Какво е аспержи, неговите сортове и къде расте, как да го използвате и вкусни рецепти

Аспержите са растение, принадлежащо към рода Asparagus. Лечебните му свойства са били известни още в Древна Гърция; Хипократ дори ги е споменавал. Ще обясним какво представляват аспержите и къде расте този здравословен зеленчук.

Описание на сорта

Растението е истинска съкровищница от витамини и минерали. То има разнообразни благоприятни ефекти върху организма.

Химичен състав

90% от състава е вода, зеленчукът съдържа минимално количество мазнини (приблизително 0,1%) и въглехидрати, възлизащи на 3%.

Какво е полезно за аспержите?

Поради факта, че зеленчукът съдържа много диетични фибри, консумацията на продукта има изключително положителен ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт.

Съдържание на протеин

Беков - 1,9 грама на 100 грама.

Съдържание на витамини

Зеленчукът е богат на следните витамини:

• Витамини от група В (тиамин, рибофлавин, фолиева киселина, пиридоксин);
• витамин К;
• витамин Е;
• витамин РР;
• бета-каротин;
• Витамин А.

Калорично съдържание

То е нискокалорично; зеленчуковото ястие съдържа само 20 килокалории на 100 грама.

Семена

Използва се като заместител на кафето.

Листа

Използва се за лечение на алкохолно отравяне.

Корени и коренище

Корените се използват за лечение на диабет, екзема и крампи.

Стъбла

Стъблата съдържат вещества, които подпомагат функционирането на бъбреците, черния дроб и пикочно-половата система.

Горски плодове

Китайските лечители използват плодовете на растението за лечение на мъжкото здраве.

Сок

Силен диуретик (при консумация, разреждайте с плодови сокове).

Видове аспержи

Има няколко вида зеленчуци. Какви видове има и как се различават?

Бели аспержи

Високата цена на продукта се дължи на трудоемкия процес на отглеждане. Стъблата растат под слой рохкава почва. Растението побелява поради липса на слънчева светлина. Този сорт има безвкусен вкус.

Зелено

Този вид е най-разпространеният от цялото семейство. Предимството на зеления сорт е, че съдържа хлорофил, което означава, че снабдява клетките на човешкото тяло с кислород.

Лилаво или червено

Зеленчукът получава слънчева светлина само в малки дози за кратки периоди от време. Този метод на отглеждане кара растението да произвежда пигмента антоцианин, който е отговорен за лилавия му (синьо-червен) цвят. Има леко горчив послевкус.

Соя

Този продукт е направен от соеви зърна и не принадлежи към семейство Аспержи. Сортът соя е полуготов продукт, който всъщност представлява филмът, събран по време на варенето на соево мляко.

Боб

Въпреки името си, бобовото растение няма нищо общо със семейство Аспержи. Шушулките на бобовото растение са оформени като кълнове от аспержи, поради което първото растение е получило това име.

Морски

Продуктът расте по крайбрежието на морето. Текстурата му е подобна на тази на истинските аспержи, откъдето идва и името му.

Разновидности

Има няколко разновидности на растения от вида Аспержи.

Слава на Брънзуик

Късен сорт, леторастите се отличават с високи вкусови и здравословни качества и са отлични за консервиране.

Ранен аржентинец

Ранозрееща градинска култура. Много популярна в Русия.

Жълто рано

Кълновете на този сорт зеленчуци могат да се консумират сурови.

Мери Вашингтон

Средно ранен сорт с доста големи, жълтеникави издънки. Има отличен вкус, независимо от начина на приготвяне.

Снежна глава

Това е среднозрял сорт, а издънките му могат да се консумират сурови или да се използват за приготвяне на храни.

Плодотворен

Сортът се отличава с висок добив; издънките на зеленчука са големи и дебели, с розови глави.

Царски

Сортът е устойчив на замръзване и суша и рядко е засегнат от болести и вредители.

Холандско зелено

Този високодобивен сорт образува зелени издънки. Той се откроява сред другите сортове с деликатния си вкус.

Региони за отглеждане

Този зеленчук се култивира в Русия от 18-ти век. Расте предимно на юг (Крим, Кавказ и Краснодарски край) и в европейската част на страната ни. Диви сортове растат и в Сибир, където растението може да оцелее при температури до -30 градуса по Целзий.

Отглеждане от семена

Този метод е най-ефективният. Семена от различни сортове се предлагат лесно в магазина. Растението дава първата си реколта след три години, след което може да продължи да дава плодове в продължение на няколко десетилетия.

Размножаване чрез разделяне на храста

Вторият метод за размножаване на растенията е деленето. Този метод се препоръчва през есента. Зрялото растение се изкопава и леторастите се разделят на отделни части. Леторастите се засаждат в предварително подготвени дупки, пълни с наторена почва.

