Приготвяне на вкусен хайвер от патладжан с чушки и домати, който ще ви оближе пръстите

Патладжаните са ценени заради вкуса си, високото съдържание на фибри и ниското съдържание на калории. Пресните зеленчуци са скъпи през зимата, така че много домашни готвачи се обръщат към предимствата на консервирането им за зимата, за да си осигурят здравословен източник на храна. Има голямо разнообразие от рецепти за хайвер от патладжан за зимата, които ще ви оближат пръстите, така че всеки може да намери идеалния вариант.

Тънкостите на готвенето

Има много вариации на хайвер от патладжан. Той се съчетава чудесно с други зеленчуци, най-често домати, моркови и лук. Процесът на приготвяне може да включва стерилизация или не, като последната изисква добавяне на оцет, за да се осигури по-дълъг срок на годност.

Патладжаните не съдържат много калории, но когато се пържат, могат да абсорбират голямо количество мазнина, което увеличава хранителната им стойност няколко пъти. Можете да избегнете това, като печете във фурната или в бавна готварска печка.

Зеленчуците потъмняват бързо при рязане, затова се препоръчва използването на ножове с метално или керамично покритие и предварителното им накисване преди готвене. Зрелите плодове могат да бъдат горчиви, което влияе негативно на вкуса на хайвера, така че повечето рецепти изискват предварително накисване.

Избор и подготовка на зеленчуци преди започване на процеса

За консервиране избирайте млади, узрели плодове; по-старите патладжани могат да бъдат жилави, с по-лош вкус и да съдържат кухини. Зеленчукът трябва да има твърда текстура, лъскава повърхност и да е без дефекти и гниене.

За да премахнете горчивината, поставете зеленчуците в студена вода с малко количество сол за 20 минути. За да предотвратите покафеняването, добавете малко количество лимонена киселина към разтвора. Методите за рязане могат да включват оформяне на зеленчуците на блокчета, смилане в месомелачка или нарязване в кухненски робот. Младите патладжани могат да се оставят необелени, но се препоръчва да се отстрани външната кора от по-зрелите плодове.

Как да си направим хайвер от патладжан у дома

Всяка година домашните готвачи споделят най-добрите си рецепти за хайвер от патладжан. Всяка версия се различава по време на приготвяне, съставки и методи на обработка. Рецептите могат да бъдат приготвени по традиционната рецепта или с други вариации.

Една проста рецепта за зимата, точно като от магазина.

Класическият хайвер от патладжан се нарича основен, защото той е основата за различни вариации, в които се добавят допълнителни съставки, за да се създадат интересни вкусови нюанси.

Рецептата изисква:

• патладжани - 4 бр.;
• домат - 3 бр.;
• лук - 1 бр.;
• масло - 65 мл;
• чесън - 2 скилидки;
• сладък пипер - 1 бр.;
• сол - на вкус.

Основата и стъблото на патладжаните се отрязват, разрязват се по дължина и се съхраняват във фурната при температура от +180 Печете 20 минути. За да предотвратите залепването, предварително намажете тавата за печене с олио. Извадете зеленчуците и ги обелете, след което ги нарежете на малки парченца и оставете да къкри в тигана за 10 минути.

Нарежете ситно лука и го запържете за 4 минути. Отделно задушете чушките за 6 минути. Смесете основните зеленчукови съставки, добавете чесън, сол и подправки, ако желаете. Оставете сместа да къкри 10 минути, изключете котлона и оставете, покрито, за 30 минути, за да се сготви хайверът.

Бърза рецепта

Класическата рецепта за хайвер от патладжан изисква варене на съставките на тих огън, което изисква определено време. Бързата версия ви позволява да приготвите предястието само за 30 минути. Рецептата изисква:

• патладжани - 4 бр.;
• лук - 2 бр.;
• домати - 3 бр.

Тайната е да нарежете зеленчуците на ситно и да обелите патладжаните веднага. Препоръчително е да обелите доматите, което е лесно да направите, след като ги попарите с вряща вода.

В тиган запържете зеленчуците в олио, като ги добавите в следния ред:

• лук;
• патладжани;
• домати.

Варете на слаб огън 30 минути, като добавяте малко вода, ако е необходимо. Подправете със сол и, ако желаете, с чесън и билки. Този вид хайвер се приготвя за директна консумация.

Рецепта стъпка по стъпка без стерилизация

Избягването на стерилизацията на детайла позволява значително спестяване на време.

Препоръчително е да се следва следната последователност от действия:

• основните съставки се измиват и подготвят за процеса;
• с помощта на блендер или месомелачка постигнете хомогенна зеленчукова маса;
• сместа се поставя в тиган и се оставя да къкри 20 минути;
• добавете сол и подправки;
• Горещият хайвер се поставя в стерилизирани буркани.

