Как да приготвим босилек за зимата у дома, методи и правила за съхранение

Босилекът е здравословна подправка, използвана в месни и рибни ястия, супи, сосове, както и за консервиране и мариноване. Някои сортове могат да се отглеждат на закрито през зимата, но не всеки знае как да го направи правилно, така че много хора консервират босилека за зимата, използвайки различни методи.

Сортове босилек: Кой сорт да изберем?

Босилекът се разделя на два вида, различаващи се по цвета на листата: зелен и лилав. Зеленолистните сортове имат деликатен вкус и лек аромат, докато лилаволистните сортове имат по-отличителния вкус.

Сортовете се отличават и по вкусови и ароматни характеристики; някои се добавят към сладкарски изделия, други към напитки, а трети служат като подправка за първи и втори ястия:

1. Пиперлив мирис и вкус: Рубин, Широколист босилек, Баку, Тайландска кралица, Камфор, Арамис, Роузи, Магията на Изтока, Едуина, Арарат.
2. Аромат на карамфил: Карамфил, аромат на карамфил, Тулси, Тъмна нощ, Сандвичев лист.
3. Аромат на анасон: босилек с анасон, наслада от анасон, италиански босилек, прекрасен ден.
4. Аромат на карамфил и черен пипер: Маркиз, Базилиск.
5. Аромат на ментол и лимон: Velvet, Spark, Lemon, Novelty, Lemon.
6. Вкус на ванилия: Аромат на ванилия.
7. Аромат на карамел: Карамелен босилек.
8. С аромат на канела: Аромат на босилек, растителен аромат на канела.
9. Мента: гръцка.

Всеки сорт в името показва предназначението му. Сортовете с лимон, карамел, ванилия и канела са подходящи за сладкарски изделия. Ароматите с анасон, ментол, лимон и мента се използват за напитки. Ароматите с карамфил и черен пипер се използват за храни, богати на протеини.

Пригответе основната съставка

Приготвянето на съставката започва с бране на босилек от градината. Младите клонки, които все още не са започнали да цъфтят, се отрязват с ножица. Частта от стъблото, която все още не се е втвърдила и е все още сочна, се отрязва. Храстът се полива вечер, а брането започва сутрин. Това позволява на растението да абсорбира влага и да стане по-сочно и меко, особено ако впоследствие се замразява.

Беритбата за сушене може да се извърши през деня при силна слънчева светлина. Храстите лесно се изкореняват, ако ги издърпате на ръка, вместо да използвате ножица.

След прибиране на реколтата, стръкчетата зеленина се поставят на масата и се отстраняват болните, сухите и гнилите листа. Можете да пропуснете стръкчетата и да берете само листата.

Подготвените листа трябва да се измият няколко пъти с топла течаща вода, за да се отстранят прах, мръсотия и евентуални вредители. Поставям измитите билки върху кърпа и ги оставям да се отцедят за няколко минути, след което се подготвят за един от видовете заготовки.

Сушене на босилек за зимата

Не е нужно да купувате търговски произведен сушен босилек; можете да си го приготвите у дома и е дори по-ароматно от пакетирания босилек. Сушенето на билката е най-добрият начин да запазите всичките ѝ вкусови и хранителни качества, които са неразличими от пресните билки.

Естествено

Този метод на сушене максимално запазва полезните свойства и аромата на растението. Босилек, сушен По естествен начин, най-добрата подправка за супи и гарнитури, добавянето ѝ към горещо ястие разкрива пълния аромат на растението.

Естественото сушене се извършва по два начина:

1. Поставете листата или клонките върху равна повърхност, като използвате лист хартия. Можете да използвате цели клонки, отделни листа или ситно нарязани листа. Сушете в сухо, топло помещение, далеч от пряка слънчева светлина. Можете също да изсушите листата навън на сянка, като първо ги покриете с марля, но ги внесете вътре през нощта. Тези, които имат отопление на печка, могат да използват фурна, където билките ще изсъхнат през деня.
2. Вторият вариант включва връзване на няколко клона в снопове и окачването им в добре проветриво помещение. Недостатъкът на този метод е, че ако влажността е висока, растението може да започне да гние в центъра на снопа.

При естествени условия босилекът изсъхва за 1-3 дни.

Във фурната

Сушенето във фурна е най-бързият метод, но носи риск от изгаряне или пресушаване на босилека. Този метод значително намалява полезните свойства на растението, тъй като включва термична обработка, която разрушава някои химични съединения и вещества.

Поставете лист хартия за печене върху тава за печене, без да я намазнявате, и разпределете листата или клонките на тънък слой. Загрейте фурната на 40-50°C, като оставите вратата леко открехната, ако функционалността на фурната позволява. Продуктът ще бъде готов след 50-60 минути. Ако фурната не може да бъде оставена отворена, температурата трябва да се поддържа на 30°C и фурната трябва да се отваря на всеки 15-20 минути за проветряване.

Този метод е неудобен и трудоемък, и има много отрицателни аспекти: пресушаване, изгаряне, отнема време и топлина от фурната, излизаща в помещението.

В електрическа сушилня

Електрическите сушилни са предназначени да запазят полезните свойства на зеленчуците и билките. Това е много прост метод, но има уловка: най-добре е листата и клонките да се сушат отделно, за да се осигури равномерно изсушаване. Оптималната температура за сушене на босилек е 40°C. Вградените индикатори или прозрачният капак ви позволяват да изключите сушилнята, когато е необходимо.

В микровълновата печка

Съвременен метод, но изненадващо, бързото сушене при високи температури запазва повече полезни свойства от сушения босилек във фурна. Разпределете листата на тънък слой върху тава за печене и гответе в микровълнова фурна на 700-900 W, като настроите температурата на 100°C за 2-4 минути.

