Топ 5 рецепти за консервирани краставици, консервирани чрез ферментация за зимата

Краставиците, консервирани чрез ферментация в буркани за зимата, винаги са хрупкави и ароматни. Те са идеални като предястие, съставка за супа от туршия или съставка за салата. Тези консерви са идеални за мързеливи домакини и за тези, които искат да се насладят на краставици с уникален вкус. Техниките за приготвяне са изключително прости и позволяват творческо експериментиране.

Специфика на мариноването на краставици чрез ферментация

Този метод за приготвяне на краставици е най-старият. Не е необходим оцет или лимонена киселина. Естественият консервант са веществата, образувани в саламурата по време на ферментацията.

Избор и подготовка на съставки

Препоръчително е да изберете краставици от сортове за кисели краставички - те лесно се разпознават по тънката, но плътна кожа и черните бодли.

Препоръчително е да ги накиснете в ледена вода 2-3 часа преди готвене, за да станат още по-хрупкави и определено да не горчат.

Най-добрите рецепти

Всички варианти за приготвяне по-долу могат да бъдат разнообразни чрез добавяне на подправки, които по принцип са подходящи за краставици - листа от малина, листа от червено френско грозде, дъбови листа, амарант.

Класическият метод за навиване на буркани под железен капак

Съставки:

• 2 кг краставици;
• 120 г готварска сол;
• 3 литра вода;
• листа от касис и череша;
• 0,5 чили.

Метод на приготвяне:

• поставете краставиците с листата и чушките в буркани;
• залейте ги с вряща подсолена вода, покрийте с капаци с дупки и оставете за 2 дни;
• изцедете саламурата (изобщо не е необходима);
• Залейте зеленчуците със същото количество прясна вряла вода; в края на готвенето затворете бурканите с капаци.

Студено мариноване на кисели краставички в буркани като кисели краставички от бъчва

Съставки:

• 2,5 кг краставици;
• 50 г каменна сол;
• 2,5 литра вода;
• 1 глава чесън;
• дафинов лист;
• черни пиперки на зърна.

Процедура:

• Поставете краставиците в буркан заедно с чушката, дафиновия лист и едро нарязания чесън;
• За да осигурите успешно мариноване, просто поръсете сол отгоре и напълнете със студена вода;
• покрийте леко с капак и охладете;
• Тези туршии могат да се консумират само след 3 седмици.

Рецепта за "Скитащи краставици" за 3-литров буркан

Съставки:

• 1,5 кг краставици;
• 80 г готварска сол;
• 1 литър вода;
• копър с чадъри;
• листа от хрян;
• 1 см корен от хрян;
• 4 скилидки чесън.

Метод на приготвяне:

• Поставете зеленчуците в буркан, като ги смесите с билки, хрян и скилидки чесън;
• Трябва да осолите краставиците отгоре, накрая;
• залейте го с вряла вода, покрийте с марля и оставете за 2 дни;
• сварете прецедената саламура, долейте до предишния обем с чиста вода;
• Изсипете саламурата в буркана и затворете капака.

Проста рецепта с горчица, без стерилизация

Съставки:

• 2 кг краставици;
• 50 г готварска сол;
• 1,5 л вода;
• 1 супена лъжица суха горчица на прах;
• листа от череша, хрян и касис;
• 1 глава чесън;
• стръкчета копър с чадъри.

Процедура:

• Поставете зеленчуците в буркани, като ги наредите на пластове с листа, скилидки чесън и билки;
• поръсете със сол и горчица;
• изсипете студена вода;
• Сега е време да ги покриете с найлонов капак и да ги приберете за 3-4 седмици, докато са готови.

Хрупкави краставици без оцет с помощта на ферментация

Съставки:

• 2 кг краставици;
• 1,2 л вода;
• 80 г готварска сол;
• 20 г захар;
• копър с чадъри;
• 4 скилидки чесън.

Метод на приготвяне:

• Поставете зеленчуците в буркан, като ги наредите на пластове с чесън и билки, и поръсете със захар и сол;
• налейте вода в съд, покрийте с марля и оставете за 7 дни;
• За да приготвите саламурата, прецедете течността в тенджера, добавете чиста вода към предишния обем и оставете да заври;
• Върнете измитите краставици в бурканите, залейте със саламурата за 20 минути, сварете отново и залейте със саламурата за последен път, навийте капаците.

Как и колко дълго да съхранявате препаратите

Всички ферментирали консервирани краставици трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място (не по-топло от 14°C). Охлаждането е опция. Не забравяйте да ги преместите там след консумация.