Как да приготвим тиквички за зимата, по грузински: рецепти „за оближаване на пръсти“ и „за езика на свекърва“

Тиквичките са здравословен, крехък зеленчук, който почти всеки градинар отглежда в градината си. Много потребители обаче ги смятат за безвкусни. Това е отчасти вярно, но точно в това е красотата на този зеленчук – може да му се придадат разнообразни вкусове, като се използват други съставки и подправки.

Едно от най-популярните ястия сред домакините са тиквичките в грузински стил за зимата.

Как да приготвим тиквички в грузински стил за зимата

Трябва да знаете някои нюанси, за да сте сигурни, че приготвянето се окаже вкусно:

• Можете да използвате класически бели тиквички или тиквена тиква. Кожата на младите тиквички може да се остави – тя придава пикантен вкус на ястието. При зрелите тиквички и тикви кората и семките трябва да се отстранят.
• В оригиналните грузински рецепти с тиквички, те се нарязват на кръгчета. Можете да ги нарежете на кубчета или да ги наситните, ако предпочитате, но целите, кръгли парчета от зеленчука са отличителният белег на тези ястия.
• Ако рецептата изисква пържени тиквички, не добавяйте сол. В противен случай зеленчуците ще пуснат сок, въпреки че би трябвало да го запазят.
• Ако, напротив, трябва да се отървете от излишната вода, по-добре е предварително да осолите тиквичките или да ги накиснете в солен разтвор за не повече от 10 минути, след което да ги изплакнете под течаща вода.

За зимно съхранение използвайте 9% оцет. Ако не планирате да го съхранявате за дълги периоди, можете да използвате винен или ябълков оцет.

Как да изберем тиквички

Основната съставка за тези грузински предястия изисква внимателно обмисляне. Най-добре е да използвате млад зеленчук с тънка, невтвърдена кора и все още налични семена. Това правило е особено важно за рецепти, които не изискват нарязване на тиквичките.

По-добре е възрастни екземпляри с големи семена да се прекарат през месомелачка или да се нарежат ситно с нож.

Няма основно изискване да използвате тиквички или тиква в грузинските зимни предястия, така че можете да изберете всеки зеленчук по ваш вкус.

Приготвяне на зеленчуци

Приготвянето на зеленчуци за грузински зимни предястия не изисква много усилия. Основните съставки трябва да бъдат добре измити и подсушени (подсушете с кухненска хартия или обикновена кърпа). Ако е необходимо, обелете и почистете семките на тиквичките, отстранете дръжките на доматите, чушките и патладжаните (най-често използваните зеленчуци), отстранете семките на чушките, обелете лука и чесъна, а зелените изплакнете и сортирайте.

Рецепти за приготвяне на тиквички в грузински стил

Има много рецепти за тиквички по грузински. Всички се отличават със своята пикантност, острота и уникален аромат. Количеството билки и подправки може да се регулира според вашия вкус, правейки ястието по-пикантно или обратното.

Пикантни тиквички в грузински стил "Вкусни за оближаване"

Това е едно от най-популярните ястия. Повечето домакини започват запознаването си с грузинските зимни предястия с тиквички, които „оближеш пръстите си“.

Съставки:

• тиквички 1 кг;
• домати 0,3 кг;
• чушка 0,3 кг;
• 1 шушулка люта чушка;
• чесън 1 глава;
• лук 1 бр.;
• слънчогледово олио за пържене;
• 9% оцет 0,03 л;
• хмел-сунели 4 ч.л.;
• сол 3 ч.л.;
• захар 3 ч.л.;
• магданоз 1 връзка.

Подготовка:

• Нарежете подготвените млади тиквички на кръгчета с еднаква дебелина и запържете в тиган в загрято олио, докато леко покафенеят.
• Поставете зеленчуците върху чиния, покрита с кухненска хартия, за да се отцеди олиото.
• Нарежете приготвената сладка чушка на парчета.
• По-добре е да обелите и нарежете доматите, да нарежете лука на парчета, а лютите чушки да нарежете на едро.
• В блендер смесете всички подготвени зеленчуци с изключение на тиквичките, като добавите билките и обеления чесън. Пасирайте до гладка смес.

• След това трябва да изсипете сместа в тенджера, да добавите хмел-сунели, сол, захар, да разбъркате и да сложите на огъня.
• Оставете да къкри под капак за около 10 минути.
• Няколко минути преди края на процеса, налейте оцета.
• Сега вземете стерилизиран съд, подредете тиквичките на 1-2 слоя и изсипете получената смес отгоре. Повтаряйте слоевете, докато бурканите се напълнят напълно. Последният слой трябва да е дресингът.
• След това затворете бурканите. Поставете ги с капаци, увийте ги и ги оставете за 24 часа да се охладят. След това могат да бъдат преместени на хладно място за дългосрочно съхранение.

Пикантна салата "Езикът на свекърва"

Съставки:

• тиквички 3 кг;
• домати 1,5 кг;
• чушка 5 бр.;
• люта червена чушка 1 бр.;
• чесън 0,1 кг;
• слънчогледово олио;
• захар 1 с.л.;
• сол 3 ч.л.;
• оцет 2 с.л.

