ТОП 8 най-добри рецепти за приготвяне на целина за зимата у дома и съхранението ѝ

Това тревисто растение от семейство Сенникоцветни, благодарение на широката си гама от полезни вещества и отличителния си пикантен вкус, заема водеща позиция в козметологията, фармацевтиката и кулинарията. Следователно, консервирането на целина за зимата позволява на любителите на тази пикантна и богата на витамини билка да ѝ се наслаждават целогодишно, както като универсална добавка към различни зеленчукови ястия, така и като подправка за разнообразни месни ястия.

Ползи от целина

Само преди 9 века тази ароматна билка, чиито роднини включват моркови, кориандър и магданоз, се е използвала само за приготвяне на лечебни отвари и препарати, но сега продуктът се използва широко в кулинарната област.

Освен това, всяка част от целината е буквално наситена с полезни вещества под формата на:

• всички видове аминокиселини;
• етерични масла;
• цяла гама от витамини.

Минералното съдържание на билката включва фосфор, магнезий, калций, натрий и желязо. 100 грама зелени стъбла от целина съдържат само 13 калории, докато коренът съдържа 42.

При редовна употреба на целина:

• налягането намалява;
• имунната система е укрепена;
• извършва се отстраняване на отпадъци и токсини;
• състоянието на нервната система се нормализира;
• метаболитните процеси се подобряват.

Освен това, билковата култура предотвратява прекомерното образуване на газове в чревния тракт, насърчава производството на стомашен сок и нормализира водно-солевия баланс на организма.

Редовната консумация на този зеленчук от мъжете води до ясно изразено повишаване на потентността.

Също така, действайки като силен антиоксидант, целината предотвратява стареенето на клетките при възрастните хора.

И други етерични масла, присъстващи в културата:

• имат положителен ефект върху кожата;
• спомагат за подобряване на апетита;
• участват във възстановяването на зрението.

Лекарствените продукти, съдържащи целина, облекчават болката, насърчават заздравяването на рани, облекчават уртикария и се борят с безсънието. Този пикантен зеленчук играе активна роля и в отслабването и повишаването на либидото при жените.

Разлики между дръжка и листа целина

Това сенниково растение, пленяващо многобройни кулинарни експерти с пикантния си аромат и незабравим вкус, се сервира както сурово, например в салати, така и като разнообразна гарнитура към различни ястия. Освен това, всички налични части на растението се използват в различни кулинарни рецепти. Целината се разделя на коренови, дръжкови и листни разновидности. Кореновият вид е представен от месестия корен, широко използван в готвенето.

Дръжковият сорт, двугодишно растение, образува розетка от зелени листа и корен, от който излизат дръжките. През първата година от живота на целината зелените части се събират, а семената се използват през следващия сезон.

Плътното стъбло на растението е покрито с развиващи се, мекозелени листа. Самите дръжки излизат от корена на зеленчука. Малки, белезникави съцветия, появяващи се до края на август, започват да се оформят в сенници. С узряването си по растението се появяват капсули, съдържащи семената.

Важно! За да се предотврати горчивият вкус на дръжките на това растение, целината трябва периодично да се окопява.

Стъблото на растението е буквално наситено с витамини и етерични масла. Ето защо използването на този сорт в консерви – мариновани, замразени и сушени – както и в салати, смесен с моркови и копър например, или като добавка към супи и основни ястия, помага за попълване на недостига на хранителни вещества и витамини в организма през зимата.

Този листен сорт целина се засажда в градини и дворове, за да осигури зеленина през цялото лято. Въпреки че на този сорт липсват корени и дръжки, зеленината му радва градинарите дори през есента. Листата на този вид целина съдържат значително повече хранителни вещества от тези на неговите роднини. Тази листна билка се използва като подправка за салати и печива.

Пригответе основните съставки

Стеблената целина се бере от есента. През този период стъблата съдържат най-голямо количество сок, богат на хранителни вещества и микроелементи. Кореноплодният сорт, който е устойчив на замръзване, внимателно се изважда от земята с вила и се съхранява в изба.

