Как бързо да приготвим мариновани патладжани в буркани за зимата, най-вкусните рецепти и условия за съхранение на приготвените продукти

Патладжанът принадлежи към семейство Solanaceae и е известен не само с вкуса си, но и с ползите си за здравето. Периодът на прибиране на реколтата от зеленчук е кратък, така че за да запазят продукцията за зимата и да получат ценен източник на хранителни вещества през студения сезон, опитните домашни готвачи използват разнообразни рецепти за мариновани патладжани за зимно съхранение.

Какви са ползите за здравето от патладжаните?

Патладжанът е богат на фибри, протеини, микроелементи и витамини от група В, което го прави полезен за човешкото тяло. 100 грама от зеленчука съдържат само 28 ккал, което го прави популярен избор за тези, които се опитват да контролират или отслабнат.

Редовната консумация на зеленчуци има следните благоприятни ефекти върху човешкото тяло:

• подобрява функционирането на сърдечно-съдовата система, което се дължи на високото съдържание на калий и пектин;
• премахва излишната течност, има диуретичен ефект;
• понижава нивата на холестерола;
• има превантивен ефект срещу онкологични заболявания;
• намалява желанието за пушене;
• облекчава съдови спазми, което води до подобрено кръвообращение;
• помага за унищожаването на микроби и гъбички;
• нормализира функционирането на нервната система, снабдявайки тялото с витамини C и B.

Патладжаните съдържат малко количество захар, което ги прави подходящи за диабетици. Те също така съдържат големи количества цинк и манган, което ги прави препоръчителни за пациенти с инсулт, които се възстановяват от него. Продуктът е полезен за бременни жени, тъй като нормализира състава на кръвта, компенсира дефицита на желязо и поддържа правилните нива на кръвното налягане, което е важно за правилното развитие на плода.

Пригответе основната съставка

Плодовете се считат за „капризни“ зеленчуци, тъй като бързо потъмняват след нарязване. Поради това е важно да започнете да ги приготвяте веднага след нарязването. Ако не се приготвят правилно, те могат да станат горчиви, така че предварителното накисване на обработените зеленчуци в подсолена вода за 15 минути може да помогне за предотвратяване на този проблем.

При приготвянето на суровини се препоръчва да се спазва списък с правила:

• използвайте напълно узрели зеленчуци;
• презрелите плодове съдържат елемента соланин, който е вреден за хората, така че такива плодове не се консумират;
• за измиване се използва топла вода;
• За работа се използват ножове, изработени от неръждаема стомана или керамика, което намалява склонността на зеленчуците да потъмняват.

При обработката на сурови зеленчуци, те първо се измиват, след което се отстраняват основата и стъблото. Средно големи плодове, без повреди и кухини, съдържащи малки семена, се считат за оптимални за зимни консерви.

Правим подготовка за зимата

Зеленчуците могат да се използват цели или нарязани на парчета, със или без кожа, и могат да се консумират самостоятелно или в комбинация с други зеленчуци. Идеалните добавки включват:

• сладки чушки;
• морков;
• домати;
• тиква и тиквички.

Когато използвате цели плодове, се препоръчва да ги надупчите няколко пъти с вилица, за да може въздухът да излезе. Най-добрите рецепти могат да бъдат разделени на две основни групи. Първата група включва тези, които изискват термична обработка и произвеждат продукт, готов за консумация веднага. Втората група включва мариноване, което изисква известно време, за да развият зеленчуците желания аромат и богат вкус.

Класическа рецепта за консервиране на боровинки

Класическата рецепта за „езикът на свекърва“ без пълнеж е отлично предястие с картофи и месни ястия, но може да се консумира и като самостоятелно ястие. Предварително измитите патладжани трябва да се нарежат по дължина на тънки филийки или кръгчета. За да улесните процеса, използвайте втория вариант, тъй като отнема по-малко време и е по-лесен за опаковане в буркана.

Ще ви е необходим следният списък със съставки:

• патладжани - 1 кг;
• домати - 1 кг;
• чушка - 250 г;
• люта чушка - 1 бр.;
• скилидки чесън - 7 бр.;

• вода - 0,5 л;
• масло без мирис - 0,5 л;
• захар - ½ супена лъжица;
• сол - 1 супена лъжица;
• моркови - 3 бр.;
• черни пиперки на зърна - 2 бр.;
• 9% оцет - 200 мл.

