Най-добрите рецепти за приготвяне и съхранение на копър за зимата у дома

В разгара на лятото никой не мисли за наличието на копър. Но през зимата мнозина страдат от липсата му. Макар че тази подправка е лесна за намиране в супермаркетите, тя на практика няма аромат или вкус. Въпреки това, като прекарате няколко часа в събиране на копър у дома през лятото, ще му се насладите максимално през студените зимни месеци. Днес ще обсъдим как да приготвите копър у дома за зимата.

Състав и полезни свойства

Подправката съдържа редица полезни вещества. На първо място, тя съдържа фибри и витамини B и C. Фолиевата киселина, която е в изобилие в продукта, е много полезна, особено за деца и бременни жени. Мъжете също се възползват значително от киселината, която помага за нормализиране на производството на сперматозоиди.

Копърът е богат на различни флавоноиди, каротин и мастни масла. Наличието на етерични масла подобрява производството на жлъчка и храносмилателни ензими. Той също така дезинфекцира храносмилателния тракт и пикочно-половата система.

Не е чудно, че водата от копър отдавна се използва за облекчаване на колики при кърмачета и възстановяване на чревната функция. Наличието на магнезий и желязо подобрява кръвообращението.

Въпреки обработката, като например консервирането, копърът запазва аскорбинова киселина, калий и фибри.

Много е полезно да се използва като противовъзпалително средство и за устна хигиена. Копърът подобрява апетита и храносмилането и намалява броя и честотата на спазмите.

Много хора са запознати с копъра като диуретик, докато други се радват на неговите отхрачващи свойства. Той помага за облекчаване на стреса и ускорява възстановяването след интензивен психически стрес. Някои жени използват копъра като помощно средство за отслабване. 100 грама копър съдържат само 40 калории.

Приготвяне на необходимите съставки

За да подготвите копъра за зимата, изберете само пресни, сочни стръкчета. Внимавайте за жълти клонки или слепнали листа – те показват, че продуктът е стар. Ако има стъбла или други големи издънки, отстранете ги с нож или ножица.

Зелените трябва да се изплакнат обилно със студена вода няколко пъти. Това ще гарантира, че целият прах, мръсотия и почва са отстранени. Докато миете, завъртете букета в ръцете си няколко пъти, като се уверите, че измивате централната част, която е скрита от други клони.

След това изсушете билките. Избягвайте сушенето във фурна, тъй като това ще унищожи повечето от полезните вещества и ще доведе до това билките да станат, в най-добрия случай, твърди или, в най-лошия, пожълтели. Окачването е най-разпространеният метод на сушене. Не забравяйте да увиете снопа в тензух. Това ще предотврати натрупването на прах върху него.

Методи за консервиране на копър за бъдеща употреба

Има много начини за приготвяне на тази подправка за зимно съхранение. Всеки избира най-удобния метод въз основа на собствените си ресурси (време, място за сушене или замразяване). Най-често срещаните методи са изброени по-долу. Те включват сушене, замразяване, консервиране, мариноване и консервиране в олио или сол. Разгледайте ги и решете кой предпочитате.

Сушене

Този метод ще изисква най-много време и усилия. Преди да започнете, помислете къде в дома си можете да разположите стръкчетата копър върху голяма хоризонтална повърхност. Не забравяйте, че мястото трябва да е тъмно, проветриво и не влажно. Малка килерче може да е подходящо, стига да има надеждна вентилационна система.

Или имате малък ъгъл от къщата, който може да бъде затворен за няколко дни? Във всеки случай, сушенето няма да отнеме повече от три дни. Първо, измийте клонките, подредете ги да изсъхнат и след това ги нарежете на ситно. Поставете ги в подготвеното място за сушене и ги оставете там, докато билките изсъхнат напълно. След това прехвърлете получената подправка в малък буркан.

Важно! Ако слънцето огрее зелените растения, докато работите, те ще увехнат, ще пожълтят и ще станат жилави.

Ако сте намерили подходящо място, но не можете да намерите хоризонтална повърхност за сушене на билките си, има алтернатива. Съберете измитите и изсушени билки на няколко връзки, увийте всяка в тензух и ги окачете вертикално.

Любителите на сушени плодове и зеленчуци могат да закупят електрически дехидратор, който може да свърши работата само за няколко часа. Това устройство използва студен въздух и силен вятър за сушене, запазвайки максималното количество хранителни вещества.

Замръзване

Замразяването на билки в хладилник не отнема много време или усилия, но изисква място. В този случай наличието на отделно фризерно отделение е безценно. По този начин можете да приготвите любимите си ястия с пресни билки тази зима, запазвайки техния богат, пикантен аромат и вкус. По-долу са описани различни методи. замразяване на копър:

1. Нарязан. Чистият, сушен копър се нарязва на ситно, поставя се в пластмасови контейнери или обикновени торбички и се поставя във фризера.
2. На стръкчета. Следвайте същите стъпки, но не режете копъра. Отрежете само най-дебелите стъбла. Можете да ги увиете в торбичка, фолио, найлоново фолио или да ги поставите в пластмасов контейнер.
3. В тави за лед. Измийте, подсушете и нарежете на ситно билките. Поставете зелената смес във формичките, като напълните дъното и горната част с вода, слънчогледово олио, зехтин или омекнало масло. Замразете ги, извадете ги от формичките и ги поставете в найлонов плик.

