Рецепти за кисели краставички в собствен сок за зимата, „вкусни за оближаване на пръсти“ без стерилизация

Избирането на краставици с еднакъв размер за мариноване е трудно. Наред с малките екземпляри, неизбежно ще намерите големи, обрасли краставици, които е трудно да се мариноват цели. Тук са полезни рецептите за консервиране на краставици в собствен сок за зимата. С помощта на тези рецепти можете да използвате цялата реколта от мариноване на краставици. Получените плодове са ароматни и сочни, лесни за приготвяне с помощта на прости методи.

Как да приготвим краставици в собствен сок за зимата

Ако доматите често се готвят в доматен сосПо някаква причина консервирането на краставици в собствения им сок рядко се практикува. И все пак този метод на консервиране ви позволява да се насладите на пълния вкус и аромат на зеленчука.

Маринованите краставици в собствен сок ще ви спестят изхвърлянето на едри плодове. Цялата реколта от зеленчуци ще бъде използвана за преработка. А усилията на градинаря няма да бъдат напразни. А приготвеният продукт ще бъде високо оценен от членовете на семейството. Неслучайно тази рецепта се нарича „Вкусно за оближаване“. А подправките и билките, добавени към основните съставки, ще добавят здравословен тласък. Неутралният вкус на краставиците може да бъде подсилен с по-остър, по-ароматен аромат.

Няма нужда да се притеснявате за трудностите при приготвянето на кисели краставички. Най-често мариноването на краставички е прост и бърз процес. Можете дори да ги съхранявате под найлонови капаци в хладилник.

Как да изберем и подготвим краставици за консервиране

Зелените краставици се избират за кисели краставички или за консервиране с общо предназначение. Размерите могат да варират, от миниатюрни краставички до големи гиганти. Последните ще се използват за приготвяне на сочна паста, в която ще се поставят „бебешките“ краставички. Използвайте обикновена сол за консервиране, без никакви добавки. Йодираната сол не е подходяща, тъй като краставиците бързо ще се вкиснат, развивайки неприятен послевкус.

Можете да приготвите консервирани краставици, така че да останат свежи, както под найлонови, така и под метални капаци. За да направите сок, настържете краставиците. Получената сочна маса ще бъде основата за консервите. Останалите краставици се приготвят както обикновено: измиват се добре и се отрязват краищата от двете страни.

Методи за мариноване на краставици в собствен сок

Важно е предварително да обмислите метода за мариноване на краставици в собствен сок. Традиционният метод е добър. Той е подходящ за тези, които никога не са опитвали този метод за мариноване на краставици. По-опитните кисели краставици трябва да опитат да приготвят зеленчуците с горчица. А любимите леко осолени краставици също са по-вкусни в собствен сок, отколкото в саламура.

Класическа рецепта за вкусотии, които си оближеш пръстите

Традиционно, преди да започнете приготвянето, вземете:

• малки краставици - 2,5 килограма на 3-литров буркан;
• килограм големи за сок;
• сол - 3 супени лъжици;
• 6 скилидки чесън;
• 5 черни и бахарови граха;
• 4 листа от хрян;
• 2-3 чадъра от копър;
• 3-4 бр. дафинов лист.

Презрелите краставици се нарязват и поръсват със сол. След това се оставят за половин час, за да се разтвори солта. Всички билки и подправки, пюрето от краставици и целите краставици се нареждат на пластове в чисти буркани. Накрая се добавя лист от хрян и бурканите се затварят с обикновен капак.

Мариноването на краставиците е бързо и можете да им се насладите след две седмици. През това време пулпата на краставицата ще пусне сок и целите краставици ще бъдат добре осолени. Ако се притеснявате, че туршиите ви ще се развалят, стерилизирайте бурканите.

Мариновани краставици в сок от краставици с горчица

Мариноването на краставици в собствен сок с горчица е забавен вариант. Ще ви трябват 4 килограма краставици, половината от които ще бъдат пасирани. За да ускорите отделянето на сока, нарежете краставиците на ситно ренде или ги настържете.

