Златни рецепти за консервирани хрян за зимата у дома

Тази традиционна руска подправка за месни и рибни ястия е запазила популярността си, въпреки конкуренцията от горчицата. Хрянът обикновено се сервира пресен, когато е разкрил пълния си аромат и пикантност. Консервирането на хрян за зимата, използвайки множество рецепти, ви позволява да приготвяте любимите си ястия, независимо от сезона. Консервираният хрян запазва кулинарните си качества.

Полезни свойства и вреда

Листата и корените се използват за консервиране. Растението е разпознаваемо по отличителния си, остър мирис и остър вкус. Източникът на този силен аромат и пикантен вкус е етеричното масло, което се намира във всички части на растението хрян. Летливият компонент е алил горчично масло, което има остра миризма и причинява изгаряне при контакт с кожата.

Пресният сок от корен съдържа витамини:

• С;
• В1;
• В2;
• провитамин на витамин А.

Коренището е богато на нишесте, въглехидрати, мастни киселини и минерали:

• калий;
• калций;
• желязо;
• магнезий;
• мед;
• фосфор.

Наличието на лизозим, естествен пробиотик, в подземната част прави растението лечебно.

В листата са открити витамин С, каротин и алкалоиди.

Най-известната му употреба е като пикантна подправка, съперничеща на горчицата. Настърганият и нарязан корен се използва като подправка и в сосове. Листата се използват за ецване, мариноване и ферментиране.

Консумацията на ястия на основата на хрян помага за стимулиране на апетита и насърчава храносмилането. Тази пикантна подправка ще облекчи болките в гърлото, ще увеличи жлъчната течност и ще елиминира патогенната флора в стомаха и червата.

Ако обаче имате хронични стомашно-чревни, бъбречни или чернодробни заболявания, консумацията на тази подправка ще влоши състоянието. Горчичното масло в големи количества може да причини изгаряния на лигавиците на гърлото, хранопровода и стомаха. Хрянът под каквато и да е форма е противопоказан за деца под осем години, бременни и кърмещи жени, както и по време на менструация.

Пригответе основната съставка

Когато избирате корен, трябва да обърнете внимание на следните точки:

1. Дебелината на гръбначния стълб трябва да бъде най-малко 1 сантиметър.
2. Цвят: светло, тъмнокафяво.
3. Когато черупката се счупи, трябва да се появи аромат на хрян.
4. Дължината на корена е 25-30 сантиметра.
5. Бяла плът при разрязване.

Коренището трябва да е месесто, сухо, твърдо, чисто и без мухъл и плесен. Етеричното масло се изпарява бързо, оставяйки само горчив вкус. Когато коренът на растението се използва в консерви, отличителният му аромат се запазва чрез плътно затваряне.

Листата нямат толкова изразен аромат и имат по-мек вкус.

Корените бързо губят влага, когато са изложени на въздух, и са трудни за обработка. Преди смилане те трябва да се поставят в съд с прясна, студена вода. Преди смилане коренищата трябва да се измият под течаща вода и да се отстрани външната им обвивка.

Времето за накисване зависи от свежестта на хряна:

• за период до 24 часа са достатъчни 10-20 минути;
• за 2-3 дни ще отнеме до час;
• за много сух корен - до 24 часа.

Коренът каустик се смила за прибиране на реколтата. Това може да се направи ръчно (с помощта на ренде) или механично (с помощта на блендер, месомелачка или кухненски робот). Острите изпарения, които произвежда, правят обработката на хряна неприятна, особено при използване на ренде. Етеричните масла причиняват сълзене на очите и дразнене на назофаринкса. Сокът може да причини химическо изгаряне на ръцете.

Не се препоръчва смилането на големи количества хрян. Ще са необходими предпазни средства като ръкавици, очила и респиратор. Ароматът на хрян ще се разпространи в кухнята и ще отнеме време, за да се разсее. Когато смилате в месомелачка, поставете найлонов плик върху изхода, за да намалите изпарението. Използването на блендер със затворена купа минимизира отделянето на етерично масло във въздуха.

След нарязване, приготвеният хрян се съхранява в стъклен съд с плътно прилепващ капак.

Всички съставки за консервиране трябва да се смесят бързо с хряна. Колкото по-дълго хрянът стои неотворен, толкова повече ще загуби пикантността си. По същата причина избягвайте да съхранявате хрян в големи количества или в контейнери, по-големи от 500 милилитра. Идеалните контейнери са 50, 100 или 200 милилитра, като се гарантира, че продуктът се използва в рамките на 2-3 дни.

Използвайте само стъклени съдове за съхранение. Миризмата на хрян ще се задържи върху капаците (метални или пластмасови) и стъклото, което ще направи тези съдове негодни за други цели.

