Прости, стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на осолени дини за зимата в буркани

Руската кухня е известна с разнообразието си, предлагайки изобилие от туршии, маринати и домашно приготвени сладка. Целите, твърди дини, осолени, са изключително вкусни: могат да се приготвят сладко-кисели, с чесън, цели или на резени. Изборът на конкретна рецепта определя дали ястието ще се хареса на домакина и гостите.

Мариновани и осолени дини: ползи и вреди за здравето

Динята е едра градинска ягода и е здравословна, когато се яде прясна. Тя е чудесен вариант за импровизиран десерт и начин да се разхладите в летните жеги. Динята е обичана както от възрастни, така и от деца. Тя утолява жаждата перфектно и има благоприятен ефект върху метаболизма и пикочно-половата система.

Динята съдържа много течност:

• вода – 92%;
• захар – 8%.

Дините съдържат витамини A, B, PP, C и E, както и микроелементи като калий, магнезий и желязо. Препоръчват се при анемия, както и за бременни и кърмещи жени. Ползите от дините включват антиоксидантна активност, благоприятен ефект върху сърцето и кръвоносната система и способност за нормализиране на кръвното налягане. Плаките, които се натрупват по стените на кръвоносните съдове, ще намалеят по размер след консумация на тази сладка ягода, а костната тъкан ще бъде укрепена от калция, разтворен в сока. Семената са полезни за спортистите, тъй като допринасят за растежа на мускулите. Като цяло, диетолозите препоръчват консумацията на диня за отслабване и отстраняване на натрупаните токсини от тялото.

Много полезни свойства са концентрирани не само в пулпата, но и в кората, сока и семената, така че е разумно да се използват за ецване, мариноване или замразяване. Мариноването на диня е лесно: просто я нарежете или я потопете цяла в разтвора, изчакайте необходимото време и продуктът е готов.

Но прекаляването с този деликатес, особено за хора с бъбречни заболявания, диабет или усложнения от пикочно-половата система, може да доведе до сериозни последици. Полизахаридите и високото съдържание на течности в прясната диня са вредни за тези пациенти, а когато се комбинират със сол, са двойно опасни. Може да се появи оток и алергична реакция.

Трябва да бъдете внимателни, когато ядете ранозреещи дини в ранния период – преди края на юли и началото на август: съществува висок риск от отравяне от продукти, богати на нитрати, които поради това никак не са здравословни.

Още по-добре е да изчакате до края на лятото и тогава да се насладите на вкуса на узрели, сладки пъпеши.

Особености на мариноването на диня

Благодарение на високото си съдържание на течност, динята се маринова лесно и бързо. Количеството вода за саламурата се регулира експериментално, в зависимост от конкретната диня, която се саламурира. Приготвянето отнема 2-3 дни и в рамките на това време вкусните, хрупкави, сладко-кисели резени диня са готови.

Плодовете не трябва да са прекалено меки или да имат лющеща се плът – те са неподходящи за консервиране. Твърдите, неузрели дини са най-подходящи: те ще се запазят дълго време и няма да се разпаднат по време на мариноването. Напуканите, гнили или натъртени дини трябва да се изхвърлят незабавно.

Никога не използвайте алуминиев тиган - препоръчва се емайлиран или стъклен. Добавянето на горчица или чесън ще подобри вкуса, правейки го по-пикантен и богат.

В банката

За мариноване в стъклени съдове изберете средно големи, средно узрели плодове. Важно е да запомните, че саламурният разтвор трябва да покрива напълно месестата част, така че е най-добре да нарежете динята на резени. Размерът на буркана също играе роля: буркани от 1 литър или по-малки не са подходящи - няма да поберат много. Оптималният размер е 3-литрови буркани.

Ще ви трябват чист, невредим стъклен буркан, готварска сол и самата диня. Изчисляването на правилното количество не е лесно – препоръчва се експериментиране. Измийте динята, отстранете всички замърсявания или повредени участъци от кората и я подсушете с кърпа. След това я нарежете на парчета, достатъчно големи, за да се поберат в отвора на буркана (приблизително 7-8 сантиметра). Можете да изберете да мариновате само пулпата или цялата диня, включително кората – изборът е ваш.

Обелената сърцевина ще се осолява по-бързо, а резенът със семките и кората ще е по-задоволителен за хрускане. След това пригответе разтвор: 2 супени лъжици каменна сол на 1 литър вода.

Поставете резените в буркан, залейте ги със саламура, докато се покрият напълно, и оставете на стайна температура. След 2-3 дни отделно осоленото месо ще бъде напълно готово; динята с кората ще се накисне в саламурата по-бавно (за около месец).