Ще трябва да добавите към масата:

• 3 супени лъжици каменна сол;
• сух горчичен прах - 2 супени лъжици;
• нарязан чесън - 5 скилидки;
• бахар - 3-4 грахчета.

Поставете сенници от копър и листа от касис на дъното на съда. След това добавете слой настъргани краставици и слой цели краставици. Напълнете съда по този начин, като отгоре добавите листа от касис и хрян. След това затворете съда и поставете тежест отгоре. Ферментирайте продукта в продължение на 10 до 15 дни в помещение с температура на въздуха 10-15 градуса по Целзий. След това поставете съда с краставиците в собствен сок в хладна изба или мазе. Някои прехвърлят зеленчуците в буркани с найлонови капаци и ги съхраняват в хладилник.

Рецепта без стерилизация

Без стерилизация можете да мариновате краставици в собствен сок, нарязани на резени. За 4 килограма зелени краставици използвайте до:

• 300 грама захар;
• 1 чаша растително масло;
• 1 чаша 9% оцет;
• една трета от чаша сол;
• 2 връзки магданоз или копър;
• 4 средно големи глави лук.

Измийте зеленчуците, нарежете ги на филийки и кръгчета, а билките нарежете на ситно. След като се разбъркат, добавете олиото, солта и захарта. Сместа се оставя да кисне 3 часа, за да пусне соковете си. Поставете резените краставици в собствения им сок в добре измити буркани. Затворете бурканите с метални капаци и ги съхранявайте.

Леко осолени краставици в собствен сок

За да приготвите бързо леко осолени краставици, мариновайте ги в собствения им сок. Измийте добре краставиците, като отстраните всички повредени или изгнили. Поставете сенник от копър, листа от череша, касис и хрян в найлонов плик. За всеки килограм краставици добавете 1 супена лъжица сол, смляна заедно с нарязан чесън. Поставете сенника от копър отгоре. Завържете плика. Разклащайте съда периодично в продължение на 1-2 часа. Течността, отделена от краставиците, позволява на краставиците бързо да се мариноват, което ги прави вкусни и ароматни.

Можете да настържете големи краставици и да ги смесите със сол и чесън. Поставете сместа в торбичка и поставете малките краставици вътре. Това ще осигури по-ефективен и успешен процес на мариноване. Дори краставиците да не се изядат веднага, те могат да се съхраняват в хладилник за 1-2 дни.

Условия за съхранение

Съхраняването на краставици в собствена марината е същото като съхранението на обикновени кисели краставички в саламура. Те обаче изискват хладна среда. Температурата в помещението, където се съхраняват бурканите, трябва да бъде между 3-5°C (37-41°F), а влажността - между 65-70%.

Срокът на годност на приготвените зеленчуци е кратък. Тези вкусни и ароматни зеленчуци трябва да се консумират през зимата.

Маринованите краставици могат да се съхраняват 2-3 години. Колкото по-дълго обаче престояват в буркани, толкова по-лош става вкусът им. Те стават отпуснати и напълно губят сочността и хрупкавостта си. Ето защо не се препоръчва да експериментирате с дългосрочно съхранение на мариновани или осолени зеленчуци.

С какво да сервирам

Маринованите краставици в собствена марината са чудесно предястие за всяко ястие с месо, риба или зеленчуци. Леко осолени, те се съчетават чудесно с млади картофи, сварени с кората. Здравословно допълнение към това ястие е тънко нарязаната солена свинска мас. Краставиците са полезни и в салати, расолник и солянка.

Краставиците са незаменими в диетата на тези, които искат да свалят излишни килограми през зимата. В допълнение към сочните плодове, можете да използвате и консервиран сок от краставици. Той може да се смеси със сок от домати или моркови. Това помага за укрепване на имунната система и зареждане на организма с важни витамини и минерали.