Как да приготвим кисели краставички със зелен грах за зимата и срока на годност на консервите

Разнообразието от зимни консерви е изумително. Освен класическите кисели краставички, зеле и домати, домакините приготвят разнообразни зеленчуци, които по-късно могат да използват в салати и предястия за празници или ежедневни ястия. Интересно Рецепти с краставици и зелен грах за зимата, което ви позволява да използвате сместа в любимата си салата Оливие и гарнитури. Ползите от двата зеленчука се умножават, когато се приготвят по този начин.

Как да приготвим кисели краставички с грах за зимата

Както всяко консервиране, приготвянето на краставици и грах в един буркан изисква спазването на редица правила:

1. За мариноване изберете зеленчуци, специално отглеждани за тази цел. Салатните краставици и грахът не са подходящи.
2. Зеленчуците трябва да са узрели, но не жилави. Месото се избира в млечно зрял стадий.
3. По-добре е да приготвите буркани от 1 литър или 2 литра.
4. Към препаратите се добавят листа от касис и хрян.
5. Копърът и магданозът са подходящи билки за консервиране.

Важно при подготовката е стерилизирането на буркани и подготовката на зеленчуците.

Избор и подготовка на основните съставки

Не всички сортове краставици са подходящи за ецване. Това трябва да се вземе предвид при подготовката за ецване. Най-добре е да изберете краставици, подходящи за ецване. Краставиците трябва да са с дължина под 10 сантиметра, с неравна повърхност и черни бодли. Трябва да имат малко семена или да са крехки и незабележими.

Грахът е подходящ за ецване:

• от млади яркозелени шушулки, брани 8 дни след цъфтежа;
• меки и сочни;
• сортове Алфа, Вера, Младо чудо;
• ако се използва в деня на събиране;
• без повреди.

Преди процедурата грахът се измива и вари 15-20 минути. След повторно измиване грахът се суши.

Измийте краставиците в топла преварена вода с четки. Уверете се, че в неравната кора не е попаднала мръсотия. Отрежете краищата на двете страни на краставиците.

Рецепти за кисели краставици със зелен грах

Когато избирате рецепти за кисели краставици и грах, вземете предвид вкусовите предпочитания на вашето семейство. Има рецепти с хрян и ябълки. Някои ще предпочетат традиционния вариант на това зеленчуково приготвяне.

Класическият начин

Повечето лесен начин за кисели краставици Дори неопитна домакиня може да си позволи грах. За 1,5 литра вода вземете:

• зелен грах 2 чаши;
• краставици до 1,5 килограма;
• 2-3 обелени скилидки чесън;
• 3 супени лъжици сол;
• същото количество захар;
• 9% оцет 2 чаени лъжички.

Можете да добавите зърна черен пипер към маринатата. Листа от касис и череша и стрък копър, поставени на дъното на буркана, ще подобрят вкуса на маринованите зеленчуци.

След това добавете краставиците, приготвения грах и скилидките чесън. Залейте зеленчуците с вряща вода три пъти. Първите два пъти отцедете след 5 минути, а последния път добавете маринатата. Добавете оцета, след като свалите саламурата от котлона. Завийте стъклените буркани и ги покрийте, докато изстинат.

"Апетитно" с хрян

Тази рецепта е идеална за тези, които обичат пикантни предястия. Пригответе маринованите зеленчуци в литрови буркани. Използвайте толкова малки краставички, колкото се поберат в бурканите. Напълнете останалото със зелен грах.

Измийте старателно корена от хрян и го обелете. Можете да го нарежете на филийки или лентички.

Листата на този пикантен зеленчук се измиват, като се отстраняват всички повредени. След това се поставят в буркани. Те могат да бъдат поставени на дъното на съда или отстрани.

Маринатата се приготвя и от:

• 0,5 литра вода;
• супена лъжица сол;
• 2 супени лъжици захар;
• 1 чаена лъжичка оцет.

