Рецепти за приготвяне на мариновани зелени зърна за зимата у дома

Много домакини пренебрегват зеления фасул и напразно. Малцина знаят, че този продукт е далеч по-добър по хранителна стойност от обикновените бобови растения и че консервираният боб за зимата е не само здравословно допълнение към основната диета, но и вкусно ястие. Много са известни рецепти за приготвяне на зелен фасул за зиматаТе са издържали проверката на времето и са получили заслужено одобрение от най-претенциозните гастрономи.

Ползи от аспержовия боб

Зеленият фасул е основна хранителна добавка, с не повече от двадесет и три калории на 100 грама; той също така съдържа незначителни количества протеини, въглехидрати и фибри. Благодарение на ниската си цена, зеленият сорт на този зеленчук е рентабилен начин да разнообразите диетата си.

Може да се използва за приготвяне както на основни ястия, така и на гарнитури. Запазва хранителните и вкусовите си свойства, независимо дали е суров, готвен или замразен.

Поради съдържанието на витамини B, C и E, магнезий, калий, фолиева киселина и желязо, този продукт по отношение на хранителните качества превъзхожда къдравото зеле и е незаменим за:

1. опит за отслабване;
2. страдащи от уролитиаза или диабет;
3. подобряване на функционирането на нервната система.

Като източник на аминокиселини, този зеленчук помага за поддържане на имунната система и цялостното благосъстояние. Фибрите, които съдържа, подобряват храносмилането и усвояването.

Ето защо е препоръчително гарнитурите, приготвени от този продукт, да се сервират с месо или риба. Освен че добавя нотка изтънченост към ястието, това помага за по-доброто смилане на тежки храни.

Въпреки това, наред с полезните му свойства, има и някои противопоказания. Ястията, приготвени с този зеленчук, трябва да се консумират с повишено внимание от хора с хронични стомашно-чревни заболявания, като колит или холецистит, възрастни хора или такива с чревни проблеми.

Общи правила за приготвяне на боб за зимата

За да приготвите правилно и вкусно този зеленчук за зимата, трябва да спазвате няколко правила:

• За прибиране на реколтата се използват само пресни млади шушулки;
• измиват се добре под течаща вода и краищата им се отрязват;
• приготвените шушулки се нарязват на пръчици с необходимия размер и се варят предварително в продължение на няколко минути;
• бурканите за запечатване се измиват старателно със сода и се стерилизират, за да се гарантира чистотата на стените и безопасността на продукта;
• Шушулките не трябва да се преваряват, тъй като това ще унищожи полезните вещества, съдържащи се в продукта;
• Ако рецептата включва стерилизация, тя трябва да се извършва поне двадесет минути за половинлитрови буркани.

Някои домакини предпочитат да замразяват боба за зимата. Този метод е приемлив и не влияе на хранителната стойност на боба. Правилно замразен, той запазва цялата си хранителна стойност. За целта варете боба във вряща вода за няколко минути, охладете го, разпределете го в малки пакетчета и замразете.

Моля, обърнете внимание: Замразявайте само добре изсушени зърна. В противен случай те ще се слепят и ще се превърнат в безформена маса след размразяване.

Класическа рецепта за кисели краставички

Само млади, твърди, светлозелени или жълтеникави шушулки са подходящи за мариноване. Те се измиват старателно, като се отстраняват всички жилави части, разделят се на малки парченца, варят се няколко минути, охлаждат се под хладка вода и се поставят в предварително подготвен съд.

За да приготвите саламурата, вземете равни части захар и сол на литър вода - по петдесет грама всяка, двадесет милилитра осемдесетпроцентова есенция от оцетна киселина и подправки на вкус.
Контейнерът, напълнен със саламура, се стерилизира за около двадесет и пет минути и се запечатва. Мариновани аспержи бобът запазва всичките си полезни свойстваСервира се като предястие, гарнитура или отделно ястие.