Опции за приготвяне на хрян за зимата

Хрянът се класифицира като „руски“, „полски“ и „кавказки“. В чистия си вид, без никакви добавки, руският корен от хрян, дори когато е запечатан, губи своите пикантни, остри свойства след два дни. Етеричното масло се изпарява, оставяйки само горчив вкус. Оцетът нарушава вкуса на хряна, придавайки му кисела нотка, но забавя изпаряването му.

В Кавказ се добавя сок от цвекло, за да се получи красива, пикантна подправка. Доматите и цвеклото се накисват в сока и запазват златистия му вкус, докато не се отвори контейнерът, в който се съхранява подправката или закуската.

За дългосрочно съхранение, нарязаният или настърган хрян се консервира с оцет или други овкусители. Това го прави подходящ за консервирани салати и подправки. Консервите могат да се приготвят със или без стерилизация. Термичната обработка омекотява острия вкус. Коренът може да се суши и замразява. Сушеният хрян се използва като добавка към смеси от подправки. Размразеният хрян може да се използва за приготвяне на дресинг или предястие.

Класическият метод за консервиране

За да приготвите 0,5 килограма корени, ще ви е необходимо:

• ½ супена лъжица сол и захар;
• 3 супени лъжици оцет 9%;
• 0,1 литра течност.

Първата стъпка е да приготвите пълнежа с оцет. Добавете захарта и солта към водата. След като ври 5 минути, добавете оцета, оставете да заври и свалете от котлона. Оставете да се охлади до стайна температура, покрито.

През това време пригответе корена: измийте го, обелете го и го нарежете по удобен начин. Смесете го с маринатата, поставете в контейнер и съхранявайте в хладилник.

Без стерилизация в буркан

Подправка, приготвена по метода на горещо опаковане, запазва вкуса и аромата на хряна. Половин килограм нарязан хрян се смесва с една супена лъжица сол и 1,5 супени лъжици захар. Сместа се поставя в стерилен контейнер и се добавят 10 грама лимонов сок. Залива се приготвената смес с вряла вода, като се използва съотношение 250 милилитра на обем. Затваря се бурканите с капаци и се покрива с топла кърпа, докато се охладят.

Рецепта с цвекло

Коренът може да се смеси със сок от цвекло или сварено цвекло:

1. Сок от цвекло може да се приготви с помощта на сокоизстисквачка или блендер, след което нарязаното цвекло се прецежда през тензух. Готовият сок се поставя в хладилник за 2 часа, за да се утаи и да се отстрани пяната.

Добавете една супена лъжица захар и ½ супена лъжица сол към чаша сок и варете 3-4 минути. Добавете една чаена лъжичка оцетна есенция към охладения разтвор. Добавете настърган хрян. Разбъркайте. Разпределете в бурканите.

2. Сварете 4 средно големи цвекла и ги настържете на едро. Използвайте 2 цвекла за дресинга. Смесете цвеклото, хряна, солта, захарта и оцета (допълнителни съставки – по 15 грама). Разбъркайте добре и стерилизирайте за 5 минути от момента на кипене. Началната температура на стерилизатора е 40 градуса по Целзий.

В първата рецепта цвеклото и хрянът се използват като подправка, във втората - като предястие.

Консерва от лайм и морска сол

Комбинацията от хрян и лимон придава пикантен вкус на сосове и салати. Използва се кора от лайм. Морската сол съдържа йод, което прави тази подправка полезна за хора с йоден дефицит.

Подготовка:

• кората на 1 лайм се настъргва през фино ренде;
• смесете в равни пропорции кора, морска сол, смлян черен пипер (по една супена лъжица всяка);
• кипнете 400 милилитра вода;
• добавете смес от кора, сол и черен пипер;
• гответе 5 минути;
• изсипете една супена лъжица оцет;
• цирей;
• добавете хрян (500 грама);
• пакет;
• стерилизират.

Време за топлинна обработка: 0,5 литра – 5 минути, 1,0 литра – 7 минути.

Консервиране с чесън и домати

Съотношението на чесъна и доматите към хряна може да се променя според вашия вкус.

Повече домати ще направят подправката по-малко пикантна; ​​чесънът ще балансира пикантността на хряна.

Пропорции на предястие с хрян (класически метод):

• приготвен корен – 500 грама;
• зрели домати с тънка кора – 500 грама;
• чесън – 1 глава;
• сол – ½ чаена лъжичка;
• захар – ½ чаена лъжичка.

Приготвяне: Настържете доматите на едро ренде; настържете ситно скилидките чесън. Смесете всички съставки в купа, сложете в буркани и съхранявайте в хладилник.

С оцет

Консервирането на корена с оцет ви позволява да го използвате пресен през есента и зимата. Може да се използва като добавка към сосове за месни и рибни ястия; за пикантен вкус може да се приготви със заквасена сметана.

