ТОП 3 рецепти за готвене на патладжани под налягане с чесън за зимата

Прясно пресовани патладжани с чесън за зимата Патладжанът е чудесен начин да разнообразите семейното си меню през студения сезон. Този зеленчук е богат на витамини и антиоксиданти и ги запазва дори когато е консервиран. Затова диетолозите препоръчват консумацията на осолени, мариновани и кисели патладжани през цялата година. Разбира се, колкото по-малко растително масло съдържат, толкова по-здравословни са.

Спецификата на приготвянето на боровинки с чесън под налягане

Важно е компонентите да се подготвят правилно.

Избор и подготовка на съставки

За тази рецепта използвайте малки патладжани, без светли или тъмни петна, пукнатини или протрити участъци. Те трябва да са лъскави и да имат твърда, но тънка кора. Патладжаните изискват специална подготовка преди консервиране. Измиват се, сушат се на въздух и се подрязват дръжките. В центъра се прави дълбок разрез с остър нож.

След това потопете патладжаните във вряща вода със сол (обикновена, нейодирана сол, една супена лъжица на литър вода). Бланширайте за 10 минути, не повече. След това оставете водата да се отцеди в удобен съд. След това поставете патладжаните под преса върху дъска, покрийте с втора, претеглете ги с тежест и оставете за три часа. Това е необходимо, за да се изстиска излишната течност и да се придаде на зеленчуците възможно най-приятна текстура.

Рецептата е допълнена с чесън и билки. Докато първата е лесна, измиването на магданоза и копъра изисква внимателно внимание. По-добре е да измиете всеки клон отделно, за да избегнете евентуални микроби, които биха могли да развалят бурканите.

Обработка на буркани за консервиране

Патладжаните са доста взискателни по отношение на условията за съхранение. Затова бурканите трябва да бъдат старателно стерилизирани. Първо, изберете буркани с подходящ обем – това зависи от метода на консервиране, желания размер на парчетата и размера на самия патладжан. Контейнерите се проверяват за отчупвания, драскотини, износени участъци и пукнатини.

Ако няма такива, бурканите са добре. След това ги измийте с гореща вода и препарат. Ако има тъмни петна около гърлото, можете да ги премахнете с обикновена, твърда гъба и сода бикарбонат.

Но не търкайте твърде силно, тъй като машината за зашиване може да не е в състояние да се справи със задачата.

Стерилизацията може да се извърши по всеки удобен начин. Ако имате голям брой буркани, най-добре е да ги поставите във фурната на 200-220 градуса по Целзий за 10 минути. Стерилизацията в микровълнова фурна отнема 2 минути на средна мощност. Можете също да поставите буркана върху гърлото на врящ чайник и да го стерилизирате за около 6 минути.

Рецепти и стъпка по стъпка инструкции за приготвяне на патладжан за зимата

Използвайте една от рецептите, които харесват.

Класическа рецепта за мариновани зеленчуци под налягане

За тази рецепта ще ви е необходимо:

• 4 килограма патладжани;
• 0,5 литра 9% оцет;
• билки на вкус;
• 4 супени лъжици сол.

Вземете малки до средно големи череши. Направете разрез във всяка една, след което я пробийте с вилица на две или три места. Варете във вряща вода 10 минути, докато се сварят наполовина. След това притиснете черешите, за да отстраните излишната влага.

След три часа добавете първия слой патладжани. Поръсете със сол, подправки и билки и залейте с малко оцет. След това добавете още един слой патладжани и повторете процеса. Поставете тежест отгоре.

Времето за мариноване е поне седмица, но може да отнеме 10-11 дни - трябва да се съобразите със ситуацията.

Приготвяме патладжани, пълнени с чесън и билки

За тази рецепта ще ви е необходимо:

• 4 килограма патладжани;
• чаша оцет;
• 2 глави чесън;
• билки на вкус, но копър, лук, корен от магданоз, черен пипер, целина, моркови са най-подходящи;
• 4 супени лъжици едра сол, не йодирана.

Процесът на приготвяне на патладжана е същият като в предишната рецепта. Започнете, като напълните патладжаните с подправки, билки и чесън, след което ги сложите плътно в купа, поръсена с билки. Сложете тежест и мариновайте поне 8 дни.

Посолете патладжаните

Необходимо е:

• 10 килограма патладжани;
• 200 грама сол;
• 3 глави чесън;
• билки на вкус;
• 2 литра вода.

Бланширайте малките патладжани за 10 минути във вряща вода, след което изстискайте течността. Задушете чесъна със сол и напълнете патладжаните със сместа през прорезите. Пригответе саламура от вода, сол и подправки.

Поставете дафинови листа и билки на дъното на съда, добавете слой патладжан, поръсете с билки и повторете процеса. Изсипете солената марината отгоре и поставете тежест.

Солете 2-3 дни на закрито, а след това изнесете навън (температурата не трябва да надвишава 10 градуса).

Срок на годност и условия на съхранение на готовия продукт

Патладжаните без стерилизация трябва да се консумират в рамките на 2 седмици. Но ако ги запечатате в буркани, срокът на годност ще се увеличи до една година.