Замръзване

Замразяването на босилек е добър начин да се запазят полезните му свойства, но ако не се спазват инструкциите за замразяване и съхранение, той може да се развали. Изборът на правилната опаковка за съхранение на замразения продукт е от решаващо значение. Тя трябва да е херметически затворена, водоустойчива, издръжлива и лесна за отваряне и затваряне – пластмасови контейнери или полиетиленови торбички са добър избор.

Пресни листа

Пресните листа запазват своите полезни свойства и витамини, когато са замразени. Приготвените цели или ситно нарязани листа трябва да се поставят в контейнер или торбичка, за да не се слепят, и да се поставят във фризера. Друг метод включва консервиране на листата за зимата на връзки. Изплакнете връзките, подсушете ги поотделно върху кърпа, след което ги свържете отново и ги увийте в пластмасово фолио. През зимата извадете замразените листа, развийте фолиото и отрежете желаното количество от подправката.

Замразяване бланширано

Бланшираните растения имат редица предимства:

1. Те премахват гъбичките и бактериите от продукта.
2. Те ви позволяват да запазите вкуса, цвета и полезните елементи.
3. Горчивината на продукта е елиминирана.
4. Помага за запазването на листната острие и предотвратява разпадането ѝ по време на готвене.

Този метод изисква време и два съда: единият с вряща вода, а другият със студена вода и лед. Поставете съда с врящата вода на котлона и оставете да заври. Поставете листата босилек в гевгир или фина цедка, потопете ги във врящата вода за няколко секунди (3-5 секунди), извадете ги и ги прехвърлете в ледена вода за същото време. След това внимателно поставете листата върху кърпа, за да изсъхнат. Поставете листата в съд и ги поставете във фризера.

Замразяване на пюре от босилек

Пюрето от босилек се приготвя на няколко етапа:

1. Поставете листата и клоните в блендер.
2. Добавете преварена вода, няколко супени лъжици.
3. Смелете и изсипете в контейнери за лед и поставете във фризера да замръзне.

Пюрето може да се приготви не само с вода, но и с бульон, чай, всякакъв сок или олио.

С зехтин

Преди да замразите босилек с олио, най-добре е да бланширате растението, за да премахнете бактериите. Нарежете ситно листата или ги пасирайте. Можете да ги смесите директно в съд с олио и да ги изсипете във формички за лед или можете първо да изсипете босилека в формичките и след това да полеете с олиото отгоре. След като формичките замръзнат, извадете кубчетата с олио и ги съхранявайте в обикновена торбичка или контейнер.

Мариноване на босилек

Мариноването на босилек за зимата се извършва по същия начин като приготвянето на киселец:

1. Пригответе буркани и капаци от 0,5 л, измийте със сода, стерилизирайте.
2. Отделете листата от клоните; можете да ги отрежете или да ги оставите цели.
3. За сухия метод, бланширайте листата, разбъркайте с малко сол и затворете буркана плътно, за да се пусне сокът. Стерилизирайте в голяма тенджера, покрийте дъното с кърпа, поставете буркана в тенджерата и напълнете с гореща вода до ръба, оставяйки разстояние от 1-1,5 см, за да предотвратите проникването на вода в буркана по време на варене. Стерилизирайте за 15-20 минути, затворете плътно капака и обърнете буркана с дъното нагоре.
4. Вторият метод на приготвяне: плътно натъпчете босилека в буркана, добавете 1 супена лъжица сол, залейте с вряла вода, затворете капака, обърнете го с главата надолу и покрийте с топло одеяло.
5. Третият метод включва прехвърляне в контейнери за фризер, като се редува тънък слой сол с листа от босилек.

Соленото растение се използва за готвене.

Готвене на паста

Рецептата за паста е проста и се състои от 3 съставки:

1. Листа от босилек - 0,4 кг.
2. Зехтин (може да се замени с растително масло) - 100 мл.
3. Сол - 60 г.

Пасирайте листата, докато се образува пюре, добавете сол и олио, разбъркайте добре, изсипете в буркани и охладете. Пюрето може да се стерилизира и затвори с капаци.

Консервиране

За консервиране ще ви е необходим зехтин. Поставете измитите листа босилек плътно в стъклени съдове, поръсете със сол и отгоре добавете олио. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Правила за съхранение на босилек през зимата

Оптималният срок на годност за всякакви консерви е 4-6 месеца, през което време растението запазва своите полезни и ароматни качества. Най-добре е да се бере пресен босилек всеки нов сезон:

1. Босилекът, преминал термична обработка, е подходящ за консумация от 6 месеца до 1 година.
2. Консервираният продукт се използва в продължение на 1-2 години.
3. Изсушените, ако се съхраняват правилно, могат да издържат до 2 години.
4. Солени в продължение на 4-6 месеца.

Бурканите, които са били запечатани и след това отворени за готвене, трябва да се съхраняват в хладилник с останалия босилек за не повече от 24 часа. Ако по време на консервирането са били използвани стабилизатори или оцет, тогава отворените буркани могат да се съхраняват до 72 часа.

Когато размразявате замразени храни в хладилник, увийте ги в термо пликчета или ги преместете в друг фризер. Ако някоя от замразените продукти се размрази и замрази отново, босилекът ще загуби много от полезните си свойства.

Бързо замразените зеленчуци могат да се съхраняват при -18°C до 1 година.

Изсушените растения трябва да се съхраняват на тъмно, хладно, сухо и проветриво място, за да се предотврати намокрянето им и нападението от вредители.

Босилекът, използван през зимата или ранна пролет за готвене и медицински цели, не само придава приятен вкус и аромат, но и служи като допълнителен източник на витамини, макро- и микроелементи.