При стъбления сорт на билката, узрелите и нарязани дръжки се измиват, повредените части се отстраняват и се сушат. Съставката от дръжките, опакована в торбичка, се съхранява добре в хладилник. Приготвените по този начин дръжки се използват през цялата зима за приготвяне на разнообразни ястия.

След прибиране на реколтата, листните зеленчуци се подреждат на връзки на сенчести места. Върху листата се поставя пергаментова хартия, за да се осигури правилното им изсъхване, което отнема около месец. След това целината се нарязва и съхранява в стъклен съд.

Рецепти за консерви от целина

Рядко се среща целина в супермаркетите през зимата - ароматна и пикантна билка с уникален състав. Но опитните домакини са се научили да консервират листа, стъбла и корени от целина за зимата у дома, запазвайки етеричните масла, аминокиселините и витамините, толкова важни за човешкото тяло.

Тази проста рецепта не само ще запази витамините, съдържащи се в зеленчуците, но и ще ви позволи бързо и лесно да приготвите подправката.

Съставки:

• копър - един букет;
• целина - връзка;
• магданоз - един букет;
• сол.

Приготвяне: Пресейте измитите зеленчуци, като отстраните всички сухи или повредени стъбла. След това нарежете ситно всяка връзка с нож, разбъркайте и смелете със сол. Подредете приготвената смес в стъклени буркани с капаци.

Тези, които обичат да се хранят добре и не само да се наслаждават на храната си, но и да се зареждат с витамини за зимата, приготвят голямо разнообразие от зеленчуци, например за дресинг за борш или други супи.

Съставки:

• моркови – 1 килограм;
• домати – 1 килограм;
• лук (ряпа) – 1 килограм;
• целина - връзка;
• копър, магданоз - един букет;
• черен пипер – 350 грама.

Приготвяне: Измийте и подсушете билките и доматите и ги нарежете на ситно. Нарежете и останалите зеленчуци.

Важно! Приготвената смес трябва да се смеси добре със сол. Разпределете зеленчуковата смес в буркани и я охладете.

Как да го запазим свежо

Събраните части на зеленчуците ще запазят хранителната си стойност, ако се съхраняват в найлонови торбички в хладилник. За по-дълго съхранение съхранявайте пресни билки в песъчлива почва, опаковани в найлонови торбички, някъде в изба. Зеленчукът може да се съхранява в мазе със значителна влажност и температура от един градус по Целзий. Грудките ще издържат и до пролетта, ако се подредят на редове в избата.

Има и други методи за съхранение на дръжки и други видове целина:

• зелените части на растенията се осоляват, оставят се настрана за няколко дни, за да се влеят, опаковат се в стъклени съдове и се навиват на руло;
• Цялото растение или негови части се замразяват с помощта на специални формички за лед. В този вид целината запазва не само пикантния си аромат, но и витамините и аминокиселините си;
• Листата на реколтата се опаковат в пластмасови формички и се замразяват в хладилник.

Важно! Билките, увити във фолио, запазват първоначалния си вид около 10 дни. Целината, увита във фолио, започва да вехне само след три дни.

Например, реколта, извадена от земята заедно с кореновата ѝ система и заровена в пясък някъде в мазето, ще оцелее до пролетта.

Сушене

Листата на това растение запазват по-голямата част от етеричните си масла, аминокиселини и различни микроелементи, когато се приготвят по описаните по-долу методи. Листата се отделят от стъблата, връзват се на връзки, сушат се и след това се окачват на стена в добре проветриво помещение, далеч от пряка слънчева светлина.

Когато поставяте листа от целина върху каквато и да е повърхност, покрийте ги с хартия. Естествено, времето за сушене се увеличава, но полезните свойства на ароматната билка не се губят. След това изсушените листа се разпределят в контейнери.

