Как правилно да съхраняваме праскови у дома за зимата

Как да съхраняваме неузрели праскови у дома? Този въпрос често възниква сред градинарите, които берат плодове в етап на техническа зрялост, надявайки се да ги запазят свежи поне до Нова година. Съхраняването на прасковите за дълъг период не е лесно, тъй като повърхността им съдържа микрофлора, която бързо причинява разваляне. Въпреки това, охладените праскови могат да останат свежи в продължение на 1-2 месеца.

Общи правила за събиране и съхранение

В зависимост от сорта, прасковите узряват от юли до септември. Беритбата се извършва при техническа или пълна зрялост. Прасковите могат да се берат за лична консумация, когато са напълно узрели, меки и сладки. Тези плодове обаче не трябва да се съхраняват в хладилник повече от седмица; те бързо започват да се развалят.

За продажба е най-добре да се бере плодът в етап на техническа (потребителска) зрялост, когато е все още неузрял. Важно е да се помни, че цветът на кората не винаги е показател за зрялост. Не разчитайте единствено на цвета; трябва да опитате плода.

Прасковата, готова за продажба и транспорт, има мъхеста, жълтеникава повърхност с червеникав оттенък. Месото е сочно, сладко, лесно се отделя от костилката, кремаво или жълтеникаво на цвят и твърдо на консистенция. В момент на консумативна зрялост плодът трябва да има цвета, размера, вкуса и аромата, характерни за сорта.

Важно е да се помни, че не всички праскови, висящи на дървото, узряват едновременно. Плодовете се берат на 2-3 етапа. Прасковите се берат на ръка, като се внимава да не се натиска прекалено силно върху кората. Най-добре е да се носят ръкавици, когато се берат плодовете.

Плодовете, откъснати от дървото, трябва внимателно да се подредят един върху друг в пластмасови или дървени щайги. Прасковите е най-добре да се поставят в специални картонени или пластмасови дистанционни контейнери с форма на пчелна пита. Тези контейнери предотвратяват допира на плодовете един до друг. Набраните плодове трябва незабавно да се преместят на хладно място.

При топли условия плодовете ще се развалят след седмица.

Как правилно да съхраняваме неузрели плодове

Неузрелите праскови, откъснати от дървото и съхранявани в кутии, трябва да се пренесат на хладно място, където температурата на въздуха е между +2°C и +0°C, а относителната влажност е 90-95%. Постепенно температурата може да се понижи до -2°C. При тези условия плодовете ще останат свежи в продължение на 1-1,5 месеца.

В домашни условия реколтата може да се съхранява в хладилник. При промишленото отглеждане се използват специални хладилни помещения, които поддържат желаната температура и влажност. Плодовете получават кислород и преди да бъдат поставени в помещението, се дезинфекцират със смес от озон и въздух от озонатор.

Как да запазим плодовете свежи за дълго време:

• реколтата не се измива преди съхранение;
• Първо, трябва да сортирате плодовете и да изхвърлите тези, които вече са започнали да гният;
• Преди да поставите плодовете на студено място, те трябва да бъдат изсушени;
• Прасковите трябва да се съхраняват отделно от други плодове или зеленчуци.

Не използвайте найлонови торбички за съхранение на плодове. Те ще събират конденз и липсата на въздух ще доведе до бързо гниене и разваляне на плодовете. Ако имате малко количество праскови, можете да ги увиете поотделно в найлоново фолио и да ги съхранявате в хладилник.

Методи за съхранение

Прасковите, за разлика от ябълките, не се съхраняват повече от 1-1,5 месеца дори на студено. Има начини да помогнете на градинарите да запазят цялата си реколта. Някои от плодовете могат да се преработят в сладко или сок, докато други могат да се сушат във фурна, да се съхраняват в хладилник или да се замразяват.

Замръзване

Ако замразяване на праскови Ако ги съхранявате във фризер, те не само ще запазят хранителната си стойност, но и ще издържат цяла зима, без да се развалят. Замразените плодове могат да се съхраняват до една година.

Замразете плодовете цели или нарязани на резени. Целите плодове се измиват, подсушават, поставят се в пластмасов контейнер или пластмасова торбичка и се поставят във фризера.

Резените могат да се замразят в сироп. За да приготвите пълнежа, добавете половин чаша захар и малко аскорбинова киселина към чаша вода. Измийте плодовете, разрежете ги наполовина и отстранете костилките. След това ги поставете във висок пластмасов съд, залейте ги с охладения сироп, затворете капака и ги поставете във фризера. Плодовете ще запазят вкуса и формата си през цялата година.

В пясъка

Плодовете могат да се съхраняват пресни в пясък. Първо, плодовете се сортират, всички развалени се изхвърлят и се сушат на хладно място в продължение на три дни. След това се опаковат поотделно в хартия.

За съхранение използвайте високи кутии с малко количество сух речен пясък на дъното. Този пясък трябва предварително да се изпече във фурната. Прасковите се подреждат на два слоя, като всеки слой се поръсва с пясък. След това кутиите се съхраняват на хладно място, например в мазе.

В това състояние плодовете няма да се развалят в продължение на 1-2 месеца. Въпреки това, веднъж седмично трябва да разопаковате плода и внимателно да го проверявате за гниене.