Размножаване чрез резници

Резници, подходящи за размножаване, могат да се получат от края на зимата до началото на лятото. Резниците трябва да са с дължина поне 15 сантиметра. Поддържайте температура около 20 градуса по Целзий.

Принуждаване на аспержи през зимата

За да се получат сукулентни издънки, растението се нуждае от зимно форсиране. За това ще е необходимо мазе или малка оранжерия. Корените трябва да са на приблизително четири години. За да се осигурят силни издънки, е важно да се поддържат температури под 10°C през първите 10 дни и до 18°C ​​през следващите 14 дни.

Кацане

Зеленчуците се засаждат през пролетта или преди зимата.

Пролетно засаждане

Преди засаждането през пролетта, почвата трябва да се натори с хумус. Полейте обилно почвата и засадете в 30-сантиметров ров. Периодът на отглеждане е до появата на пъпките.

Есенно засаждане

Ако засаждате аспержи през есента, прекопайте почвата и нанесете суперфосфат и калиев сулфат на всеки метър почва. При засаждане оформете малка могила, за да предпазите растението от замръзване.

В открита земя

Предварителният посадъчен материал се отглежда в мини-оранжерия. Следващата стъпка е торене на почвата в градината. Почвата се прекопава, разрохква и изравнява. Разстоянието между лехите е 35 сантиметра. Семената се засяват на дълбочина 2 сантиметра.

В оранжерията

Леглата се подготвят през есента: горният слой се изкопава на дълбочина 50 сантиметра, а почвата се обогатява с органични вещества и минерални торове. При отглеждане на аспержи в оранжерия растението ще изисква често торене, разрохкване на почвата и борба с плевелите.

Грижа

Когато отглежда зеленчуци, градинарят ще трябва редовно да извършва три действия: разхлабване, поливане и плевене.

Болести и вредители

Ларвите на аспержовия бръмбар са опасни за растението. Можете да се предпазите от вредителя, като използвате Карбофос.

Друг опасен вредител е аспержовата муха. Този вредител се контролира чрез изгаряне на повредени растения.

Лечебни свойства

Зеленчукът съдържа много полезни елементи, които имат терапевтичен ефект при различни заболявания.

За мъже

Зеленчукът се препоръчва за консумация от мъже, страдащи от:

• проблеми с уринирането;
• намалена сексуална функция;
• възпаление на простатната жлеза.

По време на бременност

Влияние:

• има положителен ефект върху развитието на плода;
• помага за премахване на подуване;
• подобрява функцията на черния дроб.

За захарен диабет

Редовната консумация на този продукт може да помогне за контрол на кръвната захар, а редовната диета с аспержи може да нормализира производството на инсулин. За диабетици този продукт може да се консумира във всякаква форма: суров, пържен, варен или задушен.

Противопоказания

Противопоказано е да се яде този зеленчук, ако имате следните заболявания:

• стомашна язва;
• заболявания на храносмилателната система;
• ревматизъм;
• цистит.

Колекция

Аспержите не се берат до третата година. За да се гарантира, че кълновете ще запазят качеството си, те трябва да бъдат събрани в рамките на един или два часа.

Съхранение

Корените се подрязват, стъблата се потапят във вода и се поставят в хладилник. Растението ще се съхранява в хладилник около 3 дни. Растението може да се съхранява в изба или мазе в продължение на няколко седмици.

Замръзване

Замразените аспержи имат срок на годност приблизително 300 дни. За да замразите, следвайте тези стъпки:

1. Зеленчукът се измива старателно, нарязва се на парчета и се изсипва в гевгир.
2. Парчетата се поставят в тенджера с вряща вода и се покриват с капак за 3 минути.
3. Гевгир с парчета аспержи се спуска в ледена вода.
4. Извадете зеленчука от водата, оставете течността да се отцеди и поставете продукта в контейнер, като плътно затворите капака.
5. Контейнерът се премества във фризера.

Рецепти за вкусно готвене

Как да приготвите зеленчуци у дома? Вижте нашата селекция от най-добрите рецепти!

Пържени аспержи с яйце

Извадете стъблата на аспержите и оставете водата да заври. За да направите аспержите хрупкави, потопете стъблата във вряща вода за около 2 минути, след което ги потопете в ледена вода. Запържете аспержите в предварително загрят тиган за 3 минути. Подправете с настърган чесън, сол и черен пипер на вкус. В отделен тиган сварете едно обикновено пържено яйце.

Внимателно подредете аспержите в чиния, след което отгоре сложете едно яйце. Поръсете с билки. Здравословна закуска е готова!

