20 прости стъпка по стъпка рецепти за кисели краставици за зимата

Мариноването на краставици ви позволява да ги запазите за дълго време, което ги прави идеални за консумация през зимата. Консервирането на плодовете се основава на образуването на млечна киселина в саламурата без достъп на въздух. Важно е да знаете как правилно да мариновате краставици, за да предотвратите развалянето им. Това включва температура на ферментация и правилните пропорции на сол и захар.

Мариноване на краставици: основни правила и тайни

Ключът към мариноването на краставици е изборът на правилните. Не всякакви краставици ще свършат работа, а такива, които:

• събрани за един ден;
• имат неоформени семена;
• покрита с тъмна кожа, с черни бодли;
• 8-10 сантиметра дължина;
• с еластична опашка.

Ако не сте успели да съберете необходимото количество плодове наведнъж, можете да съхранявате зелените плодове на хладно място до 3 дни.

В днешно време стъклените буркани с вместимост от 1 до 3 литра са предпочитаният съд за краставици. Можете също така да мариновате краставици в дървена вана или емайлирана кофа. Не забравяйте да измиете добре съда със сода бикарбонат.

Какви сортове са подходящи?

Популярни сортове краставици, отглеждани за ецване, включват:

1. Хибридният корнишон на Бочковой е идеален за кисели краставички. Тънкокожите краставици са хрупкави и приятни на вкус, без горчивина.
2. Веселите Ребята са ранозреещ сорт. Плодовете имат малки издатини и са зелени с къси ивици.
3. Високодобивният немски хибрид има туберкули и зелена кора. Плодовете имат приятен аромат и отличен вкус.
4. Светлозелените далекоизточни краставици растат до 11-13 сантиметра дължина. Месестата им част е ароматна и нежна.
5. Кукувичият език е ценен заради отличните си качества. Плодовете са вкусни и в саламура.
6. Сортът Кураж дава краставици с бели бодли. Кожата им е тънка, зелена и неравна.

Трябва да бъдете внимателни, когато избирате краставици за мариноване. Това ще гарантира, че продуктът от мариноването ще издържи по-дълго.

Приготвяне на съставките

Мариноването на корнишони се извършва само след обилно изплакване в няколко води. Препоръчително е корнишоните да се накиснат, като се поставят в студена вода за 60 минути.

Пригответе предварително няколко стръка копър, обелете необходимия брой скилидки чесън и измийте пресните листа и корен от хрян. Някои хора обичат туршии с шушулки люти чушки. Ароматна ще бъде саламура, приготвена с листа от храст, дъб и череша.

Вкусни рецепти за кисели краставици

Преди хората са мариновали краставици в бъчви за зимата. Сега предпочитат стъклени буркани. Най-добрите консерви се получават, когато се подхожда към процеса на консервиране за зимата с умение и страст.

Класическа рецепта

Когато поставяте билки, подправки и чесън на дъното на вана или саксия, не забравяйте да ги попарите. Сега ключът е да подредите колкото се може повече краставици вертикално. Пригответе разтвор от 40-50 грама сол на литър вода. Удвоете количеството сол, ако съхранявате краставиците на топло място.

Те се държат у дома в контейнер, затворен в кръг с дупки и под налягане.

Когато прехвърляте краставиците в буркани след 5 дни, изплакнете ги три пъти с преварена вода и сол. Затворете бурканите с метални капаци и ги оставете покрити за 2 дни.

Мариноване за зимата в 1-литрови буркани по горещ метод

Когато мястото за съхранение е проблем, се използва метод за мариноване със стерилизация. За един литров буркан пригответе повече от 2 килограма пресни краставици с еднакъв размер. Те ще бъдат вкусни, увити в листа от копър, хрян или касис.

Всички допълнителни съставки се попарват с вряща вода, преди да се поставят в буркана.

След като бурканите са напълнени с краставици, подправки и билки, добавете сол (3 чаени лъжички) и захар (3 супени лъжици), след което ги залейте с вряла вода. Покрийте литровите буркани с капаци и стерилизирайте за 10 минути. Накрая добавете една чаена лъжичка оцетна есенция и затворете.

Солим по студен метод

Тази лесна рецепта е подходяща дори за неопитни готвачи. Акцентът ѝ е добавянето на череша, хрян, касис и дъбови листа.

Поставете всички подправки и билки на дъното на добре измит 3-литров буркан. Поставете краставиците плътно вътре, изправени.

Разтворете 3 супени лъжици сол в малък буркан и залейте краставиците с течността. Добавете изворна вода догоре. Поставете измити листа от хрян отгоре, като запълните останалото пространство с вода. Поставете съда със зеленчуците в дълбок съд за 3-4 дни, за да ферментират, като го покриете с ленена кърпа. Когато саламурата изтече, добавете още вода, затворете плътно съда и го съхранявайте на хладно място в изба.

