Описание на видовете и сортовете леща: зелена, червена и оранжева, техните разлики и отличия

Лещата е основна храна в човешката диета от древни времена. Растението принадлежи към същото семейство бобови растения като граха и боба. Семената се готвят бързо и са евтин, нискомаслен източник на протеини, витамини, минерали и фибри. Има много разновидности на леща, вариращи по цвят, форма и текстура. Нека разгледаме по-отблизо какво представлява лещата и какви са нейните ползи за здравето.

Класификация и описание

Лещата е растение от семейство Бобови. Култивира се само един сорт - хранителен. Това е едногодишно растение, което расте в храсти с височина 30-75 см. Листата му са сложни, чифтоперисти и овални.

Цветовете са малки и варират по цвят. След цъфтежа се образува боб с форма на диамант, съдържащ до три семена. Тези малки овални зърна могат да варират по цвят в зависимост от сорта. Лещата има множество полезни свойства, което я прави широко използвана в готвенето. Тя може да се пасира, пържи, задушава или добавя към супа.

Видове леща

Лещата се класифицира по размер, цвят и форма на семената. Лещата се класифицира по размер като дребносеменна или едросеменна. Лещата може да бъде класифицирана и като класическа (зелена и червена) или специализирана (черна и кафява). Всеки от тези видове е свързан със специфични сортове леща. Популярните сортове зелена леща в Русия включват Новая Луна, Октава, Анфия и други.

Черна леща

Черната леща е много популярна, но и най-скъпа. Когато се сготви, зърната приличат на черен хайвер, но са малко по-леки. Поради тази прилика този сорт често се нарича „Белуга“. Лещите са малки – 2-3 мм в диаметър. Повърхността им е гладка и лъскава. Цветовете са по-тъмни от другите сортове, вариращи от тъмно розово до светло лилаво.

Растението съдържа 35% протеин. Съдържа и вещество, което действа като антиоксидант, придавайки на плода черния му цвят. Този сорт е разработен в Канада, но е най-популярен в Индия.

Червена леща

Тази култура е разпространена в азиатските страни. Бледочервеният ѝ цвят е причината да се нарича още розова. Плодовете са без обвивка, така че се готвят много бързо. Ако се готвят по-дълго от необходимото, могат да се преварят. Почти всички имат малки семена.

Растението съдържа много протеини, витамини А и В, както и други микроелементи. Подобрява храносмилането и има положителен ефект върху организма като цяло.

Зелена леща

Както бе споменато по-горе, зелената леща се отглежда предимно в Русия. Нарича се „плоска леща“, защото семената ѝ са плоски и наподобяват чиния. Лещата е едра и зелена; сортовете с дребни семена са рядкост. Цветът ѝ може да варира от маслинено до тъмнозелено. Съдържа високо количество протеин.

Жълти лещи

Жълтата леща се отглежда предимно в Европа, Америка и Азия. Най-разпространена е обаче в Индия, където се използва за приготвяне на традиционно ястие, наречено самбар. Тя има висок гликемичен индекс (ГИ) от 30.

Някои зелени сортове (Естън, Лейрд) имат специална кожица. Ако се отстрани, плодът придобива жълтеникав оттенък. Жълтият сорт обаче има неутрален вкус, докато зеленият има по-изразен.

Мексиканската жълта леща е най-разпространената. Тя има много едри семена и когато се сготви, има ядков вкус и приятен аромат. Червената леща също е популярна.

Кафява леща

Това е най-разпространеният сорт растение в света. Лесно се отглежда, така че се засажда в много страни.

Най-популярният сорт кафява леща е Пардина. Нарича се още пъстра, защото лещата варира по цвят – някои са малко по-тъмни, други по-светли. Използва се за приготвяне на супи и каши. Семената са доста твърди и не се преваряват, така че се използват за консервиране.

Този сорт е разработен в Испания, но е станал широко разпространен по целия свят. Има тънка обвивка и е сравнително твърда, така че не се разпада при готвене. Най-добре е обаче семената да се накиснат в студена вода за няколко часа преди готвене. Това е единственият сорт, който изисква накисване.

Полезни свойства на растението

Лещата съдържа до 35% протеин, сравнимо с месото и млечните продукти. Други хранителни вещества включват молибден, фолат, триптофан, манган, желязо, фосфор, мед, витамин B1 и калий.

Лещата е източник и на фитохимикали и феноли. Лещата често се сравнява с месо поради хранителната си стойност, което я прави популярна сред веганите и вегетарианците. Семената ѝ не натрупват токсини и пестициди, така че имат само положителни ефекти върху организма.

