Ползите и вредите от картофите за тялото и човешкото здраве

Многобройни дебати се водят относно ползите и вредите от картофите, откакто те са въведени в диетата. За да се открие истината, е необходимо да се изучат хранителните вещества в този зеленчук и да се разбере неговото въздействие върху организма. Важно е също така да се разбере препоръчителната форма и метод на готвене на картофите.

Хранителна стойност на зеленчуците

Благодарение на високата си хранителна стойност, картофите осигуряват дълготрайно усещане за ситост. Нека разгледаме хранителните вещества, които се намират в 100 грама от този зеленчук:

• 4,4 грама протеин;
• 0,3 грама мазнини;
• 0,35 грама въглехидрати;
• 5 грама диетични фибри (целулоза).

Освен това, картофите са богати на аскорбинова киселина, калий, калций, магнезий и желязо.

Въглехидрати

Въглехидратите в картофите са важен източник на енергия. Те изпълняват и други полезни функции:

• подобряване на мозъчната функция;
• осигуряват правилна чревна перисталтика;
• насърчаване на елиминирането на токсични вещества;
• освобождава тялото от лош холестерол;
• нормализиране на чревната микрофлора.

В зависимост от начина на приготвяне на картофите, те съдържат бързо или бавно усвояеми въглехидрати. Печените картофи съдържат бързо усвояеми въглехидрати, докато обикновеното картофено пюре съдържа бавно усвояеми въглехидрати.

Фибри

Суровите картофи съдържат растителни фибри. Този компонент има благоприятен ефект върху храносмилателната система и чревната функция, както и повишава имунитета и регулира нивата на холестерола.

Диетичните фибри се усвояват бавно, което помага за поддържане на чувство за ситост за дълго време. Това свойство на картофите помага за контролиране на теглото.

Картофен протеин

Картофеният протеин е богат на есенциални аминокиселини, които не се синтезират в човешкото тяло, а трябва да се набавят от храната. Те включват:

• лизин, който е необходим за правилното образуване на костите и поддържане на азотния метаболизъм;
• валин, който нормализира процеса на мускулния метаболизъм и възстановява увредените тъкани;
• левцин, който активира ендокринната система и освобождаването на растежен хормон, а също така намалява нивата на кръвната захар;
• треонин, необходим за правилното физическо развитие;
• триптофан, който регулира функциите на кръвоносната система, централната нервна и имунната система, а също така стимулира синтеза на никотинова киселина;
• фенилаланин, който участва в синтеза на глюкоза и тиреоидни хормони, влияещи върху настроението;
• Метионин, който стимулира процеса на растеж, регулира функцията на щитовидната жлеза и участва в синтеза на хемоглобин.

Витамини и минерали

Картофите съдържат всички витамини, от които тялото се нуждае:

• C (аскорбинова киселина);
• А (ретинол);
• Е (токоферол);
• В₁ (тиамин);
• В₂ (рибофлавин);
• В₃ (никотинова киселина);
• В₅ (пантотенова киселина);
• В₆ (пиридоксин);
• В₉ (фолиева киселина).

Този зеленчук е богат и на минерали. Сред тях:

• калий;
• фосфор;
• хлор;
• сяра;
• магнезий;
• калций;
• натрий;
• манган;
• цинк;
• мед;
• желязо;
• бор;
• молибден.

Други растителни съединения

Картофите съдържат ценния флавоноид кверцетин. Това вещество има мощни антиоксидантни свойства и също така има благоприятен ефект върху съдовата и артериалната пропускливост. Заедно с аскорбиновата киселина, кверцетинът участва в редокс процесите, забавя процеса на стареене и намалява възпалението и отока.

Хлорогенната киселина е основният полифенолен антиоксидант, който се съдържа в този зеленчук.

Ползите за здравето от картофите

Разумната консумация на картофи е от полза за човешкото тяло и спомага за подобряване на здравето. Веществата, съдържащи се в този зеленчук, укрепват костите и предпазват от остеопороза, нормализират кръвното налягане и стомашно-чревната функция, укрепват сърдечно-съдовата система, ефективно се борят с възпаленията и предотвратяват развитието на рак.

Здраве на сърцето

Правилно сготвените картофи са много полезни за поддържане на здравето на сърцето. Печените картофи с неподправена кора са най-подходящи за тази цел. Положителното въздействие на зеленчука върху здравето на сърцето се дължи на съдържанието му на хранителни вещества, като витамини от група В.₂ Витамин C, калий и растителни фибри също присъстват. Чрез понижаване на кръвното налягане, тези компоненти намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания.

Според проучване, проведено в Университета Скрантън в САЩ, хората, които са яли 6-8 малки зеленчука дневно, са имали намаление на систоличното и диастоличното кръвно налягане с 3,5% и 4,5%.

Контрол на теглото

Картофите са полезни и защото засищат. Те осигуряват дълготрайно усещане за ситост след консумация, което ги прави идеални за контролиране на теглото. Освен това, благодарение на високото си съдържание на протеини, този зеленчук насърчава растежа на мускулите.

Вредни ли са картофите?

В повечето случаи картофите са здравословни и напълно безопасни. Важно е обаче да сте наясно с някои вещества, които съдържат, но представляват сериозни рискове.

Алергия

Някои хора могат да получат алергични реакции към пататин, един от основните протеини, открити в картофите. Това е рядко, но може да причини известен дискомфорт.

Алергичните реакции към веществата в картофите могат да бъдат свързани с храната (гадене и повръщане, стомашни болки), дерматологични (обрив, дерматит) и респираторни (задух, възпаление на лигавиците, запушен нос, алергична кашлица).

