10 рецепти за консервиране под налягане за домашно консервиране и стъпка по стъпка процес за зимно консервиране

Простите рецепти за домашно консервиране в тенджера под налягане са истинска находка за всеки домашен готвач. Това просто устройство може значително да ускори процеса на консервиране. Освен това не е необходим опит; можете да получите добри консерви от първия път. Разработени са стотици рецепти за тенджери под налягане, но най-популярни са за птици, риба, месо, различни доматени сосове и яхнии.

Видове устройства

Автоклавът е устройство, използвано за сравнително бързо консервиране на домашно приготвена храна. Основната му характеристика е, че повишава температурата на готвене от стандартните 100 градуса по Целзий до поне 120 градуса по Целзий. Това се постига чрез генериране на по-високо налягане.

Използването на това оборудване ви позволява да:

• запазват много повече витамини и хранителни вещества в продукта, в сравнение със стандартния метод на консервиране;
• времето за експозиция се намалява, в резултат на което домакинята ще затвори бурканите доста бързо и ще може да се занимава с бизнеса си;
• Вкусът е богат и оригинален - особената характеристика на използването на автоклав е, че за приготвянето не са необходими допълнителни съставки като захар, сол, оцетна есенция или лимонена киселина.

Разбира се, подобно устройство би било полезно във всеки дом. Но е особено важно да се обмисли за тези, които отглеждат добитък и птици в имота си или в провинцията.

Дизайн на автоклава и инструкции за употреба

Консервирането с автоклав у дома винаги се извършва под вакуум, което означава, че по време на процеса в бурканите не попада въздух. Бурканите са плътно затворени.

Има няколко вида автоклави. Сред тях:

• тези, които не си създават предварително напрежение;
• тези, които създават предварително излишно налягане.

Първият тип, който не изпомпва въздух автоматично, е оборудван със специални касети или просто скоби. Ще трябва да ги поставите върху метални чинии, след което да ги притиснете с друга чиния. Това сигурно закрепване е необходимо, за да се предотврати издухването на капаците от бурканите по време на готвене. Това, разбира се, може не само да развали храната, но и да причини нараняване.

Автоклавите, които автоматично повишават налягането в бурканите, не изискват изпомпване на въздух. Просто затворете бурканите и след това приложете необходимото налягане с помощта на специална помпа. Ясно е, че налягането в буркана по това време ще бъде значително по-ниско, така че капакът физически няма да може да се откъсне.

Подготовка за консервиране

Консервирането с помощта на автоклав се извършва по малко по-различен алгоритъм, за разлика от класическия, когато се използват обикновени буркани.

Необходимо:

• поставете контейнера в автоклава;
• напълнете с вода;
• изпомпване на въздух до една атмосфера;
• третирайте сензорите, клапана и зърното със сапунен разтвор;
• Ако уплътненията не са плътно затворени, ще се появят мехурчета - този проблем трябва да бъде решен.

Автоклавът е предимно устройство за масово производство у дома. Той е незаменим за фермери, които отглеждат месо, и за рибари, чиято страст се задоволява всеки уикенд край езерото. Готвенето на храна в автоклав е напълно безпроблемен и бърз процес.

Вкусни рецепти за автоклав

Можете да консервирате различни видове сладко и консервирани продукти за зимата в автоклав. Ключът е стриктно да следвате рецептата и да не допускате навлизането на въздух.

Консервирано месо

Трябва да вземете:

• 1 кг говеждо месо;
• 100 г кости;
• 100 г свинска мас;
• 2 глави лук;
• 1 морков;
• на вкус: дафинов лист, черен пипер, кимион, сол.

Първо, трябва да направите бульон от говеждите кости. Нарежете основната съставка и след това я запържете в малко количество растително масло. На дъното на съда сложете ситно нарязани или настъргани зеленчуци и подправки. Поставете пърженото месо в буркани, като се уверите, че няма празнини. След това налейте бульона. В съд под налягане готвенето отнема два часа при 120 градуса по Целзий (250 градуса по Фаренхайт). Можете да разберете кога сместа е готова - бульонът ще се превърне в гел.

Приготвени продукти от птиче месо

Хубавото на тази рецепта е, че може да се приготви с всякакъв вид птици. Пилешкото е вкусно, но можете да използвате и патешко, гъше, пуешко или дори да комбинирате пилешкото с други меса. Има голямо разнообразие от комбинации, така че можете да опитате различни варианти.

За един килограм от основната съставка вземаме:

• 2 глави лук;
• лавър;
• 1 чаена лъжичка едра сол, не йодирана;
• черни пиперки на зърна.

Нарежете месото на малки парченца – около 2 сантиметра дълги и широки. Поставете го суровото в съд, добавете нарязан или наполовина нарязан лук, подправки и овкусители на дъното и отгоре. Сместа ще се сготви само за половин час в съд под налягане при 110 градуса по Целзий.

