Бързи и лесни рецепти за тиквен хайвер за зимата, които ще ви накарат да си оближете пръстите.

Високите добиви в тиквените ферми позволяват създаването на вкусни и красиви консерви от този лесен за отглеждане зеленчук. Традиционните ястия с тиквички и патладжан започнаха да губят позиции, губейки популярност в полза например на такъв здравословен и вкусен консерв като тиквен хайвер, приготвен за зимата.

Спецификата на приготвянето на тиквен хайвер за зимата

Основната съставка в хайвера е тиквата - богат на витамини зеленчук, който е лесен за приготвяне у дома за зимата. За да започне процесът, тиквата се подготвя правилно - отстраняват се твърдата ѝ кора, семките и твърдите влакна. Месото на тиквата се нарязва на парчета или се обработва с ренде.

Допълнителните съставки за бъдещия хайвер, като лук, чесън и моркови, се измиват, нарязват и се варят в казан заедно с тиквата. В зависимост от конкретната рецепта, към горепосочените зеленчуци се добавят подправки, чушки, тиквички, патладжан и домати.

За допълнителен вкус, тиквата и зеленчуците се пекат във фурната. След като зеленчуците омекнат достатъчно, те се осоляват и подправят по желание. Ако рецептата не изисква домати, те могат да се заменят с доматено пюре или сос.

На последния етап от производството Хайвер от тиква за зимата, задушени зеленчуци Те се преработват на пюре с помощта на преса или блендер, поставят се в предварително стерилизирани буркани и се навиват.

Избор и приготвяне на тиква

Естествено, тиквеният хайвер се приготвя предимно от зеленчуци, които поради различни причини не могат да се съхраняват дълго време. Например, тикви с повредени стъбла или дефекти по кората. За да се гарантира качеството на хайвера, плодовете, използвани за този зимен консервант, трябва да са узрели и цели.

Важно! Най-подходящият плод за консервиране на хайвер за зимата е така наречената тиква – богат на витамини, цилиндричен зеленчук с оранжева плът.

Как да си направим тиквен хайвер у дома

Хайверът от тиква може да се готви на открит огън – в казан, във фурна, мултикукър, в тиган или в микровълнова фурна.

Според правилата, зеленчуците, използвани за консервиране на хайвер, се подправят с билки и чесън, задушават се и се пекат във фурна. Тези рецепти за хайвер са подходящи за приготвяне на зимни консерви у дома, а липсата на оцет в някои от тях прави този зеленчуков деликатес диетичен вариант за студено предястие.

Класическа рецепта

Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е класическата рецепта за зеленчуков хайвер, наречена „Пръстите си оближете“, която е лесна и невероятно бърза за приготвяне.

Съставки:

• тиква – 800 грама;
• лук;
• чесън – 1 скилидка;
• сол, подправки - на вкус;
• доматено пюре - стъкло;
• сладък пипер (черен пипер) – 100 грама.

Приготвяне: Започнете процеса на консервиране на най-простия тиквен хайвер за зимата, като запечете счукан чесън, нарязана чушка и ситно нарязан лук в тава за печене. Добавете нарязаната тиква и я запечете на предварително загрят котлон за още няколко минути. След това продължете да варите зеленчуците под затворен капак, но на намален огън.

След половин час добавете доматеното пюре, солта и подправките към зеленчуковите съставки и оставете сместа да къкри още няколко минути. След това тиквеният хайвер трябва да се постави в буркани и да се запечата за зимата.

С къри

Любителите на ориенталски подправки определено ще харесат тази рецепта за къри хайвер.

Съставки:

• тиква – 1 килограм;
• моркови – 500 грама;
• лук – 4 броя;
• оцет (9) – 1 супена лъжица;
• сол, черен пипер – на вкус;
• къри – 15 грама;
• олио (растителен вид).

Приготвяне: Обелете тиквата и почистете от семките. След това нарежете месестата част на малки парченца, сложете я в котел, залейте с вода и оставете да къкри под капак.

След това нарежете лука, настържете моркова и сложете сместа в тиган със загрято олио. Задушете зеленчуците на слаб огън, докато омекнат.

Смесете лука и моркова с тиквата, след което подправете зеленчуците със сол и черен пипер, добавете желаното количество къри на прах и оставете да къкри още 30 минути, покрито. След това пасирайте зеленчуците с блендер.

Върнете всички съставки в съда на котлона и след като заври, подправете с оцет. Готовият хайвер трябва да се постави в стъклени съдове и да се затвори с капаци.

С тиквички и майонеза

Съставки:

• тиква – 2,5 килограма;
• тиквички – 1 килограм;
• лук – 500 грама;
• доматено пюре – 1 чаша;
• олио (растителен произход) – ¾ чаша;
• майонеза – ¾ чаша;
• сол, черен пипер, захар - на вкус;
• дафинов лист.

Начин на приготвяне: Смелете тиквата и тиквичките в месомелачка. Нарежете лука и го добавете към предварително приготвената зеленчукова смес, заедно с доматеното пюре, олиото и майонезата. Разбъркайте добре всички съставки, прехвърлете ги в съд с дебело дъно и поставете на силен огън. Времето за готвене на този хайвер от тиквички с тиква и майонеза е 1 час.