Съотношение на съставките:

• 200 грама настърган хрян;
• 1 супена лъжица оцет 9%;
• 1 супена лъжица преварена вода на стайна температура;
• ½ чаена лъжичка сол;
• ½ чаена лъжичка захар.

Приготвената смес се прехвърля в буркан, плътно се затваря и се поставя в хладилник.

Предястие с моркови и ябълки

За да приготвите това предястие, ще ви трябват половин килограм сладко-кисели ябълки, за предпочитане антоновка. Плодовете трябва да имат твърда, сочна плът. Количеството моркови зависи от размера им: два средни или един голям, поне 200 грама. Обелете и почистете ябълките от семките им и ги настържете на едро ренде. Ако консервирате плодовете след пасиране, ще получите каша. Обелете морковите и ги настържете на едро ренде. За допълнителна пикантност и вкус е достатъчна малка част от нарязания корен (4-5 сантиметра).

Добавете сол и захар на вкус. Съхранявайте бурканите с тази богата на витамини закуска на горния рафт на хладилника до 2 месеца.

С майонеза

Майонезата съдържа оцет или лимонена киселина, което позволява използването ѝ за консервиране на хрян. За дългосрочно съхранение се препоръчва съотношение 1:1 на хрян и майонеза. Не се използват сладки или диетични майонези. Сладките майонези са предназначени за сандвичи, докато диетичните майонези съдържат плодови и горски пюрета.

Домашните майонези имат съдържание на мазнини от 67%, като провансалската е най-разпространената марка. В допълнение към оцета, сосът съдържа растително масло, захар и сол. Не са необходими допълнителни съставки при смесване на майонеза и хрян. Съхранявайте сместа в хладилник.

Мариновани

За да мариновате хрян, ще ви трябват оцет, захар, сол, карамфил, бахар и люта чушка. За 0,5 килограма хрян, пасиран или смлян, ще ви трябват:

• 60 милилитра;
• ½ супена лъжица всяка;
• 2-4 парчета от всяко.

Добавете всички съставки без оцета към чаша вода и оставете да къкри 10 минути. Добавете оцета и оставете да заври. Разпределете хряна в буркани, залейте ги с врящата марината и стерилизирайте. Мариновайте за 15 минути.

Замразяване на корени

Корените могат да се замразяват цели или пасирани. И в двата случая коренищата, след обелване и измиване, се накисват в студена вода за няколко часа.

Методи за замразяване:

1. Корените се подсушават с кухненска хартия и се нарязват на парчета с дължина до 3 сантиметра. Всяко парче се запечатва в херметически затворен плик и се поставя във фризера.
2. Сушените корени се настъргват на ситно, поставят се във формички за лед и се запечатват със стреч фолио. Съхранявайте във фризер.

Замразените корени нямат толкова остра миризма, когато се обработват. Не чакайте, докато се размразят напълно, преди да ги използвате в подправки и закуски. Смлените части трябва да се размразят и едва след това да се добавят към ястията.

Сушене

Коренищата ще трябва да се изсушат на едри стърготини. Настърганият корен се разстила върху тава и се поставя в предварително загрята до 70 градуса по Целзий фурна. Вратата на фурната трябва да е леко открехната, за да се подобри вентилацията. Изсушените стърготини трябва да са крехки и без влага.

Сушеният хрян се смила в кафемелачка на прах. Съхранявайте в стъклен съд. Използва се за консервиране на зеленчуци и салати за зимата, придавайки им остра и хрупкава текстура. Бактерицидните му свойства предотвратяват помътняването на саламурата.

Как да консервираме хрян

Пресните корени се съхраняват до пролетта в слой пясък, поддържан постоянно влажен, на хладно и засенчено място. Температурата трябва да се поддържа между 0°C и 20°C. Коренищата не трябва да се допират едно до друго. Коренищата трябва да са без никакви дефекти, включително механични повреди, мухъл или плесен.

Място за съхранение: мазе, изолиран балкон. За краткосрочно съхранение (до седмица), обелете и нарежете хряна на парчета (до 5 сантиметра) и съхранявайте в хладилник в запечатани найлонови торбички.

Фризерът трябва да се поддържа при постоянна температура. Докато температурата се поддържа на -18°C (-64°F), замразените кореноплодни растения ще издържат цяла зима.

Сушеният хрян се поставя в стъклен съд с плътно прилепващ капак. Съхранявайте на стайна температура. Нестерилизираният консервиран хрян трябва да се съхранява в хладилник. Затоплен на водна баня, той запазва силата си на стайна температура. Отворените буркани трябва да се използват в рамките на 2-3 дни, преди етеричното масло да се изпари.