Най-добрите рецепти за лечо с патладжан за зимата, със и без стерилизация.

През зимния сезон искате да поглезите любимите си хора със зеленчукова салата. Но освен картофи, моркови и лук, намирането на изобилие от зеленчуци е трудно или скъпо. Затова е най-добре домашните готвачи да започнат да се запасяват рано и да обмислят консервирането на любимите си храни. Една от най-здравословните и популярни зимни приготовления е лечото с патладжан, рецептите за което са разгледани в днешната статия.

Характеристики на зеленчука

Патладжаните са малки, лилави плодове. Те са богати на витамини B, B2, C, PP, калий, калций, магнезий, фосфор и натрий. Полезни са при сърдечни заболявания и воден дисбаланс.

Боровинките се препоръчват за стабилизиране на мозъчната функция, предотвратяване на анемия, повишаване на нивата на хемоглобина и насърчаване на загубата на тегло. Плодът е нискокалоричен, съдържа само 50 калории на 100 грама.

Тънкостите на готвенето на ястия с патладжан

За да приготвите този най-полезен зеленчук за зимата, трябва да прочетете следните препоръки:

• Пригответе ястие от узрели зеленчуци: сини, домати, чушки, моркови.
• Приготвянето на лечо с патладжан се различава от стандартната рецепта с използването на повече подправки. Използват се чесън, лук, дафинов лист, копър, магданоз и черен пипер.

• Добавете оцет към закуската като консервант и допълнителна овкусяваща съставка.
• Използвайте патладжани с ниски нива на соланин. Можете да проверите нивото, като разрежете месестата част. Ако плодът веднага побелее, той не е токсичен.
• За да предотвратите покафеняването на патладжана при нарязване и да осигурите приятен, негорчив вкус, поръсете нарязаните плодове със сол и ги оставете да престоят 5 минути. Плодовете ще пуснат сок, който ще премахне горчивината. В този случай използвайте по-малко сол.

• Не смилайте зеленчуците и не ги нарязвайте с метален нож. В противен случай лечото ще придобие метален вкус. По-добре е да използвате керамичен нож и дървени шпатули.
• Контейнерите и капаците за консервиране трябва да бъдат стерилизирани. След това зеленчуковата смес се поставя в стерилизираните контейнери и се запечатва. Закуската се охлажда под одеяло. През това време се извършва вътрешна пастьоризация. Охладеното лакомство се съхранява.

Когато стерилизирате с пара, извадете контейнерите за консервиране от купата само след като водата започне да капе по стените.

Как да изберем и подготвим боровинки за консервиране

Ключът към вкусното ястие са правилно приготвените зеленчуци. За това приготвяне изберете средно големи, кръгли патладжани. Плодовете са тъмнолилави с равномерни зелени дръжки. Кожата трябва да е твърда, без повреди и гниене. Вътре зеленчукът съдържа мека пулпа с малки семена и без видими кухини.

Тайните на приготвянето на зеленчуци за готвене

1. Преди готвене измийте добре патладжаните и отрежете дръжката и опашката.
2. Беленето на младите плодове не е необходимо, тъй като кората не е дебела и ще запази естествената форма и вкус на плода. Обелете по-старите плодове с белачка за зеленчуци.
3. Надупчете зеленчуците с вилица, поръсете със сол и оставете да престоят 30 минути. Изплакнете плодовете, за да отстраните евентуалната горчивина.
4. Накиснете зеленчуците, нарязани на кръгчета или пръчици, във вода с лимонов или цитрусов сок.

Пригответе предварително и останалите зеленчуци. Отстранете стъблата и семките на чушките, обелете лука и чесъна, а доматите обелете (бланширайте ги във вряща вода за 1-2 минути, като направите малък кръстообразен разрез отгоре) и стъблото.

Най-добрите рецепти за лечо за зимата

Има безброй начини за консервиране на богати на витамини плодове. Вкусът на сладкото варира в зависимост от използваните съставки, включително комбинацията от пикантни, люти или сладко-солени подправки.

Класическа рецепта

Съставки:

1. Домати – 3 килограма.
2. „Сини“ чушки - по 1,5 килограма всяка.
3. Захар – 3 супени лъжици.
4. Масло – 110 милилитра.
5. Сол – 60 грама.

Подготовка:

1. Измийте зеленчуците и ги накиснете в студена вода за 20 минути.
2. Пасирайте доматите.
3. Варете доматената смес 35 минути. Добавете сол и олио. Гответе 20 минути.
4. Нарежете сините чушки на лентички и ги добавете към доматения сос. Оставете да къкри още 30 минути.

Сгответе чушките прецизно. Ако съкратите времето за готвене, чушката ще се разкисне. А ако я преготвите, ще се препече и ще загуби формата си.

5. Сложете лакомството в буркани и навийте.

