Правила и методи за консервиране на боровинки у дома за зимата

Боровинките са нетрайни плодове и не са предназначени за дългосрочно съхранение в прясно състояние. Консервирането и високите температури на готвене водят до загуба на витамини. Антиоксидантите и витамин С, които се намират в боровинките, са от съществено значение за организма през зимата. Има различни начини за запазване на полезните свойства на боровинките, от захаросване до винопроизводство.

Приготвяне на горски плодове

Набраните боровинки се сортират, като се отстраняват всички развалени плодове, листа и стъбла. Те трябва да се измият преди готвене или консервиране. За съхранение в хладилник, плодовете не трябва да се мият след бране, за да се предотврати появата на мухъл. Преди замразяване, те трябва да се измият и изсушат.

Запазване на реколтата свежа

За да организирате правилно пространството за съхранение, трябва да изберете температурата и контейнера.

Избор на контейнери

Събраните плодове се поставят в кошници, дървени кутии и тави. Малки количества плодове се съхраняват най-добре в пластмасови контейнери. Металните контейнери придават метален вкус поради окисляване и затова не са подходящи.

Условия за дългосрочно съхранение на боровинки

Бързоразвалените плодове се съхраняват на хладни и влажни места.

Следователно, единственият начин да ги запазите свежи у дома е в хладилник.

Температура и влажност

Оптималното съхранение на боровинки е в хладилник при 0-2 градуса и 90% влажност.

Осветяване на мястото

Бързоразваляемите горски плодове се съхраняват без естествена светлина.

Нюансите на съхранението на боровинки в хладилника

Пресните плодове могат да се съхраняват в хладилник без замразяване в продължение на 3-4 дни.

Как да ги запазите за 10 дни:

• не мийте;
• изберете пластмасов контейнер с дупки;
• Поставете абсорбираща хартия на дъното на контейнера;
• Поставете контейнерите на долния и средния рафт на хладилника.

Този метод на съхранение ще предпази продукта от мухъл и замръзване.

Срок на годност на пресните плодове

Непреработените боровинки имат кратък срок на годност при стайна температура - 12 часа. Охладени в пластмасов контейнер, те ще се запазят за една седмица или 10-12 дни.

Третирането с разтвор на оцет ще го запази свежо в продължение на 30 дни.

Подготовка за зимата

За да се запазят боровинките пресни за повече от месец, е необходима топлинна или студена обработка. Захарно покрити консерви имат по-дълъг срок на годност. Сушените и замразени плодове имат по-дълъг срок на годност.

Във фризера

Как да съхранявате боровинки във фризера:

• Поставете лист пергаментова хартия върху равна повърхност;
• разпределете плодовете на милиметър един от друг;
• поставете във фризера за 2-3 часа;
• Поставете плодовете в запечатана торбичка.

Замразените препарати могат да се съхраняват в продължение на 1 година.

Сушене

Сушените боровинки се приготвят за зимата:

• изплакнете в гевгир;
• оставете да се отцеди за един час;
• сушени на сянка в продължение на 6-10 дни;
• В електрическа сушилня се сушат на 50 градуса, след което се досушават на 70 градуса.

В хартиени или ленени торбички сушените плодове могат да се съхраняват 2 години.

Захарна обработка

Съставки:

• 1 чаша боровинки;
• 2 чаши захар.

Метод на приготвяне:

• Смелете измитите плодове със захар в блендер;
• изсипете сместа в стерилизирани буркани;

Съхранявайте в хладилник в продължение на 3 месеца.

Консервиране в собствен сок

Просто консервиране:

• Поставете измитите и сушени боровинки в буркани от 0,5 литра;
• добавете 1,5 супени лъжици захар;
• разклатете контейнерите, затворете ги и варете 20 минути;
• обърнете и оставете да се охлади, без да увивате.

Консервираните продукти могат да се съхраняват на стайна температура в продължение на 2 години.

Термична обработка

Боровинките се изпаряват:

• напълнете бурканите до 2/3 с горски плодове;
• слага се във вряща вода;
• добавете още плодове върху тези, които са се утаили;
• Извадете бурканите, когато са пълни с варени плодове.

Навитите консерви се съхраняват в килер или изба.

Приготвяне на сиропа

Рецепта без готвене за запазване на витамини:

• смесете равни количества боровинки и захар;
• разбъркайте и съхранявайте в хладилник за 20 часа;
• Загрейте контейнера със сместа при температура от 70 градуса, за да разтворите захарта;
• поставете масата в сито, облицовано с многослойна марля;
• Цедката се поставя над купа и се оставя да се отцеди.

Сиропът може да се съхранява в стъклен съд в хладилник в продължение на 2 месеца.

Сок от боровинки

За приготвянето ще ви трябват месомелачка, блендер и ръчна чукалка:

• Нарежете измитите плодове по всякакъв начин;
• претрийте през цедка, изстискайте в тензух;
• прецедете сока, загрейте за 10 минути без да заври;
• изсипете в буркани и навийте.

