Как правилно да събирате и сушите цикория у дома, правила за прибиране на реколтата

Цикорията е известна като заместител на кафето. Сред няколко вида цикория, култивираният сорт Chicory vulgaris се използва за тази цел. Преди да се събере коренището на цикорията, е важно да се уверите, че е узряло и е придобило своите полезни свойства. Спазването на правилните процедури за събиране на реколтата ще определи вкуса на бъдещите напитки, приготвени от събрания материал.

Химичен състав

Има над 8 вида дива цикория и 2 вида култивирана цикория. Обикновената цикория е многогодишно растение. Коренищата на цикорията се използват за получаване на суровината, която съдържа:

• кумарин;
• флавоноиди;
• гликозиди;
• танини;
• остатъци от калиеви соли;
• захароза;
• витамини;
• инулин.

Сред разнообразието от витамини, съдържанието на аскорбинова киселина и ниацин е особено високо. Минералният комплекс е богат не само на калиеви соли, но и на фосфор, мед, желязо и цинк.

Благодарение на уникалния си химичен състав, цикорията е широко използвана като суровина за кулинарни и медицински цели.

Полезните и лечебни свойства на цикорията

Цикорията се използва за приготвяне на локални лекарства. Подходяща е и за вътрешна употреба поради многобройните ефекти, които съставът ѝ оказва върху организма.

Напитки, отвари, запарки	Лосиони, компреси, изплаквания
Поради съдържанието на инулин, той повишава чувството за ситост, нормализира нивата на кръвната захар и увеличава скоростта на метаболитните процеси, което има положителен ефект върху цялостното здраве на организма.	Има бактерицидни и противовъзпалителни свойства, така че често се използва като компрес за облекчаване на симптомите на нагнояване.
Фибрите стабилизират храносмилателните процеси, влияят върху състоянието на червата, ускоряват усвояването на хранителни вещества, както и отстраняването на токсините и отпадъците	Танините и флавоноидите подобряват структурата на косата и стимулират растежа на космените фоликули.
Витамините и минералите водят до укрепване на защитните сили на организма, естествено повишаване на имунитета	Изсушаващите свойства, както и противовъзпалителният ефект, се използват за лечение на кожни заболявания (екзема, дерматит)
Поради високото си съдържание на желязо, е показан при различни видове анемия – като средство за попълване на дефицита на този елемент.	При редовно изплакване, инфузия от корени или листа помага при алопеция, това се случва поради активирането на кръвоносните съдове, разположени в основата на космените фоликули, тяхното по-нататъшно стимулиране.
Поради съдържанието на инулин, цикорията действа като тонизиращо вещество, за разлика от кофеина, без да стимулира нервната система.	Танините облекчават възпалението и имат успокояващ ефект при леки изгаряния или измръзване.

Комплексът от компоненти на състава, при редовен перорален прием, помага за облекчаване на отока, тъй като има лек диуретичен ефект и премахва излишните течности от тялото.

Цикорията се използва от бременни жени като заместител на кафето и чая, които имат стимулиращ ефект върху нервната система.

Ободряващите свойства на напитката влияят положително върху цялостното благосъстояние, без да причиняват нервно напрежение. Освен това, напитката на основата на цикория помага за предотвратяване на подуване, често срещан симптом по време на бременност.

Местообитание

Цикорията расте в умерен и тропически климат. Разпространена е в цялата европейска част на страната и се среща в Кавказ и Сибир.

Тъй като дивите видове могат да растат на всяко място с неограничена слънчева светлина, мнозина наричат ​​цикорията плевел. Дивите видове се срещат в предпланините, по горските краища или по ливадите. Растението рядко расте в блатисти райони или дерета. Разпознава се по дългото си стъбло и малки сини или бели цветове с лъчевидни венчелистчета.

Цикорията се отглежда на специални плантации, където се засяват семена. Култивират се само обикновените и салатните сортове, като се смята, че произходът им е от Средиземноморието. Именно там за първи път се появява цикорията, напитка, използвана като заместител на кафе.

Как и кога да се събира

Събирането на части от растението служи за няколко цели: кореновата част се използва за приготвяне на напитки и лекарства, докато надземната част е подходяща за приготвяне на запарки и отвари. Времето за събиране зависи от конкретната част, която се събира:

• надземната част се събира по време на периода на цъфтеж: от юли до август;
• Подземната част се събира през пролетта или есента, когато надземната част е напълно отмряла или все още не е започнала да расте.

При събирането се спазват определени правила, които повишават ефективността на събирането и безопасността на материала.

