Топ 10 най-вкусни рецепти за приготвяне на мариновани гъби за зимата у дома

Предястието с мариновани гъби е прекрасно допълнение към трапезата както по празници, така и през делничните дни. Но не всеки знае как да ги избере и приготви правилно, за да си осигури наистина вкусно ястие. Тази статия разглежда различни рецепти с мариновани гъби за всеки вкус, тайните на тяхното приготвяне, правилата за избор на гъби, как правилно да се съхраняват тапите и допустимият срок на годност.

Характеристики на технологията

Преди да започнете консервирането, трябва да се уверите, че гъбите, които сте набрали, са годни за консумация. Маслените гъби имат една отличителна черта: лепкав филм на върха на шапката. Ако погледнете отзад, ще видите гъбеста текстура.

За да приготвите наистина вкусна и здравословна закуска, е необходимо да се вземат предвид някои характеристики на технологичния процес:

• Поради гъбестата структура на гъбите, която абсорбира и натрупва токсични вещества, те не трябва да се събират в близост до магистрали, в границите на града или в близост до промишлени предприятия;
• Малките мариновани маслени гъби са най-вкусни. За да не се изхвърлят останалите обаче, първо трябва да се сортират по размер и най-малките да се използват за мариноване, а останалите да се използват за други цели.
• Първата стъпка е почистването. Като се има предвид трудоемкият характер на този процес, чудесен начин да го улесните е да изсушите шапките на гъбите на слънце и да намокрите ножа със слънчогледово олио. Филмът върху шапката може лесно да се повдигне с нож и да се отстрани.
• За да избегнете черни петна по ръцете си, причинени от почистване, носете ръкавици. Ако обаче ръцете ви вече са мръсни, най-лесният начин да ги почистите е с оцет или лимонов сок.
• Избягвайте да оставяте манатарките във вода твърде дълго, тъй като гъбестата им структура бързо ще абсорбира влагата, което ще ги направи хлъзгави и трудни за отстраняване.

Преработените гъби трябва да се изсушат. За да спестите време, докато гъбите се сушат, е необходимо да приготвите останалите съставки.

Изисквания за избор на гъби

Както и при другите гъби, при събирането на маслени печурки е необходимо да се внимава изключително много, от процеса на събиране до крайната обработка.

Когато избирате маслени гъби, трябва да следвате тези препоръки:

• Ако купувате гъби, трябва да се свържете с доверен продавач;
• Трябва да се уверите, че гъбите са пресни. Наскоро набраните гъби ще имат хлъзгава, еластична и леко влажна шапка;
• Избягвайте да купувате големи гъби - в повечето случаи те ще бъдат червиви;
• Дайте предпочитание на малките гъби.

Крайният резултат зависи пряко от правилността на избора.

Как вкусно и правилно да мариновате маслени гъби у дома

За да се осигури вкусно крайно ястие, е важно да изберете правилните подправки и да подготвите гъбите за мариноване. Те се накисват в слаба саламура за деветдесет минути. След това време течността се отцежда и гъбите се сортират по размер.

Важно! Ако филмът и останалата слуз не се отстранят добре, това може да придаде на маринатата неприятна лепкавост и горчив вкус.

По-долу са дадени няколко начина за мариноване на маслени гъби.

Проста стъпка по стъпка рецепта за зимата

За да приготвите маслени гъби по тази проста рецепта, поставете измитите и обработени гъби във висок съд и добавете достатъчно вода, за да ги покрие напълно, оставяйки малко излишна вода. Добавянето на сол и лимонена киселина ще предотврати покафеняването на гъбите. Варете съдържанието на тих огън около 15 минути.

Течността се отцежда и съдържанието се изплаква обилно. За да се гарантира, че ястието е наистина вкусно, е важно да се спазват следните пропорции: 50 грама сол на литър вода, 85 грама захар, 100-6% оцет, шест зърна черен пипер, няколко скилидки и дафинови листа.

Сложете сместа на котлона и варете шест минути. Добавете два килограма обработени и предварително сварени маслени гъби и варете още двадесет минути. Готови са, когато потънат напълно на дъното и течността е бистра. Сложете ги в буркани, добавете по една супена лъжица растително масло във всеки и затворете, след като изстинат напълно.

Със синапено семе

За да приготвите маринатата, ще ви трябват два килограма и половина от основния продукт:

• същото количество вода;
• тридесет грама захар;
• четиридесет грама сол;
• петдесет милилитра деветпроцентов оцет;
• тридесет грама синапено семе;
• три и половина глави чесън;
• десет дафинови листа;
• пет грахчета бахар и люта чушка.

Приготвените и сварени маслени гъби се изплакват обилно в гевгир. Междувременно се приготвя марината, обелете чесъна и го добавете целия. Когато саламурата заври, добавете гъбите и варете, докато омекнат. Туршиите се поставят в буркани и се стерилизират десет минути след като водата заври. Бурканите се запечатват и се поставят на топло място, докато се охладят.

Без стерилизация

За да приготвите маслени гъби без стерилизация, ще ви е необходимо следното за един килограм продукт:

• два литра вода;
• една и половина супени лъжици захар;
• непълна супена лъжица сол;
• петнадесет милилитра седемдесет процента оцетна есенция;
• шестдесет милилитра растително масло;
• глава чесън;
• подправки - по избор.

Първо, сварете гъбите в един литър вода с една чаена лъжичка сол и оцет. Изплакнете под течаща вода през гевгир. Направете саламура от останалите съставки и потопете гъбите в нея. След като варите пет минути, поставете съда в съд и го затворете.

