Как и при каква температура могат да се съхраняват череши у дома?

С настъпването на по-топло време, дългоочакваните плодове се появяват по рафтовете на магазините. Собствениците на жилища се запасяват с череши за консервиране или замразяване. В градините им, прибирането на реколтата от домашно отглеждани череши започва през първите месеци на лятото. Преди да съберат реколтата и да закупят суровините, те обмислят различни варианти за консервиране на череши у дома.

Как да съберем реколтата за дългосрочно съхранение

Черешите са сред първите, които узряват в градинския парцел. При прибирането на реколтата те се избират с оглед на предназначението им. За консумация в прясно състояние, плодовете се оставят, докато достигнат консуматорска зрялост. Това означава, че придобиват наситен цвят, стават сочни и меки на допир.

За дългосрочно съхранение реколтата се събира в техническата фаза на зрялост. Ключови характеристики:

• плодовете придобиват равномерен цвят;
• дръжката потъмнява в мястото на прикрепване към плода;
• Плътността на плодовете се променя в сравнение със зелените череши.

Храстите, отглеждани в летни вили, се берат на ръка. Механичното събиране на реколтата може да повреди клоните и да намали добива.

Черешите се берат най-добре сутрин. Тогава плодът е най-плътният, което определя неговата зрялост.

След прибиране на реколтата, черешите се разстилат на равномерен слой върху платнена повърхност, сортират се веднага, ако е възможно, и след това се изсипват в кофи или контейнери за по-нататъшна обработка.

Критерии за избор на горски плодове при покупка

Закупуването от пазара за по-нататъшна обработка изисква внимателен подбор на плодовете. Основният метод е визуална проверка:

• равномерен, наситен цвят;
• лъскава повърхност;
• без пробиви, пукнатини или сухи участъци.

Основни методи и периоди на съхранение у дома

Методите за консервиране на череши зависят изцяло от това как ще бъдат използвани. Черешите са идеални за домашно консервиране.

Как да го запазим свежо в хладилника

Пресните череши често започват да гният или да изсъхват, когато се съхраняват на долния рафт на хладилника. Това се дължи на неправилно съхранение. Черешите са сочни плодове, които изискват специални грижи след прибиране на реколтата. Измитите череши се съхраняват при температури между 0 и +1 градуса по Целзий. По-ниските температури причиняват загуба на твърдост и сочност.

За съхранение използвайте пластмасови или стъклени контейнери. Покрийте ги с хартиени или платнени кърпи, за да предотвратите изсъхване. Идеалният вариант за съхранение е на рафта на хладилника, разположен под фризера.

Внимание! Не покривайте контейнерите с череши с херметически затворени капаци. Това предотвратява навлизането на въздух и насърчава кондензацията върху пластмасовия контейнер, което може да причини гниене.

Във фризера

Замразяването се използва за консервиране на череши за зимата. То се състои от няколко етапа:

1. Сортираните, измити и изсушени плодове се разпръскват върху тава или тава за печене на един слой и се поставят да замразяват.
2. След 2-3 часа плодовете се изваждат, изсипват се в найлонови торбички със скоби и се прибират за постоянно съхранение.

Съвет! Когато замразявате череши, не забравяйте да ги подсушите напълно след измиване. Капки вода могат да замръзнат върху плодовете, което ще ги направи твърде воднисти при размразяване.

Как да изсушим правилно

Всички сортове череши са подходящи за домашно сушене. Използват се като зимни закуски, като сушени плодове, или се добавят към печени изделия или десерти без термична обработка.

Сушените и консервирани череши се приготвят с помощта на електрическа сушилня. И двата процеса включват сходни стъпки за подготовка на плодовете:

• плодовете се измиват и сушат;
• отстранете семената и ги нарежете на половинки;
• сложете в хладилника за една нощ.

За да се изсушат, половинките се разстилат по дъното на електрически дехидратор и се сушат, докато придобият характерния си цвят. За сушене черешите се варят в захарен сироп, докато омекнат, след което се поставят в дехидратора.

Времето за сушене зависи от конкретния уред. Някои собственици на жилища използват фурни за сушене, което може да отнеме до 20 часа, а температурата не трябва да надвишава 65 градуса по Целзий (145 градуса по Фаренхайт). Много хора предпочитат да сушат дрехите си на открито, но този метод изисква време и търпение.