Растението има следните полезни свойства:

• Подпомага функцията на централната нервна система. 100 грама сварени семена съдържат 358 микрограма фолат – почти 100% от дневната нужда от това хранително вещество. Този витамин помага за предотвратяване на вродени дефекти при новородени.
• Помага за регулиране на нивата на кръвната захар. Фибрите поддържат нивата на кръвната захар на постоянно ниво.
• Съдържанието му на фибри подобрява храносмилането. ГИ стойността му варира от 18 до 45, което го прави безопасен за диабетици. Свързва и премахва токсините от тялото, което го прави подходящ за употреба след хранително отравяне.
• Лещата укрепва сърцето. Тя е добър източник на магнезий, който е от съществено значение за възстановяването на сърдечния мускул и кръвоносната система. Консумацията на леща осигурява на организма антиоксиданти, които намаляват риска от атеросклеротични заболявания. Тя също така предотвратява увреждането на клетките и гените и забавя процеса на стареене.
• Консумацията на бобови растения може да помогне за предотвратяване на рак. Изследванията показват, че растителните лектини, различни видове растителни протеини, открити в лещата, имат значителен ефект върху неутрализирането на раковите клетки. Лектините индуцират цитотоксичност и апоптоза, което означава, че имат висок потенциал за смърт на раковите клетки.
• Растението ускорява метаболизма, което го прави отлично допълнение към вашата диета.

Лещата може да се комбинира с най-различни храни, така че има голямо разнообразие от рецепти за приготвянето ѝ. Тя съдържа бавно усвояеми въглехидрати, което я прави чудесно допълнение към вашата диета, докато отслабвате.

Желязо

Лещата е отличен източник на желязо. Желязото е основен компонент на хемоглобина, който пренася кислород в червените кръвни клетки. В друга форма, наречена миоглобин, желязото съхранява кислород в мускулите, така че имаме допълнителен запас, готов да поддържа мускулите ни, когато нивата на активност се повишат.

Имунната система също се нуждае от желязо, което подпомага растежа на белите кръвни телца и служи като прооксидант. Те от своя страна помагат за синтезирането на свободни радикали, които белите кръвни телца използват за унищожаване на нахлуващите патогени. Една порция леща съдържа приблизително 1 мг желязо, осигуряващо 37,5% от дневната стойност.

Витамини

100 грама сварена леща съдържат приблизително 20% от дневната стойност на калий, цинк, магнезий и витамин B6, както и 20 грама протеин. Лещата не съдържа пълноценен протеин, тъй като ѝ липсват две незаменими аминокиселини - метионин и цистеин. Въпреки това, тя е отличен източник на лизин. Тази аминокиселина участва в образуването на серотонин, хормонът на щастието.

Семената съдържат и различни витамини:

• B Има положителен ефект върху функционирането на нервната система и бъбреците.
• B Регулира метаболизма в организма. Подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите.
• Фолиева киселина (B9). Това е много важен микроелемент, особено за децата. Той е от съществено значение за развитието на костния мозък. Растението съдържа дневната нужда от този витамин.
• Никотинова киселина. Участва в метаболитните процеси, нормализира състава на кръвта и намалява нивата на холестерола.

Освен това, растението е източник на електролити. Калият е един от най-важните електролити в човешкото тяло, заедно с калция, фосфора, магнезия и натрия. Като електролит, калият е от съществено значение за правилното функциониране на всички клетки, тъкани и органи в тялото. Този елемент също така помага за регулиране на количеството вода в тялото и поддържане на правилните нива на pH на кръвта.

Лещата се препоръчва за деца. Поради високото си съдържание на полезни компоненти, тя повишава имунитета при децата, което я прави отлична превантивна мярка за различни заболявания.

Фитоестрогени

Лещата съдържа голямо количество фитоестрогени. Това са растителни съединения, чиято структура наподобява естрадиол. Следователно, консумацията им може да предизвика естрогенен ефект. Те намаляват риска от тумори и облекчават симптомите на менопаузата. Зелената, оранжевата и кафявата леща съдържат най-високи количества фитоестрогени, докато черната леща съдържа малко по-малко.

Калорично съдържание на лещата

Сухият зелен фасул има повече калории от сварения, приблизително 300 kcal. 100 г сварен зелен фасул съдържат приблизително 120 kcal и малко количество мазнини, което помага за поддържане на здравословно тегло.

