Най-добрите рецепти за замразяване на зеленчуци у дома за зимата

С появата на съвременните домакински уреди, внимателните домакини вече имат перфектната възможност да консервират плодове и зеленчуци за зимата, без да прекарват часове на печката. Освен това, храната не губи витаминното си съдържание, както се случва при термична обработка. Преди да приготвите любимото си ястие, просто извадете зеленчуците от фризера и ги размразете. Замразяването на зеленчуци за зимата у дома изисква спазване на определени насоки, за да се осигури положителен резултат.

Защо е необходимо замразяване?

Този метод за зимно консервиране не съществува отдавна, но вече е спечелил положителни отзиви и популярност. Замразяването на зеленчуците запазва полезните витамини и текстурата на храната. Това е и значителна икономия на време през лятото, когато искате да прекарате повече време на открито със семейството си, вместо да стоите на печката и да приготвяте зимни консерви.

Друго предимство на този метод за консервиране на зеленчуци, според жените, е запазването на свежия им летен вкус. Някои ги замразяват като полуфабрикати, които могат да се добавят директно към яхнии, супи, борш и други ястия, без да се размразяват.

Общи правила за замразяване

За да зарадвате семейството си с вкусно ястие в студените зимни вечери, е важно да подходите внимателно към процеса на приготвяне. Това ще ви гарантира, че няма да останете разочаровани от избрания метод и ще ви спести пари, тъй като зеленчуците стават значително по-скъпи през зимата.

Само пресни зеленчуци трябва да се замразяват. Ако е възможно, направете го веднага в деня на прибиране на реколтата или след закупуване на зеленчуци от пазара. Опитните домашни готвачи препоръчват да купувате замразени продукти от надеждни фермерски пазари, а не от супермаркети.

За съхранение изберете млади зеленчуци без вдлъбнатини, петна, други признаци на разваляне или следи от насекоми вредители. Предварителната подготовка на храната зависи от вида на зеленчука и метода на замразяване, но едно общо правило важи за всички: винаги измивайте зеленчуците под течаща вода и оставете влагата да се изпари преди замразяване.

На каква температура се замразяват зеленчуците?

Днес почти всеки хладилник или фризер има функция за бързо замразяване. Това ви позволява бързо да замразите зеленчуците, като същевременно запазите всичките им хранителни вещества. Процесът протича при температури от -18 до -23 градуса по Целзий. Ако вашият уред няма тази функция, можете да замразявате при около -8 градуса по Целзий, но това ще съкрати срока на годност на храната.

Характеристики на съхранението на храна във фризера

За да запазите естествения им вкус и аромат, съхранявайте зеленчуците отделно от други силно миришещи храни. Избягвайте да съхранявате месо, риба и приготвени зеленчуци в едно и също отделение на фризера.

Друго правило, което ще помогне за по-дългото съхранение на зеленчуците и запазването на вкуса им, е поддържането на постоянна температура във фризера. В случай на неочаквана повреда или други обстоятелства, които изискват изключване на хладилника от контакта, всички зеленчуци трябва да бъдат извадени и преработени или изхвърлени. Повторното замразяване ще доведе до загуба на всички витамини и структурата на храната.

Срок на годност

Времето за съхранение зависи от температурата във фризера, предварителната обработка и характеристиките на самия зеленчук:

1. Ако температурата във фризера не е под -8 градуса, зеленчуците са подходящи за консумация не повече от 3 месеца.
2. При по-ниски температури (-18 и по-ниски), прясно замразеният продукт се съхранява от шест месеца до 12 месеца, тоест практически до новата реколта.
3. Печени, варени, пържени и задушени зеленчуци могат да се съхраняват 6-7 месеца, след което структурата им започва да се влошава и ще бъде невъзможно да се приготви апетитно ястие.

Опаковки за съхранение във фризер

За дългосрочно съхранение на зеленчуци, опитните домашни готвачи препоръчват използването на контейнери за храна с плътно прилепващи капаци или пластмасови торбички с цип. Ако нямате такива контейнери, обикновените ще свършат чудесна работа, стига зеленчуците да са порционирани и торбичките да не съдържат излишен въздух.

Някои домакини, които са ограничени в бюджета си, използват пластмасови бутилки за минерална вода, за да съхраняват зеленчуци във фризера. За целта вземете 1,5-литрова бутилка и я разрежете наполовина. Изхвърлете горната половина и поставете зеленчуците в долната половина, покрийте плътно със стреч фолио и я поставете във фризера. Ключът е този домашен контейнер да се държи херметически затворен.