Важно! Ако смелите билките в блендер, а не с нож, те ще имат консистенция на пюре и ще замръзнат дори без добавяне на течност.

Опазване

Консервирането на зелените понякога се извършва без стерилизиране на бурканите. Пиковият сезон за консервиране на този продукт за зимата е средата на лятото. Нека разгледаме как работи този процес.

Изберете пресни, сочни билки, без жълти или сплъстени стъбла. Измийте ги старателно и ги окачете да изсъхнат напълно. След прибиране на реколтата отрежете дебелите стъбла и нарежете билките на малки до средни парчета. Ако използвате литров буркан, пригответе 450 грама копър и 100 грама сол. Напълнете бурканите, като редувате сол и копър, до горе. Не забравяйте, че солта трябва да е най-горният слой.

Важно! Спазвайте пропорциите: солта трябва да съставлява 20% от общия обем в буркана.

Мариновани в буркани за зимата

Мариноването е подходящо за тези, които нямат възможност да сушат или замразяват билките си. Този метод, въпреки че изисква известна термична обработка, запазва полезните свойства и отличителния аромат на билките, а благодарение на добавянето на други съставки, те придобиват и уникален вкус.

Недостатъкът е, че за разлика от други методи, този метод изисква наличието на помощни съставки, без които мариноването няма да се получи.

И така, за да мариновате копър, пригответе следните съставки:

1. Пресен копър – 0,8 килограма.
2. Вода – 0,5 литра.
3. Морска сол – 5 чаени лъжички.
4. Кристална захар – 10 грама.
5. Бахар – 6 грахчета.
6. Дафинов лист – 2 листа.
7. Оцет 6% – 0,25 литра.

Пригответе стерилизирани бутилки, използвайки предпочитания от вас метод. Огледайте билките и отстранете всички жълти или увехнали листа. Измийте пресните билки няколко пъти, като внимателно сортирате стръковете, за да се уверите, че са чисти от всички страни. След това нарежете стръковете на ситно. Подредете сместа в контейнерите.

След това пригответе маринатата. Сложете всички останали съставки в емайлирана тенджера, оставете да заври и оставете да къкри още 6 минути. Внимателно изсипете саламурата в бутилките, пълни с копър, и ги покрийте с капаци. След това поставете бутилките в чугунената тенджера (не забравяйте да поставите кърпа или друга кърпа на дъното). Напълнете тенджерата с вода, сложете на слаб огън и стерилизирайте за половин час.

След това извадете бутилките от тенджерата (много внимателно, ще бъдат горещи), веднага затворете капаците, обърнете ги с дъното нагоре, покрийте с одеяло и оставете за една нощ. Ако бутилките са все още топли сутринта, изчакайте, докато бурканите достигнат стайна температура. След това ги приберете.

Метод на съхранение в масло

Доста популярен начин за запазване на билки, ароматни, свежи и сочни, до зимата. За да приготвите това ястие, ще ви трябват само един килограм копър и един литър слънчогледово олио.

Методът на приготвяне е съвсем прост:

1. Измийте тревата от всички страни, оставете я да изсъхне и я нарежете на тънки клонки.
2. Добавете малко количество олио в контейнера и разбъркайте.
3. Добавете останалото масло на тънка струя, като бъркате непрекъснато, докато консистенцията стане кашеста.
4. Стерилизирайте бутилките, напълнете ги със сместа и залейте с олио отгоре.
5. Навийте на руло и съхранявайте в изба или хладилник.

Копър със сол за зимата

За да приготвите осолени зеленчуци за зимата, ви трябват само копър (1 килограм) и 500 грама сол.

Важно! Обърнете внимание на пропорциите; това е ключът към мариноването.

Сортирайте билките, като оставите само тънките стръкчета зеленина. Измийте няколко пъти и нарежете на ситно. Добавете сол на слой с дебелина 50 милиметра в подготвен съд (най-добре е буркан). Редувайте с билки, като разпределяте солта на слой малко под един сантиметър. След като бурканът се напълни догоре, добавете сол. Затворете бутилката и я разклатете добре, за да разпределите солта равномерно между билките. Това е всичко - готови сте да съхранявате сместа на хладно място и да ѝ се наслаждавате.

Как да изберем най-добрия начин за запазване на всички витамини в зелените зеленчуци

За да разберете кой метод е по-добър, използвайте следния съвет:

1. Солените и сушени подправки са подходящи за сервиране като част от салата.
2. За да избегнете загубата на ценни витамини, добавете тази подправка в самия край на готвенето и не я оставяйте да заври.
3. Ако добавяте билки при печене на хляб, ще ви е необходим замразен или осолен вариант.
4. Всеки вид може да се използва за приготвяне на топли ястия, супи и предястия. Уверете се, че пропорциите на съставките са правилни.

Важно! Опитайте да направите микс, като комбинирате стръкчета копър с магданоз, босилек, кориандър и други зелени билки. Тези миксове са чудесни за добавяне към салати или просто за добавяне на свеж нов вкус към познато ястие.