8 най-добри рецепти за консервиране на хрупкави мариновани краставици в буркани за зимата

Въпреки съвременното разнообразие от методи за консервиране на зеленчуци, традиционните рецепти за хрупкави мариновани краставички в буркани за зимата остават популярни. Има нещо уникално привлекателно в тези приготовления, често технологично датиращи от 19-ти век. Дори начинаещ готвач може да приготви голямо разнообразие от тях за зимата, а опитните готвачи ще намерят много кулинарно вдъхновение в инструкциите по-долу.

Какви са ползите от маринованите краставици?

Те винаги са хрупкави и особено пикантни, запазвайки отчетлив вкус на краставица, за разлика от маринованите краставици. Но най-важното е, че според учените ферментиралите краставици запазват значително повече витамини и са по-лесни за смилане.

Избор и приготвяне на зеленчуци

Препоръчват се сортове краставици за мариноване – те имат тънки, но твърди и шиповидни кожи. Ако отглеждате собствени краставици, най-добре е да ги берете в сухо време.

В домашни условия е препоръчително краставиците да се накисват в ледена вода за няколко часа преди консервиране, за да се осигури по-голяма плътност.

Вкусни рецепти с кисели краставички

За да разнообразите рецептите, можете да използвате същите добавки, както при ецване/мариниране на краставици като цяло. Препоръчително е да се обърне внимание например на корен от хрян, нарязан лимон и стръкчета естрагон.

Хрупкави под найлонов капак

Съставки:

• 1,5 кг краставици;
• 45 г готварска сол;
• 4 скилидки чесън;
• 1 лист от хрян;
• 3 чадъра от копър;
• 10 зърна черен пипер;
• 1 литър вода.

Метод на приготвяне:

• За да приготвите тази закуска, смесете краставиците с всички съставки в буркани;
• напълнете с вода и оставете под капака за 5 дни;
• отстранете пяната от саламурата;
• Можете да изхвърлите листата с чадъри, да сложите краставиците с черен пипер и чесън в няколколитрови буркани;
• напълнете със саламура и затворете с капаци.

Мариновани в буркани с горчица

Необходими продукти:

• 2 кг краставици;
• 1,5 л вода;
• 100 г каменна сол;
• 8 скилидки чесън;
• 5 чадъра от копър;
• 6 дъбови листа;
• 5 ч.л. горчица на прах.

Процедура:

• За да направите тези туршии, поставете зеленчуците и другите съставки в контейнер;
• напълнете със солена вода и оставете под налягане за 4 дни;
• Поставете краставиците със саламурата и подправките в буркани с железни капаци.

Рецепта без стерилизация

Съставки:

• 1,5 кг краставици;
• 1 литър вода;
• 3 чадъра от копър;
• 8 бр. листа от хрян, дафинови листа, черешови листа, листа от касис;
• 2 скилидки чесън;
• 40 г готварска сол.

Метод на приготвяне:

• Поставете краставиците с листата и нарязания чесън в контейнер;
• напълнете със солена вода и дръжте под налягане точно 4 дни;
• сварете саламурата;
• Попарете краставиците с вряща вода, поставете ги в съд, залейте със саламурата за 5 минути;
• Преди да навиете краставиците, сварете течността отново, изсипете я в контейнера - сега можете да завиете капаците.

Вариант на приготвяне на кисели краставички като бъчви

Необходими продукти:

• 1,5 кг краставици;
• 1 литър вода;
• 40 г готварска сол;
• 6 грахчета бахар;
• 2 скилидки чесън;
• 2 чадъра от копър;
• 6 бр. листа от касис, хрян и череша;
• 0,5 ч.л. лимонена киселина.

Процедура:

• Поставете краставиците, смесени с нарязан чесън и билки, в буркан;
• напълнете с леденостудена подсолена вода и, започвайки консервирането, оставете за 3 дни;
• налейте вода в тенджера, оставете да заври и добавете лимонена киселина;
• Изсипете саламурата в бурканите, остава само да навиете капаците.

