Най-добрите рецепти за консервирани цвекло за зимата

За мнозина мариноването и консервирането на цвекло е безполезно и глупаво начинание. Но само тези, които не са опитвали продукта, мислят така, тъй като цвеклото е не само вкусен зимен консерв, но и много здравословен. Освен това процесът на консервиране отнема малко време и не изисква никакви специални кулинарни умения.

Състав и ползи от цвеклото

Цвеклото съдържа много полезни и важни компоненти за организма:

• фолиева и пантотенова аминокиселини;
• витамини C, A, E, P, U;
• химични елементи: йод, цинк, магнезий, фосфор, калций;
• бета-каротин;
• тиамин;
• рибофлавин.

Цвеклото, благодарение на богатия си хранителен състав, е полезно в следните области:

1. Благодарение на впечатляващото си витаминно съдържание, продуктът помага в борбата с язви на дванадесетопръстника и стомаха, хроничен гастрит, подобрява еластичността на съдовете и лекува множествена склероза и кръвоизливи.
2. Цвеклото определено трябва да бъде включено в диетата на хора с диабет, сърдечни заболявания и дисфункция на щитовидната жлеза.
3. При редовна употреба, функцията на червата се подобрява значително и изпражненията стават по-редовни.
4. Листата от цвекло също имат противотуморни свойства.
5. Поради високото съдържание на антиоксиданти в продукта, холестеролът се отстранява от тялото и теглото се намалява значително.

Моля, обърнете внимание! Цвеклото, благодарение на химичния си състав, играе безценна роля в човешкото тяло. Сред всички зеленчуци, листата от цвекло съдържат най-високо съдържание на витамин А.

Пригответе основните съставки

Листата от цвекло играят безценна роля в народната медицина. А ползите са особено изразени, когато са прясно набрани от градината.

Консумацията на тези зеленчуци от май до септември може значително да засили имунната система.

Но пресните продукти не са единственото нещо, което носи ползи. Консервирането на върховете за зимата чрез различни методи ви позволява да поглезите тялото си с витамини през цялата година.

Най-лесният метод е замразяването на цвеклови върхове, което изисква следната подготовка:

1. Необходимо е да се използват само пресни листа, които не трябва да се съхраняват предварително в хладилник, тъй като през това време се губи значителна част от полезните компоненти.
2. Важно е също да не забравяте да отрежете върховете на нивото на почвата, заедно с дръжките, тъй като това насърчава растежа на нови листа. Между другото, най-добре е да събирате листата за прибиране рано сутрин, в облачен ден.
3. След прибиране на реколтата, растението трябва да се обработи внимателно: изплакнете обилно със студена вода и внимателно избършете всяко листо с ръце. Отрежете долната част на дръжката (около 3 сантиметра).
4. И след това, за по-лесно съхранение, нарежете приготвените върхове с нож.

Листата от цвекло могат да се смесят и със сол. Първо, измийте ги добре, оставете ги да изсъхнат добре, поръсете обилно със сол и ги опаковайте в стъклени буркани възможно най-плътно. Те ще се съхраняват поне шест месеца в хладилник.

Моля, обърнете внимание! Ферментацията и мариноването могат да се използват за запазване на растенията за зимата. Въпреки че този метод не винаги запазва полезните съставки, той е вкусно допълнение към много ястия.

Рецепти за приготвяне на храна за зимата

Листата от цвекло могат да се приготвят по различни начини. Използват се като дресинг за борш и като съставка в салати. Нека разгледаме няколко варианта за приготвянето им за зимата.

Дресинг за борш

За да приготвите дресинга, ще ви трябват следните съставки:

• червено цвекло – 200 грама;
• цвекло – 200 грама;
• лук – 100 грама;
• моркови – 100 грама;
• доматено пюре – 3 супени лъжици;
• рафинирано слънчогледово олио – 30 милилитра;
• оцетна киселина – 20 милилитра;
• 200 милилитра пречистена вода;
• Количеството сол, захар и бахар трябва да се определи на вкус.

Подробни стъпки за приготвяне на дресинга:

1. Обелете червеното цвекло и листата му и ги нарежете на тънки, еднакво големи лентички. Нарежете морковите и лука на кубчета и ги запържете, докато омекнат. В този момент добавете приготвеното цвекло и листата му към зеленчуците.
2. Добавете приготвената пречистена вода към зеленчуците и оставете да къкри, покрито, за 10 минути. След посоченото време добавете доматеното пюре, необходимото количество захар, сол и оцет. Разбъркайте добре.
3. Покрийте тенджерата и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути. Прехвърлете в предварително стерилизиран буркан и съхранявайте на хладно място.

