15 прости рецепти за мариноване на домати в буркани за зимата

Когато се подготвяте за зимата, е важно винаги да имате вкусни и здравословни храни на масата си. Това важи особено за плодовете и зеленчуците, които са трудни за намиране през студения сезон. За да ви помогнем, предлагаме най-добрите мариновани домати, различни по трудност, методи на приготвяне и допълнителни съставки. Всеки домашен готвач би трябвало лесно да намери рецепта, която да отговаря на неговите нужди.

Особености на мариноването на домати

За кисели домати зима Могат да се използват както студени, така и топли методи. Всеки от тях има свои собствени характеристики и предимства. Доматите, осолени по горещ метод, са практически неизискващи към условията на съхранение, докато студените съдържат по-голямо количество хранителни вещества.

В допълнение към основната съставка – доматите – по време на мариноването се използват допълнителни съставки, за да се подобрят вкусът и ароматът на продукта. Често се добавят билки, подправки и листа от ароматни растения. Стъклени буркани или дървени бъчви са предпочитаните контейнери.

Най-популярният и търсен метод е горещото мариноване. Той е и най-лесният. В този случай, поставете желаното количество сол, захар, копър, чесън и ароматни листа на дъното на стерилизиран стъклен буркан. След това добавете доматите. След това налейте вряща саламура в буркана, стерилизирайте и затворете с метални капаци.

Методът на студено осоляване използва бъчви, за предпочитане дъбови.

Пълнят се с домати, след което се заливат с охладена саламура. След това се покриват с капак и се притискат с тежест.

Има и друг метод за мариноване на домати, но той е по-рядко срещан. Това е сухият метод, който включва поставяне на доматите в бъчва, като всеки слой се поръсва обилно с едра сол.

Избор и подготовка на основните съставки

Преди всичко, трябва да изберете правилните сортове домати, които са най-подходящи за мариноване за зимата.

Чайка е сорт, характеризиращ се с кръгли, яркочервени плодове. Узрява рано.

Рио Гранде – червени, яйцевидни плодове. Среднозреещ сорт за открита земя и оранжерии.

Волгоградски е сорт домати с кръгла, леко плоска форма и наситен червен цвят.

Други сортове домати, подходящи за ецване, включват:

• Червената шапчица;
• Забавление;
• Алени свещи;
• Московски деликатес;
• Чудо на света.

Когато избирате домати за зимно мариноване, трябва да вземете предвид основните изисквания, които се отнасят за тях:

• малък размер на плодовете (такива, че лесно да преминават през гърлото на стъклен съд);
• дребни зърна;
• плътна кожа и пулпа;
• високо съдържание на въглехидрати;
• добро съхранение на плодовете;
• узряване в големи партиди;
• максимална устойчивост на патогенна флора.

Приготвянето на домати за мариноване е лесно. Изплакнете ги със студена вода, подсушете ги и след това внимателно отстранете стъблата и дръжките. Някои рецепти обаче препоръчват стъблата да останат.

Вкусни рецепти за мариновани домати

Кулинарните експерти са разработили много рецепти за консервиране на осолени домати за зимата. Нека разгледаме най-успешните.

Класическа рецепта за вкусотии, които си оближеш пръстите

Тази лесна рецепта е лесна за всеки домашен готвач. Маринованите домати изглеждат невероятно и имат превъзходен вкус. Ще ви трябват следните съставки:

• 3 кг узрели, сочни домати с отличителен червен цвят;
• 1 глава чесън;
• пресни билки;
• лук;
• 3 с.л. рафинирано слънчогледово олио.

За да приготвите маринатата за ецване, ще ви е необходимо:

• 3 литра вода - можете да използвате филтрирана чешмяна вода или негазирана минерална вода;
• 7 с.л. кристална захар;
• 3 супени лъжици едра сол;
• 5-6 граха черен лют и бахар;
• чаша трапезен оцет;
• 3 средно големи дафинови листа.