С помощта на месомелачка нарежете на ситно чушките, доматите, морковите и черния пипер. Добавете вода към получената зеленчукова смес и оставете да къкри 45 минути. Добавете нарязания патладжан и оставете да къкри още 10 минути. Сложете сместа в стерилизирани буркани и залейте с останалата саламура. Завийте бурканите, обърнете ги и ги покрийте, за да се охладят.

На грузински

Това приготвяне включва използването на пикантен пълнеж, който придава на продукта пикантен вкус. Рецептата изисква:

• патладжани - 2,5 кг;
• 6% оцет - 2 чаши;
• вода - 2 чаши;
• орехи - 1 чаша;
• скилидки чесън - 200 г;
• сол - 120 г;
• мента - 4 г.

Отрежете основата и дръжката на плода, отстранете част от сърцевината, залейте със солена вода и оставете да къкри 3 минути. Отцедете течността и поставете зеленчуците под тежест. Пригответе съставките за плънката:

• чесънът се нарязва на ситно;
• ядките се обелват и нарязват с нож;
• Ментата се нарязва на малки парченца.

Пълнените плодове се опаковат плътно в буркани и се заливат с топла саламура, приготвена от вода и оцет в съотношение 1:1. Закуската е готова за консумация след 4 дни.

Мариновани цели патладжани в буркан с чесън

Тази рецепта препоръчва използването на малки зеленчуци. Варете ги във вода за 15 минути, докато кожичките им се пробият лесно с клечка кибрит. За тази рецепта ще ви трябват:

• патладжани - 2 кг;
• чесън - 4 глави;
• сол - 100 г;
• дафинов лист - 1 за всеки слой;
• растително масло - 2 супени лъжици.

След като патладжаните се охладят, разрежете ги наполовина по дължина, поставете ги върху равна повърхност и поставете тежест отгоре. Оставете ги да престоят няколко часа, за да се отстрани излишната течност. Смачкайте чесъна и го смесете с олиото. Подредете зеленчуците в стерилизирани буркани на плътни пластове, като обилно покриете всеки пласт с чесновата смес.

Патладжани, пълнени със зеленчуци

Патладжаните, пълнени със зеленчуци, могат да се използват като гарнитура или като самостоятелно ястие. За приготвянето им ще ви трябват:

• патладжани - 2 кг;
• глави чесън - 300 г;
• люта чушка - 4 бр.;
• билки от магданоз, копър, кориандър и целина;
• сол - 2 супени лъжици.
• 9% оцет - 500 мл;
• вода - 1 л.

Основата и дръжката на патладжаните се отстраняват и се прави разрез за плънката. Зеленчуците се накисват във вряща вода за 10 минути, течността се отцежда и се оставят под налягане за 3 часа. За оформяне на плънката се използва смес от едро нарязани билки, черен пипер и счукан чесън, която се поставя във всеки зеленчук. Пълнените патладжани се поставят в буркани и се заливат с гореща марината, приготвена от вода, есенция и сол. Бурканите се затварят и се оставят настрана да се охладят.

Бърза рецепта за туршии в арменски стил

Тази бърза арменска рецепта изисква използването на люти подправки и ароматни подправки. Ще ви трябват:

• патладжани - 2 кг;
• 2 връзки кориандър;
• глави чесън - 2 бр.;
• есенция - 1,5 супени лъжици;
• сол, лют пипер - на вкус;
• масло без мирис - 400 мл;
• чубрица - 2 ч.л.

Патладжаните се нарязват на тънки лентички и се пържат. Сместа се разстила върху кухненска хартия, за да се отстрани излишното масло. Билките и чесънът се нарязват на ситно, комбинират се със зеленчуците, овкусяват се с черен пипер и мащерка и се разбъркват добре. Сместа се поставя под налягане за 24 часа, след което се разпределя равномерно и се запечатва в стерилизирани буркани.

Мариновани без стерилизация

Много домакини предпочитат бързи и лесни начини за приготвяне на храна за зимата. Предимството на тази рецепта е, че не изисква стерилизация, което спестява време и запазва хранителната стойност на продукта. За тази рецепта ще ви трябват:

• патладжани - 2 кг;
• мащерка - 2 стръкчета;
• чесън - 8 скилидки;
• дафинови листа - 4 бр.;
• бахар - 1 ч.л.;
• люти чушки - 2 бр.;
• сол и захар - по 4 супени лъжици;
• 9% оцет - 300 мл;
• вода - 2 л;
• олио - 200 мл.

