Как да запазим магданоз за зимата у дома, със или без замразяване, и да го запазим свеж

От всички ароматни билки, магданозът е най-често използваният. Той ще придаде на всяко горещо ястие с месо или зеленчуци аромат на лятото. За съжаление, нашият климат не позволява целогодишно отглеждане, така че всеки домашен готвач ще иска да знае... Как да запазим магданоз пресен за зимата у домаНаистина искам да запазя разнообразието и здравословността на ежедневното си хранене през зимните месеци, обогатявайки го с колкото се може повече витамини.

Събиране на магданоз

Билката остава зелена и сочна до есента, поради което се бере през целия сезон. Можете да я подготвите за зимата, без да чакате края на есента; можете да се запасите с подправката предварително. Всичките ѝ хранителни и вкусови свойства ще останат непокътнати; ключът е да се гарантира, че растенията са висококачествени и здрави, с листа с наситен, тъмнозелен цвят. Много сортове магданоз са готови за прибиране на реколтата в рамките на 2-3 месеца след засаждането. Младият, едногодишен магданоз е най-ароматният.

При събиране на зеленина и корени е най-добре растението да се изкопае през есента, когато коренището е натрупало максимално количество полезни за здравето елементи.

При прибиране на реколтата стъблата трябва да се отрежат в основата; скоро ще се появят нови клони. Отрязването по ръба на храста ще насърчи по-добрия растеж на вътрешните стъбла.

За да се предотврати загиването на зеленината през зимата и да се очаква реколта през следващия сезон, се препоръчва да се отреже всичко.

Целият събран магданоз трябва да бъде разделен:

• листа;
• корени - внимателно отстранете мръсотията, изплакнете и подсушете.

Съхранение на пресен магданоз в хладилник

Независимо дали сте купили магданоз от пазара или просто сте го отрязали от градината, вие го съхранявате известно време, като същевременно го предпазвате от:

• достъп на кислород;
• пряка слънчева светлина;
• излишната влага и нейната загуба.

Няколко малки съвета биха били полезни, те са прости, но ефективни:

1. Отстранете всички повредени клони и почва от букета, подрежете стъблата, увийте плътно в пергаментова хартия или платнена салфетка и съхранявайте на хладно и тъмно място. Не мийте! Гарантираният срок на годност е 3-4 дни.
2. Напълнете буркан до една трета с вода и поставете вътре букетче магданоз. Можете да го покриете с найлонов плик и да го приберете в хладилник. Сменяйте водата периодично. Билките ще се запазят до две седмици.
3. Пресортирайте, но не мийте, поставете върху хартиена кърпа за кратко време (или просто увийте в салфетка), поставете в найлонов плик (предварително направете дупки в него) и сложете в хладилника.
4. Можете също да ги измиете. След това ще трябва да подсушите всяко стръкче с кухненска хартия, да ги разположите върху хартията, докато изсъхнат напълно, след което да ги поставите в контейнер, да го затворите и да ги приберете в хладилник. Гарантирана е свежест за един месец.

Не съхранявайте мокри зелени зеленчуци.

Когато съхранявате корен от магданоз в хладилник, вместо да го замразявате, мариновате или мариновате, най-добре е да го добавите към дресинг за супа, например такъв, приготвен с чушки и различни билки. Този дресинг ще се запази добре в хладилник.

Методи за съхранение на магданоз през зимата

Има сравнително прости начини да го консервирате у дома. Няма нужда да експериментирате и да изпробвате всяка рецепта. Можете да използвате тази, която ви се струва най-подходяща и проста.

Във всеки случай, всички витамини, съдържащи се в подправката, нейният необичаен вкус и аромат ще останат непроменени.

И така, ето опциите.

Замръзване

Преди замразяване, първо развържете гроздовете и отстранете всички увехнали, пожълтели издънки или листа с петна. След това накиснете магданоза във вода за известно време, като бъркате непрекъснато и сменяте водата два или три пъти. Не забравяйте да изплакнете магданоза под течаща вода от чешмата и да го отцедите в гевгир за около 15 минути.

Поставете подправката върху кърпа и я навийте на руло. Подправката вече е практически суха и готова за обработка.

Има няколко начина за замразяване на магданоз:

• В торбички.

Нарежете ситно листата от магданоз, преди да ги поставите в торбички. За по-лесно съхранение във фризера препоръчваме да навиете торбичките на рула.

• Форми за кубчета лед.

Основната разлика от предишния метод е, че зелените не изискват сушене. Отстранете стъблата, нарежете листата на ситно, подредете ги във формички, напълнете догоре с преварена вода и след това замразете за 4 часа. Извадете замразените кубчета от отделенията на фризера и ги опаковайте в торбички за съхранение през зимата.

• На куп - този метод е най-бързият.

Съберете зелените на малки връзки за по-късна употреба веднъж или два пъти. Увийте всяка връзка плътно в стреч фолио и я съхранявайте.

Замразеният магданоз може да се съхранява във фризера поне една година. Не се препоръчва повторното му замразяване, тъй като това значително ще намали вкуса му.

Сушене

Един лесен начин да запазите магданоз през цялата зима, без да замръзва. Ключът е да го сушите на сенчесто и проветриво място; пряката слънчева светлина няма да запази вкуса му и листата ще пожълтят. Билките се сушат лесно на връзки: завържете няколко стръкчета с кухненски конец и ги окачете за една седмица.

Внимателно отделете сухия магданоз от стъблата му и го поставете в стъклен съд. Съхранявайте под плътно затворен капак.

Някои предпочитат да сушат нарязани билки. Просто ги разстилат върху дебела хартия и ги поставят на сянка или използват фурна (не по-висока от 50°C).

Мариноване

Осоляването, като начин за дългосрочно съхранение на храната, е било използвано от хората преди охлаждането. Солта е естествен консервант. Днес не се използва често, но перфектно запазва свойствата на билките и предотвратява развитието на вредни микроорганизми.

Мариновани магданоз. Лесно е:

1. Смелете го (настържете корените).
2. Добавете готварска сол 5:1 (подправка/сол).
3. Разбъркайте и поставете в стъклени буркани.

Поставете в хладилник или друго хладно място за съхранение.

В масло

Без фризер е необходимо да се избягва замръзване. Понякога се използва слънчогледово олио. То се излива върху сушени, нарязани и плътно опаковани зеленчуци в стъклени буркани. Уверете се, че няма въздушни джобове между листата. Съхранявайте бурканите плътно затворени и в хладилник.

Предложените по-горе методи запазват качеството на консервирания магданоз. Дори и в най-студените дни, винаги ще имате ароматни ястия с тази лятна подправка на масата си.