Съотношението на лимонена киселина и оцет за консервиране, как да се приготви и разреди

В готвенето често се използват две основни съставки: лимонена киселина и оцет. Много домашни готвачи често ги добавят, когато приготвят зеленчукови закуски. Преди да го направят обаче, се препоръчва да се запознаете добре с правилното съотношение на лимонена киселина и оцет за консервиране.

Какво се използва за приготвяне на зимни консерви?

Има два компонента, които най-често се добавят при приготвянето на зимни зеленчукови консерви:

• Лимонена киселина. Това е синтетичен компонент, произведен по химически път. Той е много полезен, защото при правилна употреба насърчава храносмилането, отслабването и прочиства тялото от токсини и вредни вещества. Ето защо домакините често го използват, когато приготвят различни ястия от пресни или мариновани зеленчуци.
• Оцет. Това е натурален продукт, съдържащ витамини и други полезни вещества. Съществува и синтетичен оцет, но той не трябва да се използва за консервиране.

Взаимозаменяеми съставки

Много домакини използват трапезен оцет за консервиране на зеленчуци. Той обаче може да бъде заменен с ябълков оцет. Важно е да се отбележи, че ябълковият оцет се продава само в 5% концентрация. Следователно, ще трябва да добавите два пъти повече течност към маринованите закуски. Някои използват гроздов оцет, но той е по-подходящ за мариноване на риба или месни продукти.

Кое е по-добро: оцет или лимонена киселина?

Много хора, които планират да консервират зеленчуци, се чудят кой е най-добрият. Оцетът се счита за най-важната съставка за консервиране, тъй като не само придава тръпчив вкус на ястията, но и потиска растежа на микрофлората в контейнерите.

Ако обаче не е възможно да се добави есенция, вместо това се използва лимонена киселина.

За да действа толкова добре, колкото оцетът, ще трябва да добавите много прах в буркана. Не използвайте обаче твърде много, тъй като това може да повлияе негативно на вкуса на ястието.

Как да разредим оцетна есенция за консервиране

За да се осигури правилната концентрация, есенцията трябва да се разреди правилно:

• 9%. За да създадете сместа, ще трябва да смесите седем части обикновена вода с една част от есенцията.
• 5%. В този случай е необходимо да разредите тринадесет части студена вода с една част от есенцията.
• 3%. Този слабо концентриран разтвор се приготвя от двадесет части вода и една супена лъжица есенция.

Как да приготвим и разредим разтвор за консервиране за 1 литър

Има три начина за разреждане на разтвора.

Със сух прах от лимонена киселина

За да разредите праха, добавете една лъжица от съставката към един литър вода. Ако искате да направите по-малко концентриран разтвор, добавете наполовина по-малко количество. Получената течност може да се добави към доматен или краставичен саламура.

С оцет

При разреждане стриктно спазвайте пропорциите. Затова добавете не повече от десет супени лъжици от сместа към един литър вода. Разбъркайте добре сместа, след което може да се добави към зеленчуковата саламура.

С есенция

Есенцията не е толкова концентрирана, така че ще трябва да добавите повече. За целта смесете един литър вода със 150-200 милилитра от сместа. Оставете приготвения разтвор да се запари за около половин час преди употреба.

Заключение

Лимонената киселина и оцетът често се използват при консервирането. Преди да ги използвате, е важно да разберете спецификата на приготвянето на разтвора и правилните количества на всяка съставка.