Най-добрите и вкусни рецепти за готвене на патладжани (сини) в грузински стил за зимата

Хубаво е да сервирате вкусно ястие, напомнящо за лятото, в лютия зимен студ, особено ако изглежда красиво и излъчва пикантен аромат. Тази статия разглежда разнообразни рецепти за патладжан в грузински стил за зимата, което го прави уникално и вкусно предястие за всяко хранене.

Тънкостите на приготвянето на патладжан в грузински стил за зимата

Патладжаните, приготвени по рецептата за традиционно грузинско ястие, имат богат и пикантен вкус. Различните готвачи, използващи една и съща рецепта, обаче не винаги постигат един и същ резултат. Изборът на правилната рецепта и стриктното спазване на правилните пропорции на съставките не са достатъчни.

За да сте сигурни, че ястието ви изглежда привлекателно и има изискан вкус, е важно да вземете предвид няколко тънкости:

• Патладжаните могат да се консервират по два начина: цели или нарязани. За първия използвайте малки яйца, които се побират удобно в буркана. Ако планирате да нарязвате сини, изберете средно големи, твърди и не презрели.
• Поради наличието на вреден компонент — говеждо месо в соленка — е необходимо той да се отстрани чрез накисване на плодовете в солен разтвор (30 грама сол на три литра течност). „Сините“ плодове се накисват в разтвора за около двадесет минути, след което се изплакват под течаща вода, за да се отстрани излишната сол.

• След горната процедура, подсушете зеленчуците със салфетки, в противен случай пулпата ще бъде твърде водниста;
• пърженето на „сините“ им придава апетитен вид и подобрява вкуса им, като им помага да запазят формата си;
• Не белите патладжаните, за да запазите целостта на отделните парчета. Резените трябва да са със средна дебелина, за да се осигури по-апетитен вид и да се избегне загуба на целостност.

• Патладжаните по грузински начин трябва да се стерилизират. В домашни условия обикновена голяма тенджера ще свърши работа. Постелете дъното с кърпа, за да предотвратите повреда на бурканите по време на нагряване. Изберете буркани с подобен размер, поставете ги плътно в тенджерата и напълнете със студена вода до раменете. Поставете тенджерата на слаб огън и докато водата се нагрява, съдържанието на бурканите се нагрява. Времето за стерилизация се измерва от момента, в който водата започне да кипи.
• Преди пълнене, бурканите с капаци трябва да преминат допълнителна стерилизация. Капаците, предназначени за запечатване, първо се варят.

Като следвате тези препоръки, ще можете да сте сигурни, че ястието ви ще има добър вкус и ще изглежда привлекателно.

Как да изберем и приготвим "синьо"

Когато избирате патладжани, трябва да обърнете внимание на следните точки:

• външен вид – плодовете са средно големи, твърди, с лъскава, непокътната кора;
• Зрялост – не е презряла, за да се изключат плодове с високо съдържание на сол и твърди семки. Зрялостта се определя чрез натиск с пръст: ако този натиск остави вдлъбнатина, зеленчукът е презрял и не трябва да се купува; младите патладжани бързо възвръщат формата си;
• Пулпът е еднороден, без кухини или жилки. „Сините“ плодове с тъмни семена и неприятна миризма са неподходящи за преработка. Метод на изпитване: след нарязване плодът трябва да запази оригиналния си цвят в продължение на тридесет секунди;
• свежест: ако дръжката е зелена, плодът е бил наскоро откъснат; кафява, суха дръжка и подобни петна по кората показват, че продуктът е бил стар;
• размер - твърде големите „сини“ се отглеждат в условия на прекомерно торене, не са полезни.

Приготвянето на патладжани включва следните процедури:

• отрежете частта от плода, съседна на дръжката - там се намира най-високата концентрация на нитрати;
• измийте обилно под течаща вода;
• отстранете говеждото месо, като го накиснете в саламура (както е отбелязано по-горе);
• Изплакнете, като отстраните излишната сол, оставете да се отцеди и подсушете с кърпа.

След подготовката на зеленчуците и контейнерите започва основният процес на консервиране.

Най-добрите рецепти за готвене на патладжан в грузински стил

Рецептите, използвани от руските готвачи, се различават леко от традиционното грузинско ястие. Това се дължи на адаптирането на рецептата към културите, отглеждани в руския климат. Основният принцип обаче остава същият. По-долу са някои от най-разпространените рецепти за приготвяне на патладжан по грузински.

Мариновани

Мариновани патладжани Грузинските рецепти имат изискан вкус. Лесни са за приготвяне, но процесът е времеемък. Процесът на ферментация отнема цяла седмица.

Плодовете се разрязват по дължина на три четвърти, а дръжките се отстраняват. Зеленчуците се поставят в съд с подсолена вряща вода и се варят около пет минути, след което се поставят под налягане за един час.

През определеното време пригответе пълнежа: дългите, настъргани моркови в корейски стил се смесват със счукан чесън, ситно нарязани билки, добавя се смлян черен пипер и съставките се разбъркват добре.