Не използвайте стъклени или керамични съдове, или съдове, изработени от евтина пластмаса, за замразяване.

Как правилно да изберем и подготвим зеленчуци за зимата

Ако имате собствен градински парцел, изборът на зеленчуци е естествен избор. В противен случай е най-добре да купувате продукти, продавани на пазара от частни предприемачи, които отглеждат зеленчуци в малък мащаб. По този начин имате по-голям шанс да закупите биологични продукти без пестициди и други вредни химикали.

По-добре е да замразите малко количество здравословни продукти без признаци на разваляне или гниене, отколкото да пълните фризера с нискокачествени зеленчуци. Никога не използвайте развалени зеленчуци за зимно съхранение; дори и да отрежете развалените части, те пак ще изгният във фризера, макар и не толкова бързо, колкото на стайна температура.

Какви прибори са необходими?

В допълнение към контейнерите за съхранение на зеленчуци, подгответе си приборите. Купите и тенджерите трябва да са емайлирани, а дъските за рязане трябва да са дървени или от закалено стъкло. Добра идея е също така да наострите ножа си предварително, за да сте сигурни, че можете да нарежете фино избраните зеленчуци.

Ако планирате да бланширате зеленчуците преди замразяване, пригответе голям гевгир с емайлирана облицовка; ще ви е необходима и решетъчна лъжица, ако процесът ще се извършва директно във вряща вода.

Трябва да имате под ръка памучни или ленени кърпи и хартиени салфетки.

Трябва ли да миете зеленчуците преди замразяване?

Дори ако зеленчуците са отгледани в собствената ви градина и не са били третирани с нищо, измиването им е от съществено значение. В крайна сметка, върху тях се натрупват прах, мръсотия и други замърсители. Тези замърсители ще се абсорбират в структурата на зеленчука по време на замразяването, което ще неутрализира всички ползи от пресния продукт.

Ако зеленчуците са закупени от пазара, освен изплакване под течаща вода, те се накисват и в студена вода. Времето зависи от вида на зеленчука и последващата обработка.

Защо да бланшираме зеленчуците преди замразяване?

Дали да се обработват зеленчуците термично преди замразяване е лично решение. Бланширането помага да се запази структурата и вкусът на зеленчука. Не всички зеленчуци обаче могат да бъдат бланширани преди замразяване за зимата. Например, бланширането е противопоказано за домати; излагането на пара или вряща течност ще разруши структурата на зеленчука, което ще наложи замразяване на пюрето или сока.

Какви зеленчуци могат да се замразяват у дома?

Можете да консервирате почти всеки зеленчук за зимата. Ключът е да извършите целия процес правилно. Замразяват се домати и патладжани, цвекло и моркови, всички видове зеле, боб и зелен фасул, млад зелен грах и сладка царевица, чушки, тиквички и тиквички.

Предприемчивите домакини са се научили да създават цели смеси за приготвяне на любимите си ястия. Пресните зеленчуци могат да внесат разнообразие в оскъдното зимно меню и да зарадват близките.

Домати

За Доматите са подходящи за зимни студове Малки по размер и с тънка кора. Могат да бъдат във всякакъв цвят, но това не влияе на срока им на годност.

Можете да замразите цели зеленчуци и да ги използвате в пресни салати през зимата. За целта ще ви трябват:

1. Изберете малки до средно големи домати. Изплакнете ги под течаща вода.
2. Разстелете на един слой върху кърпа и оставете време течността да се изпари.
3. Пригответе дъска за рязане с размерите на фризера, покрийте я със стреч фолио и подредете доматите върху нея.
4. Поставете във фризер за 6-7 часа.
5. След това извадете продукта, опаковайте го в контейнери за съхранение и го поставете във фризера за дългосрочно съхранение.

Можете също да приготвите домати за зимата, които да използвате като дресинг за борш:

1. Вземете домати с всякакъв размер, основното е, че са напълно узрели, и ги измийте със студена вода.
2. Смелете по всякакъв удобен начин, добавете сол и черен пипер.
3. Пригответе формички за лед или неметални формички за мъфини.
4. Изсипете получената смес в контейнери и замразете.

През зимата просто вземете една порция доматено пюре и го добавете към почти готово ястие. Няма нужда да го размразявате предварително.