По време на процеса на готвене е необходимо:

1. Измийте доматите.
2. Обелете и измийте лука, нарежете го на тънки кръгчета.
3. Пригответе стъклените буркани, като ги загреете във фурна или на пара, за да ги стерилизирате.
4. Измийте и нарежете зелените.
5. Обелете чесъна. Нарежете големите скилидки, оставяйки малките както са.
6. Поставете билките и чесъна на дъното на стъклен съд и добавете растително масло.
7. След това подредете доматите и лучени кръгчета на последователни слоеве, до гърлото на съда.
8. Пригответе маринатата, като разтворите сол и захар във вода, добавите дафинови листа и зърна черен пипер. След като заври, добавете оцет.
9. Охладете приготвената марината до 70-80 градуса и я залейте върху доматите и лука.
10. Стерилизирайте контейнерите в голяма тенджера за петнадесет минути.

Сладки и солени домати без стерилизация

Лесно е да се приготвят домати с приятен солено-сладък вкус.

Съставките, от които ще се нуждаете, са:

• 1 кг зрели твърди домати;
• пресни листа от целина;
• няколко зърна черен пипер (бахар и лют);
• 7 с.л. кристална захар;
• 2 с.л. сол;
• 2 дафинови листа;
• 3-5 пъпки от карамфил;
• лъжица лимонена киселина.

Трябва да се подготвите в следния ред:

1. Поставете целина, дафинов лист, карамфил, люти чушки и бахар на дъното на стерилизиран буркан.
2. Направете по един прободен убод във всеки домат с игла или клечка за зъби, след което ги поставете в буркан.
3. Изсипете вряща вода в съда с домати и подправки, покрийте с капак и оставете за двадесет минути.
4. Отцедете водата в отделен съд, добавете захар и сол. Оставете да заври, за да се образува марината.
5. Добавете лимонена киселина в буркан, пълен с домати, която ще действа като консервант.
6. Залейте зеленчуците и подправките с вряща марината.
7. Завийте контейнерите с херметически затворени капаци.

Проста рецепта за студено мариновани домати в 3-литрови буркани без оцет.

За да приготвите тази рецепта у дома, трябва да подготвите следните съставки:

• килограм и половина домати;
• един и половина литра вода;
• 2 узрели чушки;
• 3 чадъра от копър;
• връзка магданоз;
• листа от хрян;
• 2 с.л. едра готварска сол.

Кулинарният процес се състои от следните етапи:

1. Поставете последователно листа от хрян, магданоз и копър на дъното на трилитров стъклен съд.
2. Измийте чушките, разрежете ги наполовина и отстранете семките. След това ги нарежете по предпочитания от вас начин.
3. Измийте доматите, подсушете ги и направете дупки във всеки плод.
4. Редувайте доматите и нарязаните чушки на слоеве, докато бурканът се напълни.
5. Разтворете готварска сол в хладка преварена вода.
6. Залейте доматите в буркана с получената студена саламура.
7. Затворете с херметически затворени капаци.

Посолете доматите с оцет и лук

Следната рецепта за кисели домати отнема малко време. Ще ви трябват:

• 1 кг домати;
• 2 с.л. сол;
• 1 с.л. захар;
• 1 сладка чушка;
• 2 големи скилидки чесън;
• 1 глава лук;
• 1 супена лъжица 9% трапезен оцет;
• 1 средно голям дафинов лист.

За да приготвите маринатата, ще ви трябват няколко грахчета бахар и черен пипер, няколко стръка копър и синапено семе.

Процедура за приготвяне:

1. Обелете и измийте лука, нарежете го на средно дебели кръгчета. Поставете го на дъното на стъклен буркан.
2. Обелете скилидките чесън и ги добавете към лука.
3. Измийте сладката чушка, отстранете стъблото и семената, нарежете на няколко парчета и поставете в буркан.
4. Поставете доматите приблизително по средата на контейнера.
5. Поставете още един слой от лучени кръгчета.
6. Добавете отгоре нарязана скилидка чесън.
7. Напълнете другата половина на буркана с домати.
8. Поставете най-горния слой от лучени кръгчета.
9. Кипнете вода и я изсипете в буркана, като покриете всички съставки.
10. След петнадесет минути изсипете течността в отделен съд, за да приготвите саламурата с добавяне на сол и захар.
11. След като заври, смесете с оцет.
12. Изсипете горещата саламура в бурканите и затворете.