Моля, обърнете внимание! Дресингът за борш, приготвен по тази рецепта, е вкусен. Може да се използва както за класически, така и за студен борш.

Консервирани връхчета от червено цвекло

Консервираните листа от червено цвекло могат да се използват за различни цели: да се консумират самостоятелно, като гарнитура за супи и борш, различни салати или месни ястия. Консервирането им е изключително лесно. За да приготвите един литър консерви, ще ви трябват:

• кристална захар – 4 супени лъжици;
• 1 супена лъжица готварска сол;
• деветпроцентов оцет – 100 милилитра;
• няколко дафинови листа;
• грах от бахар – няколко парчета;
• 1 литър пречистена вода;
• върховете на червеното цвекло.

Стъпките за приготвяне на консервирани листа от червено цвекло са:

1. Първо, прясно набраните листа от цвекло трябва да се подготвят: измиват се добре или се накисват за известно време, след което се подсушават леко и се нарязват на малки парченца. Поставят се в стерилизирани буркани.
2. Сега можете да приготвите маринатата: изсипете водата в тенджера, веднага добавете солта, кристалната захар, дафиновия лист и плодовете бахар и я сложете на котлона. Оставете сместа да заври и налейте приготвения оцет. Продължете да варите още 2 минути.
3. След това изсипете приготвената марината в бурканите, съдържащи листата от цвекло, и ги оставете неподвижни за пет минути. След това изсипете маринатата обратно в тенджерата, върнете я на котлона и оставете да заври. Варете сместа 5 минути.
4. Изсипете горещата марината обратно в бурканите и ги затворете плътно с капаци. Оставете бурканите да се охладят напълно на стайна температура, след което ги съхранявайте на хладно и тъмно място.

Мариновани листа, дръжки

Можете да консервирате за зимата не само листа от цвекло, но и стъбла от цвекло. Листата от цвекло и ситно нарязаните стъбла са идеални за супа или борш, а едро маринованите стъбла от цвекло могат да се добавят и към салати. За мариноване ще ви трябват следните съставки (за един буркан от 0,5 литра):

• 250 грама дръжки или 200 грама листа от цвекло;
• готварска сол – 1 чаена лъжичка;
• кристална захар – 1 чаена лъжичка;
• 2 скилидки чесън;
• подправки (черен пипер на зърна, бахар, хрян, копър) – количеството се определя в зависимост от личните предпочитания;
• шестпроцентов оцет - не повече от 1 супена лъжица.

Процес на мариноване:

1. Измийте дръжките или листата от цвекло, сортирайте и отстранете всички повредени части, нарежете (размерът зависи от предназначението на препарата) и поставете в буркани, които са предварително стерилизирани.
2. Обелете чесъна, нарежете го на ситно и го добавете в бурканите със зелените цвекло. Същото важи и за хряна и копъра.
3. Залейте бурканите с вряла вода и оставете да се запарят за 2 минути. След това отцедете течността от бурканите в тенджера, след което ги залейте отново с вряла вода и ги покрийте с капаци.
4. Добавете кристална захар, сол, бахар и черен пипер на зърна в тенджерата с отцедената течност. Оставете сместа да заври, след което добавете оцета. Разбъркайте добре.
5. Отцедете течността от бурканите и изсипете в тях приготвената гореща марината. Покрийте с капаци и, ако е необходимо да съхранявате консервите за дълго време, стерилизирайте бурканите и съдържанието им за 20 минути.
6. Затворете плътно контейнерите с цвеклови върхове с капаци, обърнете капака надолу, увийте в топла кърпа и не докосвайте, докато не се охладят напълно.

Мариновани

Приготвянето на продукта по този начин изисква подготовката на следните съставки:

• 1000 грама цвекло;
• 30 грама чесън;
• 2 чадъра от копър;
• 3 листа от касис;
• 2 чаени лъжички готварска сол.

