Как да замразите праскови у дома за зимата: най-добрите рецепти със и без захар

През лятото има изобилие от сезонни плодове – зрели, ароматни, в най-различни сортове и на достъпни цени. През по-студените месеци намирането им не е толкова лесно; те са скъпи и вкусът им често оставя много да се желае. За щастие има начини да запазите летните плодове до следващата година. Научете как да замразите пресни праскови за зимата, за да запазите максималния им вкус и хранителна стойност.

Особености на замразяването на праскови за зимата

Домакините замразяват малини, ягоди, касис и много по-рядко праскови и нектарини.

Съществува опасение, че след размразяване плодовете ще загубят формата си, ще станат твърде меки и безвкусни. За да предотвратите това, трябва:

• внимателно подбирайте плодове за замразяване;
• спазвайте всички нюанси по време на процеса на подготовка;
• изберете правилните контейнери.

Избор и приготвяне на плодове

Избирайте само узрели праскови, които са достатъчно твърди, не презрели и без натъртвания, петна или повредени участъци. Повредените или прекалено меки праскови се използват най-добре в сладко или компот. Ако са леко кисели, това само ще се увеличи след замразяване; избирайте по-сладки сортове.

Не забравяйте да измиете и подсушите добре плодовете. Огледайте всеки един от всички страни за повреди. Различните рецепти изискват да ги оставите цели или да ги нарежете и да отстраните костилките, но във всеки случай плодовете трябва да са чисти.

За приготвяне е необходимо да използвате торбички или контейнери, подходящи за фризер, при условие че се затварят плътно.

Рецепти за замразяване на праскови у дома

В зависимост от вида и размера на плодовете, свободното ви време и други причини, има различни методи за замразяване.

Цели праскови с костилки

Най-лесният метод, подходящ за малки плодове, при които костилката е трудна за отстраняване.

Измийте плодовете и ги подсушете добре. Увийте ги в чиста бяла хартия, поставете ги плътно в найлонови торбички и ги съхранявайте във фризера.

На резени без кожа

Тези праскови са удобни за използване в десерти, печени изделия или за декорация, въпреки че самото замразяване изисква повече време и усилия.

За бързо отстраняване на кожата, плодовете се бланшират – потапят се за кратко във вряща вода. Това запазва прясната месестата част и позволява на кожата да се обели лесно.

• Сложете голяма тенджера с вода на котлона да заври.
• Измийте плодовете и направете кръстообразен разрез на върха на всеки от тях.
• Поставете прасковите във вряща вода за 30 секунди, като се уверите, че всяка е напълно покрита с вряща вода.
• Пригответе отделна купа с лед, налейте в нея малко студена, чиста вода и поставете бланшираните плодове. След минута извадете и подредете върху дъска за рязане.

• Сега ще е лесно да обелите корите на прасковите. Обелете ги и ги нарежете на резени.
• Поставете филийките върху силиконова подложка или хартия за печене, покрийте със стреч фолио и сложете във фризера за 6-8 часа или за една нощ.
• След това време извадете замразените резени и ги поставете в херметически затворен контейнер, където могат да се съхраняват през цялата зима.

По-добре е да размразите филийките в хладилник, ако искате да запазят формата си максимално.

С пергамент

Листове хартия за печене ще ви помогнат да замразите правилно прасковите на пластове в дълбоки контейнери.

Измийте и подсушете прасковите. Разрежете ги наполовина и отстранете костилките. Месестата част на прасковата потъмнява бързо, когато е изложена на въздух. За да предотвратите това, напръскайте срязаните повърхности с разреден лимонов сок или слаб разтвор на лимонена киселина. Тази стъпка е по избор, тъй като потъмняването е само козметично и не влияе на вкуса на плода.

Изрежете формички от хартия за печене, които да паснат на вътрешността на контейнера. Поставете слой праскови, с разрязаната страна нагоре, на дъното, покрийте с хартия за печене, след това още един слой и така нататък, докато стигнете до горната част на контейнера. Покрийте плътно с капак и замразете.

Праскови на едро

Можете да замразите резени плодове, половинки или всякакви други парчета, включително корите. За да направите това:

1. Измийте и подсушете добре плодовете.
2. Отстранете костилките. Нарежете на парчета с желания размер. Можете да ги поръсите с разтвор от лимонов сок.
3. Поставете нарязаните зеленчуци върху дъска, покрита с хартия за печене, или силиконова подложка. Покрийте с пластмасово фолио или поставете в запечатан плик. Замразете за една нощ.
4. Извадете плодовете, поставете ги в торбички или контейнери, затворете плътно и ги върнете във фризера.