Акриламиди

Акриламидите са вещества, които се образуват в храни, съдържащи въглехидрати, включително картофи, когато се обработват при високи температури. Тези опасни токсини могат да причинят полиневропатия със синьо оцветяване на крайниците и контактен дерматит, както и да увеличат риска от рак.

Гликоалкалоиди

Токсични фитонутриенти, наречени гликоалкалоиди, се намират във всички растения от семейство паслън. Картофите съдържат две такива вещества – чаконин и солонин. Те предпазват зеленчука от насекоми вредители.

Консумацията на тези вещества в големи количества води до сериозни нарушения:

• неврологични разстройства;
• повишена дихателна честота;
• ускоряване на сърдечния ритъм;
• рязко понижение на кръвното налягане;
• треска.

Основните признаци за високи нива на гликоалкалоиди са горчив вкус в картофите и усещане за парене в устата след консумация. Това може да се дължи на неправилно съхранение на зеленчука.

Пържени картофи и чипс

Пържените картофи и чипсът са много популярни и обичани храни. Въпреки това, те оглавяват и списъка с нездравословни храни.

Това се дължи на следните фактори:

• високо съдържание на калории поради голямото количество въглехидрати и мазнини;
• съдържащи опасни трансмазнини, които отслабват имунната система, нарушават метаболитните процеси, причиняват генетични промени и допринасят за развитието на сериозни хронични заболявания;
• изобилие от сол и подправки, използвани в процеса на готвене;
• увеличаване на съдържанието на канцерогени в маслото поради многократното му нагряване;
• съдържанието на алдехид в прегрято масло - вещество, което провокира развитието на болестта на Алцхаймер.

Препържените, пресолени и мазни продукти, чипсът и пържените картофи причиняват развитието на гастрит, както и на стомашни язви.

Какви са ползите от прясно изцедения картофен сок?

Прясно изцеденият картофен сок съдържа витамини, микроелементи и минерали, както и други вещества, необходими за подобряване на здравето на организма.

Той има много полезни свойства:

• нормализиране на чревната функция;
• понижаване на нивата на кръвната захар при диабет;
• елиминиране на хронично киселини;
• нормализиране на кръвното налягане;
• отпускане на нервната система;
• отстраняване на токсини и отпадъци;
• заздравяване на рани, раздразнения, акне и циреи;
• премахване на подпухналостта и тъмните кръгове около очите;
• омекотяване на кожата на лицето и ръцете.

За да приготвите една чаша сок, ще ви трябват два средно големи картофа. Изплакнете ги под течаща вода с четка и ги намачкайте, без да ги белите. След това ги изстискайте през цедка или тензух и ги оставете да престоят 2-3 минути, за да се отстрани излишното нишесте.

Лечение с картофи

Картофите са вкусна и питателна храна, както и достъпно лекарство, което може да помогне в борбата с много заболявания. За лечение на кашлица, сварете няколко картофа с кората им или, след като ги увиете във фолио, ги изпечете във фурната. Когато картофите са готови, намачкайте ги до гладка консистенция, нанесете върху областта на гърдите, покрийте с пластмасово фолио и увийте с топъл шал.

Вторият метод изисква корите на 3-4 зеленчука. Варете ги в съд с капак за 20 минути, след което вдишвайте лечебната пара в продължение на 15 минути. Тази проста процедура се препоръчва три пъти на ден в продължение на 2-3 дни. При стомашни заболявания, включително колит, гастрит и язви, пийте пресен сок от този зеленчук в продължение на две седмици. За да затвърдите резултатите, повторете курса след кратка почивка.

За лечение на възпаление на панкреаса може да се използва не само сок, но и бульон, в който са се варили картофите. Пийте по 100 мл бульон с всяко хранене. При разширени вени се препоръчват компреси, напоени с равни части картофено-зелев сок, за засегнатите места.

Могат ли децата да ядат картофи?

Картофеното пюре може да се въведе в диетата на детето от 7-8-месечна възраст, след като бебето вече е свикнало с тиквички, тиква и карфиол.

Необходимо е да се приготви пюре от този зеленчук непосредствено преди хранене, следвайки препоръките:

• картофите трябва да се накиснат във вода за половин час, за да се отстранят нитратите;
• Бебешкото пюре трябва да се разрежда с топло мляко или зеленчуков бульон.

Противопоказания за употреба

Картофите под каквато и да е форма не се препоръчват за хора с диабет или затлъстяване. За тези с ниска стомашна киселинност този зеленчук, и особено сокът му, може да причини ферментация.

Характеристики на селекцията и отглеждането

За отглеждането на картофи е важно да изберете висококачествен посевен материал. Клубените не трябва да са по-големи от кокоше яйце, еднородни и невредими. Те трябва да бъдат добре изсушени и съхранявани в отделен контейнер до пролетта.

Около месец преди засаждането, клубените на зеленчуците трябва да се накиснат в разтвор с микроелементи за 20-30 минути. Това ще гарантира, че ще растат добре дори в бедни почви.

За да покълнат картофите, поставете ги в дървени или пластмасови контейнери. Покрийте дъното с пластмасово фолио, след което добавете 2-3 сантиметрови слоеве борови стърготини, дървени стърготини и торф. Навлажнете контейнерите с разтвор, приготвен от сложен тор, дървесна пепел, калиев перманганат, меден сулфат, Корневин и Биоглобин. Това ще насърчи растежа.

Картофените клубени трябва да се засаждат веднага след като корените достигнат 1-2 сантиметра дължина. За целта изкопайте дупки с дълбочина 8-12 сантиметра. Оптималното разстояние между редовете е 50-70 сантиметра.