Опазване

Консервираните череши имат отличителен вкус и аромат. Повредените, непълни череши са подходящи за преработка. За компоти се използват само цели череши.

Сладко

Черешовото сладко се приготвя от горски плодове със или без костилки. Много любители на черешово сладко твърдят, че костилките запазват уникалния вкус и аромат на плодовете през цялата зима.

За проста класическа рецепта вземете 2 килограма зрели череши, 2 килограма захар и лимонена киселина.

Черешите се отстраняват от костилките и се поръсват със захар. Сместа се оставя за една нощ, за да пусне сока на черешите. След това сместа се довежда до кипене и се оставя да къкри известно време на най-ниската степен.

Сладкото с костилки се приготвя от цели, невредими плодове. Те се измиват и подсушават. От захар и вода се приготвя захарен сироп, към който се добавят подготвените плодове. Сместа се вари, докато плодовете омекнат. След това сместа се охлажда и процесът на варене се повтаря.

Пюре

За да се направи пюре, плодовете се обезкостяват. След това се смилат в месомелачка или се пасират. Пюрето от череши се приготвя за включване в диетата на малки деца. Добавя се минимално количество захар и пюрето не се съхранява.

Компот

Компотите от череши могат да бъдат еднокомпонентни или с добавка на други горски плодове или плодове.

За да приготвите компоти, използвайте само цели, гладки плодове. За 1 килограм плодове ще ви трябват около 2 литра вода и 250 грама захар.

Поставете измитите череши на дъното на подготвените стъклени буркани. Направете сладък сироп от вода и захар. Залейте плодовете със сиропа. Затворете бурканите и ги стерилизирайте. Консервираните череши от този вид ще се съхраняват около две години.

За готвене асортирани компоти Обичайно е черешите да се комбинират с няколко вида плодове и горски плодове:

• череши;
• цариградско грозде;
• малини;
• половинки или четвъртинки ябълки;
• половинки от кисели сливи.

Благодарение на черешите, асорти компотите придобиват красив наситен цвят.

Сладко

Черешовото сладко се приготвя с помощта на желатин. Съставки:

• череши – 1,1 килограма;
• желатин – 30 грама;
• захар – 700 грама;
• вода, лимонена киселина.

Желатинът се изсипва в студена вода и се оставя да престои, докато кристалите се разтворят напълно или ламелите набъбнат. Плодовете се отстраняват от костилките, обработват се в месомелачка или блендер и се поръсват със захар. След това се вари, докато захарните кристали изчезнат напълно. Вари се около 15 минути. След това се добавя набъбналият желатин. Оставете желатиновата смес да заври, но не позволявайте да заври. Изсипете горещото сладко в подготвените съдове. То ще стегне, докато изстине.

Търговско съхранение

Има специално оборудване за търговско съхранение. Освен това, при съхранение на плодове за бъдеща продажба се вземат предвид изискванията за контрол на температурата и избор на контейнер.

Температурата на въздуха не трябва да надвишава 2 градуса по Целзий. Ако условията се спазват, се очаква търговското съхранение да продължи 20-30 дни.

1. Дървените кутии се пълнят с горски плодове и се покриват със специални полиетиленови торбички, изработени според специфичните изисквания.
2. Картонените кутии запазват добре черешите по време на транспортиране. Когато използвате картонени контейнери, е за предпочитане черешите да се берат в техническа зрялост, за да се предотврати попадането на презрели плодове в купчината, което може да причини гниене на съседните череши.

Полезни съвети

Консервите могат да се съхраняват на закрито. Подходящи килери са тези, които не са изложени на слънчева светлина и имат по-ниска температура.

Консервите издържат много по-дълго в мазета и изби. Трябва обаче да се спазват следните основни правила за съхранение:

• бурканите с препарати не трябва да се поставят в близост до батерии или електрически уреди;
• изключете излагането на слънчева светлина;
• елиминира замръзване и многократно размразяване.

Пресни череши могат да се консервират с помощта на хартиени торбички, подходящи за храна. Сушените череши с дръжките могат да се поставят в хартиени торбички, да се запечатат и да се съхраняват на долния рафт на хладилника. Този метод удължава живота на сочните, здрави плодове с няколко дни.

Избягвайте съхранението в близост до банани или ябълки. Тези плодове отделят етилен, който активира процеса на омекване и насърчава презряването.