ТОП 7 стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на сок от цвекло за зимата

Цвеклото е склад от хранителни вещества, необходими за здравословното функциониране. То съдържа висока концентрация на въглехидрати, витамини, минерали, микро- и макроелементи, органични киселини, аминокиселини и фибри. То е универсален зеленчук, подходящ за ферментирали ястия, пържени ястия, салати, билки и подправки. Запазването на сок от цвекло за зимата е особено полезно.

Тънкостите на приготвянето на сок от цвекло

Извличането на сок от цвекло е прост процес: просто обелете и нарежете цвеклото на парчета, след което го пасирайте в сокоизстисквачка или блендер. След това прецедете получената смес през тензух.

Пресният сок се консумира в малки количества веднага след приготвянето. Пресният сок от цвекло може да има неприятен тръпчив вкус, затова се разрежда с горски плодове, плодове или други зеленчуци. Често към сместа се добавят моркови или ябълки – те омекотяват тръпчивостта и добавят нови вкусови нюанси.

Важно е да се отбележи, че сокът съдържа висока концентрация на органични киселини. Поради това не се препоръчва за хора със стомашно-чревни проблеми, тъй като може да предизвика язва или гастрит.

Изисквания за избор на зеленчуци

За да запазите чист сок от цвекло, ще ви трябват малки, средни или големи цвекла, без болести или повреди. Цвеклото трябва да е прясно; по-старите цвекла нямат толкова добър вкус. Предпочитат се сладки сортове за салата с наситени, бордо цветове. Месестото трябва да е тъмночервено, твърдо и сочно. Цвеклото с петна или бели пръстени по месестата част трябва да се изхвърли.

Приготвяне на бутилки

Преди да започнете работа, подгответе стъклените съдове. Накиснете бурканите в разтвор от сапун и сода за половин час, след което ги избършете обилно с гъба и изплакнете. Подсушете съдовете с кърпа или ги оставете да изсъхнат на въздух.

Изсипете врящата зеленчукова течност в буркана и го покрийте с предварително стерилизиран капак. След това прехвърлете буркана в купа с вода и стерилизирайте на среден огън. След като стерилизирате, извадете бурканите от водата и ги затворете плътно със специален инструмент за запечатване.

Рецепти със сок от цвекло

Много опитни домашни готвачи винаги имат няколко буркана с различни сокове и други консерви в килера си. Натуралните напитки са винаги полезни – те утоляват жаждата през лятото, помагат при настинки през зимата и засилват имунната система. За богат, тръпчив вкус разредете напитката със студена, филтрирана вода. Най-популярните рецепти за консерви са описани по-долу.

Класическият начин

Чистият вкус на цвеклото не е много приятен, затова е добра идея да добавите захар. Тя не само подобрява вкуса, но и предпазва консервите от вкисване. Получената смес е гъста и вискозна, наподобяваща тъмен, вискозен сироп.

Какво ще ви е необходимо:

• 1 кг цвекло;
• 1-2 чаши захар.

Технологията на готвене се състои от следните етапи:

1. Плодовете се измиват, обелват и нарязват на средно големи парчета. Резените се смилат с помощта на месомелачка, блендер или ренде. Получената пулпа се прецежда през тензух и се изстисква.
2. По желание можете да добавите още един сок и да разбъркате.
3. Добавете захарта към сместа и оставете да къкри на слаб огън, докато захарта се разтвори напълно. Важно е да не позволите захарта да загори, тъй като това ще развали вкуса.
4. Изсипете врящата течност в стерилизирани съдове, поставете капаците и ги завийте.

Когато запечатвате бутилки с капачки за многократна употреба, напитката трябва да се съхранява в хладилник, в противен случай бързо ще се развали.

Рецепта без сокоизстисквачка

Не всеки има оборудване като сокоизстисквачка, особено ако не консервира често нищо. Това не е проблем; можете да нарежете зеленчуците ръчно с помощта на месомелачка, ренде или блендер.

Необходими продукти:

• кристална захар 400-500 г;
• цвеклова каша 1-1,2 кг.

Как се готви:

• техниката на готвене е подобна на предишната рецепта;
• Блендерът се счита за по-добра алтернатива на сокоизстисквачката. Невъзможно е обаче да се получи чист сок, отделен от пулпата. Необходимо е ръчно прецеждане на течността;
• за прецеждане ви е необходима тънка материя като тюл или марля;
• напитката се поставя на огъня, загрява се до кипене и се излива в стерилизирани контейнери;
• След това бурканите се затварят с капаци и се изпращат за стерилизация.