Зелени домати, като тези от бъчва

Неузрелите плодове са чудесен консервант, който по вкус не отстъпва на доматите от бъчви.

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

• килограм неузрели зелени домати;
• един и половина литра вода;
• 2-3 листа от череша, хрян и касис;
• 10 малки скилидки чесън;
• 15 зърна черен пипер;
• една и половина супени лъжици захар и сол;
• горчица или горчица на прах (на вкус).

Какво трябва да направите:

1. Измийте и подсушете леко зелените домати.
2. Обелете скилидките чесън и ги нарежете на няколко филийки.
3. Поставете чадърите от копър, зърната черен пипер и нарязания чесън (половината от общото количество) на дъното на съда.
4. Добавете ароматни листа.
5. Подредете доматите на пластове. След няколко пласта добавете останалия чесън.
6. Поставете отгоре още един лист хрян.
7. Пригответе марината, като разтворите захар, сол и горчица във вода.
8. Разбъркайте маринатата, докато съставките се разтворят напълно. Изсипете в буркана с доматите, като го напълните догоре.

Топло мариноване с лимонена киселина

Доматите, приготвени по тази рецепта, ще се съхранят добре и ще ви зарадват с пикантния си вкус.

Списък с необходимите съставки:

• 2 килограма домати;
• един и половина литра вода;
• 2-3 глави лук;
• 2 скилидки чесън;
• 3 с.л. кристална захар;
• 1,5 супени лъжици едра сол;
• 2-3 сладки чушки;
• 2 скилидки;
• 5-6 зърна черен пипер;
• 1 ч.л. лимонена киселина;
• няколко дафинови и черешови листа.

Стъпки за готвене:

1. Измийте бурканите със сода и стерилизирайте във фурната (или на пара).
2. Поставете четвърт глава лук, цяла малка чушка, черешови и дафинови листа, зърна черен пипер, чесън и карамфил на дъното на съда.
3. Поставете предварително надупчените домати.
4. Изсипете вряща вода в съда, покрийте с капак и оставете за десет минути.
5. С помощта на перфориран капак отцедете водата в тенджера. Разтворете захарта, солта и лимонената киселина, след което оставете да заври.
6. Напълнете контейнера със саламура и го затворете.

Рецепта с връхчета от моркови

Добавянето на връхчета от моркови създава привлекателен външен вид и изтънчен вкус.

Трябва да подготвите следните продукти:

• килограм домати;
• връзка моркови;
• 4 с.л. захар;
• 1 с.л. сол;
• 1 ч.л. лимонена киселина;
• 1 чадър копър;
• 1 скилидка;
• 5 зърна черен пипер;
• 3 скилидки чесън;
• 1 дафинов лист.

Метод на приготвяне:

1. Поставете зърната черен пипер, чесъна и карамфила в предварително стерилизиран стъклен буркан.
2. Измийте добре върховете на копъра и морковите.
3. Добавете ги в буркана.
4. Направете дупки в доматите в края на стъблото и ги поставете в буркана до самия връх.
5. Поставете втората връзка моркови отгоре.
6. Залейте с вряла вода и покрийте с капаци.
7. Загрейте за двадесет минути.
8. Изсипете течността в тенджера и я използвайте за приготвяне на маринатата. Добавете сол и захар, след което оставете да заври.
9. Добавете лимонена киселина и изключете котлона.
10. Изсипете в стъклени съдове и затворете с предварително стерилизирани капаци.

Мариновани чери домати с чесън и чушка

Миниатюрни домати Чери доматите са идеални за зимни заготовкиТрябва да подготвите следните съставки:

• 300 г малки чери домати;
• 1 чушка;
• 1 глава лук;
• 3 грахчета бахар;
• 2 ч.л. кристална захар;
• 3/4 ч.л. готварска сол;
• 2 ч.л. 9% оцет;
• на вкус - магданоз, копър, корен или листа от хрян.

