Кога е най-подходящото време за събиране на бербери, как да се сушат и правила за съхранение

Всички сме запознати с тези малки червени плодове от детството, предимно от бонбони и лимонада. Но берберисът се използва широко и в готвенето, както и като ефективна лечебна билка. За да се запази отличният вкус и лечебните качества на бербериса, е важно да се знае как и кога да се берат плодовете, както и листата, корените и кората.

Полезни свойства и лечебни ефекти на горските плодове

Лечебните свойства на бербериса са известни още от древна Гърция. Тинктура от листа от берберис се използва за лечение и профилактика на заболявания на черния дроб, бъбреците и жлъчните пътища. Действа като холеретик и противовъзпалително средство. Кората, корените и листата на храста съдържат 11 алкалоида, включително берберин, който помага за намаляване на сърцебиенето и понижаване на кръвното налягане.

Тинктура, приготвена от тях, помага при кървене, възпаления, настинки и дори треска. Напитка, приготвена от плодове на берберис, се използва при гастрит; сокът им има антимикробни и антипиретични свойства.

Плодовете се използват за премахване на токсините и като цяло за прочистване на тялото, а също така спомагат за забавяне на процеса на стареене.

Тинктурата от берберис се продава в аптеките; лекарите я препоръчват при хепатит, маточно кървене и жлъчни камъни. От нея се прави и берберин. В козметологията се използва под формата на отвари и различни тинктури, както и за маски. Берберисът се използва широко в готвенето, особено като основна съставка в узбекския пилаф. Плодовете му се използват и за приготвяне на ликьори, бонбони, вина, конфитюри, сладка, желета, лимонади, сиропи и различни подправки.

Съществуващи противопоказания

Трябва да се берат само узрели плодове, червени или червеникаво-кафяви на цвят. Неузрелите бербери са отровни. Тъй като стимулират мускулната активност, не трябва да се консумират по време на бременност, тъй като могат да причинят спонтанен аборт. Не се препоръчват и по време на кърмене.

Освен това, плодовете имат силен седативен (успокояващ) ефект. Консумацията на големи количества от плодовете или лекарствата на основата на берберис може да доведе до отравяне, силно замаяност и гадене, подуване, спазми и кървене от носа. Плодовете на берберис и лекарствата на основата на берберис са противопоказани за хора с чернодробна цироза.

Кога да се събират боровинки

Плодовете трябва да се берат само когато са узрели – зелените плодове могат да причинят хранително отравяне. Времето за прибиране на реколтата варира в зависимост от района на отглеждане и сорта.

В зависимост от района на отглеждане

В централната част на страната, събирането на берберис започва през третото десетдневие на август или началото на септември. В южните райони, събирането започва през първата половина на август. Берберисът се събира и след първите слани; вкусът му само се подобрява. Плодовете могат лесно да висят до средата на януари или началото на февруари без значителна загуба на качество.

В зависимост от сорта

Времето за зреене на плодовете варира в зависимост от вида и сорта. В умерения климат различните сортове започват да узряват в края на август или началото на ноември.

Признаци за зрялост на плодовете

Плодовете се берат, когато са червени или розово-червени, за предпочитане твърди и еластични. Презрелите плодове са тъмночервени, меки, лесно се смачкват и бързо се превръщат в каша.

Важно е да знаете, че берберисът Тунберг, популярен сорт сред градинарите и ландшафтните дизайнери, не е годен за консумация. Плодовете са годни за консумация, но са безвкусни - липсва им какъвто и да е вкус или характерната тръпчивост, заради която са толкова обичани.

Сред ядливите видове, най-голямо сортово разнообразие се среща в обикновения берберис:

• Жълта люпина;
• Асперма;
• Дулсис;
• Атропурпурея.

Амурските, канадските и сферичните бербери също имат ядливи плодове.

Правила за събиране

Берберите трябва да се берат доста внимателно - острите тръни, които покриват клоните, могат сериозно да убодат ръцете ви.

