Златни рецепти за приготвяне на маринована пъпеш за зимата и съхранение на приготвените продукти

Този сладък плод се съхранява добре, когато се съхранява правилно. На хладно, сухо и тъмно място ще се запази в продължение на няколко месеца. Ако тези условия не са налични, пъпешът се консервира за зимата. Може да се използва за приготвяне на всякакви консервирани продукти. Списъкът с допълнителни съставки е безкраен: плодове, горски плодове, пикантни зреещи съставки, мед и вино.

Кои сортове трябва да изберете?

Голямото разнообразие от сортове пъпеши прави избора на такъв за консервиране труден. Плодовете се различават не само по размер, но и по плътност на месестата част и съдържание на захар. Сортовете Ливадия, Золотистая и Южанка имат твърда, сладка месестата част. Растенията, отглеждани в южните райони, имат естествено предимство по отношение на сладостта пред тиквите от Московска област, Сибир и Европейска Русия.

Сортовете, подходящи за по-хладни региони, имат по-плътна текстура и по-ниско съдържание на захар. Есенно-зимните сортове са най-сладки, тъй като узряват за 95-100 дни. Раннозреещите сортове съдържат 8-15% захар, докато среднозреещите сортове съдържат 14-15%.

Когато избирате плод за консервиране, вземете предвид изискванията на рецептата. Ако закупеният пъпеш е с различно качество, ще трябва да изберете подходящ вариант за консервиране.

Как да изберем най-добрия пъпеш

За сладко използвайте пъпеши, които не са напълно узрели и имат твърда, ароматна месест част. За консерви са необходими узрели, сочни пъпеши. За пъпеш в собствен сок използвайте много узрели или презрели пъпеши.

Важно е да се придържате към инструкциите в рецептата, когато избирате суровини: избягвайте използването на узрели или презрели плодове, при които е необходима твърда месеста част. Такива парчета ще загубят формата си по време на готвене, което ще намали привлекателността на продукта.

Признаци на узрял плод:

• забележим сладък аромат;
• пружинира обратно при натискане;
• голяма маса;
• равномерен ярък цвят;
• тъп звук при почукване;
• суха опашка;
• кората има назъбен вид.

Неузрели плодове:

• не миришат;
• имат зеленикав оттенък;
• са по-ниско по тегло от зрелите;
• не е еластичен;
• издава звънлив звук;
• опашката е стегната.

Презрелите имат мека кора и много силен аромат.

Рецепти за зимни приготовления

За домашна употреба е по-удобно да се приготви течно сладко, като се опакова горещо или се пастьоризира.

Гъстият сироп лесно изгаря, ако не се бърка постоянно и при температури над нормалните.

Признаци, че сладкото е готово:

• пяната изчезва;
• сиропът и парчетата пъпеш стават прозрачни;
• варени частици плуват в сироп;
• Температурата на сладкия разтвор, когато е готов, е 104 градуса.

Крайното време на готвене също се определя от състоянието на сиропа: охладената капка запазва формата си.

Стерилизацията е процес на съхранение на полуготов продукт във вряща вода при специфични условия: началната температура на водата в стерилизатора е 70 градуса, капаците не са добре затворени, а нивото на течността е 3 сантиметра под стъкления капак.

Приготвянето на пастьоризирано сладко се различава от стерилизирането и горещото опаковане по това, че бурканите се нагряват до 90 градуса по Целзий без да кипват, с леко затворени капаци. Буркан от 0,5 литра се пастьоризира за 10 минути, а буркан от 1,0 литра се пастьоризира за 15 минути. След като процесът приключи, капаците се завинтват плътно.

Какво можете да направите от пъпеш? Можете да правите сладко, конфитюри, компоти, да го мариновате, да го консервирате в собствен сок или да го използвате като полуфабрикат.

Класическо сладко от пъпеш

Измийте, почистете сърцевината и обелете пъпеша, след което го нарежете на правоъгълни парчета с дебелина 2 сантиметра. Бланширайте парчетата във вряща вода за 5-7 минути и след това веднага ги потопете в студена вода, за да се охладят.

Пригответе 70% сироп. За 1900 грама пулпа от пъпеш ще ви е необходим 1 литър течност и 2300 грама захар. Добавете бланшираните парчета към сварения сироп и оставете да престои 4 часа.

Приготвяне на сладко в три стъпки:

1. Оставете да заври на среден огън и оставете да къкри 10 минути. Охладете. Оставете да престои 8 часа.
2. Повторете предишния метод с охлаждане и 8-часово накисване.
3. Гответе до желаната консистенция.

Горещото сладко се прехвърля в затоплени буркани, затварят се и се охлаждат, без да се обръщат.

С добавянето на лимон

Кората се отстранява от пъпеша. Обелената част се нарязва на парчета от 3-4 сантиметра. Към приготвения пъпеш се добавя захар. Съотношението подсладител към пъпеш е 1:2. За вкус и аромат може да се добави ванилова захар в количество от 1 грам на килограм. Оставете парчетата пъпеш да престоят няколко часа, докато пуснат соковете си и поемат захарта.

