Най-добрите рецепти за ецване, замразяване и други зимни приготвяния на ряпа у дома

Кралският зеленчук заслужено се е радвал на популярност през цялата история. Твърдите, сладки ряпи са вкусни за хрускане, като ябълка - особено след като са също толкова богати на витамини и захар, колкото и другите плодове. Консервите от ряпа за зимата са благодат както за опитни, така и за начинаещи готвачи. И всичко, което е необходимо, е малко усилие: внимателно се запознайте със съществуващите рецепти и след това ги приложете на практика.

Полезни свойства на кореноплода

Ряпата е двугодишно тревисто растение; заедно със зелето, тя е член на семейство Кръстоцветни. Ползите от сладките ѝ корени са известни отдавна: ряпата е била ядена в Рим и Гърция. В Рус тя е била използвана за лечение на рахит и костни заболявания и е била консумирана като ежедневно ястие. Лекарите са използвали ряпата за пречистване на кръвта, като отхрачващо средство и като естествен диуретик.

Уникалността на кореноплода е, че се яде по различни начини:

1. Сурово.
2. Варено.
3. Задушено.
4. Солено.
5. Мариновани.

И във всяка от тях ряпата ще има уникален, прекрасен вкус. Тя се съхранява добре през зимата и не изисква специални условия за отглеждане. Всеки сочен кореноплоден зеленчук съдържа каротин и витамини A, B, K, C и PP. Ряпата е отличен заместител на химическите фет бърнъри: тя не съдържа излишни калории и всичките ѝ компоненти се усвояват напълно от човешкото тяло.

Как правилно да приготвим ряпа за консервиране

За да се насладите на вкуса и аромата на кореноплода, след прибирането на реколтата се извършват подготвителни мерки: избират се силни и здрави ряпи, а останалата почва и зелени връхчета се отстраняват.

Не всички сортове са подходящи за съхранение: предпочитание се дава на късните сортове, които се берат през есента.

Ряпата се съхранява като морковите – в кутии, пълни с пясък – или се консервира у дома. При втория метод се отстранява цялата кора, изрязват се всички повредени участъци, а плодът се измива и суши. След това се използва за зимни консерви, като например осоляване, мариноване и ферментиране.

Рецепти за подготовка за зимата

Ряпата запазва хранителната си стойност, когато се консервира - неоспоримо предимство. Тя може да се замразява, използва в салати или да се маринова заедно със зеленчуци. А здравословните домашни консерви ще бъдат готови за зимата.

Как да замразите ряпа у дома

Предварително подбраните кореноплодни зеленчуци се измиват и след това се накисват за кратко, за да се отстрани останалата пръст. Размерът е от значение – малките и средните по размер ряпи са най-подходящи за замразяване. След това ги обелете и нарежете на кубчета от 1,5-2 см. Преди охлаждане бланширайте ряпата, като я потопите във вряща вода за 1-2 минути.

След това кубчетата се охлаждат, излишната течност се отстранява и след това се замразяват в контейнери за храна или вакуумни торбички. Този метод запазва не само кореноплодите, но и листата от ряпа.

Мариновани с моркови

Чудесен начин за приготвяне на витаминен „концентрат“, като засилвате ефекта, като добавите моркови. Най-вкусните зеленчуци се приготвят в дървени бъчви или каци, но емайлирани (от неръждаема стомана) съдове също ще свършат работа. Ще ви трябват:

• ряпа и моркови в равни пропорции;
• сол (задължително без йод) – 2 чаши;
• чиста вода – 10 литра.

За да добавите пикантен вкус, добавете лют червен пипер (не прекалено много). Първо пригответе саламурата: добавете сол към предварително загрята до кипене вода, оставете да заври, докато се разтвори напълно, и след това оставете да се охлади. Не белите ряпата, нарежете я на филийки или четвъртинки и я наредете на пластове в купа, редувайки се с моркови.

Полученият „пай“ се залива със саламура, докато покрие напълно зеленчуците, и се притиска с тежест. След шест седмици продуктът е готов. Остава само да се измие и обели, след което да се сервира.