Краставици

Краставиците не се замразяват толкова често за зимата, колкото други зеленчуци, но някои домакини са се научили да съхраняват този продукт във фризера. Целите зеленчуци не се замразяват, защото след размразяване ще бъдат почти невъзможни за рязане.

Следният метод помага да се запази ароматът и вкусът на летните продукти, като същевременно се спести семейният бюджет:

1. Изберете средно големи, не презрели краставици с млада кора.
2. Измийте под течаща вода и накиснете за един час в ледена вода.
3. След това го подсушете с хартиени салфетки или памучна кърпа и го нарежете по ваш вкус.
4. Поставете върху дъска за рязане, така че парчетата да не се допират едно до друго и сложете във фризера за 8-9 часа.
5. След като краставиците са замръзнали напълно, те се опаковат на порции в торбички и се изпращат за зимно съхранение.

Въпреки че зеленчуците няма да са толкова вкусни, колкото пресните след размразяване, те ще запазят аромата си и могат да се използват за приготвяне на салати, окрошка и дресинги за сандвичи.

Чушка

За зимно съхранение избирайте зеленчуци от всякакъв цвят, стига да са дебелостенни сортове. Тези чушки ще бъдат по-апетитни след размразяване от тънкостенните сортове.

Чушките първо се измиват, за да се отстранят замърсяванията, и едва след това се отстраняват стъблата и семената. Важно е да се избегне попадането на течност вътре, тъй като това ще влоши вкуса на чушките след размразяване.

Чушките се нарязват на произволен размер: кубчета, лентички или четвъртинки. Това зависи от ястията, в които ще се използват през зимата. Първо се замразяват с помощта на шокова охладителна камера, след което след 8 часа се опаковат в торбички или контейнери и се съхраняват във фризер до зимата.

Патладжани

Патладжаните се замразяват както пресни, така и като полуготови продукти. За да приготвите пресни патладжани, измийте ги добре, за да отстраните евентуалните замърсявания. Ако кората е млада, можете да я оставите. Нарежете ги по удобен начин и първо ги замразете бързо. Можете предварително да ги бланширате в тенджера с вряща вода или на пара.

Патладжаните са много удобни за консервиране: нарязани на резени или кубчета и изпържени в малко количество слънчогледово олио. Тези полуфабрикати се използват за приготвяне на хайвер, руладини и зеленчукови яхнии. За съхранение на патладжани е най-добре да използвате контейнер от хранителна пластмаса, а не найлонов плик.

Зелен грах и млечнозряла царевица

Грахът и царевицата се замразяват за употреба в салати и основни ястия. Методът на готвене зависи от готвача. Ключът е да се изберат млади, без насекоми екземпляри.

Отстранете шушулките и главите, изплакнете със студена вода и изчакайте, докато влагата се изпари. Опаковайте в торбички и поставете във фризера. Предварителното замразяване не е необходимо; те се съхраняват добре за дълго време, без да губят вкуса си.

Зеле

Всички видове зеле, от бяло зеле до карфиол и алабаш, могат да се консервират за зимата. Този зеленчук изисква предварително бланширане, за да се запази хрупкавостта му след размразяване.

Процесът изглежда така:

• Изплакнете зелето под студена течаща вода, отстранете сърцевината и го разделете на листа или розички.
• Накиснете в леко подсолена вода за един час.
• След това изплакнете отново под течаща вода и бланширайте.

• Процесът на термична обработка се извършва за не повече от 1-2 минути, след което гевгирът се поставя под ледена вода за 30 секунди.
• Поставете го върху кърпа и оставете течността да изсъхне.
• Поставете върху дъска за рязане и замразете в шоков режим.
• След 7-8 часа опаковайте храната, като използвате удобен метод, като се уверите, че порцията е достатъчна за едно хранене. Не замразявайте повторно.

Тиквички, тиква, тиквена тиква

Замразяване тиква за зимата, тиква и тиквички, нарязани на парчета. Това ще спести място във фризера, а вкусът на целите зеленчуци е по-лош от този на нарязаните след размразяване.

Процесът е стандартен: измиване, обелване, нарязване и предварително интензивно замразяване.

Зелен фасул

Здравословният зелен фасул може да се консервира и пресен за зимата, неподправен. За целта го измийте добре, нарежете на произволни парчета и го бланширайте за 2-3 минути. След това го опаковайте в торбички за еднократна употреба и го замразете.

