11 най-добри рецепти за студено мариноване на краставици в кофа за зимата

Студено мариноване на пресни краставици в кофа — е най-добрият начин да получите много ароматни и хрупкави закуски. Но е важно да се разбере, че такива качества могат да се постигнат само чрез стриктно спазване на рецептата. Най-вкусните сладка се приготвят с чеснов сос, черен пипер, мариновани на хляб, с водка и с чушка. Можете да опитате и наистина необичайни — с лозови листа, тиква и ябълки.

Плюсове и минуси на мариноването на краставици в пластмасова кофа

Ако домакинята го е ферментирала преди това краставици в бъчва, тя няма да забележи голяма разлика, когато ферментира в пластмасова кофа. Приготвянето на закуски в пластмасова кофа има следните предимства:

• Спестява място - трудно е да се постави бъчва в апартамент; трябва да се изнесе на балкона, но пластмасова кофа може да се постави в хладилника;
• Спестявате пари - пластмасовата кофа е много евтина и често остава от хранителни продукти; ако сравните покупката ѝ с покупката на дъбова бъчва, ще бъде значително по-евтина;
• Лесно за приготвяне - всяка домакиня разбира, че поставянето на краставици, дори малки, в буркан или бъчва с наклонени ръбове е доста трудно, но е много лесно да се изложат в кофа.

На практика няма недостатъци. Единственото предупреждение е, че пластмасата, от която е направена кофата, трябва да е с високо качество. В противен случай ще се появи неприятна химическа миризма, която ще развали ястието.

Специфики на приготвянето на ястието

Често възниква въпросът, Могат ли краставиците да се мариноват?, които вече са леко увехнали. Всъщност, да, но първо трябва да се подготвят:

• измийте с топла вода;
• Поставете в купа със студена вода за един час.

Можете да добавите малко лед. Това ще помогне на краставиците бързо да станат хрупкави и свежи и ще останат такива, когато се мариноват.

Преди това студеното мариноване се е извършвало само в дъбови бъчви. Този метод обаче вече не е практичен, главно поради високата цена на такива бъчви и невъзможността за съхранението им.

Можете да използвате обикновена кофа - вкусът изобщо не се губи.

Но трябва да изберете висококачествена кофа, с дебели стени и небоядисана. Обикновена метална кофа ще свърши работа, но трябва да е емайлирана и без стърготини.

Запазването на краставиците ароматни, свежи и хрупкави едновременно е доста трудно. Много зависи не само от контейнера, но и от съставките. Трябва да изберете възможно най-пресните краставици, а останалите съставки също трябва да са с високо качество.

Кофите се подготвят внимателно непосредствено преди поставянето на краставиците в тях. Изплакнете ги с гореща вода без сода бикарбонат. След това изплакнете разтвора под течаща вода, изплакнете и оставете настрана върху чиста кърпа, за да се отцедят. Няколко минути преди да поставите зеленчуците, изплакнете ги отново с вряла вода и ги оставете да изсъхнат напълно.

Избор и приготвяне на зеленчуци

Особено внимание трябва да се обърне на подготовката на храната, тъй като крайният резултат зависи от това - вкусът на краставиците, дали ще запазят текстурата и хрупкавостта си и дали бурканите ще се издуят. Идеални са неузрели краставици, дълги приблизително 12-13 сантиметра, но не повече от 15 сантиметра (презрелите краставици могат да станат горчиви). В идеалния случай краставиците трябва да се берат по време на първата или втората реколта.

Салатните краставици няма да са подходящи – те имат доста дебела кора. По-добре е да изберете сортове с тънка кора и ярки, видими пъпки. Избягвайте тези, които са смачкани, имат жълти петна или други дефекти.

Те не само ще придадат лош вкус, но и ще развалят целия буркан.

Приготвянето е сравнително лесно. Първо измийте краставиците, оставете ги да се накиснат във вода, ако е необходимо, и след това отстранете дръжките. Пригответе останалите съставки, необходими за рецептата за студено мариноване.

Вкусни рецепти за зимата

Вземете една от тези рецепти.

Класическият метод за приготвяне на леко осолени краставици за 10 литра

Ще ви е необходимо:

• до 8 кг краставици - количеството и теглото варират в зависимост от размера;
• 1 супена лъжица едра сол на литър състав;
• 2 големи листа от хрян, касис и грозде;
• копър и чесън на вкус.

Първо пригответе саламурата. Добавете 1 супена лъжица сол на литър вряща вода. Поставете зелените на дъното на саламурата, след което подредете краставиците хоризонтално. Добавете чесън и други подправки. След това залейте с леко охладената саламура. Охладете в хладилник, докато започне ферментацията. Препоръчително е готовите зеленчуци да се измият, да се залеят отново с преварената саламура и да се затворят в буркани. Това ще ги съхрани в продължение на няколко години. Но това изобщо не е необходимо - краставиците без навиване са подходящи за консумация около 7-8 месеца.