Процес:

1. Измийте зеленчуците и билките под течаща хладка вода, след което ги подсушете леко върху кухненска кърпа.
2. Отстранете стъблата и семената от чушките.
3. Обелете лука.
4. Измийте стъклените буркани със сода и стерилизирайте във фурната (или на пара).
5. Поставете зърна черен пипер, копър и хрян на дъното на контейнерите и добавете други подправки по желание.
6. Нарежете лука и чушката на кръгчета.
7. Направете дупка в основата на всеки домат.
8. Поставете доматите, нарязаните чушки и лука в контейнера един по един, като запълните колкото е възможно повече от използваемото пространство.
9. Залейте съдържанието на буркана с вряла вода и го покрийте с капак.
10. Оставете да престои петнадесет минути и след това изсипете течността в тенджера. Това се прави най-лесно с помощта на специален капак с дупки.
11. Добавете захарта и солта към водата и изчакайте, докато заври.
12. Напълнете контейнера с доматите и допълнителните съставки с приготвената саламура.
13. Затворете здраво бурканите с метални или винтови капачки.
14. След като се охлади напълно, увийте го в кърпа и го приберете в килера.

Леко осолени зелени домати с ябълки

Вкусът на неузрелите домати се съчетава добре с ябълките. За тази зимна закуска ще ви трябват:

• два килограма зелени домати;
• килограм ябълки от всякакъв сорт;
• чесън;
• един чадър копър, един лист хрян и един лист лют червен пипер;
• две супени лъжици едра сол;
• лъжица захар;
• подправки на вкус.

Последователен процес на готвене:

1. Поставете пресни билки, бахар, дафинов лист и чесън на дъното на емайлиран съд.
2. Следва слой зелени домати, разрязани наполовина. Те трябва да са приблизително с еднакъв размер.
3. Обелете ябълките, нарежете ги на тънки филийки и ги поставете като следващия слой.
4. Редувайте слоеве домати и ябълки, като пълните догоре.
5. Между слоевете поставете люта чушка, чесън и билки.
6. За да приготвите маринатата, разтворете подправките във вряща вода.
7. Залейте съда с гореща марината и го покрийте с чиния, сложете тежест върху него и го поставете на топло място.

Леко осолените зелени домати с ябълки ще бъдат готови след три дни.

Осоляване на домати с подправки

Разнообразие от подправки ще придаде на солените домати пикантен аромат.

За да приготвите препарата, ще ви е необходимо:

• килограм зрели домати с плътна текстура;
• 2 с.л. сол;
• 1 с.л. захар;
• 1 супена лъжица 9% оцет;
• 3 дафинови листа;
• 10 граха бахар;
• 3 листа от череша и касис;
• 1 чадър копър;
• 5 скилидки чесън.

Напълнете стъклен буркан с домати, като първо пробиете дъното на всеки. За да приготвите пикантната марината, сварете вода и разтворете всички подправки, изброени по-горе. Залейте буркана с горещата марината. Затворете с херметически затворени капаци.

Беларуска рецепта

Беларуска рецепта за мариноване на домати за зимата е доста популярна. За тази рецепта ще ви трябват:

• килограм зрели, твърди и еластични домати;
• 1,5 с.л. готварска сол;
• 6 с.л. кристална захар;
• 1 ч.л. лимонена киселина;
• 5 зърна черен лют пипер;
• пресен целина, магданоз и копър;
• 1/2 ч.л. синапено семе.

Приготвя се лесно и бързо:

1. Покрийте дъното на стерилизиран стъклен съд с ароматни билки - копър, целина и магданоз.
2. Поставете доматите плътно, но без да натискате прекалено много.
3. Залейте го с вряла вода.
4. Покрийте със стерилни метални капаци.
5. Когато съдът стане едва топъл, източете водата в тенджера.
6. Поръсете сухи подправки върху доматите.
7. Напълнете бурканите отново с вряла вода и ги завийте на руло.

Пикантна солена закуска

Тази рецепта се фокусира върху следните съставки:

• 1 кг домати;
• 2-3 парчета лют червен пипер;
• 1 супена лъжица едра сол;
• 5 чадъра от копър;
• 2 скилидки чесън.