Сушене

Прасковите могат да се сушат за зимата. Сушените плодове могат да се съхраняват повече от година. Първо, измийте плодовете, подсушете ги и след това ги нарежете на резени или лентички. Прасковите могат да се сушат на слънце, във фурна или в електрически дехидратор. Ако сушите плодовете навън, поставете ги върху тава с разрязаната страна нагоре.

Всеки ден прасковите се изнасят на слънце и се внасят вътре преди залез слънце. Този метод позволява на плодовете да съхнат 5-7 дни. Във фурната този процес отнема само няколко часа. Оптималната температура за сушене е 50-70 градуса по Целзий.

Опазване

Прасковите са идеални за приготвяне на сладка, конфитюри, мармалади, сокове и компоти. Прасковите най-често се консервират цели или на резени. Плодовете се поставят в буркани и се заливат със сироп (0,5 килограма захар и малко лимонена киселина на литър вода), след което се пастьоризират за 10-20 минути. Консервираните плодове се използват в десерти и печива.

В хладилника

Пресните плодове могат да се съхраняват на хладно място, като например хладилник. Оптималната температура за съхранение е +2…0…-1°C. Неузрелите плодове могат да се поставят в отделение за зеленчуци или в чекмедже за зеленчуци. Там те ще останат свежи до 1 месец.

Как да изберем правилния

Преди съхранение, внимателно проверете всички плодове. Не трябва да има гниене, натъртвания или черни петна. Прасковите могат първо да се изсушат леко на слънце за 1-2 часа. След това бързо да се охладят, като се поставят в хладилник.

На какво трябва да обърнете внимание:

• за външен вид и липса на дефекти;
• по аромат;
• по цвета на кожата (жълтеникава, с червен руж, без зелени петна);
• върху костта (не трябва да е мека или отворена).

За дългосрочно съхранение в хладилник изберете неузрели плодове. Зрелите праскови се консумират пресни или веднага се преработват (консервират).

Оптимални условия за съхранение на узрели праскови

За дългосрочно съхранение прасковите трябва да се съхраняват на хладно място. Срокът на годност на плодовете зависи от температурата и влажността на въздуха, както и от състава на атмосферата.

Прасковите се развалят бързо при температури над нулата, но са много чувствителни към температури на замръзване. Когато температурите паднат под -3°C, може да се наблюдава потъмняване на тъканта и накъсване на кожицата. Оптималната температура за съхранение е от +2°C до +0°C до -1°C.

Влажността на въздуха влияе върху срока на годност. Тя определя скоростта на изпаряване на влагата от плодовете. За да се съхранят прасковите по-дълго, поддържайте висока влажност, 90-95 процента.

Методи за зреене

Прасковите, брани в етап на техническа зрялост, могат да узреят на закрито. Топлината и прости инструменти могат да ускорят узряването.

Хартиена торбичка

За да ускорите процеса на зреене, можете да използвате хартиена торбичка. Пластмасовите контейнери не са подходящи за тази цел, тъй като се развалят бързо. Поставете прасковите в кафява хартиена торбичка и съхранявайте на сухо място при 22-25 градуса по Целзий за 1-2 дни.

За да ускорите узряването, можете да добавите узряла ябълка или банан в торбата. Зрелите праскови трябва да се консумират веднага, тъй като ще се развалят в рамките на 4-6 дни.

Ленен плат

Една обикновена ленена кърпа ще помогне за ускоряване на процеса на зреене. Поставете я на кухненския плот и подредете прасковите върху нея. Плодовете не трябва да се допират един до друг. Покрийте плодовете плътно с друга ленена кърпа. След 2-3 дни прасковите ще бъдат меки и ароматни.

При стайна температура

Плодовете могат да узреят на стайна температура. Ако се съхраняват в хладилник, извадете ги и ги поставете в чиния до узрели ябълки. След това ги поставете на перваза на прозореца. След 2-3 дни те ще омекнат и ще бъдат готови за консумация.

Често срещани грешки

Редица фактори влияят върху срока на годност на пресните праскови. Понякога срокът на годност на плодовете се намалява поради неправилно събиране на реколтата.

Прасковите трябва да се берат в сухо време, около обяд, когато росата е изсъхнала. След това поставете плодовете в щайги и ги изсушете за кратко на слънце. Не мийте и не белите прасковите. Всяко механично увреждане ще ги развали. Освен това, плодовете имат специално покритие на повърхността си, което предотвратява гниенето.

Събраните плодове трябва да се съхраняват на хладно място, където температурата на въздуха е под 2 градуса по Целзий и над 1 градус по Целзий. Плодовете могат да се замразяват, но след размразяване ще станат воднисти.

Ако прасковите се съхраняват на топло място, те скоро ще започнат да се развалят и няма да издържат повече от седмица.

При промишленото отглеждане плодовете често се третират с антисептици, фунгициди или консерванти, за да се удължи срокът им на годност. Химически третираните праскови остават свежи за по-дълъг период от време.

В домашни условия можете да предпазите плодовете от гниене и развитие на гъбички, като ги напръскате с разтвор от сода бикарбонат, подсушите ги и ги съхранявате в хладилник. Преди консумация измийте плодовете обилно с топла вода.