Студен метод с водка

Съставки:

• 1,5 кг краставици;
• 1 литър вода;
• 30 мл водка;
• 25 г захар;
• 40 г каменна сол;
• 5 зърна черен пипер;
• 3 скилидки чесън;
• 4 чадъра от копър;
• 3 бр. черешови листа.

Метод на приготвяне:

• За да приготвите тези краставици без да варите саламурата, сложете копър, череши и нарязан чесън в бурканите;
• напълнете контейнера с краставици;
• разтворете сол и захар в тенджера с ледена вода;
• Изсипете водка в съд и го напълнете със саламура;
• Дръжте го в стаята за 2 дни и това завършва процеса на осоляване, занесете маринованите краставички на студено място.

Горещ метод

Необходими продукти:

• 2 кг краставици;
• 1,5 л вода;
• 4 чадъра от копър;
• 6 листа от хрян и череша;
• 1 прясно чили;
• 40 г каменна сол.

Процедура:

• Поставете копъра и листата, почистения от семена и нарязания чили в буркани;
• напълнете бурканите с краставици;
• залейте зеленчуците със солена вода и оставете покрити за 3 дни;
• Сега трябва да направите следното: изцедете саламурата в тенджера и я оставете да заври;
• изплакнете съдържанието на контейнера с вода и го върнете обратно;
• Изсипете гореща течност в съда и затворете капаците.

Бърз начин за приготвяне на квас

Съставки:

• 1,5 кг краставици;
• 1,5 л вода;
• 500 г чеснови кълнове;
• 20 г захар;
• 4 стръка копър;
• 45 г готварска сол;
• 6 грахчета бахар.

Метод на приготвяне:

• поставете краставици, нарязани кълнове от чесън, черен пипер и копър в буркани;
• разтворете сол и захар във вода, изсипете в буркани и оставете под капака за 24 часа;
• В тенджера загрейте саламурата до кипене;
• измийте краставиците и издънките с вода;
• Изсипете гореща саламура в съда със зеленчуци, сега можете да затворите капаците.

Рецепта с лук без оцет

Необходими продукти:

• 2 кг краставици;
• 2 големи глави лук;
• 1,5 л вода;
• 1 ч.л. лимонена киселина;
• 40 г готварска сол;
• 8 зърна черен пипер;
• 3 скилидки чесън;
• 2 листа от хрян.

Процедура:

• Сложете билки, черен пипер, нарязан чесън и настърган лук в буркани;
• напълнете контейнера с краставици;
• залейте ги с подсолена вода и за да ферментират правилно, оставете ги за 2 дни;
• изцедете течността в тенджера и я оставете да заври;
• Тази бабина рецепта има приятна киселинност - добавете лимонена киселина в бурканите;
• В края на готвенето изсипете саламурата в бурканите и завийте капаците.

Съвети и препоръки

Когато краставиците се оставят да ферментират в продължение на няколко дни, е важно да можете да проследите този процес – това се вижда от помътняването на саламурата, сякаш в нея е било напръскано мляко. Образува се и пяна – когато това приключи, процесът на ферментация е завършен.

Защо маринованите краставици омекват?

Причините за това са доста разнообразни:

• контейнерът не е измит достатъчно добре или не е запечатан;
• в саламурата има малко сол;
• краставиците в буркана не са достатъчно плътно опаковани;
• Консервите се съхраняват при температури над нормалните.

Възможно ли е да се ферментират презрели краставици?

Характеристиките на зеленчука вече не позволяват да се консервира цял, така че е обичайно да се нарязва в началото или края на рецептата, превръщайки го в предястие като салата.

Правила за срок на годност и съхранение

Препоръчително е маринованите краставици да се съхраняват при температура между 0 и +3 °C, като в този случай те ще бъдат годни за 6-8 месеца.