Как да съхранявате пресен розмарин в хладилник, как да го сушите и как да го подготвите за зимата

Подправките и билките играят жизненоважна роля в кулинарното изкуство, тъй като могат да придадат уникален вкус дори на най-обикновените храни. Една от най-популярните подправки е розмаринът. Пресният розмарин не се съхранява дълго, така че възниква въпросът: как правилно да съхраняваме розмарина за по-дълга употреба?

Как да изберем добър розмарин

Така че, преди да започнете да съхранявате, е важно да изберете тази подправка разумно. Обърнете внимание на външния вид на листата: те трябва да са наситено, тъмнозелени и да не изглеждат увехнали. Ако има жълти листа, дори в малки количества, сред предимно тъмнозелените, най-добре е да избягвате покупката. Вероятно подправките са стояли на плота дълго време и незабравимият им аромат е отслабнал значително.

Ако листата имат черни петна, не бива да купувате такива листа от розмарин. Това може да показва, че растението е било болно или неправилно съхранявано. И в двата случая няма да ви е приятно да добавяте тази билка към храната си.

Чудесно е, ако можете сами да сглобите букет от листа. По този начин можете да изберете стръкчетата подправки, които най-добре отговарят на вашите нужди. Това обикновено се предлага само в някои големи магазини, но можете също така да преговаряте с продавачи на пазара за селективна покупка.

Как да съхраняваме пресен розмарин за зимата

Дългосрочното съхранение в пресен вид е изключено, но можете значително да удължите срока на годност, като използвате няколко трика. Те най-често включват охлаждане:

1. В запечатан контейнер. Специализираните магазини продават специални контейнери за съхранение на различни храни. Някои производители са включили малки вентилационни прозорци, за да предотвратят разваляне на храната вътре.
2. В торбички. Това не трябва да са обикновени найлонови торбички, а специални с цип за закопчаване. Системата за затваряне работи чрез притискане на твърдите части на торбичката в специални жлебове (вид жлеб и перо, като при ламиниран паркет). Когато е необходимо, можете да извадите необходимото количество билки и след това да затворите отново торбичката.
3. В пергаментова хартия. За целта, след като увиете билките, навлажнете получения плик с вода от спрей бутилка. Пергаментът трябва да е добре напоен.

Розмаринът не може да се съхранява дълго време на закрито. Някои собственици на жилища намират следния метод за полезен за удължаване на срока му на годност. Отрежете долните краища на клонките на растението, поставете ги в съд с вода и покрийте с найлонов плик. След това просто избърсвайте клонките редовно, за да отстраните натрупаната влага. И разбира се, водата трябва периодично да се сменя с прясна.

Сушене на растението

Сушеният розмарин е най-популярната форма на подправката. Сушенето запазва аромата, без да изисква много усилия. Има няколко начина за правилно сушене на билката.

Но е важно да запомните, че сушеният розмарин ще разкрие вкуса си само ако ястието е сготвено.

Съществуват и правила за правилно съхранение на сушен розмарин. След изсушаване е най-добре листата да се прехвърлят в стъклен буркан с възможност за многократно затваряне, хартиена или вакуумно запечатана торбичка. Съхранявайте на хладно място, далеч от фурната и котлоните. Когато се съхранява в плътно затворен контейнер, сушената подправка има срок на годност до 6 месеца, а когато се вакуумно запечатва - до една година.

Във въздуха

За да изсушите розмарин по този начин, просто завържете клонките заедно, увийте ги в тензух или мрежа (за да предотвратите падането на листата) и ги окачете на тъмно място. След 3-5 дни можете да извадите розмарина от сушилнята. За съхранение също трябва да разделите листата, които могат да се съхраняват за по-дълъг период.

В сушилня за зеленчуци и плодове

Електрическите дехидратори са чудесен начин за премахване на влагата не само от зеленчуци, плодове и гъби, но и от билки, включително розмарин. Стръкчетата трябва да се нарежат на малки парченца, с дължина приблизително 5 см. Температурата трябва да се настрои на не по-висока от 40 градуса по Целзий (104 градуса по Фаренхайт), в противен случай етеричните масла ще се изпарят напълно и ароматът на сушената подправка ще бъде много по-слаб.

Във фурната

Този метод е бюджетен вариант за тези, които нямат специален дехидратор, но е важно да се разбере, че е малко вероятно да постигнете същите резултати. Проблемът е, че е трудно да се контролира температурата във фурна (особено газова, която няма функция за контрол на налягането), което прави много лесно пресушаването на подправката.

И така, изсушете розмарина на най-ниската степен на фурната, с леко открехнат капак. Поставете тавата за печене на най-горната решетка. Сушенето отнема около 4 часа.

Други начини за приготвяне на розмарин за зимата

Италианците обичат да приготвят ароматна сол на базата на розмарин. За целта смесете 150-200 г морска сол с листата от 15-20 стъбла розмарин. Пасирайте тази смес, докато солта придобие зелен оттенък. Прехвърлете я върху хартия за печене и печете във фурната за 15-20 минути на 110 градуса по Целзий. Съхранявайте солта в стъклен буркан с капак.

Замразяване в масло

Най-добре е да използвате зехтин за тази цел, тъй като има неутрален вкус и аромат. Затова нарежете листата, смесете ги с растително масло и ги поставете в съд, който след това ще поставите във фризера. Най-удобна за целта е форма за лед.

Този процес може да се повтори няколко пъти: докато ароматното масло се втвърди, прехвърлете кубчетата в специална торбичка и напълнете формата с нова порция от сместа. Размразеният розмарин не трябва да се замразява.

Паста

Тази витаминна паста на основата на розмарин е истинско гурме удоволствие. За да я приготвите, ще ви трябват:

• 200 г розмарин;
• 2-3 скилидки чесън;
• кора от 1 лимон;
• няколко резенчета джинджифил.

Рецептата непрекъснато се променя, тъй като всеки може да добави всякакви съставки (например други билки), които ще подобрят вкуса на пастата. Всичко се изсипва в чаша растително масло и се разбърква добре.

Тази смес може да се съхранява във фризера в различни форми: торбички, контейнери, формички за лед (като първо изсипете пастата в тях, като по този начин се получат порционни, ароматни кубчета).

Вакуум

Вакуумирането е най-добрият метод за консервиране на всяка храна у дома. За това е необходим вакууматор. Листата от розмарин се поставят в специални торбички, а вакууматорът се използва за отстраняване на въздуха. Липсата на кислород забавя окисляването и разграждането на клетките, запазвайки розмарина в първоначалното му състояние възможно най-дълго. Съхранявайте торбичките в хладилник.