Мариновано с билки

Една лесна рецепта за вкусни мариновани ряпи. Измийте кореноплодите, отстранете стъблата и връхчетата и ги обелете. Нарежете ги на филийки и ги подредете на пластове в буркани или тенджера, като ги поръсите със сол, кимион и евентуални билки (магданоз, копър). Накрая добавете преварена студена вода, за да покриете последния пласт, покрийте с чисти зелеви листа и притиснете с тежест. След 14 дни туршията е готова.

Мариновани с мед и ябълки

Често срещан начин за приготвяне на вкусни домашни консерви. Ще ви трябват:

1. Чиста студена вода – 1 литър.
2. Мед – 200 грама.
3. Смляна канела – 10 грама.
4. Сол – 50 грама.
5. Захар – 200 грама.
6. Ябълков оцет – 120 милилитра.

Съотношението на ябълките и ряпата е произволно, но ключът е да използвате по-малки ябълки. Добавете всички съставки за маринатата към водата и я оставете да заври, като бъркате. След като маринатата се охлади до стайна температура, добавете оцет и залейте с тази смес ябълките, предварително поставени в буркани. Притиснете с тежест и оставете да престоят, докато се сварят напълно.

Мариновани с цвекло

Цвеклото се използва за оцветяване на ряпата, така че ще ви е необходимо само малко количество. Корените се нарязват на клинове отгоре надолу, оставяйки около 1 сантиметър в основата. След това се накисват във вода за една нощ. Цвеклото се нарязва и се поставя в буркани заедно с ряпата.

За маринатата вземете:

• 4 скилидки чесън;
• 250 милилитра оцет;
• 2 чаени лъжички готварска каменна сол;
• половин литър вода.

Пригответе разтвора, като постепенно го заврите, но не добавяте оцет. След това свалете маринатата от котлона и я оставете да се охлади. Налейте оцета и напълнете бурканите със сместа. Продуктът е готов след 3 дни.

Консервирано в мед и оцет

Малките, твърди ряпи се измиват, но не се обелват, и се оставят върху кърпа. След това се приготвя разтворът за консервиране:

• 1 литър вода;
• 1 чаша мед;
• 2 супени лъжици сол;
• половин чаша ябълков оцет;
• карамфил (3-4 скилидки);
• супена лъжица смляно индийско орехче.

Смесете всичко заедно, оставете да къкри на слаб огън и охладете. Сложете ряпата в буркани и залейте с разтвора. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Салата от моркови

Популярна рецепта за салата за зимата. За 450 грама ряпа ще ви трябват:

• 1 глава лук;
• 150 грама моркови;
• 2 скилидки чесън;
• щипка билки (копър или магданоз);
• 4 граха бахар;
• 1 дафинов лист.

Обелете кореноплодите, нарежете ги на кубчета и ги оставете да починат леко във вряща вода. Маринатата се приготвя с 9% оцет (1 супена лъжица), захар и сол (по 2 супени лъжици от всяка). Нарежете ситно билките, лука и чесъна, добавете ги към ряпата и морковите и разбъркайте добре. Добавете подправките, захарта, солта и оцета на дъното на буркана, след което добавете зеленчуците и ги залейте с вряща вода. Стерилизираната салата се запечатва и съхранява като обикновени консерви.

Пикантни мариновани ряпи

Тази пикантна закуска се приготвя лесно: по време на ферментацията добавете 3-4 люти червени чушки към ряпата. Не е необходимо да белите ряпата или да отстранявате дръжките; просто я измийте. Цели или нарязани на четвъртинки ряпа се поставят на пластове в подходящ съд, поръсват се със сол и се заливат догоре с вода. Накрая се добавят чушките и се претеглят с тежест. След месец или месец и половина пикантната закуска е готова.

Правила за съхранение на консервирани храни

Маринованите и осолени храни не са предназначени за дългосрочно съхранение; те трябва да се консумират възможно най-бързо. Съдовете и бъчвите, съдържащи мариновани храни, трябва да се съхраняват на хладно място, далеч от пряка слънчева светлина.

Саламурата, която покрива зеленчуците, действа като естествен консервант, така че не ги отстранявайте, освен ако не е необходимо. Салатите, задушени в буркан, ще се запазят поне една година, до следващата реколта, освен ако не покажат признаци на подуване или помътняване.