Най-добрите рецепти за прибиране на магданоз за зимата у дома

С края на лятото трябва да се сбогуваме с пресните продукти от градината. Докато много домакини консервират зеленчуци за зимата, те рядко отделят време за билки. Въпреки че много от тях остават свежи за дълго време, те издържат на слана. Но идва момент, когато билките не се появяват на трапезите ни. За да сме сигурни, че зелените придават на ястията си отличителни зимни вкусове, трябва да се научим как да ги консервираме. Магданозът се консервира за зимата по най-различни начини.

Какви са ползите от магданоза?

Това ароматно растение с розетки от листа и удебелен корен се отглежда навсякъде. Тази пикантна билка се използва във всякакви ястия, с изключение на сладките. Традиционните лечители препоръчват магданоз и неговите лечебни средства за страдащи от:

• оток от сърдечен произход;
• бъбречнокаменна болест;
• възпаление на пикочния мехур и простатата;
• дисфункции на храносмилателния тракт;
• колики в червата.

Отвара от листата на това пикантно растение помага за стимулиране на апетита. Настойки от билката се използват при дерматит, псориазис, витилиго и косопад. Листата се прилагат при ухапвания от насекоми.

Можете да запазите полезните свойства на растението, като приготвите билката за зимата.

Пригответе необходимите съставки

Преди да започнете да готвите билки, трябва да ги подготвите. За да направите това:

• почистете стъблата и корените от мръсотия;
• премахнете сухи и гнили клони;
• измийте стъблата и ги подсушете.

Ще ви трябват нож и дъска за рязане. За консервите ще ви трябват малки стъклени буркани, всеки с обем около 0,5 литра. Те трябва да бъдат предварително измити и сварени.

Методи за събиране на магданоз за зимата

Има няколко начина за консервиране на магданоз за зимата. Рецептите за консервиране са изпитани и препоръчани от домашни готвачи. Сушеният магданоз е лесен за приготвяне. Може да се маринова по различни начини. Маринован магданоз може да се приготви у дома. Консервирането на растението за зимата зависи от вида магданоз. Листният магданоз е известен с изобилната си зеленина, която може да се маринова, замразява или суши. Стръкчета от тази билка се добавят към всякакви зеленчукови маринати и туршии.

Коренът на растението е подходящ за мариноване. Консервира се за по-късна употреба в различни зимни ястия.

Витамините се запазват най-добре в растенията, когато са замразени. Една трета от тях се губят при мариноване. ползи от магданоза. Сушеният продукт съдържа повече аромат, отколкото консервирани витамини и микроелементи.

Сушен магданоз

Един от най-добрите начини за запазване на отличителния аромат и полезните свойства на подправката е сушенето. Магданозът ще загуби само част от свойствата си, ако се изсуши. Правилните техники на сушене обаче са от съществено значение. Правилната подготовка е от решаващо значение. Нарязаните части на растението съхнат по-бързо.

Колкото по-тънки са резените, толкова по-бързо могат да се изсушат кореновите парчета. За листните билки е подходящо и съхранението им на клонки.

Изсушените стъбла и листа се свиват по размер, така че можете да сушите големи количества билки. По-лесно е да разпръснете продуктите, за да изсъхнат при благоприятно време. Ако влажността е висока, е по-добре да използвате фурна или дехидратор за зеленчуци.

На открито

Когато берете билки през лятото, можете да изсушите част от тях на открито. Ако времето е хубаво, поставете нарязаните стъбла под палатка. Важно е да държите растенията далеч от пряка слънчева светлина, а лекият бриз ще им помогне да изсъхнат по-бързо. Можете също да изсушите корените или листата в добре проветриво помещение. Преди сушене сортирайте билките, като изхвърлите всички повредени или изгнили стъбла. Нарежете ги на ситно и ги разпределете на пласт върху тава за печене или хартия за печене, покрита с фолио.

Корените също се почистват старателно от мръсотия, изплакват се под течаща вода и се нарязват на резени с дебелина 2 милиметра. Поставете ги на един слой върху тава за печене и ги изложете на открито. За да предотвратите разваляне, разбърквайте ги често. Най-добре е тавата да се покрие с тензух, за да се предотврати навлизането на насекоми вътре.