След като обърнатите и увити буркани се охладят, те се поставят в хладна изба. Сокът ще се съхранява 24 месеца.

Производство на вино

Съставки за класическа напитка:

• 2 килограма боровинки;
• 1 литър вода;
• 500 грама захар;
• 50 милилитра винен стартер или 2 грама винена мая;
• чиста стъклена бутилка.

Подготовка:

• Загрейте чисти пресни плодове в воден котел;
• смилайте в блендер или месомелачка;
• изстискайте сока от сместа през тензух;
• разредете сока с вода при температура 25 градуса;
• изсипете 300 грама захар в течността, добавете квас или мая;
• изсипете сока в бутилка, поставете газов уплътнител, оставете да престои 7 дни;
• отцедете половин чаша течност, смесете с 200 грама захар и изсипете обратно в бутилката;
• оставете напитката да ферментира при 20-25 градуса за 1,5 месеца;
• ако виното продължава да бълбука, то трябва да се налее в друга бутилка;
• когато ферментацията приключи, течността се филтрира, излива се в чиста бутилка и се оставя да престои на 16-20 градуса;
• За да се избистри виното, то се филтрира на всеки 45 дни.

Напитката се оставя да престои от 3 месеца до 1 година и може да се съхранява 3 години.

Желе от боровинки

Съединение:

• 2 килограма боровинки;
• 4 чаши вода;
• 5 чаши захар;
• 50 грама пектин.

Как се готви:

• налейте вода в тенджера, добавете плодове;
• оставете да заври и варете на слаб огън 30 минути;
• изстискайте получената смес в тензух;
• добавете пектин и оставете да заври;
• добавете захарта и оставете да поври за минута.

Навийте желето в буркани, обърнете и увийте.

Рецепта за сладко

За да приготвите 1,5 литра продукт, ще ви е необходимо:

• 800 грама боровинки;
• 1 чаша захар;
• 2 чаши вода.

Как се готви:

• кипнете вода;
• добавете захар;
• изсипете измити плодове;
• когато сместа заври, намалете котлона и гответе, като разбърквате, 15 минути;
• Изсипете горещото сладко в буркани и завийте на руло.

Плодовете в сладкото от боровинки остават цели, а консистенцията е подобна на желе.

Сладко

За да приготвите гъсто сладко, ще ви е необходимо:

• килограм боровинки;
• 600 грама захар;
• чаша вода.

Рецепта:

• Изсипете чистите плодове в тенджера, добавете захар и разбъркайте;
• дръжте на долния рафт на хладилника за 8-10 часа;
• извадете тигана, сложете го на огъня, гответе, като бъркате, докато заври;
• добавете вода, варете 30 минути, докато сладкото се сгъсти.

Готовият продукт се изсипва в буркани, затваря се и се държи обърнат надолу, докато се охлади.

Компот

Първо, трябва да приготвите захарен сироп: разтопете 3 супени лъжици захар в 1 литър вода и оставете да заври.

Приготвяне на компот:

• напълнете бурканите до 3/4 с боровинки;
• изсипете горещ сироп догоре;
• варете бурканите 15 минути;
• завийте капаците.

Оставете бурканите да се охладят, обърнати с дъното нагоре, под кърпа.

Боровинки за зимата без готвене с мед

Ще ви е необходимо:

• 1 килограм боровинки;
• 1 килограм мед.

Подготовка:

• разпределете натрошените плодове в буркани;
• налейте мед.

Затворете бурканите с капаци и ги съхранявайте в мазето.

Оригинални опции

Алтернатива на традиционните компоти и конфитюри са консервите с желатин, мед и ядки.

С желатин

Съединение:

• 600 грама боровинки;
• 700 милилитра вода;
• по 3 супени лъжици джин и желатин;
• 300 грама захар.

Рецепта:

• нарежете горските плодове;
• добавете 350 грама захар и оставете за половин час;
• разтворете желатина в топла вода;
• изсипете джин, добавете захар, сместа от горски плодове и разбъркайте;
• Съхранявайте сместа в хладилник, докато стегне.

Джинът може да се замени с вермут или коняк.

С мед и ядки

Съставки:

• 2 чаши боровинки;
• 3 супени лъжици мед;
• 100 милилитра вода;
• 0,5 чаши орехови ядки и захар.

Метод на приготвяне:

• пасирайте плодовете в блендер;
• запържете ядките в сух тиган;
• Загрейте меда на водна баня, но не кипвайте;
• разтворете захарта в гореща вода, добавете мед, боровинки и ядки;
• разбъркайте, оставете за 1,5-2 часа.

Сложете сместа в буркани и завийте на руло.

Кой метод запазва повече витамини?

Продукти с минимална термична обработка, които запазват повече хранителни вещества:

• сушене;
• замръзване;
• захароване;
• консервиране без готвене.

Захарта запазва витамин С. Замразяването убива само вредните микроорганизми. Хранителната стойност на замразените боровинки е равна на тази на пресните.

Сушените плодове губят влага, но не и витамини, и се съхраняват по-дълго от пресните.