Рецепта с чеснов сос

За десетлитров буркан са ви необходими:

• 7-8 килограма зеленчуци;
• до 5 литра пречистена вода;
• 8 супени лъжици едра сол;
• 4 глави чесън;
• листа от хрян, касис, череши, чадъри от копър, черен пипер.

Плодовете се подреждат хоризонтално на дъното на буркана, а слоевете се смесват с чесън и листа от растения, но много внимателно. Междувременно пригответе чесновата марината: както обикновено, но добавете 3-4 скилидки чесън, предварително пресовани, на литър смес. Залейте сместа с ароматната чеснова марината и я охладете.

Пикантни краставици с черен пипер

Можете също така да направите ароматни туршии в пластмасов контейнер. Рецептата е по същество класическа, но в последната стъпка ще трябва да добавите пресни, нарязани чушки и грах. За един литър саламура ще ви трябват до една шушулка лют червен пипер и около 3-4 зърна черен пипер.

Метод на приготвяне без оцет

Можете да мариновате вкусни зеленчуци без оцет. Те се получават много крехки и не са кисели. Ще ви трябват:

• 8 кг краставици;
• по 1,5 супени лъжици сол и захар;
• чадъри от копър, листа от касис и хрян.

Пригответе саламурата: добавете сол, чесън и подправки към врящата вода. Оставете да се охлади леко и залейте зеленчуците. Оставете за 2 дни. След това по краставиците ще започне да се появява бял налеп. Измийте го и отцедете зеленчуците в гевгир. Междувременно оставете саламурата да заври и я добавете към съставките, подредени в съда. Покрийте с листа от хрян и оставете на тъмно място да се маринова.

Селяни

Ключът към приготвянето на селски краставици е вкусът им да е възможно най-близък до този на приготвените в бъчва. Използват се различни подправки и листа от растения. Можете да използвате:

• карамфил;
• канела;
• плодове от калина;
• листа от хрян;
• листа от касис;
• черешови листа;
• шушулки от лют червен пипер;
• лентички чесън и други.

Но основната допълнителна съставка е дъбовата кора. Нуждаете се само от малко количество, но то ще добави ярък и уникален вкус към ястието.

Мариновано с хляб

Тези зеленчуци стават невероятно хрупкави. Ще ви трябват:

• 8 кг краставици;
• 1 кг ръжен хляб, Бородински, но не бял;
• 100 г сол;
• чесън.

Като цяло рецептата е класическа. Особеността е, че е поръсена с галета. По време на процеса на мариноване, образувалата се пяна редовно се отстранява.

Напълнете го студено с водка

Зеленчуците се консервират не само с чиста вода, но и с водка. За да добавите сол, ви е необходимо:

• 7-8 кг основна съставка;
• 500 мл вода;
• чадъри от копър и листа от хрян, чесън;
• 100 г едра сол;
• 10 г водка.

Първо, краставиците се поставят на дъното на буркана, редувайки слоеве с листа от хрян, билки и чесън. След това се добавя сол, последвано от още един слой и така нататък. Докато саламурата изстива, се добавя водка. Сместа се залива върху зеленчуците и се оставя да ферментира.

Ферментацията отнема до 5 дни, което е по-дълго, отколкото в класическата рецепта.

Мариновани краставички с чушки в емайлирана кофа

Те вземат:

• до 8 кг краставици;
• сол - 100 грама;
• билки, подправки на вкус;
• чушка - 4 килограма.

Първо пригответе саламурата. Добавете 1 супена лъжица сол на литър вряща вода. Сложете билките на дъното, след това добавете краставиците и нарязаната чушка. Добавете чесън и други подправки. След това залейте с леко охладената саламура. Ферментацията отнема два дни.

Като бъчви

Маринованите краставици ще станат най-вкусни, ако използвате бъчва. Но не можете да си направите това у дома. Има решение: просто добавете няколко блока дъбова кора към класическата рецепта. Разбира се, първо ще трябва да ги измиете.

С ябълки, тиква и лозови листа

Вземете:

• 4 кг краставици;
• 2 кг зимни ябълки, твърди;
• 2 кг твърда тиква;
• класически подправки, сол, лозови листа.

Като цяло, рецептата следва класическия алгоритъм. Нарязаните на четвъртинки ябълки и тиквата се подреждат на редуващи се слоеве.

Хрупкави краставици в кофа

Хрупкавостта ще остане, ако залеете краставиците с охладена саламура, а не с гореща. Добавете оцет към самите зеленчуци, а не към маринатата. Оставете ги да се мариноват под лека тежест.

Как и колко дълго да съхраняваме зимни препарати

Маринованите краставици ще се съхраняват в кофа до 8 месеца. Ако ги съхранявате в буркан, срокът на годност ще се увеличи до 2 години.