Във фурната

Приготвените стръкчета и корени от магданоз могат да се сушат за зимата във фурната. Поставете нарязаните парчета върху тава за печене във фурната. Температурата на фурната не трябва да надвишава 50-60 градуса по Целзий (122-140 градуса по Фаренхайт). Най-добре е леко да отворите вратата на фурната в началото, за да може да влезе въздух. Разбърквайте магданоза редовно, за да осигурите равномерно изсушаване.

Можете да разберете кога билката е готова по това колко крехки са клончетата. Ако лесно се ронят между дланите ви, е време да извадите тавата за печене от шкафа. След като билката изстине, прехвърлете я в стъклени буркани, като покриете горната част с кърпа или хартия.

Мариноване на магданоз

Можете да запазите тази подправка за зимата, като я мариновате. Този метод помага да се запазят повече витамини от магданоза. Соленият магданоз също се съхранява по-дълго. Използва се през зимата за супи, сосове и основни ястия. Стръкчетата му са гарнитура за всяка салата. Дори не е нужно да добавяте допълнително сол.

С клонки

За да мариновате стъблата на билките, ги сортирайте, като отстраните всички повредени или сухи листа. Поставете клонките в съд, като ги поръсите със сол. 200 грама готварска сол на килограм билки са достатъчни. Тя не трябва да съдържа добавки, особено йодирана сол. Можете да мариновате стъблата на билките в найлонов плик.

Когато поръсвате клонките със сол, уверете се, че са осолени равномерно. Съхранявайте ги в буркани или плътно затворени контейнери. Най-добре е продуктът да се приготвя на партиди, за да се избегне многократното отваряне на партидата.

Класическият начин в банката

Соленият магданоз обикновено е най-вкусен, когато е ситно нарязан. След като измиете и подсушите билката върху кърпа, я нарежете на ситно с остър нож. Сложете зелената маса в купа и поръсете със сол в съотношение 1:5. Разтрийте добре солта със солта и след това съхранявайте в стъклени буркани. Изберете стъклени буркани, които са добре измити и стерилизирани. Напълнете бурканите с магданоз до раменете и затворете с пластмасови капачки.

Не използвайте големи контейнери. Буркани от 0,5 литра или по-малки ще свършат работа.

Съществуват и необичайни рецепти за мариноване на тази билка. Можете да мариновате нарязаните на филийки или кубчета корени заедно с листата. Продуктът се приготвя в рамките на 1-2 седмици.

С добавяне на копър

Копърът и магданозът често се използват в готвенето. Комбинацията от билки е ароматна и здравословна, добавяйки уникален вкус към всяко ястие. Можете да мариновате магданоз за зимата Заедно с копър. Можете да използвате равни количества от всички билки или да дадете приоритет на едната пред другата. Всичко зависи от вашия личен вкус. Не прекалявайте със солта. 200 грама сол на килограм тревна маса е достатъчно.

Стъблата на растенията се сортират, измиват и подсушават върху кърпа. Внимавайте да не оставите вода по листата или стъблата, в противен случай вкусът на осоления продукт ще се развали. Сушените зеленчуци се нарязват и се поръсват със сол. Омесете добре билките с ръце и ги поставете в подготвени буркани. Съхранявайте с капаци.

С целина

Полезно е да добавите магданоз и целина. Можете да комбинирате тези билки самостоятелно или не забравяйте да добавите копър. За приготвянето ще ви трябват по 350 грама от всяка. Измийте и подсушете стръкчетата, нарежете ги и поръсете със сол. Сложете всички съставки в буркани, затворете с капаци и съхранявайте на хладно място.

Можете да добавите магданоз и корен от целина към сместа. Измийте и нарежете на тънки филийки. Можете също да го настържете на едро и да го смесите със сол. Тъй като частите на растението съдържат много етерични масла, получената смес ще бъде много ароматна.

Замразяване на магданоз

Най-голямо количество витамини се запазват в билките, когато са замразени. За замразяване се избират цели клонки, както и нарязани листа и корени. Най-добре е замразяване на магданоз В:

• стреч фолио;
• пластмасов контейнер;
• вакуумна торбичка;
• торбичка за еднократна употреба.