Добавянето на лимонова кора и сок към класическата рецепта придава тръпчив, цитрусов вкус на сладкото. Един лимон е достатъчен за приготвяне на 2 килограма пулпа. Обелете лимона и изстискайте сока. Настържете кората на ситно.

Добавете кората към сместа от пъпеш и захар и оставете да заври. Когато захарта се разтопи напълно и започне да става бистра, добавете лимоновия сок и разбъркайте добре. Варете сиропа на слаб огън, като бъркате, за да не загори.

Проверявайте периодично готовността на сладкото, като проверявате качеството на сиропа: капнете капка върху хладна повърхност. Ако капката не се разтече, сладкото е готово. Парчетата пъпеш трябва да са напоени със сиропа, прозрачни и без никакъв вкус на суров пъпеш.

Степента на концентрация на сиропа се определя от дебелината на горещата струя:

• рядко – сладкото ще бъде течно;
• средно - по-дебел;
• дебел – дебел.

Методът на тестване се нарича тест с тънка, средна и дебела нишка. Използвайте лъжица, за да загребете малко сироп и го изсипете бавно, като наблюдавате струята.

С оранжево

Лимонът може да се замени с портокал. Портокаловата кора се пропуска. Портокаловият сок ще се използва като овкусител. Изстискайте сок от три портокала на всеки 2 килограма пъпеш. Можете да увеличите количеството, ако желаете. Доведете количеството захар до 2,5 килограма.

Портокаловият сок, подобно на лимоновия, се добавя, след като захарта се разтвори напълно. Сладкото се разбърква, за да се осигури гладкост, и след това се готви на три етапа до желаната консистенция.

С канела

Добавяне на канела към сладко от пъпеш има два положителни аспекта:

1. Сладкото ястие придобива пикантен аромат и вкус, които са добри в студения сезон, тъй като имат затоплящ ефект.
2. Тази подправка се препоръчва за отслабване поради ефекта си върху метаболизма. Сладкото е висококалорична храна, а канелата помага за изгарянето на калории.

Добавяйте не повече от 1 чаена лъжичка канела към сиропа за всеки 1 килограм пулпа. Прекомерните количества могат да имат неблагоприятен ефект върху бъбреците.

Приготвената пулпа се накисва в захар за 24 часа, в съотношение един килограм на килограм, за да се извлече сок. Приготвя се течен сироп, като се използват 0,3 литра течност и 0,5 килограма захар. Сокът от пъпеш се смесва със сиропа, добавя се канела и сместа се вари на тънка нишка.

Добавете пъпеша към врящия сироп и гответе на 2 етапа:

1. Първият път – 15 минути на слаб огън. Охладете за 4 часа.
2. Варете, докато се достигне желаната концентрация.

Докато е горещо, разпределете в буркани и охладете.

С банани

В рецепта с банан е логично да добавите кисел плод, като например лимон, за да избегнете прекомерна сладост.

Съединение:

• 1,0 килограм пъпеш;
• 1,0 килограм банани;
• 0,5 килограма лимони;
• 1,0 килограма захар.

Парчетата се смесват със захарта и се оставят за 24 часа. Сокът се изстисква от цитрусовите плодове и се излива в сладката смес. Сместа се поставя на котлона и се оставя да къкри на слаб огън, докато се образува течен сироп. Обелените банани се нарязват на кръгчета с диаметър 1 сантиметър и се пускат в сладкото. Готовността се проверява по сиропа и външния вид на парчетата пъпеш и банан.

Сладко от пъпеш

За да направите сладкото, ще ви трябват много узрели тикви. Обелената и нарязана пулпа се пасира. Добавете един литър вода на килограм и оставете да къкри половин час.

След това добавете 2 килограма кристална захар и оставете да къкри на слаб огън, докато сготви. Разбърквайте редовно сладкото и проверявайте за готовност: краят на варенето е, когато охладената капка запази формата си.

Консервиран пъпеш

Консервираният пъпеш може да се приготви като компот или натурални консерви.

За компот, бланширайте подготвените парчета при 80 градуса по Целзий за 10 минути. Поставете ги в подготвени буркани до 2/3 от обема им и залейте с 25% сироп. Необходимото съотношение е 0,3 килограма захар на литър вода. Времето за стерилизация за буркан от 0,5 литра е 10 минути, а за буркан от 1,0 литра - 12 минути.

Консервирането на натурален пъпеш се различава от компота по начина на приготвяне: вместо сироп се използва вряла вода. Консервираният по този начин пъпеш е полуготов продукт за приготвяне на сладко, конфитюри и компот.

Пъпеш в захарен сироп

Съотношението на пулпа, захар и вода е 1,0:1,1:0,2. Освен това се добавят лимонена киселина (10 грама на килограм) и ванилин (щипка на килограм).