Замръзване

Тъй като това ароматно растение е буквално изпълнено с уникални съставки, употребата му през зимата е толкова популярна. Замразяването е един от най-лесните начини за консервиране на растението. Целината, или по-скоро листата ѝ, се подреждат внимателно във формички, след което частите на растението се потапят във вода. Дръжките, опаковани в контейнери и покрити с течност, също могат да се замразят.

Въпреки че истинските гастрономи и експерти в своята област знаят, че този метод на замразяване на целина може да доведе до частична загуба на нейните свойства.

Метод на сухо осоляване

За да изглежда зеленчукът сякаш току-що е откъснат от градината, се използва специален метод на приготвяне. Старателно измитите и изсушени листа от целина се смесват с нейодирана сол и се поставят в стъклен съд. Зелената маса се уплътнява леко и след като се образува сок, се запечатва с капаци и се съхранява в мазе.

Методът на сухо осоляване придава на продукта специален солен вкус, който се съчетава добре с всякакви подправки за салати, супи и основни ястия.

Мариновани корени и дръжки

Както бе споменато по-горе, листата и стъблата на растението не само се сушат, но и се замразяват. Този вкусен маринован корен се съчетава добре с ястия с месо, риба и картофи, запазвайки всички полезни свойства на зеленчука.

Съставки:

• корен от зеленчуци - 1 килограм;
• кимион и сол – 25 грама;
• кристална захар – една супена лъжица;
• масло – 100 грама;
• оцет – 0,5 чаши;
• соеви зърна – 0,5 чаши;
• черен пипер (червен) - на вкус.

Метод на приготвяне: Обелете кореновата част на зеленчука, нарежете я и след това я настържете. Получената смес се изстисква леко, за да се извлече сок.

Към загрятото олио се добавят всички подправки, сол и кристална захар. Към получената хомогенна смес се добавят оцетът и соята. Леко охладената смес се добавя към нарязания корен от целина. Сместа се оставя настрана за около 10-12 часа, за да се запари, след което се поставя в буркани и се затварят с капаци.

Също така, от листната част на описаното растение се приготвя пикантен препарат.

Съставки:

• чесън – 1 глава;
• листа от целина;
• лавър.

За пълнеж:

• захар – 1 килограм;
• сол – 1,5 супени лъжици;
• вода - един литър;
• оцет – 200 милилитра.

Метод на приготвяне: Поставете чесън, дафинови листа и ароматни билки на дъното на стъклени буркани. Оставете маринатата да заври и я изсипете в бурканите със сладкото. Стерилизирайте сместа в бурканите за половин час и затворете с капаци.

Маринованите стъбла от целина са незаменими, когато се сервират с месни ястия, различни салати, предястия и гарнитури. Още една рецепта за доста вкусно и ароматно ястие, идеално за зимата.

Съставки:

• дръжки и листа на зеленчука – 0,5 килограма;
• чесън - глава;
• люта чушка - шушулка;
• ряпа (лук) – 2 корена;
• подправки - придобит вкус;
• вода – 0,5 литра;
• кристална захар – 60 грама
• сол – 30 грама;
• оцет – 100 милилитра.

Приготвяне: Нарежете стъблата на растението на парчета. Обелете чесъна и отстранете скилидките. Нарежете лютата чушка почистена от семки на тънки филийки. Нарежете лука на едри кръгчета.Поставете листата на растението, чесъна и подправките на дъното на стъклен съд. Поставете стръковете лук, кръгчетата лук и чушката отгоре. Напълнете съда с вряща вода и оставете за 30 минути.

След това течността се излива в съд, добавят се сол и захар и сместа се вари 2 минути. След това се добавя оцет. Зеленчуковата смес в бурканите се пълни с пълнежа, охлажда се и се затваря с капаци.

Мариновани с краставици и моркови

Когато се добави към зеленчуци и горски плодове, тази ароматна билка придава уникален вкус и отличителна пикантност. Освен това, тази салата, с нотка на ориенталски привкус, може да се приготви у дома без много разходи или усилия.