С млян червен пипер

Съставки:

1. "Синьо" - 1 килограм.
2. Домати, чушки – по 500 грама.
3. Лук – 200 грама.
4. Чесън – 5 скилидки.
5. Паприка – 5 грама.
6. Сол – 1 чаена лъжичка.
7. Захар – 2 супени лъжици.
8. Олио – 2 супени лъжици.
9. Оцет – 40 милилитра.

Метод на приготвяне:

1. Смелете доматите в блендер.
2. Нарежете чушката на едри филийки.
3. Нарежете патладжаните на широки резени.
4. Обелете лука и чесъна. Нарежете лука на полукръгчета и пресовайте скилидките през преса за чесън.
5. Загрейте олио в тенджера и запържете лука, докато омекне. След това добавете доматената смес и оставете да заври.
6. Добавете подправки, сол и захар в тигана.
7. След като заври, добавете нарязаните зеленчуци и горски плодове. Варете още 30 минути, като разбърквате.
8. 5 минути преди края на готвенето, подправете сместа с оцет.
9. Веднага изсипете лечото в буркани. Затворете контейнерите с капаци.

С моркови

Съставки:

1. Моркови, чушки, лук – по 0,5 килограма.
2. Домати – 1 килограм.
3. „Синьо“ - 2 килограма.
4. Чесън – 1 брой.
5. Сол – 35 грама.
6. Захар – 100 грама.
7. Оцет – 50 грама.

Алгоритъм на действията:

1. Пригответе доматено пюре от домати в блендер.
2. Нарежете боровинките и чушката на широки резени.
3. Настържете морковите на едро ренде.
4. Обелете и нарежете скилидките чесън.
5. Оставете доматеното пюре да заври. Добавете нарязаните зеленчуци, солта, захарта и растителното масло в тигана. Оставете да къкри 40 минути.
6. Разбъркайте оцета 5 минути преди да е готово.
7. Изсипете горещата смес в бутилки и ги затворете.

Метод на готвене в мултикукър

Компоненти:

1. Домати – 0,5 килограма.
2. "Сини" моркови - по 300 грама.
3. Пипер – 400 грама.
4. Лук – 200 грама.
5. Люта чушка – 1 брой.
6. Чесън – 3 скилидки.
7. Масло – 50 грама.
8. Захар – 25 грама.
9. Дафинови листа – 2 броя.
10. Оцет – 30 милилитра.

План за готвене:

1. Нарежете доматите и червената чушка в блендер.
2. Нарежете морковите на кубчета.
3. Нарежете „сините“ на лентички.
4. Обелете лука и го нарежете на полукръгчета.
5. Нарежете чушката на лентички.
6. Намажете купата на мултикукъра с олио и я загрейте на степен „Пържене“. Добавете нарязания лук, морков, чушка и патладжан в горещата купа. Оставете да къкри 10 минути с отворен капак, като разбърквате от време на време.
7. Напълнете купа с доматено пюре. Добавете сол, захар, дафинов лист и оцетна есенция към сместа. Разбъркайте и добавете чесъна. Гответе 1 час на степен „Задушаване“ или „Супа“.
8. Сложете горещата смес в буркани и затворете.

Консервиране с домати и чушки

Консервираните зеленчуци, съдържащи сини череши, домати и чушки, се считат за най-засищащи и богати на витамини. Именно толкова витамини от ароматните зеленчуци липсват в мразовито време.

Продукти:

1. Домати – 3,5 килограма.
2. "Патладжани", чушки - по 2 килограма.
3. Масло – 0,25 литра.
4. Сол – 60 грама.
5. Захар – 125 грама.
6. Оцет – 50 грама.

Процедура за приготвяне:

1. Пригответе доматеното пюре. Подправете сместа със сол, захар и оцет и оставете да къкри 30 минути.
2. Добавете нарязания на кубчета патладжан и чушка към доматения сок. Оставете сместа да къкри 30 минути.
3. Навийте детайла на руло.

"Белоруское" без оцет

Съставки:

1. Масло – 0,1 литра.
2. Сол – 17 грама.
3. Захар – 50 грама.
4. Домати – 1,5 килограма.
5. Чушки, "сини" - по 0,8 килограма всяка.

Подготовка:

1. Варете доматите, пасирани в блендер, за половин час със сол, захар и растителна мазнина.
2. Добавете парчетата чушка и резенчетата патладжан към доматената смес. Оставете да къкри 30 минути.
3. Изсипете врящата смес в контейнери и консервирайте.

Патладжан с лук

Това вкусно предястие от патладжан, което ще ви оближе пръстите, се превърна в истински акцент сред методите за зимно консервиране на зеленчуци. Това лакомство се смята за вкусен, ароматен и оригинален деликатес.

Компоненти:

1. Домати – 1 килограм.
2. Патладжани – 2 килограма.
3. Чушка, морков – по 0,45 килограма.
4. Лук – 1 килограм.
5. Чесън – 1 брой.
6. Сол – 100 грама.
7. Захар – 125 грама.
8. Оцет – 30 грама.