Патладжаните се обелват и нарязват на тънки лентички с дебелина 5 мм и ширина 1 см. Процес на готвене:

• Поставете зеленчуците в съд и поръсете със сол, оставете за 30 минути и изплакнете със студена вода;
• чушката се нарязва на пръстени, чесънът се нарязва на ситно;
• разтвор на оцет и сол се добавят към водата, дафинов лист, черен пипер и олио се поставят във врящия разтвор, като по този начин се приготвя марината;
• Нарязаните патладжани и чушки се поставят във врящ разтвор, добавят се чесън и мащерка и се варят 7 минути.

Патладжаните се поставят в буркани, заливат се с останалата марината и се поставят под капака.

На корейски

Любителите на корейската кухня оценяват тази рецепта с патладжан като една от най-вкусните. За приготвянето ѝ ще ви трябват:

• патладжани - 1 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• сладък пипер - 0,5 кг;
• кристална захар - 100 г;
• 9% разтвор на оцет - 200 мл;
• 1/2 глава чесън;
• смлян черен пипер - ½ ч.л.;
• Подправка за корейски моркови - 25 г.

Зеленчуците се нарязват на лентички. Лентичките патладжан се осоляват и се оставят да престоят 30 минути, след което излишната течност се отцежда с гевгир и се запържват в растително масло. Зеленчуците се смесват и се добавят чесън, черен пипер, захар и разтвор от есенция. Сместа се разбърква до гладкост и се оставя на хладно място за 4 часа, след което се поставя в стерилизирани буркани. Бурканите се варят 30 минути, след което се затварят с херметически затворени капаци.

С лук и сладки чушки

Можете да направите консерва без стерилизация, като използвате пържен патладжан, лук и чушки. За приготвяне използвайте:

• патладжани - 2,4 кг;
• домати - 3 кг;
• сладък пипер - 600 г;
• люта чушка - 2 бр.;
• лук - 400 г;
• чесън - 10 скилидки;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 10 супени лъжици;
• 9% оцет - 100 мл;
• грах от бахар - 12 бр.;
• черен пипер - 20 граха;
• сол на вкус.

Патладжаните се нарязват на резени, поръсват се със сол и се оставят за 30 минути, за да пуснат соковете си. След това време зеленчуците се запържват в малко олио до златисто кафяво.

Смелете доматите, чесъна, чушката и лука в месомелачка, след което оставете сместа да къкри на котлона за 30 минути. Добавете захарта, солта и зърната черен пипер и разбъркайте със сместа от патладжани. Оставете сместа да къкри 15 минути, след което добавете оцета 5 минути преди края. Прехвърлете сместа в стерилизирани буркани и оставете да се охлади.

С домати

Тази рецепта може да се използва като гарнитура или като самостоятелно ястие. Необходими са следните съставки:

• патладжани - 1,8 кг;
• домати - 3,5 кг;
• сладък пипер - 12 бр.;
• люта чушка - 1 бр.;
• чесън - 30 скилидки;
• магданоз, кориандър - по 50 г;
• захар - 1 чаша;
• растително масло - 200 мл;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• оцет - 1 супена лъжица.

Обелете патладжаните и ги разрежете наполовина. Поръсете зеленчуците със сол и ги оставете да престоят 20 минути, за да се отстрани горчивината. Изплакнете плодовете под студена вода и ги нарежете на едри кубчета.

Чушките се нарязват на лентички, скилидките чесън се нарязват на ситно, а доматите се смилат на ситно. В купа се смесват всички зеленчуци, чесън, сол, захар и всички подправки, необходими за рецептата. Тенджерата се оставя да къкри 15 минути, като се бърка непрекъснато. Накрая се добавят олиото, оцетът и билките и се оставя да къкри 5 минути. След това зеленчуковата смес се запечатва в стерилизирани буркани.

Със зеле

Вкусна комбинация се постига чрез консервиране на патладжан и зеле. За рецептата ще ви трябват:

• зеле - 1,5 кг;
• патладжани - 1,5 кг;
• моркови - 450 г;
• чесън - 15 скилидки;
• люта чушка - 1 бр.;
• черни пиперки на зърна - 15 бр.;
• сол - 2,5 супени лъжици;
• вода - 1 л;
• 9% оцет - ½ чаша.