Увийте плътно нарязаните билки или стръкчета в найлоново фолио и навийте на руло. Можете да подредите билките в херметически затворени контейнери за сервиране като първо или второ ястие. Вакуумно запечатаните торбички са удобни за замразяване на цели стъбла и корени. За замразяване често се използват обикновени целофанови торбички. След като поставите билките, завържете плътно торбичките.

Корените се отрязват преди замразяване, като разфасовките се сушат на открито.

Задължително е да етикетирате опаковките с билки, за да избегнете объркване на магданоз с друга подправка.

Можете да замразите билката на порции във форма за лед с вода. Тези миниатюрни парченца се добавят към бульона по време на приготвянето на първите ястия. За приготвяне на растението:

1. Нарежете ситно зелените или ги пасирайте през блендер.
2. Сложете сместа във формички за лед, като ги напълните до 2/3.
3. Напълнете с вода.
4. Поставете във фризера.

По-късно, за удобство, замразените кубчета се изваждат и се поставят в един плик. Празните формички се използват за замразяване на други съставки. Някои готвачи пропускат добавянето на вода и просто опаковат плътно нарязаната смес, позволявайки ѝ да отдели собствения си сок. Този метод на замразяване на листата обаче ще доведе до неестетичен вид. Наред с магданоза, копърът и целината също се замразяват в хладилник.

Прибиране на пресен магданоз с растително масло

Билките се съхраняват добре в растително масло. За целта съберете магданоза, измийте го и подсушете стръкчетата върху кухненска хартия. След това ги нарежете на парчета и ги поставете в буркани. Залейте билките с маслото, докато се покрият напълно. Не забравяйте да разклатите буркана, за да отстраните всички въздушни мехурчета.

Понякога зелената маса във формички се залива с олио, но след това е необходимо да се замрази.Пресните билки, съхранявани в растително масло, ще се запазят от 3 до 5 месеца. Те могат да се използват в салати, гарнитури и сосове.

Магданоз в марината

Малко хора приготвят маринован магданоз, но си струва да опитате, за да оцените вкусотията му. Чудесно е да отворите буркан с билката през зимата и да я поръсите върху месно ястие или варени картофи. А ако добавите няколко подправки в буркана, те ще освежат диетата ви с нови аромати и необичаен вкус.

За да приготвите маринован магданоз, вземете стъклени буркани с вместимост 0,5-0,7 литра. Измийте ги и ги стерилизирайте. След това покрийте дъното с листа от касис, череша и хрян, заедно с 2-3 скилидки чесън. Напълнете бурканите с измит и нарязан магданоз.

За да приготвите маринатата, за 0,5 литра вода трябва да вземете:

• една супена лъжица сол;
• 4-5 грахчета бахар;
• 2 дафинови листа.

След като заври маринатата, охладете я леко и добавете 1 супена лъжица 6% оцет. Бурканите трябва да се пастьоризират за 5-7 минути и да се затворят с метални капаци. Съхранявайте предястието на хладно и тъмно място.

Консервиране

Гореспоменатите методи не са единствените, използвани за консервиране на магданоз за зимата. Консервирането му включва и използването на други билки и зеленчуци. Моркови, репички, домати и чушки се съчетават добре с магданоз. Нарязаните съставки или се поръсват със сол, или се замразяват. През зимата тези смеси са чудесно допълнение към салати, супи и основни ястия.

Правила за съхранение

В зависимост от метода на приготвяне на магданоз за зимата, съхранението му се организира:

1. Бурканите със сушени билки се съхраняват в шкаф на стайна температура. Те трябва да бъдат плътно затворени, за да се предотврати изпаряването на аромата на билката.
2. Съхранявайте осолена билка в хладилник или мазе. Може да се използва в рамките на една година, през цялата зима, до следващата пролет.
3. Замразените продукти също трябва да се използват през зимата. Най-добре е да не се оставят навън за по-дълго. По-добре е да се приготвят пресни билки. Избягвайте постоянното размразяване и замразяване на билките, тъй като това бързо ще ги съсипе.
4. Магданозът може да се съхранява в олио при температура не по-висока от 7 градуса по Целзий.
5. Маринованите билки могат да се използват в готвенето в продължение на 1-2 години.
6. Всички продукти трябва да бъдат проверявани през целия им срок на годност, като се отстраняват плесенясали или развалени.

Домакините обичат магданоз; готвенето без него е рядкост. Затова е важно да го запазите за зимата.