В тенджера

Чудесен начин да се поглезите с вкусно лакомство е да мариновате диня в тенджера. Материалът на съда е ограничен: никакъв алуминий; стъкло, неръждаема стомана или емайл са най-подходящи. Широка, плоска тенджера с капак ще побере достатъчно количество от готовия продукт.

Средно голяма диня се измива старателно под течаща вода и се нарязва. Оставянето на кората гарантира практически нулеви отпадъци. Ще трябва само да отрежете горната и долната част, а останалото се рециклира. Поставете динята в тенджера и след това я залейте със саламура.

За да го приготвите, ще ви е необходимо:

1. Вода – 1-1,5 литра (определено експериментално).
2. Сол – 100 грама.
3. Кристална захар – 80 грама.

Съставът трябва да покрива съдържанието напълно; понякога, за да се подобри вкусът, се използват листа от касис.

Съвет: Съставките се разтварят по-добре в гореща вода, след което веднага залейте динята със саламурата. Покрийте съда с капак и съхранявайте на хладно и тъмно място. Можете да мариновате цялото зрънце, вместо да го нарязвате на филийки, но това отнема много повече време. След 30-35 дни можете да започнете да опитвате хрупкавите, сладко-кисели резени. Готовият продукт трябва да се съхранява на хладно място за не повече от 2 седмици.

В бъчва

Стара руска рецепта: ферментацията в дървена бъчва (за предпочитане дъбова) гарантира бързо и обилно осоляване на динята, предотвратявайки абсорбирането на чужди миризми или придобиването на неприятни вкусове. Този метод ви позволява също така да осолите цялата диня - без да е необходимо да я режете или белите. Най-подходящи са тънкокорените плодове - специални южни сортове. Захарните плодове, които узряват твърде бързо и прекалено бързо, също са неподходящи: най-подходящи са дините с розова месест.

Процесът на осоляване започва с подготовката на съда: той се измива старателно и се почиства без използването на химикали. За това се използва обикновена вода и накрая бъчвата се попарва с вряща вода.

За да помогнете на саламурата да проникне в сърцевината на плода, можете да направите малки дупки в нея (с помощта на бамбуково шишче или игла за плетене). Избраните за консервиране дини се поставят в бъчва. Съдържанието на сол и вода се регулира произволно, в размер от 600 до 800 грама на 10 литра. Познавайки капацитета на контейнера и това съотношение, приготвянето на саламурата е лесно.

Разтворът трябва да покрива изцяло съдържанието; може да се използва специална тежест (преса), за да се натиснат дините. Минималният период на мариноване е 21 дни. Готовността се проверява чрез дегустация на продукта: той трябва да е богат, леко тръпчив и сладък, а кората да омекне до консистенцията на прясна краставица.

В кофа

Друг вариант е кръстоска между мариноване в буркан и бъчва. За да завършите успешно процеса, ще ви е необходима кофа - чиста пластмасова или емайлирана, каквито има във всеки дом. Измийте и подсушете средно голяма, умерено узряла диня с не твърде дебела кора. Ако мариновате цяла, в кофата ще се побере не повече от една, но нарязването ѝ на резени или пластове ще позволи на зрънцето да пасне по-плътно.

Поставете подготвените, нарязани плодове в предварително измит съд и след това ги залейте със студена саламура (приблизително 600 грама сол на 10 литра вода). За пикантен вкус можете да добавите дафинов лист, лист от касис или 4-5 зърна черен пипер - каквото предпочитате.

При мариноването трябва да се спазват две условия: разтворът трябва да покрива цялото съдържание, а плодовете трябва да се набодат на няколко места. Продуктът е готов след 3-4 седмици.

Избор на правилната диня

Успехът на едно събитие зависи до голяма степен от избора на диня. Тя не трябва да бъде:

• презрял;
• счупен или изгнил;
• врязан, напукан;
• дебелокож;
• от захарните сортове.

Сладостта не е решаващ фактор за мариноването. Много по-важно е плодовете да са твърди, еластични и да имат умерено дебела кора. Размерът влияе върху метода на мариноване и контейнера: малките дини се съхраняват по-лесно в кофи и вани, докато по-големите определено ще трябва да се нарежат на резени. Леко зеленикави, но не прекалено зелени, дините са най-добри, когато узреят. След 20-30 дни маринуване в саламура, те ще развият уникален сладко-кисел вкус.

Подготвяме и стерилизираме контейнери

За да приготвите вкусна и здравословна закуска, ви трябват правилните съдове. Те включват стъклени буркани с подходящ капацитет (за предпочитане 1-2 или 3 литра), тенджери с широко дъно (емайлирани, термостъклени или от неръждаема стомана), пластмасови кофи и бъчви. Последният вариант се счита за класически: така в миналото са се мариновали и ферментирали зеленчуци и плодове.

