ТОП 8 рецепти за бързо приготвяне на осолени патладжани за зимата у дома

Патладжанът е любим летен зеленчук. Има много начини да го приготвите, включително мариноването му за зимата. Маринованите патладжани са наслада за вас и вашето семейство, а освен това са лесни за приготвяне. Днес ще разгледаме разнообразието от туршии.

Патладжан: Плюсове и минуси

Патладжанът е всеобщо обичан зеленчук. Той се гордее с редица полезни свойства:

1. Богат на витамини, минерали и фибри.
2. Поддържа нормална сърдечно-съдова система.
3. Намалява нивата на холестерола в кръвта и насърчава загубата на тегло.
4. Съдържа противовъзпалителни вещества, антиоксиданти и предотвратява рак.
5. Съдържа малко количество никотин, което улеснява отказването от тютюнопушене.
6. Помага за отстраняването на излишното желязо от кръвта.

Говорейки за недостатъците, трябва да се отбележи следното:

1. На хора с дефицит на желязо не се препоръчва да ядат патладжан в големи количества.
2. Противопоказан за страдащи от бъбречни заболявания.
3. Опасно е да се ядат презрели зеленчуци. Те могат да причинят хранително отравяне.

Подготовка на основните съставки за мариноване

Изберете цели, неувехнали, средни или малки боровинки. Измийте ги старателно и отстранете дръжките.

Рецепти за кисели патладжани у дома

Нека разгледаме няколко рецепти за вкусни патладжани за зимата.

Класическа рецепта с чесън в буркани

Съставки за лесен метод за мариноване на патладжани:

1. Синьо – 5 килограма.
2. Вода – 1 литър за саламура, 3 литра за основния етап.
3. Сол – 0,1 килограм.
4. Чесън – 100 грама.
5. Целина (за любители) – 0,1 килограма.
6. Дафинов лист – 4 листа.

Измийте и подсушете патладжаните. Отрежете дръжките и направете прав разрез по средата на дължината на патладжана. Смесете водата, солта и патладжаните. Оставете да заври, оставете да къкри 5-6 минути и след това прехвърлете в студена вода, за да се охладят. Поставете патладжаните под тежест за 4 часа. Не забравяйте да притиснете разреза. Това ще освободи горчив сок.

Междувременно обелете и нарежете чесъна. Сложете целината и дафиновите листа в голям съд, след което редувайте целината и чесъна. Залейте чесъна с маринатата (вряща вода с 60 грама сол) и поставете тежест. Преместете съда на хладно място, където може да се съхранява отпушен. Ако е по-удобно да се съхранява на стайна температура, бутилирайте и консервирайте.

С естрагон и хрян

Съставките за солените сини са следните:

1. Синьо – 1 килограм.
2. Каменна сол – 25 грама.
3. Естрагон и копър - по 1 връзка.

За 2 литра марината пригответе 120 грама сол, 2 листа хрян, 4 скилидки чесън, малко босилек, копър, естрагон, карамфил и грах от бахар.

Патладжаните се сортират добре и се измиват обилно. Те трябва да са със среден размер, не големи. Разрежете патладжаните по дължина през средата, посолете ги и добавете ситно нарязан чесън.

Затворете патладжаните, поставете ги под тежест и ги поръсете с билки. След 7 дни сложете сместа в буркани. Направете марината, като смесите малко сол, подправки и чесън във вода и варите 4-5 минути. Залейте патладжаните с тази марината и ги затворете по желание.

Пълнени с чесън в тенджера

Съставки:

1. Патладжани – 2 килограма.
2. Моркови – 0,5 килограма.
3. Корен от магданоз – 1 брой.
4. Сол – 30 грама.
5. Няколко връзки билки (целина, копър, магданоз).

За маринатата: 1 литър вода, 30 грама сол.

Измийте патладжаните и ги сложете във вряща саламура за 30 минути. Нарежете морковите и магданоза, задушете ги за кратко в тиган с билките и овкусете с малко сол. Направете разрез по дължина на патладжаните и поставете вътре бланшираните зеленчуци. Завържете пълнените патладжани с магданоз и ги поставете плътно в бутилки, като ги покриете с пореста кърпа. Оставете ги за 2-3 дни, след което ги залейте с горещо слънчогледово олио и ги съхранявайте.

Сол на грузински

Пригответе съставките:

1. Патладжани – 2 килограма.
2. Моркови – 0,35 килограма.
3. Чесън – 5 скилидки.
4. Лютив червен пипер - четвърт чаена лъжичка прах.
5. Кориандър, целина, копър - малки връзки.

За маринатата:

1. 2 литра вода.
2. 100 грама сол.
3. 1 супена лъжица захар.
4. 1 супена лъжица оцетна киселина.

Измийте боровинките, отстранете дръжките им и ги разрежете наполовина по дължина. Сложете ги във вряща леко подсолена вода и варете 5 минути. Прехвърлете в тенджера и оставете под налягане за 1 час.