1. Прибирането на реколтата се извършва сутрин или рано вечер.
2. Те избират места далеч от пътища, населени места и промишлени съоръжения.
3. Надземната част на цикорията се събира само ако няма валежи, листата и стъблата са сухи и невредими.
4. Когато събирате надземната част, изберете растения с напълно отворени пъпки.
5. Корените се събират при облачно, дъждовно време, когато почвата е достатъчно влажна.
6. За събиране на коренища се използва метод на копаене, като се премахва останалата почва от корените.

Внимание! Когато събирате коренища, имайте предвид, че те могат да растат и да се простират на дълбочина повече от 5-6 метра. Ако изкопаването на целия корен не е възможно, внимателно го отрежете под остър ъгъл.

Правилно приготвяне на цикория

Дългосрочният срок на годност на събрания материал зависи от начина, по който е приготвен. Неспазването на правилните условия на съхранение може да доведе до гниене на растенията, което ги прави напълно негодни за употреба.

Как да сушим листа от цикория

От листните острици се приготвят лечебни отвари и настойки. Те се приемат през устата по предписан режим или се използват като компреси и превръзки. Пресни листа от цикория рядко се използват; правилно събраният и добре съхраняван материал съдържа повече полезни вещества. Листата от цикория се сушат в домашни условия. Сушат се в защитени помещения, където стъблата и листата се подреждат върху тави за печене, покрити с марля или хартия за печене.

Сушенето става с лек бриз, така че контейнерите се поставят там, където има леко течение. Директната слънчева светлина може да изгори листата, така че сенниците са специално засенчени.

Материалът се проверява редовно и се преразпределя, за да се осигури по-равномерно сушене. В допълнение към естествения метод, може да се използва електрическа сушилня или фурна. Настройте електрическата сушилня на 45 градуса по Целзий, докато във фурна сушете листата на 60 градуса по Целзий, на няколко пъти.

Съвет! Когато сушите листата, внимавайте да не се разпаднат или счупят. Готовността се определя от тяхната еластичност: при стискане листата трябва да възвърнат първоначалната си форма и да не се ронят.

Как да подготвим цветя

Цветовете от цикория се сушат само по естествен път. При подготовката им за съхранение се проверяват за влага между пъпките и всички екземпляри, нападнати от мушици, се изхвърлят. Цветовете се съхраняват в естествени торбички и се окачват на тавана. Материалът се използва за приготвяне на отвари за вътрешна употреба при бъбречни, чернодробни и чревни заболявания.

Сушене на коренището за зимата

Коренът от цикория се суши около 2 до 3 седмици. След прибиране на реколтата корените се измиват, почистват от мръсотия и се прибират за първия процес на сушене. Това включва просто изсушаване на корените, за да се отстрани влагата след измиване.

Основната подготовка започва с рязане. Корените се нарязват на равни парчета, с размер от 3 до 5 сантиметра. По-големите корени се разрязват наполовина. Суровините се подреждат на един слой върху тави за печене или дъски, покрити с чиста кърпа. Сушат се по няколко часа дневно при ясно време, след което се съхраняват привечер.

Корените се считат за изсушени, ако се напукват при счупване, имат светложълт цвят при счупване и са тъмнокафяви на цвят. Корените от цикория се съхраняват в дървени кутии или ленени торби при умерена влажност, далеч от влага и светлина.

Допълнително съхранение

За всички видове препарати от цикория се избират едни и същи методи за консервиране; за тях са подходящи следните:

• платнени чанти, изработени от естествени материали;
• дървени кутии.

Друг вариант за съхранение на коренищата е да ги смелите на прах. За целта корените се сушат в тиган, докато частиците потъмнеят и започнат да отделят етерични масла с характерен аромат, подобен на кафе. След това се охлаждат и смилат с помощта на блендер или мелачка. Прахът се изсипва в метални буркани и се съхранява плътно затворени.

Приготвяне на кафе или чай от цикория

Ползите от цикорията като напитка се споменават само при редовна консумация. Домашно приготвена напитка може да се консумира 1-2 пъти дневно. Цикорията може да се приготви и по различни начини, замествайки кафето или чая. Добавете 10 грама сушено коренище към 300 милилитра вода, варете 5 минути, след което свалете от котлона и прецедете. Тази напитка обикновено се разрежда с мляко или сметана, като се добавя захар на вкус.

Един от вариантите е да приготвите цикория с джинджифил и лимон. Добавете 20 грама счукан корен от джинджифил и лимонова кора към 1 литър вряща вода. Оставете запарката да се запари за 10 часа. На сутринта добавете цикория на вкус, оставете да къкри, прецедете и пийте с мед. Тази напитка с чай и кафе помага за облекчаване на симптомите на настинка и укрепване на защитните сили на организма.

Често се приготвя чаена напитка от сушени цветове на цикория. Една супена лъжица се залива с 250 милилитра вода, вари се 5 минути, след което се прецежда и се пие със захар.