Рецепти за мариноване на пресен копър за зимата у дома в буркани, пропорции и съхранение

През лятото домакинята няма проблем с избора на билки за различни ястия. Но през зимата намирането на решение може да бъде предизвикателство. Тази статия обсъжда как правилно да се маринова копър в буркани за зимата, обсъжда полезните свойства на тази билка, спецификата на приготвянето ѝ за консервиране и предоставя няколко примера за най-популярните рецепти.

Състав и полезни свойства на копъра

Копърът е едногодишна билка от семейство Сенникоцветни (Apiaceae), широко разпространена по целия свят. Листата на копъра съдържат големи количества витамини C, E, P и B. Билката е богата на различни органични киселини, етерични масла и полезни макро- и микроелементи; освен това е нискокалорична.

Копърът има благоприятен ефект върху човешкото здраве. Той има следните полезни свойства:

• спомага за подобряване на имунитета и има общоукрепващ ефект;
• противодейства на различни инфекциозни заболявания благодарение на бактерицидните си свойства;
• подпомага функционирането на сърдечно-съдовата система, препоръчва се от лекарите за употреба от страдащи от хипертония;
• нормализира бъбречната функция, има диуретичен и холеретичен ефект;
• Има положителен ефект върху храносмилателната система, облекчава спазмите и предотвратява повишеното образуване на газове в червата. Копърът ускорява разграждането на тежки храни, което има благоприятен ефект върху храносмилането.
• има положителен ефект върху ендокринната система, нормализира женския менструален цикъл;
• има успокояващ ефект, ефективен е като средство за безсъние;
• облекчава главоболието;
• забавя процеса на стареене, което ви позволява да удължите младостта;
• дезинфекцира устната кухина, елиминирайки евентуални възпалителни процеси и освежавайки дъха.

Моля, обърнете внимание! Въпреки многобройните му ползи, са съобщени случаи на индивидуална непоносимост. Също така копърът е противопоказан хора, страдащи от ниско кръвно налягане.

Как правилно да приготвим копър

При приготвянето на пресен копър за консервиране има някои тънкости, без които приготвянето няма да бъде успешно.

При приготвянето на трева е необходимо да се вземат предвид следните препоръки:

• Не използвайте твърде гореща или твърде студена вода за измиване на зелените зеленчуци. Тези температури трябва да са на стайна температура;
• Преди нарязване, измийте копъра и го разстелете върху чиста, суха кърпа, за да може излишната течност да се отцеди естествено. Друг метод за сушене е да окачите цели клонки на опънато въже.
• Когато поставяте билките за сушене, избягвайте пряка слънчева светлина, за да избегнете пресушаване на суровините;
• За да се поддържа хигиена, е необходимо да се предотврати излагането на приготвяния продукт на вятър и насекоми;
• За консервиране се използват само тънки стръкчета, без дръжки. Но не бързайте да изхвърляте остатъците. Те са подходящи за мариноване на краставици и други зеленчуци.

Изброените мерки ще позволят запазете с копър полезни качества, предпазващи детайла от неблагоприятното въздействие на различни фактори.

Изчисляваме оптималните пропорции на съставките

Мариноването на копър у дома не изисква специални умения, но изисква внимателно изчисляване на съотношенията на съставките.

Една домакиня винаги трябва да има кухненски везни у дома, които ѝ позволяват точно да измерва всеки продукт.

Настройките на такова устройство ви позволяват да задавате различни мерни единици, включително грамове, милилитри и други.

Мерителните чаши се използват за измерване на течности. В този случай обаче е важно да се има предвид, че един и същ обем от различни компоненти ще се различава по тегло. При определяне на пропорциите на съставките е важно правилно да се придържате към посочените в рецептата съотношения. Сляпото придържане към инструкциите обаче не винаги е необходимо – важно е посочените стойности на съставките да се използват разумно, за да се избегнат потенциални грешки и неточности.

Методи за мариноване на копър за зимата в буркани

Има много рецепти за кисели копър. По-долу са най-популярните.

Класическа рецепта

Когато мариновате копър по класическата рецепта, ще трябва предварително да подготвите следното:

• дъска за рязане;
• остро заточен нож;
• буркан и капак;
• тъпако.

Единствените съставки, от които ще се нуждаете, са сол и копър. Ето как да го приготвите:

• събраната или закупена трева преминава през гореспоменатата предварителна обработка;
• копърът се нарязва на ситно;
• бурканът се измива и стерилизира предварително;
• Зелените се поставят в контейнер на пластове: редувайки две супени лъжици билки с една чаена лъжичка сол;
• След всеки два слоя, с помощта на пестик, съдържанието се притиска, за да се уплътни съдържанието на буркана и да се изстиска сокът от растението;
• В дадения ред контейнерът се пълни напълно, затваря се с капак и се поставя в хладилник.

При готвене с този препарат е необходимо да се вземе предвид, че той съдържа известно количество сол, за да се избегне излишъкът ѝ в ястието.

Копър в растително масло

Друг метод за консервиране на копър за зимата, където думата „сол“ не е съвсем приложима, е използването на растително масло. Този продукт се използва като консервант. Залива се върху копъра в буркани. Това позволява зелените да се съхраняват дълго време, ако се съхраняват в хладилник. Маслото, напоено с аромата на копър, е идеално като пикантна подправка за различни салати, придавайки им уникален и неподражаем вкус. Този метод не изисква сол.