Подготовка:

• Нарежете подготвените домати и чушки (сладки и люти) на парчета и ги прекарайте през месомелачка (изберете едра мрежа).
• Изсипете получената субстанция в тенджера и поставете на огъня.
• Нарежете тиквичките на едри парчета. Ако зеленчукът е млад и все още има семки, просто го изплакнете и подсушете. За по-зрели тиквички, обелете и отстранете семките.

• Когато сместа заври, добавете тиквичките. Добавете маслото, захарта и солта. Разбъркайте всичко заедно и оставете да къкри около половин час.
• Добавете счукан чесън и оцет. Разбъркайте. Гответе още 5-7 минути.
• Разпределете закуската в стерилизирани буркани. Затворете бурканите, поставете ги с капаци и ги увийте в одеяло или подобен материал за 24 часа. След това ги съхранявайте.

Асорти от патладжани

Някои грузински рецепти за предястия изискват патладжан. Любителите на патладжани ще харесат тази рецепта.

Съставки:

• патладжани 1 кг;
• тиквички 1,25 кг;
• домати 0,4 кг;
• чушка 0,4 кг;
• моркови 0,5 кг;
• лук 0,5 кг;
• чесън 0,05 кг;
• сушен босилек 0,02 кг;
• дафинов лист 4-5 бр.;
• смлян черен пипер 1 супена лъжица;
• люта чушка 1 бр.;
• 9% оцет 1 супена лъжица;
• сол 1,5 супени лъжици;
• слънчогледово олио.

Подготовка:

• Нарежете всички зеленчуци (приготвени предварително), с изключение на доматите и морковите, на кубчета.
• Залейте доматите с вряла вода и ги обелете, настържете морковите.
• След това (или една по една, или в отделни тигани едновременно) запържете тиквичките и патладжана в горещо олио за около 15 минути. Разбърквайте зеленчуците често. Запържете лука отделно, след което добавете морковите и запържете за още 7-10 минути. След това добавете чушките (чили и чушка) и гответе още 5 минути, покрити.

• След това трябва да комбинирате всичко, което е било пържено по-рано, да добавите домати и да готвите още 10 минути, покрито с капак.
• След това добавете малко олио, сол, черен пипер, босилек и дафинов лист и оставете да къкри още 20 минути. Няколко минути преди края на процеса, налейте оцета и счукания чесън.
• Сложете готовата закуска в стерилизирани буркани. Затворете бурканите, поставете ги с капаци и ги увийте в нещо топло за 24 часа. След това ги съхранявайте.

Аджика на грузински

Грузинската аджика ще се хареса на ценителите на кавказката кухня.

Съставки:

• тиквички 0,9 кг;
• домати 0,3 кг;
• пипер 0,25 кг;
• чесън 7 скилидки;
• лук 0,12 кг;
• орехи 0,1 кг;
• оцет 20 мл;
• кориандър 1 връзка;
• захар 0,02 кг;
• слънчогледово олио.

Подготовка:

1. Смелете приготвените зеленчуци с помощта на месомелачка или блендер.
2. Добавете малко олио, сол и захар и оставете да къкри в тенджера за 30-40 минути.
3. Преди да свалите от котлона, добавете кориандър, нарязан чесън и оцет. Разбъркайте добре.
4. Разпределете готовата закуска в стерилизирани буркани. Затворете бурканите, обърнете ги с дъното нагоре и ги увийте в одеяло за 24 часа. След това ги съхранявайте.

Дата на изтичане на заготовките

Стандартният срок на годност на консервираните продукти е 24 месеца. Домашно приготвените консерви обаче често се консумират дори след няколко години. В действителност срокът на годност зависи пряко от условията на съхранение и от това колко добре са били затворени бурканите. Закуските без оцет или в нестерилизирани контейнери имат значително по-кратък срок на годност.

Продуктите, запечатани с метални капаци, имат по-кратък срок на годност от тези, запечатани със стъклени капаци.

За да не изтече срокът на годност, трябва да проверите бурканите: подути капаци, мухъл или кисела миризма са признаци, че продуктът се е развалил и не трябва да се яде. За да избегнете разхищение на много храна, се препоръчва да се приготвя само за един сезон.

Допълнително съхранение

Най-добре е зимните консерви да се съхраняват на хладно и сухо място, защитено от светлина. Мазето е идеално за тази цел. Ако това не е възможно, можете да ги съхранявате и на закрито при стайна температура. Основното изискване е да няма отоплителни уреди наблизо. Някои домакини съхраняват консервите си на балкона.

Но трябва да следите температурата: тя не трябва да пада под 0 градуса. Можете също да поставите бурканите в хладилника, стига да има достатъчно място.

И основният съвет: опитайте се да запазите достатъчно храна за зимата, за да стигне до лятото. Избягвайте да консервирате храна пет години предварително, за да избегнете проблеми.