Залейте бурканите два пъти с вряла вода, след което изсипете маринатата, след като я отцедите. Запечатването на бурканите е задължително.

Хрупкави неща

За да получите хрупкав грах, добавете хрян, както корен, така и листа, в бурканите. Варете граха по-дълго от обикновено, като го държите във вряща вода за 20 минути. След това изплакнете под течаща вода и подсушете.

За да приготвите маринатата, изсипете следното в тенджера с 2 литра вода:

• 4 супени лъжици сол;
• 2 пъти по-малко захар;
• 3 супени лъжици оцет.

За аромат и вкус, поставете листа от череша и касис, скилидки чесън, листа от магданоз и зърна черен пипер на дъното на буркана. Залейте буркана с горещата марината три пъти. Смесете нарязания чесън с настърган хрян и добавете в бурканите.

Изненада с ябълки

Краставиците с грах се получават изненадващо вкусни и хрупкави, когато ябълките се появят в бурканите със зеленчуците. За буркан от 1 литър използвайте една ябълка от кисел сорт. Отстранете сърцевината на плода, като оставите кората.

Всички останали съставки са същите като в класическата рецепта. Захарта обаче се използва повече от солта на супена лъжица.

Можете да добавите карамфил и канела на върха на нож към маринатата.Поставете листа от череша и касис на дъното, след това чесън и резени ябълка. След това добавете краставици и зелен грах. Залейте сместа два пъти с вряща вода. Отцедете водата след 10 минути. Накрая добавете маринатата.

С грахови шушулки

Младите, крехки шушулки грах могат да се мариноват заедно с краставици. За всеки килограм краставици използвайте 0,5 кг шушулки грах и 300 грама шалот.

Маринатата се приготвя от:

• 1,5 литра вода;
• 100 грама сол;
• 150 - захар;
• 70 грама винен оцет.

Добавете дафинов лист и зърна черен пипер. Добавете краставиците и шушулките с отрязани краища, заедно с нарязания лук. Залейте всичко с маринатата и затворете с метални капаци.

Без стерилизация

Можете да приготвите зеленчуковата смес без стерилизация. Цялата процедура е традиционна. В допълнение към листата от череша и касис се добавят и дъбови листа. Краставиците се подреждат така, че грахът да има място да се разхожда. Те трябва да плуват в маринатата.

Залейте зеленчуците с вряща вода, като ги отцедите след 5-10 минути. Разтворете солта и захарта в тази вода и варете няколко минути. Свалете от котлона и добавете оцета. Покрийте зеленчуците в буркана с маринатата и затворете с метални капаци.

Срок на годност на консервираната храна

Консервираните зеленчуци не трябва да се съхраняват дълго време. Маринованите краставички и грах е най-добре да се използват през зимата, като се добавят към салати и гарнитури. Съхранението на консервирани зеленчуци повече от две години не се препоръчва. Ако капаците започнат да ръждясват, най-добре е да ги изхвърлите. Опасно е да се ядат мариновани зеленчуци, ако на повърхността се появи мухъл. Дори ако се спазват всички хигиенни и санитарни практики при приготвянето на консервирани зеленчуци, те няма да се съхраняват дълго.

Правила за съхранение на заготовки

Бурканите, съдържащи мариновани зеленчуци, трябва да се съхраняват на хладни и тъмни места. Идеален вариант е изба или мазе. Ако такива места няма, маринованите зеленчуци ще се запазят по-дълго в хладилник. Температурата на въздуха в помещението, където се намират маринованите зеленчуци, трябва постоянно да се следи. Температури над 15 градуса по Целзий или под 0 градуса по Целзий са нежелателни.

Влажността също влияе върху срока на годност на консервираните продукти. Високата влажност ще причини ръжда по капаците и мухъл в консервираните продукти. За да предотвратите образуването на мухъл по краставиците и граха, добавете малко сух горчичен прах към саламурата.