21 най-добри рецепти за приготвяне на вкусни предястия с краставици за зимата

Пресните краставици са чудесно зимно предястие, което допълва зърнени храни, месо и риба през студения сезон. Те не са просто хрупкави краставици, които бързо омръзват. Салати като „Нежински“, с горчица, „Зимен крал“, „По корейски“, „Асорти“, със зеле, „Ловджийска“, „Носталгия“ и пикантни са идеални за празнична трапеза, тъй като са не само вкусни, но и красиви.

Избор и приготвяне на зеленчуци

Средно узрелите краставици са най-подходящи за кисели краставички; избягвайте презрели или недоузрели сортове. Изберете възможно най-твърдите краставици. Ако не е останала течност и са започнали да увяхват, препоръчително е да ги поставите в купа със студена вода.

За да наситете краставиците с влага още по-бързо, можете да добавите лед към водата.

Зеленчуците се потапят в течността и се оставят за няколко часа. Това ще гарантира, че са напълно чисти и всички замърсявания и прах ще се издигнат на повърхността. Няма специфични изисквания за размера на парчетата, на които се нарязват зеленчуците преди мариноване. Всяка рецепта ще изисква различни размери на парчетата; за някои големите парчета са идеални, докато за други краставиците трябва да се нарежат възможно най-ситно.

За салата се използва едра сол. Йодирана вода не се използва, тъй като може да доведе до загуба на характерната хрупкавост на зеленчуците. Другите съставки трябва да са с добро качество, старателно измити и изсушени.

Контейнерите за салата трябва да бъдат стерилизирани. За закуски можете да изберете еднолитров контейнер или трилитров буркан. Стерилизацията се извършва по удобен начин (на чучура на чайник, във фурна или в микровълнова печка). След това бурканите се поставят върху чиста кърпа, за да се предотврати развитието на микроби.

Вкусни рецепти за консервирани краставици за зимата

Използвайте една от доказаните рецепти.

Нежинска салата

Нежинска зимна салата е може би най-известното предястие от зелени зеленчуци. Дори тези, които не обичат пресни краставици, я обожават. Ако следвате рецептата внимателно, съставките ще бъдат много хрупкави. Ще ви трябват:

• 1,2 килограма зеленчуци;
• 600 грама лук;
• копър, дафинов лист и черен пипер на вкус;
• 4 с.л. сол и оцет;
• 2 с.л. захар.

Първо, краставиците трябва да се потопят в студена вода. Това гарантира, че те ще абсорбират влагата и ще останат хрупкави, дори след една година съхранение. След това се нарязват на тънки филийки (с дебелина 3 до 4 милиметра, но не по-тънки) и се поставят в произволен съд. Лукът се нарязва на полукръгчета (за предпочитане са едри - те ще изглеждат по-красиво в готовата салата). Смесете всички съставки и оставете да престоят няколко часа. След това добавете копър и други билки (по желание).

Съставките са достатъчни за двулитрови буркани. Изсипете сместа в бурканите, като натискате леко. Добавете дафинови листа, черен пипер и други подправки. Пригответе отделна саламура: добавете сол и захар към водата и накрая добавете оцет. Залейте краставиците с вряща вода и стерилизирайте. Загрейте поне 10 минути.

Вкусна рецепта, която си оближеш пръстите

И за тази салата трябва да вземете:

• 1 кг краставици;
• копър;
• 200 г лук;
• стандартни подправки;
• по 1 супена лъжица захар и сол;
• 3 супени лъжици хапка.

Нарежете зеленчуците на ситно на произволни парчета, добавете копър. Разбъркайте и оставете да престои един час. През това време салатата трябва да пусне соковете си. Добавете останалите подправки, сол и захар, залейте с вода и сложете на котлона. Оставете да къкри на слаб огън, като изключвате котлона, когато краставиците придобият маслинен, почти полупрозрачен оттенък. Не е необходимо да стерилизирате. Тази вкусна салата може веднага да се затвори в буркани с метални капаци.

Салата от краставици с горчица

Салатата използва прости съставки:

• 4 кг краставици;
• 200 г масло;
• чесън;
• половин връзка копър;
• 200 г оцет;
• по 2 супени лъжици сол и захар;
• класически подправки на вкус, плюс 2 с.л. прясна суха горчица.

