18 най-добри рецепти за зимни мариновани краставици с лимонена киселина в литрови буркани

Не всички жени консервират чушки и патладжани за зимата, но всяка домакиня има буркани с тези хрупкави, горещи краставици на рафтовете на хладилника или в мазето. За да се предотврати разваляне на консервите и експлозия на капаците, към зеленчуците се добавя оцет. Оцетът дразни стомашно-чревния тракт, но действа като консервант. Краставиците с лимонена киселина са по-малко люти и могат да се консервират за зимата и в буркани с обем от един литър. Тези краставици издържат повече от година и имат мек, приятен вкус.

Спецификата на консервирането на краставици с лимонена киселина за зимата

За да осигурите успешно консервиране на зеленчуци, трябва да изберете правилните основни и вторични съставки. За консервиране в буркани трябва да се използват само пресни краставици – универсални или за кисели краставички. Лимонената киселина може да се използва като консервант вместо оцет. Тя е по-лесна за смилане, но краставиците няма да омекнат след обработка, като станат твърди и хрупкави.

Избор и подготовка на основните съставки

Салатните краставици не трябва да се мариноват или осоляват, тъй като разтворът не прониква през дебелата кора. Тъмните, неравни плодове, покрити с бодли, са подходящи за консервиране. Бурканите трябва да се напълнят с гладки, продълговати краставици без пукнатини или вдлъбнатини, с дължина до 12 см. Препоръчително е закупените от пазара краставици да се накисват в хладка вода за няколко часа. Това ще позволи на зеленчуците да абсорбират влагата, да станат твърди и ще предотврати образуването на въздушни джобове след консервиране.

Как да мариновате краставици с лимонена киселина у дома

Можете да намерите много различни рецепти онлайн и в готварски книги, които улесняват приготвянето на вкусни, хрупкави краставици.

Един прост метод за 3-литров буркан

За да мариновате краставици за зимата, използвайте 1,5 чаени лъжички лимонена киселина като консервант. За 2 кг зеленчуци ще ви трябват:

• лавър - 2 бр.;
• хрян;
• копър.

Измийте добре краставиците, отрежете краищата, сложете ги в буркан, добавете билките и напълнете догоре със студена вода, като я отцедите след 15 минути. Залейте краставиците отново с вряла вода и пригответе марината с подправки и лимонена киселина.

Рецепта без стерилизация за 2-литров буркан

Преди прибиране на реколтата, накиснете краставиците във вода за няколко часа. Изплакнете съда със сода бикарбонат и добавете копър, дафинов лист, зърна черен пипер и хрян. Ще ви трябват още:

• корнишони - 1,5 кг;
• сол - 40 г;
• захар;
• лимонена киселина - 5 г.

Краставиците се нарязват на парчета, поставят се в буркан, заливат се с вряща вода и се покриват за 15 минути. Течността се изважда в тенджерата, вари се 30 секунди и след това се връща обратно при краставиците. За последен път се добавят захар и сол и се приготвя марината. След това тази марината се излива в буркана с краставиците, добавя се лимонена киселина и бурканът се запечатва. Краставиците не са много солени, но все пак са вкусни и хрупкави, което ги прави идеални за салати.

Бърза рецепта за буркан от 1 литър

Накиснете корнишоните във вода. След 2 часа ги извадете от купата, изплакнете, отрежете стъблата и отстранете бодлите. Поставете чесъна в стерилизирани контейнери и напълнете с корнишоните. За 1 литър вода използвайте:

• лимонена киселина - 5 г;
• захар - лъжица;
• сол - 50 грама;
• копър.

Налейте вряла вода в бурканите, оставете ги покрити за 15 минути, след което прехвърлете течността в тенджера. Разбъркайте подправките и водата, направете марината и напълнете бурканите със зеленчуците, като добавите лимонена киселина.

Мариновани краставички на резени

Пресните, големи краставици не се консервират цели, а нарязани. За да се предотврати обезцветяването им, се използват синапени семена, които се поръсват:

• със скилидки чесън;
• плодове от хвойна;
• стрък копър;
• бахар.

Листата от касис или череша придават на краставиците приятен аромат и ги правят хрупкави.

Краставиците се нарязват и се запарват във вряща вода за 15 минути. Саламурата се оставя да къкри в тенджера и след това се пълни в контейнери.

На полски

За да предотвратите разваляне на консервираните зеленчуци без мазе, стерилизирайте ги. Вкусни краставици се приготвят чрез консервирането им по следната рецепта. Добавете следните съставки в буркана:

• пипер;
• копър, магданоз;
• лук;
• захар - 80 г;
• сол;
• оцет - 0,5 чаши;
• скилидки чесън;
• морков.

Добавете зеленчуците към подправките и залейте с вряща вода. Стерилизирайте буркана за 7-10 минути, след което го увийте в одеяло.

На български

За зимни приготовления по лесен начин Рецептата изисква кисели краставички 8-10 см дължина, листа не са необходими. Поставете в литров буркан;

• 6 зърна черен пипер;
• лучени кръгчета;
• карамфил - 4 бр.;
• магданоз - 1 стрък.

Извадете краставиците от водата, в която са се накисвали 4-5 часа, и ги поставете в буркан. За да приготвите маринатата, добавете 30 г сол, 80 г захар, 5 дафинови листа и черен пипер към един литър вряща вода. Оставете да къкри 3 минути, след което прецедете. Напълнете съда с краставиците, добавете 1/2 чаша оцет и стерилизирайте за 5 минути. Затворете съда херметически.