Червената леща съдържа приблизително 100 kcal на 100 g, жълтата и кафявата леща - 105 kcal, а черната леща - 110 kcal. Ако обаче ги готвите с други съставки, калорийното съдържание на ястието ще се промени. Ето защо е важно да се вземе предвид калорийното съдържание на другите съставки при приготвянето на ястието.

Вреда и противопоказания

Лещата е богата и питателна, което я прави безопасен избор за възрастни, деца, възрастни хора и дори бременни жени. В някои случаи обаче консумацията ѝ може да бъде вредна. Ето някои противопоказания:

• Нарушен пуринов метаболизъм. Семената на растението съдържат големи количества от тези вещества. Консумацията на леща при нарушение на пуриновия метаболизъм може да доведе до развитие на подагра.
• Бъбречно заболяване. Семената съдържат голямо количество протеин. Дългосрочната консумация може да увреди епитела на бъбречните каналчета. Те съдържат също оксалатни съединения, които се отлагат по повърхността на бъбреците и водят до образуване на камъни в бъбреците.
• Метеоризъм. Газовете се образуват, когато бобовите растения се разграждат от ензими, намиращи се в червата. Редовната консумация на бобови растения ще доведе до постоянно подуване на корема.

Следователно, лещата не се препоръчва за ежедневна консумация. Въпреки това, тя може да бъде отлично допълнение към вашата диета.

Кулинарни приложения

Лещата се класифицира като дребносеменна и едросеменна. Дребносеменните сортове са по-популярни поради превъзходния си вкус. Всеки вид растение има свои собствени кулинарни приложения:

• Кафявата леща е достатъчно твърда, за да не се разпада текстурата ѝ. Използва се в супи, яхнии и салати. Има ядков вкус.
• Жълтите семена се готвят много бързо. Затова се добавят към супи, каши и яхнии. Тези плодове имат неутрален вкус.
• Зелената леща е лесна за приготвяне, без да се преварява. Чудесно се добавя към салати или се използва като гарнитура. Има много приятен, ядков, гъбен вкус.
• Червената каша се използва широко в азиатската кухня.
• Черните семена имат остър вкус. Цветът им леко избледнява при готвене.

Семената се използват и за направата на брашно, което се използва за приготвяне на хляб. От тях се приготвя и вкусна напитка, донякъде напомняща кафе.

Как да сварите леща

Времето за готвене на леща зависи от сорта. Кафявата леща се готви най-бързо - 20 минути, червената - 30 минути, а зелената - около 40 минути.

Зърната се утрояват по размер по време на готвене. Могат да се готвят кръгли или нарязани. Последните обикновено се добавят към супи, докато пълнозърнестите храни правят вкусна каша.

Най-често се готви в тенджера. За да направите това:

• Залейте семената със студена вода и ги оставете да престоят няколко минути. След това отцедете водата.
• Сложете лещата в тенджера. Добавете вода в съотношение 1 част семена към 2 части течност.
• Оставете да заври и добавете малко растително масло. Това ще помогне на лещата да омекне след готвене.
• Гответе 20-40 минути на слаб огън, като бъркате редовно.
• Няколко минути преди кашата да е готова, добавете сол и подправки на вкус. Можете да подправите кашата с магданоз.

Можете също да готвите семената в бавен котлон или микровълнова фурна. Използват се същите съставки. Микровълновата има предимството, че омеква семената в рамките на няколко минути. В този случай гответе с отворен капак и използвайте съдове, подходящи за микровълнова фурна.

Как да съхраняваме леща

Семената от леща могат да се съхраняват дълго време, без да губят вкуса си. С времето обаче те стават твърди, което изисква по-дълго време за готвене. В този случай ги варете, докато омекнат.

Не се препоръчва съхранението на семена от леща за повече от 1,5 години. Най-добре е семената да се съхраняват на тъмно място или в тъмни буркани. Излагането на светлина ще повреди обвивката им, което ще ги накара да побледнеят. Ако влажността в помещението надвишава 15%, лещата не трябва да се съхранява в найлонови торбички. По тях ще се образува конденз, което ще доведе до бързо разваляне на семената.

Ако повърхността на плода потъмнее, стане бледа или има неприятна миризма на мухъл, не се препоръчва да се яде.

Сварената леща трябва да се съхранява в хладилник в специален херметически затворен контейнер за не повече от 5 дни. Не се препоръчва да се съхранява на стайна температура повече от 12 часа. Замразяването ѝ може да издържи по-дълго - до 6 месеца. Консистенцията ѝ може да се промени след размразяване, но вкусът ще остане същият.