На корейски

За да приготвите това ястие в корейски стил у дома, трябва да вземете:

1. половин килограм боб;
2. двеста грама моркови;
3. чесън - не повече от глава;
4. една глава лук;
5. оцет – около една супена лъжица;
6. половин чаша растително масло;
7. кориандър - една чаена лъжичка;
8. половин чаена лъжичка червен и бахар;
9. дафинов лист;
10. сол - колкото е необходимо.

Почистеният, сортиран основен зеленчук се нарязва на порции и се бланшира; лукът се нарязва на полукръгчета, а морковите се настъргват на дълги ленти с помощта на корейско ренде. Смесете олиото, чесъна, подправките и солта, оставете да заври и добавете оцет.

Залейте зеленчуците с получения дресинг, разбъркайте добре и оставете да се мариноват (за около два часа), сложете в буркани, стерилизирайте за двадесет минути и навийте капаците.

Мариновани зелени зърна

Ферментиралият боб е много здравословен. Подходящ е всеки съд: макитра, бъчва, кофа или тенджера. Зеленчуците се приготвят предварително по традиционния начин, плътно се набиват в съда, уплътняват се и се покриват със саламура. За всеки килограм боб се използва един литър течност и петдесет грама сол. Покрийте боба със саламура и го поставете под тежест. Бобът ферментира шест седмици: седем дни на топло място, а през останалото време на хладно.

Лобио със зелен фасул: Зимна рецепта

Автентичното грузинско лобио традиционно се приготвя с червен боб, но ако нямате такъв, можете да използвате зелен фасул. Бобът се нарязва на порции и се вари двадесет минути, след което се изважда от бульона и се оставя да се отцеди. Отделете половин литър от бульона за плънката. Налейте растително масло в широк казан, оставете да заври и добавете голяма връзка ситно нарязан зелен лук.

Към леко запържения лук добавете ситно нарязаните, обелени домати и сварения боб, запържете за кратко и залейте със запазената течност от готвенето. Оставете сместа да къкри не повече от пет минути. След посоченото време добавете ситно нарязан кориандър, босилек и магданоз, счукана глава чесън, подправки и сол. Загрейте до кипване, налейте в стерилизирани буркани, затворете и поставете на топло място да се охлади.

Салата с черен пипер в буркани

Някои домакини консервират зелен фасул в салата с чушки, лук и кореноплодни зеленчуци. Комбинацията от разнообразни зеленчуци създава изтънчен вкусов профил и изглежда зашеметяващо в чиниите.

Салатата съдържа:

• килограм зелен фасул;
• петстотин грама чушка;
• килограм домати;
• три големи моркова;
• четири глави лук:
• една и половина супени лъжици сол;
• една супена лъжица захар;
• непълна чаша слънчогледово олио.

Последователността на действията е следната:

• сортираните и измити зърна се варят в подсолена вода, краищата се отрязват и се нарязват на порции, поставят се върху салфетка, за да изсъхнат;
• Измийте и подсушете доматите, нарежете ги на четири части, отстранете стъблата и нарежете на малки кубчета;
• морковите се измиват старателно, обелват се, изплакват, оставят се да се отцедят и се настъргват;
• обелен и измит лук, нарязан на полукръгчета или парчета, по желание;
• измитата чушка се почиства от дръжките, семената и ципите, изплаква се под течаща вода, подсушава се и се нарязва по същия начин като лука;
• Добавете лука, морковите и чушките един по един в загрятото слънчогледово олио и запържете, докато цветът им се промени, след което добавете боба и доматите;
• Разбъркайте добре съставките и оставете да къкри на слаб огън за четиридесет минути;
• След изтичане на времето, врящата салата се поставя в подготвени стерилизирани буркани и се навива.

Бурканите със салата се поставят на топло място, обърнати с дъното надолу, за да се охладят постепенно, след което се прибират на склад.

Консервирано със зеленчуци

Консервираният зелен фасул със зеленчуци е чудесен като самостоятелно ястие или предястие, или като допълнение към супи или основни ястия. За да запазите правилно този зелен фасул за зимата, избирайте само висококачествени, пресни зеленчуци.

