Вкусни рецепти за кисели краставички по волгоградски за зимата у дома и съхранение

Рецептата за краставици по волгоградски е описвана многократно в съветските вестници и списания. Това е традиционен метод за мариноване, но има някои особености, които го правят уникален и популярен. Непосредствено преди мариноването, от сместа се отстраняват всички странични съставки, като копър, магданоз и други билки. Ако следвате инструкциите, ще имате вкусна зимна закуска.

Характеристики на кисели краставици по волгоградски

Отличителна черта на този метод за приготвяне на кисели краставички е, че зеленчуците се получават хрупкави и вкусни. Те също така имат дълъг срок на годност и предотвратяват спонтанни експлозии в бурканите за консервиране.

Домакините ще оценят неговата простота, защото елиминира нуждата от дълъг процес на стерилизация, който често е времеемък и трудоемък. За да се гарантира обаче, че тези туршии ще издържат дълго време и ще запазят хранителната си стойност, се използват чисти съставки и контейнери. Стерилността се постига чрез изплакване на контейнерите с вряла вода при запечатването.

Съставки за рецептата

Тази рецепта изисква традиционни съставки и материали. За 1 литър вода ще ви трябват:

• средно големи зеленчуци;
• вода – един литър;
• готварска сол – петдесет грама;
• кристална захар – петдесет грама;
• оцетна киселина седемдесет процента - деветдесет грама;
• няколко скилидки чесън;
• чушка;
• листа от магданоз;
• чадъри и зелени копър;
• дафинови листа;
• цял черен пипер;
• смлян черен пипер;
• контейнер за консервиране;
• Зашиване на капаци.

Подготовка на контейнери

За да се осигури дългосрочно съхранение и да се предотврати преждевременното разваляне, е важно правилно да се подготвят контейнерите за консервиране. Те трябва да бъдат старателно измити и подсушени. Обикновено за почистване се използват специализирани почистващи препарати или обикновена сода бикарбонат.

Ако е необходимо, бурканите могат да се загреят допълнително, като се поставят във фурната на 100 градуса по Целзий за половин час. Капаците също могат да се мият; могат да се изплакнат с вряла вода.

Метод на приготвяне

Пресните зеленчуци се измиват под течаща вода и върховете им се отрязват от двете страни. Подготвените краставици се поставят в контейнер. Размерът му зависи от общия брой зеленчуци, които ще се консервират. Налейте вряща вода в контейнера, покрийте го и го увийте плътно. След това пригответе маринатата.

За консервиране обемът се избира въз основа на общото количество налични зеленчуци. Поддържа се определено съотношение на съставките. За един литър течност използвайте петдесет грама готварска сол и петдесет грама кристална захар.

Листа от копър и магданоз също се добавят към разтвора, когато стане готов.

Билките се измиват обилно под течаща вода и се връзват с лек конец. Някои хора попарват билките за по-добър ефект. След като маринатата заври и солта и захарта се разтворят напълно, добавете копъра и магданоза. След като заври, ги извадете от разтвора. Маринатата е готова и билките вече не са необходими. Сложете в буркани нарязаните скилидки чесън, половин чушка, дафинови листа, няколко зърна черен пипер и четвърт чаена лъжичка смлян черен пипер. Тези съставки първо се бланшират във вряща вода.

Зеленчуците се подреждат плътно на равни редове. Използваните краставици се накисват предварително във вряща вода. Извадете ги от врящата вода, докато маринатата се приготвя. Внимателно изсипете саламурата в бурканите за консервиране, като ги напълните до самия ръб. След това добавете чаена лъжичка оцет. Понякога се препоръчва по-малко количество, но това гарантира по-надежден резултат.

След тези стъпки контейнерът се запечатва, обръща се с дъното надолу и се увива, за да се охлади. В този случай всеки готвач разчита на собствения си опит и променя някои стъпки в рамките на традиционната рецепта. Дългото време за охлаждане позволява допълнителна стерилизация на контейнерите и капаците. Тази процедура обикновено отнема около дванадесет часа, което гарантира, че продуктът е оптимално подготвен за дългосрочно съхранение.

Най-добър до датата

Консервираните зеленчуци имат срок на годност не повече от две години, ако се съхраняват правилно. Лятното съхранение е особено опасно, тъй като бурканите могат да прегреят и да се вкиснат. Туршиите, консумирани през първата година след консервирането, са гарантирано безопасни.

Срокът на годност зависи от това колко добре е приготвена рецептата и от качеството на използваните съставки. Когато се консервира правилно, продуктът ще издържи дълго време и ще запази вкусния си вкус в продължение на няколко сезона. Използването на оцетна есенция при приготвянето на саламурата удължава срока на годност на краставиците.

Използването на стерилизирани буркани за консервиране също има положителен ефект върху съхранението. Стерилизирането на буркани изисква допълнителен труд и време, но ще предотврати преждевременното разваляне на консервираните продукти.

Правила за съхранение

Традиционното място за съхранение на консервирани продукти за зимата е избата. Тя поддържа подходяща температура и влажност, което позволява туршиите да се запазят възможно най-дълго, без да се прави компромис с вкуса или външния им вид.

Ако следвате рецептата и използвате висококачествени съставки, приготвените за зимата консерви ще издържат много дълго време.

Съхранението на туршии в изба не винаги е възможно. Много градски жители използват балконите си за тази цел. Важно е да се отбележи, че този тип място за съхранение не осигурява постоянна температура и влажност, което сериозно влияе върху съхранението. Съхранението на балкона е също така податливо на пряка слънчева светлина.

За малки количества консервиране можете да използвате хладилника като място за съхранение.