Кремообразна супа от зелени аспержи

Рецепта:

1. Нарежете аспержите на малки резени. Нарежете лука на ситно.
2. Изсипете пилешкия бульон в тигана, добавете аспержите, лука и оставете да се готви 10 минути.
3. След готвене, смелете цялата смес с блендер.
4. В друга тенджера смесете маслото, брашното и подправките. Добавете пюрето от аспержи и чаша мляко.
5. Накрая добавете сметаната и гответе до готовност за 20 минути.

Варен зелен фасул като гарнитура

Подготовка:

1. Нарежете боба на малки парченца и гответе 7 минути.
2. Накиснете бадемите за 7 минути и отстранете външната коричка.
3. Смелете бадемите и чесъна с помощта на блендер и запържете в тиган, докато станат хрупкави.
4. Накрая добавете боба в тигана, черен пипер и сол на вкус.

Печете във фурната

Ястието е просто в изпълнение.

Подготовка:

1. Измийте добре аспержите (0,5 килограма), особено връхчетата.
2. Загрейте фурната до 205 градуса.
3. Поставете върху тава за печене найлонов плик, намазан със зехтин (2 супени лъжици).
4. Поставете аспержите върху тава за печене, оставяйки известно разстояние между всяко парче. Зеленчукът трябва да е равномерно покрит с олио.
5. Добавете подправки на вкус.
6. Печете аспержите за 15 минути.

Задушени аспержи с пилешко месо

Подготовка:

1. Нарежете пилешкото месо на малки парченца и го запържете в растително масло.
2. Добавете измитите парчета аспержи в тигана.
3. Добавете подправки на вкус и оставете да къкри около 10 минути.
4. Нарежете лютата чушка на малки парченца.
5. Нарежете доматите на малки клинчета.
6. Добавете чушките, доматите и доматеното пюре в тигана и оставете да къкри още 10 минути. Пикантно и засищащо ястие е готово!

Салата с пресни моркови

За да приготвите салатата, сварете аспержите за 10 минути, след което ги нарежете на малки парченца и ги сложете в купа за салата. След това добавете зеления грах (от консерва, отцеден). Нарежете на тънки филийки морковите и ги оставете да къкрят в тиган на слаб огън за 10 минути.

Пригответе соса: смесете растително масло (2 супени лъжици), настърган чесън (2 скилидки) и оцет (1 чаена лъжичка). Смесете зеленчуците в салатна купа, подправете със соса и поръсете със сусамови семена. Салатата е готова!

Печени в кремообразен сос

Нека се подготвим:

1. Поставете парчетата зелени аспержи върху тава за печене и печете 15 минути до златисто кафяво.
2. Загрейте тиган и добавете сметаната. Поръсете отгоре с настъргано сирене и разбъркайте добре соса. Подправете със сол и черен пипер на вкус и оставете да къкри 3 минути, докато сосът се сгъсти.
3. Внимателно подредете зеленчуците в чиния и ги залейте със соса. Ястието е готово!

Аспержи на корейски

За приготвянето на това ястие се използват соеви аспержи.

1. Залейте сушените аспержи с вода. Накиснете за 1 час.
2. Настържете морковите на едро ренде.
3. Следващата стъпка е да приготвите маринатата. За целта смесете сол, захар, черен пипер, оцет и чесън. Поставете маринатата на котлона и изключете котлона, след като заври.
4. Нарежете аспержите на равни парчета и ги залейте с маринатата. Оставете ястието да престои на топло място за 1 час.

Мариновани аспержи

Как да направите:

1. Сложете соевите аспержи в дълбока купа и ги залейте с вряща вода за няколко часа.
2. След 2 часа поставете аспержите в гевгир и отцедете (трябва да се съхраняват в отделен съд). Нарежете аспержите на малки парченца.
3. В отделна купа пригответе маринатата: смесете оцет, зехтин, сол, захар и подправки на вкус.
4. Нарежете лука и го добавете към аспержите.
5. Първо изсипете маринатата в аспержите, а след това водата (останалата течност от аспержите).
6. Оставяме ястието за един ден, след което е готово за консумация!

Пай

Подготовка:

1. В блендер смесете брашното, маслото и подправките. Накрая добавете водата и омесете тестото.
2. Оформяме тестото на топка и след това го увиваме в стреч фолио.
3. Оставете тестото в хладилник за половин час.
4. След 30 минути разточете тестото на пласт и го поставете в тавата.
5. Обелете твърдата кожа от аспержите.
6. В отделна купа разбийте заедно заквасената сметана, течната сметана и яйцето. Накрая добавете настъргания чесън и подправките на вкус. Дресингът е готов!
7. Изсипете пълнежа във формата.
8. Внимателно поставете обелените аспержи в плънката.
9. Поставете тавата във фурната и печете 20 минути до златисто кафяво.