Настържете морковите с помощта на ренде за корейски моркови, добавете счукания чесън, нарязаните билки и смления черен пипер. Разбъркайте. Напълнете патладжана със зеленчуците и ги натъпчете плътно в тигана. Залейте със саламурата (кипя вода с останалите съставки), покрийте с плоска чиния и притиснете. Покрийте с капак и охладете за 3 дни. Сервирайте.

Осоляване по азербайджански

За азербайджанската рецепта пригответе:

1. Сини – 10 малки парченца.
2. Кориандър, магданоз и копър - по 2 връзки.
3. Мента - половин връзка.
4. Моркови – 0,1 килограма.
5. Чесън – 0,2 килограма.
6. Люта чушка – 1 брой.
7. Чушка – 1 брой.
8. Целина – 100 грама.
9. Сол и смлян черен пипер – на вкус.
10. Червен винен оцет – 1,5 чаши.
11. Вода - половин чаша.

Измийте сините манатарки, отстранете дръжките им и ги разрежете по дължина. Пуснете ги във вряща вода и варете 4 минути, след което изстискайте семената. Измийте зелените и ги нарежете на ситно. Нарежете на ситно морковите, чесъна, целината, лютата чушка и чушката, смесете ги с билките и овкусете със сол и черен пипер.

Поставете сместа в патладжаните, затворете ги, прехвърлете в съд и добавете оцет (разреден с вода). Охладете в хладилник за 3 дни, след което прехвърлете в бутилки и сервирайте.

Мариноване с моркови

Подгответе всичко необходимо:

1. Патладжани – 3 килограма.
2. Моркови – 1 килограм.
3. Зеленчуци – 0,1 килограма.
4. Сол – 0,1 килограм.
5. Чесън – 15 скилидки.
6. Черен пипер – 15 грахчета.
7. Бахар – 15 грахчета.
8. Ябълков оцет – 0,075 литра.
9. Растително масло – 60 милилитра.
10. Вода – 3 литра.

Измийте патладжаните, отстранете дръжките и направете дълбок разрез по дължината на зеленчука. Кипнете 1,5 литра вода и 30 грама сол. Сложете патладжаните във водата и ги оставете да престоят 3-4 минути. След това бързо ги прехвърлете в съд със студена вода за няколко минути. Поставете зеленчуците под тежест за 3 часа, за да се освободи горчивината. Отворете патладжаните по протежение на разреза. Поръсете с половината от останалата сол върху сърцевината.

Нарежете ситно морковите (можете да използвате ренде за корейски моркови), поставете ги в сините и ги затворете.

Съвет! Ако вътрешностите изпаднат, завържете зеленчука с копър или целина.

За саламурата добавете сол, черен пипер и чесън към 1,5 литра вода и оставете да къкри няколко минути. Изключете котлона и оставете маринатата да се охлади до 50 градуса по Целзий (122 градуса по Фаренхайт), след което добавете оцет.

Поставете патладжаните в голям метален съд и покрийте дъното с билки. Залейте зеленчуците със саламура и ги поставете под тежка тежест за 2 дни. След това прехвърлете патладжаните в стерилизирани бутилки, като добавите малко оцет във всяка. Варете останалата саламура още 5 минути и я изсипете в бурканите. Добавете растително масло и завършете процеса на запечатване, като стерилизирате бурканите.

С вкус на гъби

Съставки:

1. Патладжани – 5 килограма.
2. Сол – 0,25 килограма.
3. Вода – 5 литра.

Изпълнение стъпка по стъпка:

1. Измийте зеленчуците, отстранете стъблата и ги нарежете по дължина на дълбочина 3-4 сантиметра.
2. Сложете сините в тенджера и поръсете обилно със сол. По желание можете да добавите няколко стръка копър, магданоз или целина.
3. Поставете тенджерата под налягане за половин ден, след което съхранявайте зеленчуците. Ако сте използвали твърде много сол, изплакнете зеленчуците преди съхранение.

Метод на осоляване под налягане

За да мариновате сини гъби в бъчва, пригответе:

1. Синьо – 6 килограма.
2. Сол – 9 супени лъжици.
3. Чесън – 15 скилидки.
4. Магданоз – 1 връзка.
5. Люта чушка – 15 кръгчета.
6. Вода – 3 литра (допълнителни 3 литра за марината).

Измийте патладжаните, отстранете дръжките и гответе в подсолена вода за 5 минути след като заври. Поставете зеленчуците върху маса (повдигната от едната страна) и притиснете с тежест за 6 часа. Междувременно смесете счукания чесън със сол. Нарежете патладжаните (като оставите 2 сантиметра от края) и намажете с чесън. Подредете патладжаните на пластове в бъчва: малко нарязан магданоз, патладжани, магданоз и люта чушка и т.н. Магданозът трябва да е последният пласт.

Залейте бъчвата със саламура (смесете вода със сол и оставете да заври), разклатете леко бъчвата, за да отстраните излишния въздух. Сервирайте след 3 дни.

Как да консервираме мариновани зеленчуци

Готовият продукт в тигана се съхранява в хладилник. Ако бурканите са запечатани, те могат да бъдат преместени в мазето или на друго хладно място.