Струва си да се обърне внимание на факта, че гъшето и пуешкото месо съдържат мазнини, така че то служи като естествено масло при топене за пържене. В пилешкото месо има минимум от него, така че е необходимо да добавите малко преварена вода.

Рибни консерви

Консервираната риба от сребърен шаран, платика, скумрия и попчета е много вкусна; може да се добави към рибена чорба или да се използва като добавка към стандартна гарнитура.

За един килограм приготвена риба:

• 1 чаена лъжичка сол;
• 1 с.л. растително масло;
• 10 зърна черен пипер;
• подправки за риба (можете и без тях).

Изкормете рибата, отстранете люспите и големите кости (ако е необходимо и възможно). След това я нарежете на парчета (с ширина 3 или 4 см) и ги поставете на дъното на съда. Смесете всеки слой с подправките. Консервирайте в съд под налягане за 45 минути при 110 градуса по Целзий.

Приготвяне на гъби

Можете да консервирате всякакви гъби в тенджера под налягане. Първо ги почистете, отрежете и нарежете, ако е необходимо. Отстранете излишната течност, като ги запържите в растително масло.

След това поставете гъбите на дъното на съда, добавете ситно нарязан лук и моркови (по желание), подправки и сол (една чаена лъжичка на килограм гъби). Варете на слаб огън в тенджера под налягане за около 50 минути при 110 градуса по Целзий.

Консервиране на зеленчуци

Сезонните зеленчуци също стават вкусни в консерва под налягане. Те могат да се консумират като обикновена яхния, да се добавят към паста и зърнени храни или да се използват като пържени ястия за вкусна супа или борш през по-студените месеци. Ще ви трябват:

• 3 килограма патладжани;
• 2 килограма сладки чушки с различни цветове;
• 1 килограм гъсти домати;
• 1 килограм моркови;
• половин килограм лук;
• 2-3 чаени лъжички сол;
• растително масло за пържене.

Ключът е зеленчуците да се пържат равномерно. По този начин те няма да потъмнеят и ще запазят формата си, дори когато се съхраняват в буркани за дълго време.

Първо запържете патладжана за 4 минути и го оставете настрана в отделна купа. Запържете нарязаните чушки в останалото олио. След 5 минути добавете лука и морковите. След като лукът стане златист, добавете ситно нарязаните домати.

Подправките се поставят на дъното на бурканите; могат да се използват стръкчета копър, а може да се добави и чесън. Зеленчуците се подреждат на пластове, като се поръсва сол между всеки пласт. Стерилизацията в автоклав е непълна - само 20 минути при средна температура.

Доматени сосове

За консервиране ще трябва да вземете:

• 3 кг домати;
• 20 г сол;
• 1 чаена лъжичка захар;
• чесън, карамфил, индийско орехче, черен пипер, канела на вкус;
• оцет - няколко супени лъжици.

Доматите се избират, когато са възможно най-узрели и сочни, с тънки корички. Зеленчуците се смилат на кайма, след което се задушават в тиган или емайлиран съд, докато намалят наполовина първоначалния си обем. Други зеленчуци също се нарязват - с нож, блендер или мелачка. Всичко се смесва и се изсипва в буркани. Стерилизацията отнема поне половин час при 110 градуса по Целзий.

Свинско яхния

За приготвяне вземете:

• 1 кг свинско месо;
• 2 големи глави лук;
• 1 ч.л. едра сол;
• черен пипер на вкус, дафинов лист.

Можете да изпържите месото, но не е задължително. Последният вариант ще доведе до по-крехко и гладко ястие. Притиснете месото на пластове, като го смесите с подправките, и го залейте с вода. Поставете в съд под налягане за 45 минути на 110 градуса по Целзий.

Смляно месо

Поставете предварително приготвената кайма в стерилизирани буркани. Добавете вода - 4-5 супени лъжици на килограм са достатъчни. Стерилизирайте за 50 минути при 110 градуса по Целзий.

Ечемик с агнешко

Те вземат:

• 1 кг агнешко месо;
• 4 чаши сух перлен ечемик;
• сладък пипер, лук и морков на вкус;
• подправки, включително дафинов лист и черен пипер.

Агнешкото се нарязва на тънки филийки и се пържи до леко златисто. Бурканите се пълнят до една четвърт. След това се добавят измитите зърна, докато цялата смес запълни половината буркан. Добавя се вода, докато бурканите се напълнят до три четвърти. Стерилизират се 40 минути на 120 градуса по Целзий.

Овесена каша с ориз и свинско месо

Необходимо е:

• 2 кг свинско месо;
• 200 г свинска мас;
• 120 г ориз на буркан;
• лук, моркови, подправки.

Месото се пържи, а свинската мас се разтопява в тиган. Подредете месото на пластове с подправките, като запълните не повече от половината на съда. Стерилизирайте за 50 минути на 110 градуса по Целзий.

Как и колко дълго трябва да съхранявате зимни препарати?

Автоклавираните продукти могат да се съхраняват до 3 години. Съхранявайте на хладно и тъмно място.