Важно е бързо да навиете горещата смес и да я приберете да се охлади под топло одеяло, като поставите съда върху капака.

С майонеза и доматено пюре

Предимството на хайвера с майонеза и паста е неговата сочност и богат вкус. Рецептата изисква:

• патладжани - 3 бр.;
• лук - 1 голяма глава;
• чесън - 2 глави;
• майонеза - 250 мл;
• 9% оцет - 100 мл;
• паста - 25 мл;
• масло - 200 мл;
• сол, черен пипер на прах - на вкус.

Използването на маслини за олиото води до по-мек вкус на хайвера. След отстраняване на горчивината, патладжанът се нарязва на малки парченца и се запържва в олио, докато омекне. Отделно, нарязаният лук се сотира, докато стане прозрачен.

Смесете зеленчуковите съставки, добавете останалите съставки и оставете да къкри няколко минути. Разбъркайте хайвера, докато достигне гладка консистенция, след което добавете оцета. След като сместа се постави в буркани, стерилизирайте за 20 минути.

В мултикукър

Готвенето на хайвер в бавен котлон опростява процеса и запазва повече витамини. Можете да използвате същите пропорции, както в класическата рецепта. Добавянето на моркови към хайвера придава различен вкус. Рецептата изисква:

• патладжани - 1 кг;
• чушка - 0,5 кг;
• лук - 250 г;
• домати - 300 г;
• масло - 1/3 чаша;
• чесън, сол, смлян черен пипер на прах - на вкус.

След като отстраните горчивината, нарежете патладжана на парчета и повторете процеса с останалите зеленчуци. Сложете лука и олиото в бавен котлон, като го настроите на „пържене“ или „печене“ за 15 минути. След това добавете патладжана, чушката и морковите и го настройте на „задушаване“ за 30 минути. Добавете доматите, подправките и солта и гответе още 5 минути.

Без оцет

Ако рецептата за син хайвер не включва оцет, не се притеснявайте, че бурканите ще експлодират. За да избегнете този проблем, стерилизирайте бурканите. Поставете хайвера в стъклени съдове и стерилизирайте. Времето за стерилизация зависи от капацитета на съда: 15 минути са достатъчни за буркани от 500 г, докато 25 минути са необходими за буркани с обем от един литър.

След навиване, бурканите се обръщат и се поставят върху капака, за да се охладят, покрити с топло одеяло.

В стил Одеса

Рецептата за патладжан по одески изисква интересен начин за печене на патладжаните. Вместо да ги печете във фурна, поставете ги върху парче фолио и ги оставете да се готвят няколко минути на котлона. През това време те ще хванат коричка и ще придобият уникален аромат. За да приготвите хайвера, използвайте само вътрешността на патладжана. Останалите съставки се обработват както в класическата рецепта.

На грузински

Хайверът по грузински се препоръчва за тези, които обичат пикантни ястия и традиционна кухня. Рецептата изисква:

• патладжани - 1 кг;
• лук - 3 бр.;
• домати - 300 г;
• сол - 20 г;
• захар - 15 г;
• магданоз, кориандър, целина - 30 г;
• чесън - 2 скилидки;
• люта чушка - 4 бр.;
• карамфил - 2 пъпки;
• дафинов лист - 2 бр.;
• 9% оцет - 30 мл;
• олио за пържене.

За хайвера използвайте млади патладжани с диаметър не повече от 7 см, накиснете ги и ги нарежете на кръгчета с диаметър 1,5 см. Нарежете ситно лука на кръгчета с ширина 3 мм и запържете в тиган за 3 минути. Сложете патладжаните във врящо олио и гответе по 3 минути от всяка страна.

С помощта на месомелачка пригответе зеленчукова смес от домати и люти чушки. Смесете основните съставки в съд и изсипете в загрятата до 70°C (168°F) тенджера. С масло. Хайверът се прехвърля в буркани и се стерилизира за 30 минути.

На украински

Уникалната особеност на тази украинска рецепта е, че основните съставки се нарязват на парчета и се пържат отделно. В резултат на това всеки зеленчук придобива златиста коричка и му придава богат вкус.

Можете да приготвите хайвер, като използвате следните съставки:

• патладжани - 1 кг;
• лук - 2 бр.;
• сладък пипер - 3 бр.;
• домати - 400 г;
• паста - 2 супени лъжици;
• магданоз - средна връзка;
• кориандър на прах - 1 ч.л.;
• захар - 1 ч.л.;
• сол - на вкус;
• винен оцет.

Добавянето на винен оцет придава на хайвера сладко-кисел вкус. За по-привлекателно представяне се препоръчва използването на чушки с различни цветове.