Приготвяме хрупкави краставици, като от бъчва

Този метод на мариноване на краставици им придава същия вкус и аромат като тези от бъчви.

Започнете, като подредите подправките в бурканите на пластове, включително листа от череша и касис, сенници от копър и скилидки чесън. След това добавете пресни краставици. Покрийте гърлото на буркана с сенник от копър и стръкче естрагон. Първо напълнете бурканите наполовина с чиста, студена вода.

В отделен съд разтворете 70 грама сол във вряща вода. Изсипете охладения разтвор в бурканите, съдържащи зеленчуците. Добавяйте вода, ако е необходимо, но оставете 10 милиметра свободно пространство отгоре. Съхранявайте бурканите на топло място, докато ферментацията завърши. Тъй като саламурата ще се разлее от бурканите, поставете ги в дълбока купа.

След 3 дни разтворът, отцеден от контейнера, се вари и се излива върху плодовете.

Проста рецепта с горчица, без стерилизация

Тази рецепта изисква 2 супени лъжици горчица на прах на 3-литров съд. Останалите съставки са както обикновено.

Сложете подправките, чесъна и краставиците в стъклени съдове и залейте с гореща вода, в която са разтворени 3 супени лъжици сол. Покрийте с тензух и оставете да престои 2 дни. Редовно отстранявайте пяната, която се появява отгоре.

Залейте сухата горчица с преварената саламура, отцедена от буркана. След като саламурата се охлади, я изсипете обратно в тенджерата и оставете да заври 10 минути. Сега е време да залеете краставиците със саламурата и да ги навиете на руло.

Метод за осоляване без оцет

Добавянето на оцетна киселина към саламурата помага за по-дълго запазване на зимната заготовка, но тогава тя ще бъде маринован продукт, а не осолен.

Дъното на контейнера е постлано с чадърчета от копър, ароматни листа и подправки. След това идва слой краставици, отново разпръснати с билки и скилидки чесън.

Залейте краставиците с половин чаша горещ солен разтвор, след което добавете чиста вода до върха. Поставете тежест отгоре, която се отстранява, след като ферментацията приключи. Най-добре е да се маринова директно в хладната изба.

След 20 дни краставицата ще бъде готова.

Хрупкави кисели краставички с водка

Препаратът се приготвя от 1,5 килограма краставици с:

• захар - 80 г;
• сол - 60;
• чаша водка от 150 мл.

Добавете подправки, чесън и ароматни листа. Разтворете солта и захарта във вода, като изсипете течността върху плодовете. Залейте с водка. Покрийте съдовете с кърпа, за да може ферментацията да продължи, като редовно отстранявате пяната.

След това саламурата се кипва отново. Плодовете се покриват със саламурата и бурканите се запечатват.

Мариноване на краставици без стерилизация под найлонов капак

Можете да мариновате бързо:

• поставяне на плодовете в буркан;
• пълнене с допълнителни съставки;
• изсипете 3-4 супени лъжици сол в 3-литров съд;
• покриване на зеленчуците със студена изворна вода.

Закуските се съхраняват добре под обикновени капаци в хладилник.

Бърз начин за мариноване на кисели краставички

Малките краставици се справят най-добре в буркани с обем от един литър. Измийте краставиците и ги подредете в буркан. Добавете ароматните съставки на дъното, като не забравяте резенчетата хрян и чесъна. За един литров буркан ще ви трябват 2 супени лъжици сол и 3 супени лъжици захар, като ги варите 5 минути. Най-добре е да прецедите през тензух след охлаждане. Залейте корнишоните с настойката, като ги покриете с лист хрян.

Бурканите се оставят на топло място за около седмица. След ферментацията в контейнерите се добавя вода със същата концентрация на сол и захар.

Бурканите се затварят с метални или обикновени капаци.

Рецепта за големи краставици

Краставиците често растат толкова бързо, че преди да се усетите, стават големи. Трудно е да се поберат обрасли краставици дори в 3-литров съд. Изберете вани, саксии или емайлирани кофи. Но можете да използвате плодовете по следните начини:

1. Краставиците се нарязват на кръгчета.
2. В бурканите - половин порция копър, резени моркови, скилидки чесън.
3. След това добавете краставиците и останалите моркови с чесън.
4. Залейте зеленчуците с една супена лъжица оцет и растително масло, поръсете със захар и сол.
5. Добавете студена вода и затворете контейнера.

Големите краставици са подходящи за сок. Средно големи краставици ще се мариноват в него. От килограм краставици се прави паста, която се смесва с 3 супени лъжици сол. В буркана се добавят копър, шушулка люта чушка и билки, след което се добавя настърганата пулпа от краставицата. След това се добавят по-малките краставици, като всичко се залива със сока от краставицата.

Леко осолени краставици, вкусна рецепта за пръсти, която си оближеш

Този леко осолен продукт се приготвя бързо, за два часа. Добавете необходимите подправки в тенджера. За тези, които предпочитат по-пикантна закуска, добавете лют червен пипер. След това поставете корнишоните в съд. Оставете саламурата да заври. Добавете една лъжица сол на литър вода. Може да се добави и захар.