Пълнежът се поставя във вътрешността на прореза, зеленчуците се нареждат плътно в емайлиран или стъклен съд и се заливат със саламурата. За саламурата кипнете вода, добавете сол, захар и оцет и оставете да къкри пет минути.

Съдът с настояните патладжани се затваря плътно с капак. Ферментацията отнема четири дни на стайна температура, плюс три дни в хладилник.

С лют сос

За да се приготви това солено ястие, подготвените патладжани се нарязват на кръгчета и се запържват от двете страни. Междувременно пригответе лютия сос: отстранете дръжките и семките на сладките и лютите чушки и ги наситнете. Обелете и наситнете чесъна по същия начин. Подправете сместа със сол, олио и оцет и разбъркайте добре.

Пържените парчета патладжан се потапят в соса от двете страни и се поставят в буркани, които след това се спускат в тенджера, за да се стерилизират. Варят се петнадесет минути. Бурканите се изваждат и се запечатват.

Нарязани на кръгчета

За да приготвите резени патладжан в грузински стил, ще трябва да подготвите следните съставки:

• няколко глави лук;
• домати – триста и петдесет грама;
• патладжани – един килограм;
• магданоз, целина, кориандър - на вкус;
• чесън - една чаша счукан;
• люта чушка – две или три парчета;
• карамфил - пет броя;
• дафинов лист – три парчета;
• зърна черен пипер (лют и бахар) – половин чаена лъжичка;
• сол – осемнадесет грама;
• захар – петнадесет грама;
• оцет (девет процента) – тридесет милилитра;
• Слънчогледово олио за пържене – сто и петдесет грама.

Патладжаните се нарязват и запържват от двете страни. Лукът също се запържва. Доматите, чушките и чесънът се смилат и се добавят към лука, разбъркват се добре и се добавят билките и подправките.

Поставете всички приготвени съставки в голяма емайлирана тенджера. Съдържанието се поставя в буркани, стерилизират се и се запечатват.

Печено

Чудесно предястие е печеният патладжан по грузински. „Сините“ се пекат с кората, след което се обелват и се смесват със смлени ядки и чесън. Добавят се зехтин, винен оцет, сол и хмели-сунели. Ястието се охлажда за 24 часа.

С домати

Друг вариант за готвене е доматен сос. „Сините“ се приготвят по традиционния начин: доматен сок се прави от смлени сладки и люти чушки, чесън и подправки. Врящият сос се излива в буркани, съдържащи пържени патладжани. Стерилизация не е необходима.

С чушка

За това ястие, за един килограм патладжан, ще ви трябват петстотин грама сладка чушка, няколко глави лук, глава чесън, голяма връзка кориандър, една червена чушка и половин чаена лъжичка уцхо-сунели. Нарязаните „сини“ чушки се запържват.

Чушките се нарязват на кръгчета и се пържат по същия начин като патладжаните. Приготвя се дресинг от лук, чесън, подправки и оцет, който се добавя към зеленчуците. Ястието се маринова дванадесет часа, след което се поставя в буркани, стерилизират се и се запечатват.

Яхния от пържен патладжан по грузински

За яхнията, наречена аджапсандали, ще ви трябват един патладжан, три домата, две чушки, три люти чушки, два картофа, глава лук, половин глава чесън, кориандър, босилек, половин чаена лъжичка хмел-сунели и червен пипер, и сол на вкус.

Ястието се приготвя на скара. Зеленчуците се пържат отделно, след което се слагат в тенджера и се задушават заедно с домата, докато омекнат.

Пълнени рулца от патладжан с ядки и кориандър

Сините патладжани се нарязват и се приготвя пълнеж от лук, чесън и ядки, който се смила. Кориандърът се нарязва и съставките се пасират до гладкост, като се добавят сол, подправки и оцет. Изпържените и охладени патладжани се намазват с пълнежа и се навиват на рулца. Ястието се охлажда.

В мултикукър

Режимите „Пържене“, „Печене“ и „Задушаване“ ви позволяват да готвите „сини“ зеленчуци с правилно и старателно сваряване. Зеленчуците се пържат на малки порции поотделно, след което се комбинират, подправят и се задушават със соса.

Без стерилизация

Всеки от горните методи може да се извърши без стерилизация. За целта ястието се залива с врящ сос. Запазването на продукта се осигурява чрез добавяне на естествени консерванти – винен оцет и сол.

Условия за съхранение на консервирани храни

Продуктът се съхранява на хладно място. Срокът на годност е до осемнадесет месеца. Незагрятите съдове се поставят в хладилник, където ще се запазят около един месец. Маринованите „сини“ гъби могат да се съхраняват до една година на хладно място (изба).

Както можете да видите от представения материал, това вкусно предястие е лесно за приготвяне у дома и служи като прекрасно допълнение към трапезата както в делнични, така и в празнични дни.