Никога не използвайте химически препарати или почистващи препарати при почистване на контейнерите; използвайте само течаща вода. Накрая изплакнете контейнерите с вряла вода. Контейнерите са готови за мариноване.

Основни рецепти за приготвяне на горски плодове

Има няколко класически метода за мариноване на диня – в буркани, тенджери и дървени бъчви, със или без допълнителни съставки. Всички те са прости, което е основното им предимство. За да се насладите на вкуса на осолени плодове, цели или нарязани, след 3-4 седмици ще ви трябват две основни съставки: вода и обикновена готварска сол. Така са ги приготвяли нашите предци и същите тези методи се използват и днес.

Класическият метод за мариноване на дини за зимата в буркани

Мариноването на зрели дини в стъклени буркани е удобен вариант за градски условия: няма нужда да търсите кофа или вана, нито да спазвате специални изисквания за подготовка на контейнери. За да получите сочни, твърди, тръпчиво-солени и леко сладки резени, ще ви е необходимо:

• сол – 1 супена лъжица;
• кристална захар – 2 супени лъжици;
• оцетна есенция 70% – 1 чаена лъжичка (на 3-литров стъклен буркан);
• чиста вода – 1 литър.

Дините се измиват старателно, почистват се от замърсявания с гъба или четка и се подсушават. Нарязват се по специален метод: първо се нарязват резени по цялата ширина, след което всеки слой се разделя последователно на 2, 4 и 6 парчета, за да се образуват спретнати триъгълници. След това се поставят в буркани (предварително стерилизирани), вода се загрява в чиста тенджера и дините се заливат с вода. Пулпът трябва да абсорбира влагата, затова се оставя там за известно време (половин час).

Охладената течност се излива обратно в тенджерата; тя ще се използва за приготвяне на саламурата. Поставете тенджерата на слаб огън, добавете сол и захар една след друга и разбърквайте, докато се разтворят напълно. Изсипете оцета директно в бурканите и ги напълнете с врящата саламура. Затворете бурканите с метални капаци, обърнете ги с дъното нагоре, увийте ги плътно и ги оставете така за няколко часа. Консервите могат да се съхраняват на хладно и тъмно място. Закуската е готова за консумация по всяко време.

Мариновани с горчица

Тази рецепта е вариант на класическата рецепта, като е добавена нова съставка. Всичко се прави както обикновено, само че този път ще ви е необходим горчичен прах. Чиста, нарязана диня се нарежда на пластове в кофа или тенджера, поръсена със смес от захар, сол и горчица. Ще ви трябват около 1 супена лъжица от всяка съставка (за средно голямо зрънце).

Не е необходимо да добавяте вода; пластовете, притиснати с тежест (камък, увит в чиста кърпа, буркан с вода или тежест), ще отделят сок, който ще насити плънката и ще я осоли. След 5 дни продуктът е готов. Преди консумация изплакнете динята с вода, отстранете солта и сервирайте. Вкусът е сладко-кисел, с лека тръпчивост.

С кисело зеле

Можете да мариновате диня и по този начин – с бяло зеле, редувайки слоеве в кофа или вана. Това е един от вариантите; можете също да накъсате зелето както за обикновено мариноване, а средно големи дини да поставите ненарязани. Опитайте и двата начина: вкусът на готовия продукт няма да ви разочарова.

Цели мариновани дини в бъчва

Ще ви е необходима здрава, добре почистена дървена бъчва без изгнили дъски. Преди мариноване я изплакнете с вряла вода, след което поставете в нея измити, средно узрели дини без пукнатини или порязвания. Напълнете с вода и добавете готварска сол в съотношение 600 грама на 10 литра.

Можете да сложите малко тежест отгоре. Ферментиралата диня се нарязва на филийки, обелва се и се сервира като уникално предястие с водка - каквото и да предпочитате.

Ферментация в керамични бъчви

Този метод не се различава коренно от готвенето в дървен съд. Керамиката е известна със своята инертност към храната и не пренася и не абсорбира миризми. Следователно, тя е идеална за ферментиране на зеле, ябълки и дини. Важно е да се помни, че въпреки всичките си полезни свойства, този материал е крехък и податлив на удари и прекомерни натоварвания.

Мариновани в бъчва с подправки

Друг вариант на класическата рецепта. Подправките (карамфил, индийско орехче, черен пипер, дафинов лист) могат да се комбинират по какъвто и да е начин: оставете въображението си да се развихри, като не забравяте да опитате готовия продукт за пикантност. Нарязаните и обелени плодове ще се мариноват по-бързо, докато обелените ще бъдат твърди и хрупкави, като краставици.