Със захар

Замразените плодове и горски плодове обикновено се използват за приготвяне на определени ястия или се консумират в комбинация с други продукти, като например извара. Ако планирате да използвате праскови в печива, напитки или десерти, можете да ги консервирате със захар. Този естествен консервант ще гарантира качеството на плодовете след размразяване и ще опрости последващото им приготвяне.

Можете да замразите обелени резени ананас със захар. За целта измийте и подсушете ананаса, отделете пулпата от костилките и нарежете на резени с желания размер. Можете да премахнете кората, като използвате метода на варене в рецептата за замразяване „Резени без кожа“.

Поставете нарязаните парчета в торбички или контейнери, поръсете слоевете със захар. Затворете плътно контейнерите и поставете във фризера.

В сироп

Прасковите, замразени в захарен сироп, са чудесен пълнеж за пандишпани. Дори меки, презрели праскови са подходящи за този метод.

Ще ви е необходимо:

• разтвор от 100 милилитра лимонов сок и 900 милилитра вода;
• 1 килограм праскови или нектарини;
• 300 грама захар;
• 1 литър вода;
• 1 супена лъжица лимонов сок или щипка лимонена киселина.

Подготовка:

1. Нарежете почистените плодове на филийки и ги потопете в разтвор от лимонов сок.
2. Пригответе сиропа: изсипете захарта в тенджера, добавете вода, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън, докато течността започне да се сгъстява. Не е необходимо да бъркате! Добавете лимонов сок или киселина и свалете от котлона.
3. Пригответе малки контейнери за замразяване - по-добре е готовият продукт да се консумира наведнъж.
4. Поставете резенчета праскова във всеки съд и ги залейте със сироп. Общият обем на сместа не трябва да надвишава 3/4 от съда, тъй като течността се разширява при температури под нулата.
5. Поставете контейнерите с праскови в сироп във фризера.

Пюре от праскови

Не само цели парчета плодове се замразяват за зимата, но и пюре от праскови. То заема по-малко място във фризера и е подходящо за приготвяне на десерти или хранене на малки деца.

Направете кръстообразен разрез на всяка праскова. Бланширайте прасковата за 1 минута във вряща вода, след което я потопете в ледена вода. Обелете и нарежете.

Пасирайте парчетата с блендер. Можете да добавите захар – 100 грама на килограм плодове. Изсипете пюрето в пластмасови контейнери, но не съвсем догоре, затворете плътно и поставете във фризера.

Пюрето може да се замразява и в торбички, стига да са херметически затворени. Торбичките трябва да се сгънат хоризонтално; след като бъдат замразени, могат да се съхраняват по желание.

Допълнително съхранение

Типичната температура на хладилника във фризера е около -18°C (-18°F). Прасковите могат да се съхраняват при тези условия в продължение на 6-8 месеца. След този период те няма да се развалят, но постепенно ще загубят вкуса, аромата и хранителната си стойност. След една година не трябва да се съхраняват.

Замразените плодове лесно абсорбират миризми, затова се препоръчва да се съхраняват плътно затворени, по възможност в отделни кутии или просто далеч от пикантни растения и преработена риба.

За да си спомните кога е приготвено вашето средство, залепете стикер с дата на всяка торбичка или контейнер или я напишете директно върху контейнера с маркер.

Как да размразим праскови

Внимавайте да приготвите замразените плодове предварително – колкото по-бавен е този процес, толкова по-добра е консистенцията, толкова по-силен е вкусът и ароматът.

В идеалния случай преместете контейнера с праскови на долния рафт на хладилника 6-8 часа преди консумация. Те се размразяват добре и на стайна температура.

Ако времето е малко, можете да размразите плодовете в микровълнова фурна или уред за готвене на пара, но бъдете готови, че те ще отделят голямо количество течност и ще бъдат почти безвкусни. Размразяването при високи температури не се препоръчва за всички плодове и зеленчуци.

Колкото по-големи са парчетата плодове, толкова повече време ще отнеме размразяването им. Не замразявайте повторно размразени плодове!