С аспирин

Зеленчуците могат да се осоляват с аспирин. Корнишоните са особено вкусни и хрупкави. Чесънът и билките се поставят на дъното на буркана, след това краставиците и отгоре две таблетки аспирин. Добавете ½ чаша сол към 1,5 литра вода и оставете да заври. Напълнете контейнерите със зеленчуците с горещата смес и веднага затворете. За 2 кг корнишони са ви необходими само:

• ароматни листа;
• чесън - 5 скилидки;
• чадър от копър.

Можете да консервирате зеленчуци, като използвате лимонена или ацетилсалицилова киселина като консервант.

Солените краставици с аспирин не са по-лоши от тези с оцет, а освен това са и хрупкави.

С лимон

Накиснете краставиците във вода за 5 часа, измийте, отстранете дръжките и отрежете краищата. Стерилизирайте съда и капаците. Добавете подправките на дъното, след това корнишоните и половин лимон, нарязан на резени. Напълнете съда с вряща вода, отцедете я след 15 минути и я заменете с маринатата. Смесете един литър вода с 50 грама захар и 1,5 чаени лъжички сол и оставете да къкри няколко минути. За подправките ще ви трябват:

• зърна черен пипер;
• горчични семена - 5 г;
• чесън - 4 скилидки;

Напълнете контейнера с краставици с марината, добавете 1 чаена лъжичка лимонена киселина и затворете.

С водка

Ако не се стерилизират правилно, консервираните за зимата зеленчуци често започват да ферментират и такива консерви не трябва да се консумират, тъй като лесно могат да причинят хранително отравяне. Не всички домашни готвачи обичат да използват оцет, тъй като той дразни лигавиците и консервираните краставици губят своята хрупкавост.

Гъбичките, които причиняват ферментация, се убиват от етиловия алкохол, съдържащ се в алкохолните напитки.

Краставиците се накисват във вода за 24 часа, след което се поставят в стерилизиран 3-литров съд заедно с листата от подправки и чесъна. Добавят се 4 супени лъжици сол и се заливат с охладена вряща вода. Когато на повърхността се образува филм, течността се оставя да къкри няколко минути, след което се добавя ¼ чаша водка, маринатата и 5 грама киселина.

С хрян и дъбова кора

Домакините приготвят вкусни осолени краставици, които имат дълъг срок на годност без алкохол или оцет, използвайки билки, подправки и лимонена киселина.

Поставете следното на дъното на литров буркан:

• дъбова кора - 1 ч.л.;
• черен пипер - 2 бр.;
• хрян - парче коренище.

Поставете корнишоните отгоре, напълнете съда три пъти с вряла вода и след това добавете саламурата, която се приготвя чрез добавяне на 5 грама захар, четвърт чаена лъжичка лимонена киселина и 20 грама сол към водата.

С карамфил

За да направите консервите ароматни и пикантни, добавете скилидки чесън, черен пипер, копър и 4 или 5 скилидки на дъното на буркана, използван за консервиране на краставиците за зимата. Залейте краставиците с вода и пригответе марината, като смесите 60 г захар, 30 г сол и 2 г лимонена киселина във вряща вода.

Бурканът се изпразва от вода, пълни се с разтвор и се стерилизира до 7 минути, след което се запечатва с метални капачки.

С мащерка

Много вкусни кисели краставички Можете да го приготвите, използвайки проста рецепта и минимални съставки. В допълнение към краставиците, ще ви трябват:

• корен от хрян;
• дафинови и касисови листа;
• мащерка.

Сложете всички съставки в буркан, добавете два пъти хладка вода и след това добавете марината.

С моркови

Краставиците се мариноват и консервират заедно с други зеленчуци, за да останат хрупкави през зимата, да запазят цвета си и да придобият сладък вкус:

1. Дъното на буркана се постила с листа от касис и се изсипват копър, черен пипер и синапено семе.
2. Отгоре сложете зелени краставици и нарязани моркови.
3. Сварете вода за мариноване, добавете подправки и лимонена киселина.

Зеленчуците се стерилизират в саламура за около 5 минути. Един морков е достатъчен за килограм краставици.

С естрагон

Краставиците ще хрупкат по-добре, когато са консервирани, ако ги залеете с вряла вода поне два пъти, а на дъното на буркана, освен дафиновия лист, добавите естрагон и естрагон и залеете със саламура с лимонов сок.

С люта чушка

Маринованите краставици придобиват пикантен вкус, когато към списъка със съставки, освен подправки, чесън, билки, ароматни листа, бахар и сладък грах, се добавят и люти чушки.

С плодове от касис

Някои домакини обичат да експериментират и да получават хрупкави краставици, като ги комбинират не само с моркови и подправки, но и с червено френско грозде.

Със синапено семе

Ако залеете корнишоните с вряла вода, те губят наситения си цвят. За да запазите цвета им при мариноване, поръсете синапено семе на дъното на буркана.

С лук и чесън

Можете да консервирате краставици за зимата, като направите проста марината с подправки и без да използвате голям брой съставки, билки или люти чушки.

Добавете към контейнера с корнишоните:

• лук с билки;
• глава чесън;
• надземната част на хряна.

Съставките се запарват в гореща вода поне два пъти, врящата вода се отцежда и съдът с краставиците се затваря.

Колко дълго може да се съхранява продуктът?

Туршиите, приготвени без оцет, могат да се съхраняват в изба или хладилник до 8 месеца. Маринованите зеленчуци, съхранявани при температури между 0 и 4°C (32°F и 4°F), ще се запазят 2 години, след което омекват.

Правила за съхранение на краставици с лимонена киселина

Нестерилизираните краставици не трябва да се оставят на закрито, независимо от използвания консервант – етилов алкохол, водка или лимонена киселина. Съхранявайте туршиите и маринованите краставици в изба с влажност не по-висока от 70% и температура около 0°C.