Друг вариант включва подготовката на:

• триста и петдесет грама копър;
• двадесет грама лимонена киселина;
• осем грама сол;
• три скилидки чесън;
• два дафинови листа;
• четири грама захар;
• двеста и петдесет милилитра рафинирано слънчогледово олио.

Процедура за съхранение:

• измитите зелени се поставят в стерилизирани контейнери;
• В тиган или тенджера загрейте олиото на огъня за осем минути и в самото начало на процеса добавете лимонена киселина и обелени и нарязани на четвъртинки скилидки чесън;
• Получената смес се охлажда леко и докато е гореща, се изсипва в буркани с билки;
• Контейнерът се стерилизира за около осем минути и постепенно се охлажда.

Важно е да не се прекалява с времето за стерилизация, за да запазят билките полезните си свойства, без да се изпържат.

С оцет

Още няколко начина да го направите препарати от копър Някои методи включват мариноване в разтвор на оцет. Единият включва стерилизация в леко кисела саламура.

За да приготвите маринатата, ще ви е необходимо:

• триста грама осемпроцентов оцет;
• петдесет грама захар;
• тридесет грама сол.

Билките се обработват предварително, както е описано по-горе. Не е необходимо да се нарязва копърът. След отделяне на големите стъбла, билките се поставят в буркани и се уплътняват. Приготвената марината се кипва, излива се в отделни контейнери и бурканите се запечатват. Контейнерите се стерилизират на водна баня в продължение на 45 минути, през които 20 минути се отделят за предварително загряване на бурканите до 90 градуса по Целзий (190 градуса по Фаренхайт) и 25 минути за поддържане на температурата.

Охлаждането след стерилизация трябва да бъде постепенно.

Друг вариант е да използвате дресинг с оцет. Съотношението на съставките е същото като в рецептата по-горе, но ще ви трябват 30 грама повече оцет, без захар, и 15 грама сол. Оцетът се смесва предварително с две супени лъжици вода.

Методът на приготвяне не изисква стерилизация. Поставете копъра в съд, покрийте със сместа и съхранявайте на хладно място.

С лимонена киселина

За да приготвите осолен копър за зимата с лимонена киселина, първо ще трябва да приготвите следните съставки:

• шестстотин грама зеленина;
• един средно голям лимон;
• петнадесет грама захар;
• четири граха бахар;
• десет грама сол;
• двадесет грама лимонена киселина.

Приготвянето на консервирани храни се извършва в следната последователност:

• Зелените листа и лимонът се измиват старателно. Повърхността на цитрусовия плод се изтърква старателно с четка, но не се остъргва;
• контейнерът е стерилизиран;
• копърът се нарязва на ситно, лимонът се нарязва на тънки филийки, с дебелина до пет милиметра;
• Съставките се поставят в съд на пластове: лимон, след това двусантиметров слой копър. Наслагването трябва да започва и завършва с лимона;
• Маринатата е приготвена. След като смесите всички горепосочени съставки, поставете съда на котлона. Варете седем минути;
• Маринатата се излива в буркани с приготвената смес, навива се и се стерилизира за четвърт час.

Заготовката се покрива и се държи в това състояние около един ден, след което се поставя на хладно място.

Сушени билки

За тези, които не искат да губят време за сложни рецепти за буркани, са подходящи прости методи за сушене на билки.

Има няколко подобни рецепти за консервиране на копър:

• На връзки. Корените се отстраняват, тревата се оформя на малки връзки и се завързва в основата с конец. Връзката се окачва за клоните, докато изсъхне напълно. Избягвайте пряка слънчева светлина, контакт с насекоми, чужди миризми и течение;
• Разстелете върху лист хартия. Приготвените зелени се разстилат върху хартията и се оставят, докато изсъхнат напълно. Заготовката се обръща ежедневно. Условията за сушене са подобни;
• Механично. Подготвените билки се поставят върху тава за печене и се поставят във фурна или специализирана сушилня. Сушат се на ниска температура в продължение на пет до шест часа.

Този копър е перфектен като подправка за всяко ястие, добавяйки пролетен вкус.

Замразени зеленчуци

Тези методи имат значително предимство пред горните, тъй като позволяват на тревата да остане свежа.

Съществуват и няколко известни метода:

• Гроздове. Приготвени по подобен начин, гроздовете се увиват в стреч фолио или фолио и се поставят в чекмеджето за зеленчуци на фризера. Ако е необходимо, необходимото количество се изважда и отделя от основната маса;
• нарязана. Билката се нарязва, опакова в торбички, херметически се затваря и се поставя във фризера;
• В замразяващи форми. Ситно нарязаните билки се поставят във формички и се пълнят с течност или олио в съотношение две към едно. Продуктът се замразява за два часа, прехвърля се в торбички и се съхранява във фризер. Този метод ви позволява да порционирате билките преди замразяване.

Замразените зеленчуци запазват всичките си ценни хранителни качества в пълен размер.

Как правилно да съхранявате приготвени билки

Ако копърът е бил събран без стерилизация, той трябва да се съхранява само в хладилник. Стерилизираният копър може да се съхранява в изба или друго хладно място. Както се вижда от представения материал, копърът, събран по този начин, може да се използва целогодишно, което ви позволява да се възползвате от неговите полезни свойства по всяко време на годината.