Със сладък пипер

Използването на сладък пипер подсилва вкуса на патладжана и му придава деликатен вкус. Рецептата изисква:

• патладжани - 2 кг;
• домати, чушки, моркови, лук - по 1 кг;
• масло - 200 мл;
• чесън - 100 г;
• оцет - 50 мл;
• сол и захар - на вкус.

Предварително накиснатите патладжани се нарязват на резени и се поставят в предварително загрята фурна за 20 минути. Задушете лука и морковите до златисто кафяво, след което добавете нарязаните чушки и патладжани. След като чушките омекнат, добавете смлените домати, солта и подправките. След като разбъркате добре, оставете сместа на котлона за няколко минути, разбъркайте добре и след това разпределете в бурканите.

С ябълки

Добавянето на ябълки към хайвера ще му придаде тръпчив вкус. Рецептата изисква:

• патладжани - 2 бр.;
• ябълки - 2 бр.;
• сладък пипер - 1 бр.;
• домати - 2 бр.;
• масло - 2 с.л.

Патладжаните се държат във фурната за 20 минути при температура от +180 C. Нарежете зеленчуците на ситно. Запържете лука и чушката в тиган за 4 минути, след което добавете патладжана и ябълките, като продължите да къкри още 4 минути. Добавете сол на вкус и гответе, като бъркате непрекъснато, още 15 минути.

С гъби

Гъбите и патладжанът са чудесна комбинация. Тази рецепта изисква печурки. Необходими продукти:

• патладжани - 5 бр.;
• домати - 4 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• гъби - 11 бр.;
• сладък пипер - 1 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• сол и черен пипер на вкус.

Разрежете чушките и патладжаните по дължина и ги поставете върху тава за печене във фурната, като между тях поставите скилидки чесън. Дръжте зеленчуците в предварително загрята на 180°C фурна. Сложете във фурната за 20 минути. Запържете нарязания лук и настъргания морков в тиган. Когато станат златистокафяви, добавете обелените и нарязани домати.

Нарежете гъбите на малки парченца и ги запържете в отделен тиган. Смесете ги със сместа от лук и моркови и оставете да къкри на среден огън за 10 минути. След като изстинат, нарежете патладжана и чушката, добавете ги към сместа от гъби и оставете да къкри още 8 минути.

От печени патладжани и зеленчуци във фурната

Тази рецепта за печени патладжани е уникална по начина си на приготвяне. Рецептата изисква дебело фолио за печене и следните съставки:

• патладжани - 2 бр.;
• чушка - 2 бр.;
• домати - 3 бр.;
• лук - 1 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• магданоз - малка връзка;
• сол и черен пипер на вкус.

Загрейте фурната до +200 C. Сгънете фолиото в двоен плик и поставете вътре цели чушки и патладжани. Печете във фурната за 35 минути, след което зеленчуците се изваждат, обелват се и се нарязват на парчета от 1 см. Обелете доматите и ги нарежете на ситно, а същото направете и с лука. Смесете всички съставки и оставете да починат 2 часа.

Пържен хайвер от патладжан с домати и лук

За тази рецепта изберете млади, малки патладжани, което позволява по-крехка консистенция. За тази рецепта ще ви трябват:

• патладжан - 4 бр.;
• чушка - 2 бр.;
• лук - 1 бр.;
• морков - 1 бр.;
• домат - 1 бр.;
• чесън - 1 скилидка.

Количеството сол в хайвера се регулира по време на готвене. За да се придаде по-пикантен и по-богат вкус, се добавя малко количество черен пипер. Процес на готвене:

• нарязаните патладжани се поставят в тиган;
• Контейнерът със зеленчуци се поставя във фурната при температура от +200 С за 40 минути;
• доматите се заливат с вряща вода и кожите се отстраняват;
• зеленчуците се нарязват с помощта на месомелачка;
• Добавете нарязания чесън към сместа и гответе 15 минути.

За дългосрочно съхранение хайверът се стерилизира; без херметически затворен капак и термична обработка продуктът може да се съхранява 14 дни.

Пикантен хайвер с чесън и червен пипер през месомелачка

За тези, които обичат пикантни ястия, помислете за добавяне на люти чушки към рецептата. Необходими са следните пропорции:

• патладжани - 5 кг;
• сладки и кисели ябълки - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• чесън - 500 г;
• лук - 1,5 кг;
• люта чушка - 2 шушулки;
• магданоз - 200 г;
• масло - 200 мл;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 3 супени лъжици.

Ябълките се почистват от семките. Преработените зеленчуци се нарязват, след което се смесват с масло, сол и захар и сместа се оставя да къкри 3 часа.

Съхранение на консервирана храна

Продуктите в буркани се съхраняват в хладно помещение при температура от +6 C. Консервираният хайвер може да се съхранява на стайна температура, но избягвайте пряка слънчева светлина. Отвореният хайвер трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира в рамките на 14 дни след отваряне.