С оцетна киселина

Можете да направите туршии по подобен начин, като замените оцета с оцетна киселина във всяка рецепта. Ключът е да се спазват правилните пропорции, тъй като първата има концентрация от шест или девет процента, докато втората има концентрация от седемдесет процента.

С лимонена киселина

За да постигнете пикантен вкус, пригответе маринатата с лимонена киселина. Добавете я след като гъбите са сварени, точно преди да ги разбъркате в буркан.

С целина и лук

Друг вариант за консервиране е рецепта с целина и лук. За няколко килограма гъби ще ви трябват четири глави лук, голяма връзка целина, две чушки и няколко скилидки чесън (до главата).

За саламура:

• един литър вода;
• сто грама растително масло;
• захар – до три супени лъжици;
• сто и петнадесет грама оцет;
• сол – една супена лъжица.

Нарежете чушката и лука на лентички, а целината и чесъна нарежете на ситно по какъвто и да е начин. Сложете тези съставки в приготвената марината, варете шест минути и след това добавете приготвените манатарки. Гответе още десет минути.

С моркови

За килограм приготвени и сварени гъби ще ви трябват две глави лук и моркови, половин литър вода, една супена лъжица захар, една чаена лъжичка сол, четири супени лъжици 9% оцет, една четвърт чаена лъжичка лимонена киселина, карамфил, зърна черен пипер и дафинов лист. Пригответе както в предишната рецепта.

Със зелен лук и хрян

За килограм гъби са ви необходими:

• няколко литра вода (един за предварително кипене);
• настърган хрян - до двадесет грама;
• копър - три чадъра;
• глава чесън;
• половин килограм зелен лук;
• петдесет милилитра деветпроцентов оцет;
• осемдесет грама сол (петнадесет за предварително варене);
• двадесет грама захар.

Лукът се нарязва на дълги, двусантиметрови ленти. Останалите съставки се добавят към маринатата, задушават се десет минути, след което се добавят оцет и лук, туршията се разбърква и след това се поставя в буркани.

С люта чушка и соев сос

Тази рецепта е идеална за тези, които обичат пикантни предястия. За килограм и половина варени печурки ще ви трябват:

• сто и петдесет милилитра ябълков оцет;
• едно парче люта чушка;
• сто милилитра соев сос;
• чаша слънчогледово олио;
• две глави чесън.

Маринатата се приготвя чрез смесване на олио, соев сос и други съставки. Гъбите се поставят във врящата саламура и се варят на тих огън петнадесет минути. След това гъбите се поставят в стерилизиран контейнер и се затварят.

С подправки и джинджифил

За маринатата, за два килограма гъби, ще трябва да приготвите:

• два литра вода;
• една глава лук;
• осемдесет грама зелен лук;
• глава чесън;
• петдесет грама корен от джинджифил;
• две пъпки от карамфил;
• една люта чушка;
• две пакетчета кардамон;
• един дафинов лист;
• изцеден сок от един лимон;
• двеста милиграма винен оцет;
• една супена лъжица сусамово масло.

Гъбите се приготвят по традиционния начин. За саламурата лукът се нарязва на кръгчета, билките се нарязват, а джинджифилът се настъргва. След това се добавят към водата, сместа се вари пет минути, след което се добавят оцет и лимонов сок, а след това и манатарките и сместа се оставя да къкри петнадесет минути. Накрая се добавя сусамовото масло. Туршиите се поставят в отделни контейнери, стерилизират се и се запечатват.

С канела

Тази рецепта изисква пикантен сос. За килограм и половина печурки ще ви трябват:

• два литра и двеста милилитра вода;
• шест грама лимонена киселина;
• пръчка канела;
• няколко съцветия от карамфил;
• сто и двадесет милилитра деветпроцентов оцет;
• шестдесет грама захар и сол;
• десет граха бахар и люта чушка.

Една от особеностите на рецептата е добавянето на лимонена киселина по време на първоначалното готвене. Останалата част от процедурата е същата като по-горе. Не се изисква стерилизация.

Мариноване на пържени маслени гъби

Тези препарати се използват като полуфабрикати за по-нататъшно приготвяне на супи, салати, рулца или други ястия.

За два килограма маслени печурки са ви необходими:

• три супени лъжици масло;
• две глави лук;
• четири супени лъжици растително масло;
• половин чаена лъжичка смлян черен пипер;
• сол – на вкус;
• куп зелени.

Сварете гъбите до омекване, нарежете ги на филийки по желание и запържете в растително масло, докато влагата се изпари. Нарежете лука на кръгчета, добавете го към гъбите и запържете. Добавете измития и нарязан копър, подправките и маслото. Запържете още пет минути и оставете в съда, докато се охладят напълно, след което изсипете в буркани и приберете в хладилник.

Как да мариновате замразени гъби

Ако нямате пресни гъби под ръка, можете да използвате замразени. Ако гъбите не са били сварени преди замразяване, сложете ги във вряща вода и варете, докато омекнат. След това гответе както обикновено. В противен случай предварителното варене не е необходимо и няма нужда да размразявате гъбите преди приготвяне на ястието. Тези гъби са вкусно предястие, ако използвате някоя от горните рецепти.

Време за съхранение и правила за гъби

Срокът на годност на продукта варира в зависимост от метода на приготвяне. Пържената храна трябва да се съхранява в хладилник не повече от четири месеца. Замразяването ще удължи срока на годност. Маринованата храна, съхранявана у дома без стерилизация, трябва да се консумира в рамките на четири месеца, докато стерилизираната храна със запечатани капаци трябва да се консумира в рамките на шест месеца.

Основното е съдържанието да не променя цвета си и капаците да не се издуват. Както можете да видите от статията, това вкусно предястие е много лесно за приготвяне. Това ястие е чудесно допълнение към всяко меню. Добър апетит!