След това добавете подправки и кристална захар към зеленчуковата смес. Оставете хайвера да къкри още един час. Няколко минути преди да е готов, добавете дафинов лист към зеленчуковото пюре, свалете хайвера от котлона и го подредете в буркани.

Във фурната с мащерка

Съставки:

• мащерка – 10 грама;
• тиквена каша – 1,5 килограма;
• лук – 2 броя;
• сладък пипер – 2 броя;
• домати – 3 броя;
• целина – 2 супени лъжици;
• чесън – 4 скилидки;
• черен пипер (на вкус);
• сол - на вкус;
• олио (зехтин) – ¾ чаша.

Указания: Измийте, обелете и почистете семките на тиквата. Нарежете месестата част на тиквата на малки филийки. Обелете и нарежете лука на полукръгчета. Измийте чушката, отстранете семките и стъблата и след това нарежете на лентички. Нарежете доматите и целината с кухненски нож.

Цялата зеленчукова подготовка трябва да бъде равномерно разпределена върху тава за печене, предварително покрита с фолио, поръсена с черен пипер, осолена, подправена с мащерка и поръсена с олио.

Поставете приготвената зеленчукова смес в предварително загрята на 200 градуса по Целзий (400 градуса по Фаренхайт) фурна за ¾ час. След това прехвърлете сготвените зеленчуци от тавата за печене в купа и пасирайте с блендер. Разпределете готовия хайвер в стерилни буркани и ги затворете.

В мултикукър

Съставки:

• тиквена каша – 800 грама;
• чушка – 1 брой;
• крушка;
• чесън – 3 скилидки;
• доматено пюре и кетчуп – по 50 грама;
• масло (растително);
• сол, подправки - на вкус.

Указания: Нарежете предварително обработената тиква на малки кубчета. Обелете лука и го нарежете на ситно. Налейте растително масло в купата на мултикукъра, добавете лука и настройте мултикукъра на режим „Пържене“. След като лукът стане прозрачен, добавете нарязаната чушка и продължете да готвите зеленчуците на същата степен поне още 5 минути.

След посоченото време добавете тиквената пулпа към зеленчуците и гответе съставките, но този път на степен „Задушаване“, за още 30 минути. След това овкусете зеленчуците с домат, кетчуп, сол и подправки и ги оставете да къкрят още 10 минути, докато омекнат.

След като процесът приключи, пасирайте зеленчуците до гладкост, като добавите чесъна, счукан в блендер. Сложете готовия хайвер в буркани и ги затворете с капаци.

През месомелачка с ябълка

Съставки:

• тиква – 500 грама;
• домати – 500 грама;
• моркови – 3 броя;
• лук – 3 броя;
• ябълки – 2 плода;
• сладък пипер – 1 шушулка;
• чесън – 50 грама;
• масло;
• оцет;
• захар, сол – на вкус;
• корен от целина – 50 грама.

Приготвяне: Обелете и нарежете ябълките и зеленчуците на кубчета. Измийте доматите и ги нарежете на клинове. Нарежете лука, целината и чесъна.

Зеленчуците се подреждат върху тава за печене, която се поставя във фурна, предварително загрята до 200 градуса.

След като зеленчуците омекнат, те се осоляват, смесват и охлаждат. Приготвените съставки се преработват през месомелачка и се поставят в тенджера. Към зеленчуковото пюре се добавя оцет и хайверът се оставя да заври.

След това готовият хайвер се опакова в буркани и се консервира.

С моркови

Съставки:

• тиква – 500 грама;
• лук;
• чесън – 2 скилидки;
• моркови – 200 грама;
• масло – 0,5 чаши;
• подправки – на вкус.

Начин на приготвяне: Нарежете лука и чесъна и ги запържете в тиган с олио. След това добавете настърганите моркови и гответе до златисто кафяво. Сложете нарязаната на кубчета тиква в купа, подходяща за микровълнова фурна, добавете запържените зеленчуци, сол и черен пипер.

Гответе ястието в микровълнова фурна на висока мощност за около 25-30 минути. След това разбъркайте сместа и я разпределете с лъжица в буркани, докато е още гореща.

Пикантна рецепта с доматено пюре

Пикантен тиквен хайвер може да се приготви:

1. Когато добавяте шушулки от люти чушки към някоя от горните рецепти.
2. Доматената паста или доматите ще придадат на това пикантно ястие специален вкус и цвят.
3. Този хайвер ще запази всичките си вкусови и хранителни свойства дори през зимата, когато се съхранява в изба.

Как и колко дълго се съхранява хайвер?

Запазването на тиквен хайвер до пролетта не е особено трудно, ако спазвате няколко правила:

1. Бурканите за зеленчукови лакомства трябва да бъдат старателно стерилизирани.
2. Заготовките трябва да се увият в одеяло веднага след навиването, а след 24 часа да се съхраняват в килер.
3. Температурата в помещението за съхранение на зеленчукови заготовки не трябва да бъде по-висока от +15 или по-ниска от +3 градуса.