Джинджифил

Естествен имуностимулатор ще помогне за предотвратяване на вирусни и инфекциозни заболявания през зимата. Изберете кореноплоден плод със светъл цвят и безупречен вид. Измийте, обелете на тънко и нарежете. Замразете първо върху дъска, като използвате настройката за бързо замразяване, след което прехвърлете в контейнери. През зимата го добавете към различни ястия и напитки.

Ряпа

Ряпата не е особено популярна храна в днешно време, но опитните домашни готвачи познават многобройните ѝ полезни свойства и винаги се запасяват с нея за студения сезон. За целта вземете малка ряпа, измийте я и я обелете.

Нарежете на малки кубчета и бланширайте във вряща вода за 3 минути. Оставете да се охлади и подсуши върху кухненска хартия. Поставете в торбички с цип и съхранявайте във фризера до 10 месеца.

Тиквички

Продуктът се замразява по същия начин като тиквичките. Ако обаче става въпрос за млада тиквичка, кората може да се остави. След измиване, нарежете на кубчета или лентички и замразете бързо. След това съхранявайте 8-9 месеца при температура не по-висока от -18 градуса по Целзий.

Картоф

Замразяването на картофи не е най-популярният метод за тяхното консервиране, но е възможно, ако спазвате технологията.

За замразяване изберете сортове с ниско съдържание на нишесте и захар. След измиване и нарязване ги накиснете в студена вода за половин час и подсушете с кухненска хартия. Картофите не трябва да се оставят дълго върху кърпа; те бързо потъмняват и губят привлекателния си вид.

Царевица

По-добре е да използвате сладки сортове царевица за замразяване.Ако зеленчукът вече не е млад, загрейте го предварително преди замразяване. Съхранявайте в пластмасови контейнери или торбички за не повече от 8 месеца. Добавяйте го към пица, салати, основни ястия и зеленчукови яхнии.

Други зеленчуци

Други богати на витамини храни също се замразяват за студения сезон. Те включват нарязано на кубчета цвекло за борш и винегрети, настъргани моркови, люти чушки и репички, дайкон и ароматни зелени зеленчуци.

Домашни рецепти за зеленчукова смес за замразяване

Можете да създавате свои собствени смеси, за да приготвяте любимите си ястия. Това спестява време за приготвяне на храна и пари за закупуване на съставки.

Паприкаш

За да приготвите паприкаш, вземете равни части сладка червена чушка, зрели домати, зелен фасул и зелена чушка. Нарежете зеленчуците на произволни парчета (за предпочитане малки кубчета), разбъркайте и замразете на порции.

Зеленчуци в селски стил

Тази смес се състои от моркови, броколи, картофи, зелен фасул, чушки и бейби царевица. Всички зеленчуци се бланшират за около 2 минути преди замразяване.

Лечо

За да направите ароматно, богато на вкус лечо в студено време, замразете смес от следните съставки:

• морков;
• сладки червени чушки;
• тиквички или тиква;
• домати;
• лук.

Продуктите трябва да бъдат бланширани преди шоково замразяване.

Пролетен микс

Тази смес ще ви накара да се насладите на топли пролетни дни и ще насити тялото ви с витамини. Тя включва млад зелен грах, няколко вида зеле (китайско зеле, броколи, брюкселско зеле), моркови и картофи. Приготвя се по същия начин като предишните смеси. Важно е смесените продукти да се опаковат на малки порции.

Хавайска смес

Тази екзотична хавайска смес включва приготвянето на следните съставки: ориз (предварително сварен), червена чушка, царевица на кочан и бейби зелен грах.

Мексикански асортимент

За тези, които обичат пикантната мексиканска кухня, смес от сладки чушки, зелен грах и сладка царевица, бейби тиквички или тиква и моркови е перфектният избор. Пропорциите на зеленчуците могат да се регулират според вашия вкус. Съставките се обработват термично преди замразяване.

Правила за размразяване

Ако замразените съставки са били бланширани или обработени по друг начин термично, те могат да се добавят директно към ястието, без да се размразяват. Ако планирате да добавите замразени съставки към прясна салата, извадете ги от хладилника за една нощ и ги поставете на долния рафт на хладилника.

Употреба на замразени храни

Богатите на витамини консерви са подходящи за почти всякакво приложение: супи и борш, салати и винегрети, пица и яхнии, яхнии и печени ястия.