Първо, трябва да нарежете зеленчуците. За целта първо разрежете една средно голяма краставица наполовина, след което всяка половинка нарежете на четвъртинки. Този метод ще позволи на парчетата да се мариноват, без да омекнат, и ще запазят прекрасния си вкус. Добавете копъра и чесъна. В купа смесете солта, захарта, подправките и горчицата. Поръсете тази смес върху сместа и я оставете да престои 2-3 часа. След като сокът се пусне, изсипете сместа в буркани и стерилизирайте поне 15 минути.

Зимна кралска салата без стерилизация

Салатата от нарязани краставици „Зимен крал“ е зашеметяваща. Не само че не изисква стерилизация, но дори не изисква варене.

Ще ви е необходимо:

• 3 кг основна съставка;
• половин килограм лук;
• 200 мл олио (можете да използвате ароматно олио);
• 100 г сол;
• 150 г захар;
• 100 мл оцет;
• класически подправки, дафиновият лист е задължителен.

Нарежете зеленчуците на кръгчета или полукръгчета, добавете ситно нарязан лук. Смесете подправките и ги поръсете върху салатата. Охладете салатата, покрита с пластмасово фолио, за 12 часа. След като салатата започне да отделя богатите си сокове, е време за мариноване.

Закуската се поставя в предварително стерилизирани буркани. Няма нужда да се затоплят или добавя вода. Саламурата е течността, която се отделя по време на съхранение.

Латгалска салата

Това предястие се приготвя със стандартни съставки. Има обаче няколко нюанса, които трябва да се вземат предвид. Малките краставици са най-подходящи; твърде големите ще бъдат горчиви, разваляйки цялостния вкус. Кориандърът е задължителен в маринатата за латгалска салата.

Чесново предястие

Приготвянето на туршии с чесън е лесно. Рецептата е класическа. Но за да се подчертае наистина вкусът на чесъна, използвайте цели скилидки, а не само настърган или пресован чесън. Ако имате стръкове чесън, можете да използвате и тях.

Краставици по корейски

Уникалната характеристика на тази рецепта е, че настърганите краставици са консервирани, точно както морковите по корейски. Ще ви трябват:

• 4 кг основна съставка;
• 1 кг моркови;
• 200 мл олио и оцет;
• чесън, дафинов лист, подправки.

Първо настържете зеленчуците с ренде за моркови в корейски стил. Добавете олио, оцет, кимион (настърган по същия начин) и чесън. Оставете да престои един час, като бъркате непрекъснато с лъжица – това ще отдели повече сок. След това изсипете сместа равномерно в буркани и стерилизирайте за 15 минути.

Асорти салата

За асорти салата ще ви трябват:

• 2 кг краставици;
• 2 големи сладки чушки;
• 2 големи моркова;
• 0,5 кг домати;
• 0,5 кг лук.

Нарежете зеленчуците на тънки филийки, а лука на полукръгчета. Смесете всички съставки и оставете да престоят няколко часа. Добавете копър, магданоз и други билки, ако желаете.

След два часа сместа се изсипва в буркани заедно с течността. Добавете дафинови листа, черен пипер и други подправки. Стерилизирайте поне 15 минути.

Зеленчукова салата с листа от зеле

Няма нищо сложно в приготвянето на тази салата. Класическа е, но с малко добавено зеле. За килограм краставици са достатъчни 300 грама, не повече. Не ги режете на лентички като за салата, а на парченца от 2-3 сантиметра. Така ще останат хрупкави, но ще поемат вкусната марината.

Зимни приготвени краставици и домати

Ще ви трябват различни количества краставици и домати, въпреки че зелените домати ще свършат работа. Отрежете краищата на краставиците и пробийте малка дупка в доматите близо до стъблото с клечка за зъби.

За да приготвите маринатата, добавете 4 супени лъжици сол и захар на литър вода, след това добавете 100 грама 9% оцет и класически подправки. Залейте зеленчуците и бързо затворете.