Подготовката се състои от няколко етапа. Необходими са ви:

1. Покрийте дъното на стъклен буркан със стръкчета копър. По желание можете да използвате листа от целина, магданоз или хрян.
2. Обелете чесъна и го добавете към зелените цели или нарязани на парчета, ако скилидките са големи.
3. Добавете лютите червени чушки цели, без да ги режете на парчета.
4. Поставете доматите до гърлото на буркана.
5. Поставете останалите зелени и поръсете със сол.
6. Напълнете контейнера със студена вода.
7. Покрийте и поставете на хладно и тъмно място за 3-4 дни, докато зеленчуците омекнат и придобият фин аромат.
8. След този период поставете бурканите в хладилник или хладна изба.

Бърза рецепта

За да приготвите вкусни солени домати, като същевременно спестите време, трябва:

• килограм зеленчуци;
• един и половина литра вода;
• две и половина супени лъжици сол;
• две лъжици захар;
• оцет;
• 3 ароматни листа от касис;
• 2 скилидки чесън;
• няколко стръка копър със семена;
• щипка канела.

Последователност на готвене:

1. Измийте доматите, подсушете ги леко и ги надупчете в основата.
2. Обелете скилидките чесън и ги нарежете на тънки филийки.
3. Изстискайте малко сок от чесъна, като леко притиснете резените с нож.
4. Накиснете листата от касис и сенниците от копър в топла подсолена вода за половин час.
5. Поставете чесъна, копъра и листата от касис едно по едно в стерилизиран буркан и изсипете водата, в която са били накиснати.
6. Пригответе саламура от вода, сол, захар, канела и оцет.
7. Сложете доматите в буркан и ги залейте с гореща саламура.
8. Затворете контейнера с херметически затворен капак.

Мариновани домати с чесън

Следната рецепта изисква следните съставки:

• килограм домати;
• един литър вода;
• 5 с.л. кристална захар;
• голяма лъжица сол;
• няколко средно големи глави чесън.

Предястието трябва да се приготви в следния ред:

1. Измийте доматите и обелете чесъна.
2. За маринатата разтворете солта и захарта във вряща вода, след което охладете до стайна температура.
3. Внимателно отрежете горната част на всеки домат.
4. Направете три малки разреза във всеки плод, за да ги напълните с чесън.
5. Нарежете чесъна на 2-3 парчета и напълнете доматите с тях.
6. Напълнете стъклен съд с домати.
7. Залейте със студена саламура.
8. Затворете здраво с метални капаци.

Солени домати без овалване

Следната рецепта също е достойна за вниманието на много домакини. За да я приготвите, ще ви трябват следните съставки:

• 6 кг узрели домати;
• 6 литра вода;
• 3 глави чесън;
• по 6 листа от хрян, касис и череша;
• 1,5 чаши готварска сол;
• 0,5 чаши кристална захар;
• 6 парчета карамфил и дафинови листа;
• 15 зърна черен пипер.

Първо пригответе маринатата, като добавите сол и захар, карамфил, дафинови листа и зърна черен пипер към водата. Смесете съставките, оставете да заври и оставете да се охладят.

След това преминете към следващите етапи на подготовка:

1. Поставете копъра, чесъна и подготвените ароматни листа в стъклени буркани.
2. Поставете доматите до средата на контейнера.
3. Добавете отново билките и чесъна.
4. Поставете доматите до горната част на контейнера.
5. Залейте с охладената марината и покрийте с херметически затворени пластмасови капаци, предварително стерилизирани.

Условия за съхранение на заготовки

Доматените заготовки, които са преминали термична обработка, могат да се съхраняват надеждно в продължение на две до три години. Те могат да се съхраняват в апартамент — а именно в килера, на балкона или в кухненския шкаф.

Неготвените закуски имат много по-кратък срок на годност и се съхраняват изключително в хладилник. Продуктите с добавена горчица и оцет имат срок на годност от десет дни, докато тези без тези съставки издържат средно не повече от три дни.