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

• два килограма и половина боб;
• шестстотин грама лук;
• шестстотин грама моркови;
• сто грама корен от магданоз;
• сто грама целина;
• голям букет зелени;
• купчина растително масло – за пържене на зеленчуци;
• осемдесет грама захар;
• четиридесет грама сол;
• седемдесет и пет грама оцет;
• дафинов лист, зърна черен пипер.

Всички зеленчуци се обработват подобно на предишната рецепта, като се варят на тих огън с вода. В края на готвенето се добавят подправки, оцет и билки. Врящата смес се изсипва в подготвени буркани, запечатва се и се оставя да се охлади на топло място.

Консервирано с босилек и дафинов лист

Зеленият фасул няма ясно изразен вкусов профил, така че при консервирането често се обогатява с различни подправки и билки. За да консервирате зеления фасул по този начин, ще ви е необходимо:

1. килограм боб;
2. шест дафинови листа;
3. десет стръка босилек;
4. чаена лъжичка захар;
5. една супена лъжица сол;
6. един литър вода;
7. две супени лъжици оцет.

Приготвени по традиционния начин, зелените зърна се поставят в стерилизирани буркани, добавят се дафинови листа и босилек, заливат се с врящата марината, бурканите се запечатват и се оставят с дъното нагоре на топло място, докато изстинат напълно.

В домати за зимата

Процесът на консервиране на зелен фасул в доматен сос е идентичен с рецептата за зеленчуци. Зрелите, сочни домати се нарязват на парчета, пасират се и се варят на тих огън в дълбок тиган за печене за двадесет минути. Към приготвения доматен сок се добавят сварените зелени фасулчета и, ако желаете, зеленчуци. Оцетът се добавя, ако консервираният фасул ще се съхранява на топло място.

Метод без стерилизация

Стерилизацията не е необходима за приготвянето на това ястие. Това минимизира времето за готвене, но намалява срока на годност на продукта.
За тази рецепта ще ви е необходимо:

1. един и половина килограма боб;
2. няколко чадъра копър;
3. глава чесън;
4. карамфил, бахар, дафинов лист.

За един литър марината вземете двеста грама захар, една и половина супени лъжици сол, сто милиграма оцет.

Приготвеният и сварен боб се поставя в стерилизирани буркани; добавят се копър, подправки и чесън. Залива се с вряща саламура и бурканите се затварят. Охлажда се по традиционния начин.

Хайвер от зелен фасул

За да приготвите хайвер, ще ви е необходимо:

1. три килограма боб;
2. един и половина килограма домати;
3. половин килограм чушка;
4. голям букет зелени;
5. една супена лъжица сол;
6. три супени лъжици захар;
7. подправки – по желание – една супена лъжица.

Бобът се приготвя по традиционния начин, останалите зеленчуци се нарязват на парчета, а магданозът се нарязва на ситно. Зеленчуците се пасират или смилат, слагат се в дълбок тиган или тенджера и се варят на слаб огън за един час, като се разбъркват от време на време.

След определеното време добавете чесън, билки и подправки, гответе ястието още около десет минути, разпределете в буркани и затворете.

Консервиране на зелен фасул

Консервирането на зелен фасул е много лесен и безпроблемен процес. Той се сортира, измива старателно, суши се и се нарязва на парчета с дължина до два и половина сантиметра. Нарязаните парчета се поставят във вряща подсолена вода, бланшират се за няколко минути и след това се поставят в подготвени буркани, като се уверяват, че са напълно напълнени. Врящата вода се залива с напълнените буркани, добавя се сол и подправки (ако е необходимо); всичко се стерилизира за петнадесет минути, след което се запечатва.

Как да съхраняваме консерви от боб

Срокът на годност на консервирания продукт е до три години, ако рецептата предвижда добавяне на оцет, при условие че температурата се поддържа не по-висока от двадесет и три градуса.

Без добавен оцет, но с домат, издържа осемнадесет месеца в хладилник или около шест месеца, когато се съхранява на закрито. Ферментиралите храни, съхранявани в хладилник, ще се запазят до три месеца.Както може да се види от представения материал, зеленият фасул е много питателен и разнообразява всяка трапеза, дори когато сервира най-изисканите ястия.