Приготвяне, на база килограм продукт:

1. Добавете 100 грама захар към чаша вода и я оставете да заври.
2. Бланширайте парчетата пъпеш едно по едно в този сироп за 10 минути.
3. Те го изваждат.
4. Добавете останалата захар към сиропа и, като бъркате непрекъснато, го разбийте на тънка нишка.
5. Добавете пъпеша и гответе до желаната консистенция.
6. Накрая добавете лимонена киселина и ванилин.

Навийте, като използвате метода на горещо опаковане. Охладете, без да обръщате.

В собствения си сок

За да приготвите пъпеш в собствен сок, ще ви е необходима сочна, узряла и презряла пулпа.

Първата стъпка е да приготвите сока. Пасирайте половината от приготвения пъпеш (2 килограма) на пюре. Добавете сока на 1 лимон, 0,5 литра вода и 0,25 килограма захар. Оставете сместа да къкри на слаб огън за 15 минути.

Останалата маса се бланшира при 80 градуса по Целзий за 3-5 минути (за да се запази формата на парчетата) и се охлажда във вода. Бланшираните парчета се поставят във врящ сок и се оставят за 15 минути. След като се опаковат в половинлитрови буркани, консервите се стерилизират за 10 минути. Охлаждат се веднага и се охлаждат, без да се обръщат.

Сладко за зимата без стерилизация

Сладкото, приготвено на няколко етапа, не изисква стерилизация.

За да приготвите ястие със сладък пъпеш, ще трябва да сварите пъпеша три пъти, през 10-12 часа. На първия етап бланширайте частите на пъпеша за не повече от минута. Количеството течност е 0,4 литра на килограм пулпа. Захарта се добавя към водата, в която е варен пъпешът, в същото съотношение като самия пъпеш.

Варете сиропа 10-15 минути. Свалете от котлона и го охладете леко. Сложете бланшираните съставки в съда със сиропа. Разбъркайте. Намалете котлона до слаб огън.

Консервиране на пъпеш за зимата в буркани

Пулпът се нарязва на правоъгълни парчета с дебелина не повече от 2 сантиметра. Напълнете литрови буркани наполовина. За вкус можете да добавите листа от мента или босилек, според вашия вкус. Добавете чаша кристална захар, залейте бурканите с вряла вода и стерилизирайте.

Температурата на водата в началото на стерилизацията не трябва да е по-ниска от 80 градуса по Целзий. Времето за варене на литров буркан от началото на кипенето е 12 минути. Варенето не трябва да е енергично. Охладете бурканите, обърнати с дъното нагоре.

Маринован пъпеш

Месото за мариноване трябва да е узряло и твърдо. Бланширайте подготвените парчета във вряща вода за 1 секунда и след това охладете във водата.

Поставете следното на дъното на стерилизиран литров буркан:

• 0,5 грама канела;
• 3-4 скилидки;
• пъпеш (точно под раменете).

Залейте го с вряща марината и го сложете за стерилизация.

Марината за буркан от 1 литър:

• 0,3 литра вода;
• 0,11 килограма захар;
• 0,04 литра 5% оцет.

Стерилизация:

• температурата на водата в стерилизатора е 50 градуса;
• пълнеж – 3 сантиметра под врата;
• време – 12 минути.

Когато сте готови, затворете плътно капаците. Оставете да се охлади обърнато надолу.

Сладко от пъпеш в бавна готварска печка

За да направите 1 литър сладко, ще ви трябват 1 килограм обелен и ситно нарязан пъпеш, 0,7 килограма канталупа, 1 лимон и 4 грама пектин. Залейте лимона с вряла вода, отрежете краищата му и го нарежете на четвъртинки. Сложете пъпеша и захарта в купа за мултикукър и разбъркайте добре. Добавете парченцата лимон в купата, като изстискате сока им в сместа със захарта и пъпеша, преди да ги добавите.

Задайте настройката „Сладко“ за 60 минути. След 12 минути отворете капака на мултикукъра и продължете да готвите с отворен капак. Следвайки инструкциите за пектина, го добавете към врящото сладко няколко минути преди края на готвенето, като извадите резенчетата лимон. Изсипете сладкото с вкус на ананас в буркани.

Методи за съхранение на препарати за зимата

Консервираната храна трябва да се съхранява на сухо, неотопляемо и тъмно място; в някои случаи може да се съхранява и на стайна температура.

Ако се приготвят у дома и се съхраняват правилно, консервираните плодове могат да издържат 6-7 години. Качеството (вкус и външен вид) обаче ще се влоши.

Основните причини за развалено сладко са недостатъчното време за стерилизация, нехерметични уплътнения и продължително запечатване. В такива случаи капакът може да се издуе или да се отлепи, по повърхността може да се образува мухъл и да се развие силна миризма. Такива конфитюри не трябва да се консумират.

Сладкото, приготвено без стерилизация, трябва да се съхранява в изби или килери при посочените по-горе условия. Стерилизираните и пастьоризирани буркани могат да се съхраняват на закрито. Отворен буркан с такова сладко трябва да се съхранява не повече от две седмици. Сладкото с ниско съдържание на захар трябва да се консумира в рамките на три дни; след отваряне го съхранявайте в хладилник.