Как да се приготви:

1. Изплакнете обилно прясно набраните върхове на цвекло с вода, подсушете леко и разделете на едри парчета.
2. Пригответе контейнер и поставете подготвените горни части на пластове.
3. Поставете чесън, листа от касис и стръкчета копър върху всеки слой. Поръсете слоевете с готварска сол.
4. Поставете тежестта върху контейнера и я оставете на стайна температура за 3 дни. След това я съхранявайте на хладно място.

На арменски

Рецептата за цвекло на арменски се нарича „борани“.

За приготвянето са необходими следните съставки:

• 1 голям букет цвекло;
• 1 глава лук;
• 1 скилидка чесън;
• масло и заквасена сметана;
• малка връзка пресни билки;
• готварска сол.

Етапи на приготвяне на арменско ястие:

1. Обелете лука, нарежете го на ситно и го запържете в тиган с масло.
2. Измийте горната част на шушулката, нарежете я и я добавете към лука, за да се задуши, като внимавате да държите капака затворен.
3. По време на процеса е необходимо да подправите сместа с черен пипер и сол, като не забравяте да бъркате непрекъснато.
4. За това ястие пригответе дресинг на основата на заквасена сметана с нарязан чесън и билки. Сервирайте с този сос.

Мариноване

За да мариновате продукта, ще ви е необходимо:

• млади цвеклови върхове – ½ килограм;
• готварска сол – 1 супена лъжица;
• половин глава чесън;
• 1 чадър от копър;
• 2 листа от касис.

Как да мариновате връхчетата на цвекло:

1. Измийте листата и стъблата и ги нарежете на едри парчета с нож.
2. Пригответе контейнер за кисели краища и след това поставете в него слой от нарязани върхове на цвекло.
3. Поставете листа от касис, малко копър, нарязан чесън и поръсете със сол.
4. Направете още един слой по същия начин, като го покриете с чиста кърпа или няколко слоя тензух. Покрийте всичко с плосък съд и поставете тежест отгоре.
5. Върховете трябва да се осоляват в продължение на няколко дни. След това приготвените връхчета трябва да се съхраняват на хладно място.

Моля, обърнете внимание! Преди консумация на осолени листа от цвекло, изплакнете ги със студена вода и след това ги нарежете. Те могат да се използват като съставка в супи или салати.

Замръзване

Замразяването на листа от цвекло ви позволява да запазите максималното количество полезни компоненти, съдържащи се в тези зеленчуци. Тези зеленчуци са незаменима съставка в борша, добавяйки му специален вкус и наситеност.

За да го замразите правилно, ще трябва да направите следното:

1. Измийте добре зелените, сортирайте ги, като отстраните всички повредени части.
2. Поставете върху кърпа и оставете време да изсъхне.
3. Нарежете на тънки лентички. Между другото, не отрязвайте твърдите стъбла, тъй като те също ще бъдат използвани за приготвяне на борш.
4. Поставете в торбички и поставете във фризера.

Предястие от върховете

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

• 600 грама цвекло;
• малка връзка пресен магданоз и копър;
• 4 големи скилидки чесън;
• 2 глави лук;
• 100 грама кристална захар;
• 25 грама готварска сол;
• 1 литър пречистена вода;
• няколко сушени скилидки;
• 8 зърна черен пипер;
• 100 милилитра ябълков оцет.

Подробности за приготвянето на закуската:

1. Измийте добре върховете и отделете листата от стъблата. Нарежете и двете части на ленти с дължина 5 сантиметра.
2. Измийте и нарежете добре билките и чесъна.
3. Разделете лука на тънки полукръгчета.
4. Смесете всички подготвени съставки и ги поставете в предварително стерилизирани буркани.
5. Изсипете приготвената вода в тенджера, добавете оцет, черен пипер на зърна, карамфил, кристална захар и сол. Оставете да заври на котлона и залейте маринатата върху салатата в бурканите. Оставете да престои 5 минути, след което изсипете маринатата обратно в тенджерата. Варете 4 минути.
6. Изсипете маринатата в буркани и веднага ги затворете с капаци.

Как правилно да съхранявате заготовки

Съхранението на цвекло не изисква никакви специални условия – същото важи и за всички други консерви. Обикновено плътно затворен буркан трябва да се съхранява на хладно и тъмно място. Разбира се, добре е предварително да се третира с препарати против мухъл.

В някои случаи хладилникът е по-подходящ за съхранение на готови храни, тъй като ви позволява лесно да изберете необходимата температура за продуктите.