Краставиците се заливат с вряща саламура, покриват се с чинийка и се притискат.

След няколко часа можете да нарежете зелените краставици и да ги сервирате с варени нови картофи.

Бързо пригответе краставиците в торбичка. Добавете една супена лъжица сол на килограм краставица. Поставете подправките, билките и корнишоните в найлонов плик или торбичка с цип и поръсете със сол. Оставете за два часа, като разклащате от време на време.

Мариновани краставици по руски

В бурканите се поставят листа от череша, касис и дъб, след това краставици и чесън, и накрая още билки. Завършва се със слой корнишони.

За да приготвите саламурата, сварете литър вода с 2 супени лъжици сол. Напълнете бурканите със саламурата и ги оставете за 3 дни.

След това трябва да източите саламурата и правилно да излеете пресен разтвор върху краставиците.

Кремълски краставици

За тази рецепта измийте краставиците (3 килограма) и ги нарежете на резени с дебелина 3-5 сантиметра. Добавете 3 супени лъжици сол, 200 грама захар, 4 супени лъжици оцет и 2 глави чесън в тенджерата с резените. Разбъркайте всичко заедно и оставете да престои 4 часа, като разклащате непрекъснато.

Сложете съставките в буркани, като отцедите получения сок.

Туршии в селски стил

Първо, дръжте краставиците в студена вода за 4 часа, след което ги поставете в буркани с листа от хрян, копър и чесън. Напълнете буркана с вода от кладенец до горе, като добавите лист от хрян. Поставете малка торбичка с 3 супени лъжици сол отгоре.

Продуктът ще ферментира в продължение на три дни. След това водата се отцежда и се вари. Полученият разтвор се излива в буркани и се запечатва. Това води до най-вкусните консерви.

Мариновани краставички с моркови, чушки и хрян

Краставиците се осоляват с:

• 3 моркова, нарязани на кръгчета;
• малки резенчета чушки;
• парчета гореща шушулка;
• корен от хрян.

Поставете резенчета копър и хрян на дъното на съда. След това добавете краставици, редувайки се с моркови, чушки и чесън.

След като залеете бурканите с горещия солен разтвор, дръжте ги на стайна температура в продължение на три дни. Отцедете разтвора и го оставете да заври, след което отново го залейте върху зеленчуците.

Класически кисели краставички с билки и чесън

Можете да правите туршии във всякакъв съд. Колкото повече различни билки използвате, толкова по-добър е вкусът.

Измийте краставиците, отрежете стъблата и ги подредете в купа, редувайки ги с чесън. Добавете 2 супени лъжици сол в чаша с един литър вода, разбъркайте и залейте зеленчуците.

Доказана рецепта за хрупкави плодове с оцет

Тук можете да мариновате със 70% оцетна есенция. Една лъжица оцет и същото количество сол са достатъчни за един литър течност. Врящият разтвор се излива в съд, съдържащ краставици, подправки и билки. Първо го дръжте на 18 градуса по Целзий за ден-два, след което го поставете на хладно място.

Мариноване на краставици и домати

Краставиците и зрелите домати са съвместими помежду си, като се комбинират с подправки и билки. Накиснете доматите във вода, съдържаща 2 супени лъжици сол и 2 супени лъжици захар. Важно е обаче да запомните, че туршиите ще бъдат готови след 30 дни, тъй като доматите се готвят по-бавно.

Осолено с дъбов лист

Дъбовите листа се използват за облицоване на краставици за ецване, придавайки на саламурата необичаен вкус и правейки продукта твърд и хрупкав.

В буркана трябва да се добавят и други ароматни листа. Препоръчително е да се добавят синапени семена или синапен прах. Пълнежът трябва да е горещ.

Мариноване на хрупкави краставици в литрови буркани за зимата с лимон или лимонена киселина

Можете да мариновате краставици с лимонов сок. Това ще им помогне да издържат по-дълго, а лимоновият сок ще придаде тръпчив вкус на саламурата. За един литър буркан ще ви е необходима половин чаена лъжичка. Пригответе разтвор с една супена лъжица сол. Сварете го, изсипете го в съда със зеленчуците и оставете да престои два дни. След това отцедете саламурата и направете нова.

Продължителност и правила за съхранение на консервирани храни

Маринованите краставици могат да се консумират след 15-20 дни. Те издържат по-дълго в изби и мазета при температури между 0 и 2 градуса по Целзий. Ако е по-топло, трябва да добавите повече сол към консервите.

Препоръчително е осоленият продукт да се използва през зимата. След това той ще се вкисли и краставиците ще се използват само в супи или основни ястия. Бурканите, съдържащи мухлясал разтвор, трябва да се отстранят; храната от тях не трябва да се консумира.