След процеса на стерилизация бурканът се запечатва и се поставя под топло одеяло за няколко дни.

С лимонена киселина

Ако не искате да добавяте захар, можете да използвате лимонена киселина. Тя също така ще предотврати вкисването и развитието на бактерии и ще подобри вкуса.

Необходими продукти:

• 1 литър сок от цвекло;
• 1-3 г лимонена киселина.

Метод на готвене:

• За обелени зеленчуци ще ви е необходим воден котел или уред за готвене на пара. Варете цвеклото за половин час;
• пулпата се смачква с помощта на блендер или месомелачка;
• прецедете течността през тензух и добавете лимонена киселина;
• Поставете тигана на среден огън, без да го довеждате до кипене.

След това напитката се излива в буркани, които се поставят в леген с вода, варят се 15 минути и се навиват.

С касис

Това смути от зеленчуци и горски плодове е богато на хранителни вещества, което го прави особено полезно през зимата. Касисът се счита за отлично допълнение – богат е на фибри, витамини и други органични съединения.

Какво ви е необходимо:

• сок от цвекло 700-800 мл;
• сок от касис 300-400 мл.

Стъпки за готвене:

1. Плодовете трябва да се измият 2-3 пъти. Важно е да се уверите, че няма гнили или петнисти плодове. Зеленчуците се измиват, обелват и нарязват на средно големи резени.
2. След това изстискайте соковете от плодовете и зеленчуците, смесете ги и поставете на среден огън. Трябва да се появят мехурчета, докато заври, след което свалете тенджерата от котлона.
3. Сместа се изсипва в стерилизирани контейнери и се поставя в голяма купа с вода, за да се стерилизира за 10-15 минути.

На последния етап контейнерите се затварят с капаци и се навиват на руло.

Със зеле

Киселото зеле разрежда киселинността и придава на напитката вкус. Коктейлът от цвекло и зеле може да се подправи с лимонова кора за допълнителен вкус.

Съставки:

• 1 килограм цвекло;
• 250 мл марината за зеле;
• 1 литър вода;
• кора от един лимон.

Стъпки за готвене:

• измийте плодовете, отстранете кората, нарежете;
• Настържете ситно лимоновата кора. Не трябва да има бяла кора, тъй като това ще добави горчивина;
• смесете кората, сока от цвекло, налейте вода (1 чаша), сложете на среден огън;
• след като заври 20-25 минути, добавете още 1,5 чаши вода, дръжте на огъня 10-15 минути;
• Изсипете останалата чаша вода, сварете сместа и я изсипете в стерилизирани контейнери.

Контейнерите за напитки се поставят в гореща вода за стерилизация. След като се извадят от водата, бурканите се запечатват.

С ябълки

Ябълките могат да добавят мекота и сладост към сока.

Съединение:

• цвекло 500 г;
• лимонена киселина 3 г;
• ябълки 1,5 кг.

Как се готви:

• Измийте плодовете и ги обелете. Отстранете кожата и сърцевината на ябълките;
• Нарежете зеленчуците, претрийте през цедка, изсипете течността в буркан, сложете в хладилника за 50-60 минути;
• изстискайте сока от плода, отделете го от пулпата;
• Смесете всички течности, добавете лимонена киселина. Поставете тенджерата на котлона и оставете да заври.

Напитка от цвекло и грейпфрут

Този необичаен коктейл е идеален начин да поддържате фигурата си.

Съединение:

• грейпфрут 3-4 бр.;
• цвекло 3-4 бр.;
• мед 4 с.л.

Как се готви:

• Обелете цитрусовите плодове и цвеклото и ги пасирайте отделно в блендер. Прецедете сместа през тензух, за да извлечете сока.
• смесете течностите, поставете тенджерата на котлона и оставете да заври;
• Добавете мед към горещата смес, свалете съда от котлона. Налейте напитката в бутилки, стерилизирайте и затворете.

Тази напитка е нискокалорична, богата на витамин C и може да се консумира за предотвратяване на настинки и поддържане на отлична форма.

Как да съхраняваме правилно

След като всички етапи на консервиране са завършени, бутилките се поставят на затъмнено място, като например килер или коридор. Ако консервирането е било лошо, това ще стане очевидно в рамките на 14 дни – сокът ще ферментира, ще стане мътен или ще мухляса.

Дата на годност на продукта

Препоръчително е прясно изцеденият сок от цвекло да се съхранява в хладилник. Това ще го запази свеж до 1,5-2 месеца. Максималният срок на годност на консервирания сок е 1-1,5 години.