Съставки:

• зеленчукови стъбла – 1 килограм;
• моркови – 800 грама;
• краставици – 0,5 килограма;
• копър – 2 стръка;
• вода – 1,5 чаши;
• оцет – 0,5 чаши;
• карамфил – на вкус;
• магданоз;
• допълнително сол, нейодирана – една лъжица;
• захар - една чаена лъжичка.

Приготвяне: Измийте, обелете и нарежете стъблата на парчета с дължина няколко сантиметра. Нарежете краставиците на тънки кръгчета. Нарежете морковите на лентички. Поставете всички съставки в стъклени съдове.

Добавете подправките, кристалната захар, солта и оцета в тенджера с вода. След 20 минути изсипете врящата смес в бурканите, съдържащи зеленчуковата смес. Покрийте бурканите с кухненска хартия и оставете за 24 часа, за да се запарят.

Консервирана целина в доматен сос

Дръжките на тази ароматна билка са много вкусни, когато се приготвят за зимата в доматен сок.

Съставки:

• домати – 1000 грама;
• стъблена част на растението – 500 грама;
• зелени – копър, магданоз, листа от основното растение;
• пипер;
• оцет – 0,5 лъжица;
• захар - придобит вкус;
• допълнително сол, нейодирана - на вкус.

Начин на приготвяне: Зрелите домати се обработват в месомелачка. Доматената смес се вари един час. Към получената смес се добавят олиото, ситно нарязаната люта чушка, захарта и солта. След 15 минути се добавят нарязаните стъбла, варят се още половин час и след това се подправят с оцет. Билките, смесени със солта и смесени с доматената смес, се поставят в буркани и се запечатват.

Как и къде да съхранявате правилно

Корените и стъблата на тази ароматна билка са богати на полезни компоненти, от съществено значение за човешкия организъм поради недостига им през зимата. Всяка част от растението запазва своите редки свойства по време на съхранение:

• в хладилника;
• във фризера;
• в сушена форма.

Билките, смесени със сол, запазват пълния набор от витамини и микроелементи. За да се предотврати увяхването на билките, при нормална стайна температура се препоръчва да се консумират зелените листа или да се използват за готвене в рамките на няколко дни.

Корените на зеленчуците, увити във фолио, няма да изгният в продължение на 30 дни, когато се съхраняват в помещение с температура приблизително 3 градуса по Целзий. Тази част от растението може да се съхранява до шест месеца, ако:

• кореновата му част ще бъде разположена в мазето или избата;
• растението ще бъде опаковано в целофан;
• Някои от ароматните билки ще бъдат поставени в кутии с пясък.

За да се осигури дългосрочното запазване на кореновата част на растението, се извършва известно сортиране. Подбират се плодове, които са гладки, равни и без видими дефекти или пукнатини. Кух звук, който се чува при почукване, показва кух корен. Такъв корен няма да се запази добре.

За зимно съхранение най-подходяща е листната част на растението с яркозелени листа и без увехнали стъбла. Стъблата и листата се измиват, сушат и се поставят във фолио в хладилник.

Коренът от целина се нарязва ситно с ренде или блендер, поставя се в торбички и се съхранява във фризер. Корените няма да изгният или изсъхнат, ако се съхраняват в кутии, пълни с пясък, на лоджия или балкон. Целината, независимо дали е осолена, маринована или консервирана в буркани, няма да се развали в мазета, специални ями или в хладилник.

Правилното сушене на листата и стъблата на растението гарантира запазването на полезните им компоненти през целия сезон. Зеленчукът запазва своя вкус, хранителни качества и аромат, когато е замразен на парчета с помощта на специални формички за лед.

Въпреки многобройните ползи за здравето, които предлага тази ароматна билка, целината не се препоръчва за всеки. Зеленчукът не се препоръчва за консумация в следните ситуации:

• при бъбречнокаменна болест;
• с тромбофлебит;
• при епилепсия;
• по време на бременност и лактация.

По принцип, ароматната билка е полезна, като помага за нормализиране на теглото, укрепване на нервната и имунната система и възстановяване на загубения апетит със своя аромат и пикантност.