Сложете патладжаните във вряща вода за 7 минути и ги извадете да се охладят. След това оформете малки кубчета от 2 см. Настържете ситно морковите и зелето. С помощта на преса за чесън нарежете ситно чесъна и го смесете с нарязаната люта чушка. Смесете зеленчуковите съставки, като добавите сол и оцет. След като разбъркате добре, сложете сместа в контейнери и затворете с капаци. След 7 дни предястието от патладжан и зеленчуци ще бъде готово.

С целина

Използването на целина ви позволява да създадете зимен консерв, богат на витамини и хранителни вещества. Рецептата изисква:

• патладжани - 1 кг;
• целина - ¾ чаша и 1 стръкче за всеки патладжан;
• босилек - ½ чаша;
• кориандър - 1 връзка;
• копър - ½ чаша;
• винен оцет - ½ чаша;
• чесън - 1 скилидка за всеки патладжан;
• сол - 1 супена лъжица.

Обелете патладжаните и направете разрез от 3 см по дължина. Варете зеленчуците в подсолена вода за 3 минути, след което отцедете течността с помощта на гевгир. Ситно нарязаните билки се смесват със сол и патладжаните се пълнят с билковата смес и се забиват във всяка скилидка чесън. Стръкчета целина се попарват с вряща вода и се завързват около зеленчуците, за да задържат плънката.

Приготвя се марината от вода, сол и червен винен оцет. Патладжаните се поставят в буркани, покриват се с разтвора и се запечатват. Готовият продукт ще издържи 10 дни.

Сухосолени мариновани сини гъби

Тази рецепта приготвя бърз и вкусен патладжан. Значителни икономии на време идват от елиминирането на необходимостта от варене на зеленчуците и досадното стерилизиране на съставките. За да приготвите патладжана по тази рецепта, следвайте тези пропорции:

• сол - 2 или 3% от общото тегло на патладжаните;
• зелени билки - от 2 до 5% от теглото на зеленчуците.

Нарязаните патладжани се подреждат на пластове и се поръсват със сол и билки, след което се поставят под преса. За всеки 1 кг патладжан пресата трябва да тежи поне 10 кг. Ферментацията протича в продължение на 20 дни, след което патладжаните се съхраняват на хладно място. Готовият продукт ще бъде готов за консумация след 1 месец. По желание могат да се добавят чесън, кориандър, босилек и други ароматни подправки, за да се подобри вкусът.

Окислени патладжани

Нашите предци са приготвяли кисели патладжани от древни времена. Средното време за приготвяне на това предястие варира от две седмици до месец, в зависимост от сорта и размера на използваните зеленчуци. Рецептата изисква:

• патладжани - 3 кг;
• моркови - 1,5 кг;
• чесън - 1,5 глави;
• сол - 9 супени лъжици;
• вода - 4,5 л;
• черни пиперки на зърна - 15 бр.;
• дафинов лист - 7 листа.

Сварете патладжаните в подсолена вода за 15 минути. Сложете ги в гевгир, за да се отцедят напълно, след което ги притиснете за 24 часа. Настържете морковите и напълнете патладжаните с тях, след което ги подредете в съд, за да образуват плътни пластове.

Пригответе марината от сол и вода; добавете дафинови листа и зърна черен пипер, докато ври. След като изстине, напълнете съда със зеленчуците и ги притиснете под налягане. След 14 дни опитайте продукта; ако вкусът не е достатъчен, оставете сместа под налягане за 2 седмици.

Методи за съхранение

Пресните патладжани нямат дълъг срок на годност. Максималният срок на годност се счита за 1 до 1,5 месеца, през което време зеленчуците могат да запазят външния си вид и хранителната си стойност. За да направите това, ще трябва да поддържате температура между +2 и +6°C. C и влажност не по-малка от 70%.

Следните действия ще помогнат за удължаване на срока:

• Вместо да миете, използвайте мокра кърпичка;
• оставете опашка от поне 2 см след отрязване от лехата;
• съхранявайте на хладно място с дървени стърготини;
• Поставете зеленчуците, без да ги докосвате.

Някои градинари изкопават растението и го поставят в изба заедно с почвата, като периодично овлажняват кореновата система. Вкъщи го съхраняват на тъмно място, като увиват плодовете във вестник. Излагането на слънчева светлина влияе негативно на вкуса на зеленчуците и причинява производството на соланин.

Можете да запазите полезните свойства на плодовете през цялата година, като ги изсушите предварително или замразяване на патладжани.

Запечатаните препарати се съхраняват добре на стайна температура, но за най-добро съхранение се препоръчва използването на хладно помещение или хладилник.