Мариновани в сок от диня

Мързелив метод: отстранете най-външния слой на кората на динята (зелената част), оставяйки белия слой. Нарежете обеленото зрънце на парчета и го поставете в буркан. Поръсете с едра сол, като използвате колкото желаете. Покрийте с пластмасов капак и оставете на топло място за около 24 часа.

Постепенно динята ще пусне сок и ще поеме солта. Можете да разклащате буркана периодично, за да осигурите равномерна ферментация. Готовото ястие може да се съхранява в хладилник.

Рецепта с мед

За да осъществите тази идея, ще ви е необходим мед – натурален, незахаросан. Чисти, стерилизирани буркани се пълнят с резени диня. След това съдържанието се запарва във вряща вода за 8-10 минути. Отцедената течност се използва за приготвяне на марината: 5 супени лъжици захар, 250 милилитра мед, 5 супени лъжици сол и 300 милилитра оцет (9%). Тази смес се използва за 7-8 литра вода и приблизително 8 килограма диня.

Съставките за маринатата се добавят в бурканите една по една, след което се долива течността, отново доведена до кипене. Бурканите се запечатват с метален капак, обръщат се с дъното нагоре и се увиват в одеяло.

Готовият продукт се съхранява в хладилник, килер или изба.

С чесън

За всеки 3-литров буркан мариновани плодове можете да добавите 2-3 скилидки чесън: това ще придаде лека тръпчивост на динята, правейки я още по-вкусна. Това предястие се съчетава добре с месни ястия, печено месо и задушени картофи.

С карамфил

Добавянето на карамфил към осолените дини ще придаде лека тръпчивост. Само внимавайте да не прекалявате, в противен случай готовият продукт ще придобие горчивина, която ще бъде невъзможно да се премахне. Този метод ви позволява да мариновате плодовете в буркани, бъчви, саксии или кофи.

С грозде

Вкусна, сладко-кисела солена закуска, за чието приготвяне ще ви трябват:

1. Средно узряла диня – 2 килограма.
2. Грозде – 0,5 килограма.
3. Бахар – 5 грахчета.
4. Листа от череша – 10-15 броя.
5. Цял кардамон – 3 броя.
6. Стръкчета мента – 3 броя.
7. Сол – 1 супена лъжица.
8. Захар – 2 супени лъжици.
9. Оцет – 1 супена лъжица.
10. Вода – 1,5 литра.

Предварително измити и стерилизирани буркани се пълнят с нарязана диня. Мента и череши се поставят предварително на самото дъно. Грозде се подрежда на случаен принцип между слоевете диня. Сместа се залива с вряща вода и се оставя да се запари за 20 минути. Охладената течност внимателно се излива в тенджера, загрява се отново и се добавят захар, сол, оцет, черен пипер и кардамон. Получената марината се използва за пълнене на бурканите с динята и се затваря.

Без стерилизация

Бърз начин за приготвяне на солена закуска. Пригответе предварително солта, захарта и динята. Измийте плодовете и ги нарежете на малки парченца, достатъчно големи, за да се поберат в буркани от 1-2 литра. След това ги поставете в бурканите, като ги поръсите със суха смес от сол и захар. Покрийте с пластмасов капак и оставете на топло място за 72 часа. Съхранявайте в хладилник и се насладете с месо, птици и зеленчуци.

Мариновани парченца диня

Една от простите рецепти стъпка по стъпка. Ще ви трябват:

• кристална захар – 2 супени лъжици;
• каменна сол – 1 супена лъжица;
• оцет 9% – 1 супена лъжица;
• диня – 2 килограма;
• чиста студена вода – 1,3 литра.

Дадените пропорции са за 3-литров буркан. Поставете зрелите парчета плодове в чисти, задушени буркани и ги залейте с вряла вода до горе. Оставете да престои 20 минути. След това изсипете водата в тенджера за маринатата. Разтворете солта и захарта в нея и оставете да заври. Първо добавете оцета, а след това маринатата. Съхранявайте запечатания продукт в хладилник или мазе.

Бърза рецепта за кисели краставички

Изключително прост, но ефективен метод. Тайната е да обелите динята до розовата месест част, да я нарежете на малки кубчета и да я поставите в тенджера или буркан. Напълнете буркана със саламура, приготвена от студена вода и готварска сол (2 супени лъжици на литър), докато покрие напълно всички парчета. След 2-3 дни закуската е готова.

Правила за съхранение

Нестерилизираните, осолени храни в буркани с пластмасови капаци или в отворени контейнери се съхраняват в хладилник. Правилно приготвените консервирани храни могат да се съхраняват в килер, изба или мазе.