Туршии в пражка марината

Консервирането на зеленчуци в буркани не изисква никакви специални трикове. За 2 кг от основната съставка пригответе саламура, като използвате следните съставки:

• 1 литър чиста кладенец или минерална вода;
• 40 г сол;
• 120 г захар;
• 1 чаена лъжичка лимонов сок;
• листа от касис, череша, хрян;
• 8 скилидки чесън;
• 8 зърна черен пипер.

Смесете подправките във вода, залейте ги с нарязаните зеленчуци и стерилизирайте за 15 минути.

Зимна салата "Внимавай, водка!"

Според отзивите, това предястие от краставици е идеално за празненства. Ще ви трябват:

• килограм краставици, домати, зеле и сладки чушки;
• по 5 супени лъжици сол и захар;
• половин чаша олио и оцет.

Нарежете ситно всички съставки и ги оставете за един час, за да пуснат сок. След това ги разпределете в контейнери, добавете класическите подправки и пастьоризирайте.

Предястие от домати, краставици и чушки

Рецептата е сравнително стандартна; просто трябва да използвате равни количества зеленчуци. Можете също така да го задушите в микровълнова фурна, вместо да следвате класическата рецепта. Това ще доведе до сравнително крехка яхния, която запазва хранителните и ароматните си свойства.

Салата "Гений"

Известната поговорка, че всичко гениално е просто и разкрива нови цветове, важи и за тези предястия. Вземете равни части зеле, домати, шарени чушки, моркови и краставици. Нарежете всичко на лентички, разбъркайте и оставете под фолио за 12 часа. Отворете, сложете в буркани и залейте с отделената течност. Стерилизирайте за 15 минути.

Зимна салата от ловджийско зеле

Закуската се приготвя от следните съставки:

• 250 грама зеле, моркови, лук, чушки, домати;
• по 20 г сол и захар;
• 60 г олио и оцет.

Съставките се нарязват на лентички или кубчета, заливат се с олио, овкусяват се с подправки и оцет. Варят се пет минути на слаб огън, докато течността се отдели. Стерилизират се 15 минути.

Мариновани краставички на резени

Вкусен предястие може да се приготви чрез мариноване на резените. Това не би трябвало да е трудно, но ще трябва да добавите 20-30 процента повече подправки. Това ще даде време на резените да се накиснат в подправките.

Мариновани краставички "Носталгия"

Плодове за закуска, запечатани цели, с вкус, подобен на тези, произведени в СССР. Ще ви трябват:

• поставете чесън, копър, листа и черен пипер на дъното;
• направете марината от един литър вода, 4 супени лъжици сол и захар, 100 мл оцет;
• изсипете саламура, изчакайте 25 минути;
• повторете процеса.

Бурканите се завиват на руло, докато са горещи, и се съхраняват увити, докато изстинат.

Пикантно предястие "Глехурад"

Това необичайно предястие ще зарадва тези, които са свикнали с нежински или горчични ястия. Специалитетът се крие в маринатата, която се приготвя от следните съставки:

• люта чушка;
• ч.л. хмели-сунели;
• оцет 100 мл;
• чесън 8 скилидки;
• ч.л. бял пипер

Добавете ядки - орехи и кедрови ядки ще свършат работа.

Кубанска салата

Първо настържете зеленчуците (домати, краставици, зеле, чушки) с помощта на ренде за корейски моркови. Добавете олио, оцет и чесън. Оставете да престои един час, като бъркате непрекъснато с лъжица. След това разпределете в буркани и стерилизирайте за 15 минути.

Краставици за зимата в доматен сос с оцет

Не би трябвало да има никакви трудности. Единственото предупреждение е добавянето на доматен сос (300 г на литър) към саламурата.

Салата от сладки мариновани краставици

Големите краставици също могат да се използват в салати, но трябва да се нарежат на четвъртинки. Номерът е да не се оставят да пускат сок. Стерилизирайте веднага, но малко по-дълго - до 25 минути. В допълнение към големите краставици, добавете домати и чушки.

Продължителност и условия на съхранение

Стерилизирани оцетни препарати могат да се съхраняват на тъмно място до 1,5–2 години. Съхранявайте в хладилник до 3 месеца.