Ръчно

Брането на берибори не е лесна задача. Всичко това се дължи на гъстите, доста трънливи клони, до които е трудно да се стигне, без да се одраскат ръцете. За удобство и защита носете обикновени домакински ръкавици с отрязано кокалче. Плодовете се поставят в малки кошници или кутии.

Зрелите плодове се берат без много усилия и могат да се берат на цели гроздове.

С помощта на специални устройства

За по-лесно бране, малки кошнички се носят около врата, за да събират набраните плодове. Малка гребло също е ефективна, използва се за разместване на трънливи клони, докато свободната ръка бере плодовете.

Продължителност и условия на съхранение на пресния продукт

Пресните плодове имат кратък срок на годност; на стайна температура те бързо губят качеството си и могат да изгният. Съхранявайте ги на хладно и сухо място, като например хладилник.

Методи за събиране на реколтата

За да се запазят плодовете на берберис за дълъг период от време, се използват различни методи, като обработка, сушене и замразяване.

Сушене

Това е най-разпространеният метод за събиране на берберис. Плодовете се берат в късна есен, когато съдържат най-много хранителни вещества. Сушенето започва с измиване на плодовете. Оставете ги да се проветрят, като позволите на влагата да се изпари, след което ги разпределете на тънък слой върху тави за печене и ги поставете във фурната.

Може да се използва и електрически дехидратор. Сушенето се извършва на два етапа: първо при 45–50°C, след което температурата се повишава до 60°C. Плодовете са готови, когато не се слепват при стискане в юмрук. Съхранявайте берберисите в стъклени, херметически затворени буркани. При подходящи условия те могат лесно да се съхраняват до две години.

Замръзване

Това е друг ефективен начин за съхранение на берберис. Плодовете се измиват, сушат, разпределят в малки торбички или контейнери и се поставят във фризера. По този начин плодовете могат да се съхраняват повече от година.

Приготвяне на желе

Красиво и вкусно желе се приготвя от горски плодове, като се използва вода, захар, самите плодове и малко желатин. Може да се яде прясно или консервирано.

Сладко

Сладкото, приготвено от горски плодове, има не само отличен вкус, но и лечебни свойства. Рецептата посочва пропорции, които ви позволяват да направите сладко дори от малко количество плодове.

За да го приготвите, ви е необходимо:

• внимателно сортирайте плодовете, като изхвърлите всички гнили и развалени;
• залейте плодовете (200 грама) с вода и оставете да престоят 6-7 часа;
• добавете 200 грама захар към 200 милилитра вода и сварете сироп със средна гъстота;
• сложете берберисите в сиропа и гответе, докато стане прозрачен и плодовете потънат на дъното;
• Добавете щипка ванилин към готовото сладко и го навийте в стерилизирани буркани.

Кога да се събира реколтата и как да се съхраняват други полезни части на растението

За да се запазят полезните и лечебните свойства на бербериса Всички части на растението трябва да се събират в определеното за тях време.

Кора

За лечебни цели кората се събира в началото на пролетта. Преди съхранение тя се изсушава добре на сянка.

Корени

Корените се изкопават в късна есен или дори по-рано в северните райони, когато берберисът вече е в латентно състояние. Тази процедура се извършва преди замръзване на почвата. Могат да се изкопаят до една трета от корените на бербериса. Повредените или изгнили участъци се изрязват и се оставят да изсъхнат, без да се изплакват; всяка полепнала мръсотия просто се остъргва.

Изсушете корените на сянка, на тавана или в електрически сушилни.

Листа

Листата се събира от края на май до началото на юни. Този процес започва, когато берберисът започне да пъпкува. Младите, недървесни клонки с дължина до 10 сантиметра се отрязват заедно с листата и след това се сушат. Това трябва да се прави на сянка. Правилно изсушените листа запазват полезните си свойства до две години.

Семена

Семената на берберис се берат в късна есен, когато плодовете са добре узрели. Най-добре е да се прибират след първата слана, тъй като тогава плодовете имат най-висока концентрация на хранителни вещества.