Подготовка:

1. Изсипете доматеното пюре в тенджера и го поставете на слаб огън.
2. След като заври, добавете зеленчуците. Поръсете сместа със захар, сол и растително масло и разбъркайте.
3. Варете сместа на слаб огън 50 минути.
4. Накрая разбъркайте оцета.
5. Изсипете врящото лечо в бутилки и затворете.

На грузински с "син"

Това грузинско предястие се отличава от другите ястия с характерната пикантност на патладжана. Уникалният вкус се постига чрез щедрото използване на люти чушки и ароматни подправки, като например хмели-сунели.

Съставки:

1. Домати, „сини“ – 1,5 килограма всеки.
2. Люта чушка – 3 броя.
3. Сладък пипер – 0,8 килограма.
4. Сол – 17 грама.
5. Захар – 100 грама.
6. Масло – 100 грама.
7. Оцет – 50 грама.
8. Подправки - по вкус на готвача.

Подготовка:

1. Пасирайте доматите. Варете сместа в тенджера за 5 минути с кристална захар, сол и масло.
2. Добавете нарязаните боровинки и нарязаните чушки към доматеното пюре. Оставете да къкри основата от лечо за 25 минути.
3. Добавете оцет, подправки и чесън. Разбъркайте сместа и гответе половин час.
4. Запечатайте врящата смес в буркани.

С добавяне на доматено пюре

Лечо може да се приготви не само с натурални домати, но и с помощта на доматено пюре, разредено с вода в равни части.

Продукти:

1. „Сини“ чушки - по 1 килограм всяка.
2. Лук – 500 грама.
3. Доматено пюре – 500 грама.
4. Вода – 0,5 литра.
5. Захар – 75 грама.
6. Сол – 17 грама.
7. Хапка - 40 грама.

План за готвене:

1. Смесете доматеното пюре с вода. Добавете сол и захар. Оставете да заври.
2. Добавете нарязания лук към врящата смес.
3. След 7-10 минути добавете едро нарязани сини чушки. Оставете да къкри 30 минути.
4. Изсипете оцета и задушете лечото за 2 минути.
5. Навийте закуската в дезинфекциран контейнер.

Мариновани с гъби

Гъбите могат да добавят разнообразие към лечото. Това ястие е еднакво вкусно, независимо дали е приготвено с диви гъби или с купени от магазина. А полученото ястие ще има вкус на мариновани гъби.

Компоненти:

1. Патладжани, чушки, печурки – по 0,5 килограма.
2. Домати – 1,5 килограма.
3. Лук – 1 килограм.
4. Сол – 50 грама.
5. Масло – 130 милилитра.
6. Оцет – 80 милилитра.
7. Захар – 125 грама.

Подготовка:

1. Смесете нарязаното доматено пюре с растително масло и подправки. Оставете да къкри 10 минути.
2. Добавете нарязаните зеленчуци и оставете да къкри 30 минути.
3. Налейте оцет.
4. Навийте закуската в чисти контейнери за консервиране.

Консервите от патладжан често са основната причина за хранително отравяне поради образуването на ботулинов токсин. За да се избегне това, е важно да се измият както зеленчуците, така и приборите правилно и старателно.

С печени патладжани

Съставки:

1. „Сини“ домати - по 2,5 килограма.
2. Сладък пипер – 1,5 килограма.
3. Растително масло – 120 милилитра.
4. Оцет – 60 милилитра.

Можете да приготвите предястие с печени патладжани по следния начин:

1. Нарежете патладжана на парчета. Печете във фурната на 220 градуса по Целзий за 20 минути.
2. Пасирайте доматите и ги смесете с подправките.
3. Нарежете сладката чушка на филийки и я добавете към доматеното пюре.
4. Варете сместа 20 минути. Добавете патладжана и оцета. Оставете сместа да престои 5 минути.
5. Навийте закуската в дезинфекцирани контейнери.

Вариант без стерилизация

Продукти:

1. Патладжан – 4 килограма.
2. Пипер – 2 килограма.
3. Домати – 1,5 килограма.
4. Чесън – 1 брой.
5. Люта чушка – 1 брой.
6. Сол – 35 грама.
7. Захар – 0,2 килограма.
8. Оцет – 100 грама.

Подготовка:

1. Смесете доматения сок със сол, захар и оцет.
2. Добавете лентичките патладжан, чушката и чесъна към доматената смес.
3. Сложете сместа на котлона и оставете да заври. Варете зеленчуците 20 минути, като разбърквате от време на време.
4. Изсипете сместа в чисти бутилки и я съхранявайте.

Правила за съхранение на заготовки

Важно е да запомните правилните условия за съхранение на консервираните зеленчуци. Срокът на годност на консервираните зеленчуци е 1 година, но правилно преработените зеленчуци могат да се съхраняват по-дълго. Съхранявайте затворените буркани на хладно и тъмно място. Отворените консерви приберете веднага в хладилник и консумирайте в рамките на 14 дни.

Преди да отворите бутилките, проверете капачката за издутини. Ако има мехурчета, мътност или пяна, консервираната храна е развалена и не трябва да се консумира.