Стъпка по стъпка рецепти за кисели краставици и зеле в буркани за зимата и условия за съхранение на консервите

Краставиците и зелето са най-често срещаните зеленчуци, които домашните готвачи приготвят за зимата. Мариновани или осолени, тези зеленчуци предлагат отличен вкус, сочност и приятна хрупкавост. Много гастрономи предпочитат салати от консервирани краставици и зеле за зимата. Но те не винаги знаят как правилно да приготвят салатната смес.

Спецификата на приготвянето на краставици и зеле за зимата

Изборът на салата от краставици и зеле за зимата може да бъде труден, тъй като не винаги се получава точно както бихте искали. Видът мариновани зеленчуци играе важна роля тук. Маринованите зеленчуци имат най-добър вкус. Те имат леко сладък вкус и приятен аромат благодарение на пикантните добавки към маринатата. Младите краставици и сочното зеле заедно са чудесно допълнение към всяко ястие, което ги прави чудесна гарнитура към месо. Просто маринованите зеленчуци, без добавяне на ароматни билки и подправки, ще бъдат безвкусни и няма да се харесат на любителите на зимни зеленчукови салати.

Особеното при консервирането на тази смес е, че можете да готвите зеленчуците заедно, а приготвянето на марината за тях е лесно и просто.

Избор на основните съставки

Основният компонент на зимната салата ще бъде бялото зеле. Главата зеле трябва да е твърда, сочна, хрупкава и без натъртвания и гниене. Младите краставици, дълги 5-7 сантиметра, с мека зелена кора и леко пъпчици, са подходящи за мариноване.

Ако нямате тези плодове, можете да използвате по-големи, но тогава ще трябва да ги нарежете на тънки филийки или пръчици. Най-добре е да използвате равни количества от двата зеленчука за консервиране - по 1,5 килограма всеки.

Допълнителни съставки, от които ще се нуждаете:

• лук 500 грама;
• глава чесън;
• листа от целина или магданоз;
• пера от зелен лук.

За маринатата ще ви трябват дафинови листа, 2 супени лъжици сол и половината от количеството захар. Ще ви трябват 4 супени лъжици 9% оцет и 0,5 чаши растително масло. Можете да добавите някои подправки по ваш избор.

Как да мариновате краставици и зеле у дома

Зимна салата от краставици и зеле може да се приготви със или без стерилизация. След готвене продуктът трябва да се затвори с метални капаци. Пригответе предварително съдовете и кухненските прибори. Всичко трябва да е идеално чисто и стерилно.

Приготвяне на зеле, краставици, лук и чесън

Започнете с нарязване на зелето. Отстранете външните листа и ги накъсайте на тънки лентички. Измийте краставиците, като отрежете краищата от двете страни. Най-добре е да нарежете зеленчуците на филийки с дебелина 2-3 мм.

Обеленият лук се измива и нарязва на малки кубчета. Обелените и измити скилидки чесън се поставят под преса. Те трябва да се смачкат на паста.

Разбъркване на салатата

Сега е време да смесите съставките. Изберете дълбока купа или леген. Добавете нарязаното зеле, резените краставица, лука и чесъна. Можете също да добавите ситно нарязан зелен лук, листа от целина или магданоз. Поръсете сместа с растително масло. Не забравяйте да добавите сол и захар. Подправете с оцет. Разбъркайте добре салатата с дървена лъжица и я оставете да престои 2 часа.

Приготвяне на зеле с краставици

Докато зеленчуковата смес се кисне, стерилизирайте бурканите и подгответе капаците за запечатване. Поставете салатата в бурканите и ги притиснете плътно, като се уверите, че течността е върху зеленчуците. Покрийте бурканите с капаци и ги поставете в тенджера за пастьоризация. Процесът продължава до 20 минути във вряща вода. В края на процеса внимателно извадете бурканите, съдържащи салатната смес. Завършете процеса на консервиране, като затворите бурканите и ги увиете, докато изстинат напълно.

Как да подадем детайла

Както всички мариновани продукти, зелето и краставиците в буркани се поставят на хладно място, далеч от слънчева светлина. Сервирайте салатата като гарнитура или като отделно ястие. Тя е здравословна комбинация с месо и риба.

Характеристики на приготвянето на салата без стерилизация

Ако не искате да се занимавате със стерилизация, можете да мариновате зеленчуци по следния начин:

1. Краставиците се нарязват на половинки или лентички.
2. Зелето се нарязва на едри парчета.
3. Поставете малко копър, няколко зърна черен пипер и скилидки чесън на дъното.
4. Напълнете буркана със зеленчуци и добавете вряла вода.
5. След 10-15 минути отцедете в тенджера и пригответе маринатата, като добавите сол и захар.
6. След като свалите от котлона, добавете трапезен оцет.
7. След като залеете зеленчуците с вряща марината, веднага ги покрийте с капаци.

Увиването и охлаждането на бурканите, съдържащи маринованите продукти, е от съществено значение. Нарязани чушки, моркови или домати често се добавят към салатите.

Най-добър до датата

Зеленчуковите салати трябва да се консумират през цялата зима. Не трябва да се съхраняват за дълги периоди от време, повече от 1-2 години. Ако бурканът се отвори, той трябва да се консумира веднага. Дори и да се съхраняват в хладилник, отворените салати могат да се съхраняват не повече от 2 дни.

Ето защо, преди да изберете подходящите буркани за вашата салата от краставици и зеле, помислете дали семейството ви ще може да я изяде наведнъж. Най-добре е да изберете буркани от 700 грама или 1 литър.

Съвети за съхранение

Съхранението на домашно приготвени консерви трябва да се извършва правилно. Температурата в помещението, където съхранявате салатите си за зимата, трябва да се поддържа между 15 и 5 градуса по Целзий. Не бива да се повишава по-високо, тъй като температурите под нулата ще развалят консервите. Влажността също трябва да се поддържа между 65 и 70%, тъй като прекомерно влажният въздух ще причини ръжда по капаците.

Дългосрочното съхранение е опасно. Зеленчуците в салатите не само ще започнат да променят цвета си, но и ще имат лош вкус. По-добре е да се приготвят толкова буркани с краставици и зеле, колкото семейството може да изяде през зимата. Ако опитвате рецепта за първи път, пригответе 1-2 порции. Може да откриете, че семейството ви не оценява новото ястие и усилията ви ще бъдат напразни.