Рецепти за приготвяне на зеленчуков и десертен физалис за зимата у дома

Физалисът, или както е известен, „смляна червена боровинка“, е многогодишно растение, характеризиращо се с плодовете си, затворени в капсула от листа. Това растение не само има красив външен вид, но се използва и в готвенето заради вкуса си. Нека разгледаме какво представлява физалисът и какви вкусни рецепти съществуват за приготвянето му за зимата.

Как да подготвим физалис за зимата

В Русия растат два ядливи сорта:

• зеленчук;
• зрънце.

Те имат напълно различни вкусове и това си струва да се вземе предвид.

Инструкции за готвене:

• Зеленчуковият сорт обикновено се използва в преработен вид;
• Поради отличителния си вкус, плодовете се консумират сурови и се добавят към различни десерти. Плодовете съдържат повече захари и аскорбинова киселина;
• Преди употреба продуктът се приготвя внимателно чрез отстраняване на капсулата от листата и измиване на лепкавото вещество, което покрива плода;
• Физалисът е диетичен продукт. Консумацията му няма да повлияе негативно на фигурата ви.

Изисквания за избор на основна съставка

Ключовият фактор при приготвянето на всяко ястие е качеството на съставките. Физалисът не е изключение и преди да го приготви, всяка домакиня трябва да обърне внимание на следното:

1. Плодовете, използвани като основна съставка, трябва да са узрели и пресни.
2. Обърнете внимание на целостта на зърната. Ако забележите някакви признаци на увреждане, не я използвайте.
3. Когато берете реколтата самостоятелно, първо събирайте плодовете, висящи по долните клони, тъй като те узряват преди останалите.
4. Ако берете паднали на земята плодове, обърнете внимание на кората им. Ако е повредена, е възможно насекомо да е проникнало в плода и да е снесло яйца там. Следователно, такива плодове не трябва да се използват за консервиране.

Моля, обърнете внимание! Можете да разберете дали зрънцето е узряло по капсулата, в която се намира. Ако капсулата започне да пожълтява и изсъхва, реколтата е готова.

Рецепти с физалис

Благодарение на свойствата си, физалисът се използва в голямо разнообразие от ястия и консерви. Това може да включва десерти, компоти и дори месни ястия. По-долу са най-популярните рецепти за консервиране на този продукт за зимата:

• мариновани с чесън;
• с черен пипер;
• половинки;
• с подправки и карамфил;
• с домати;
• сладко и захаросани плодове;
• микс от сливи;
• компот;
• приготвяне на стафиди;
• Хайвер от физалис.

Както виждате, списъкът е повече от впечатляващ и всяка рецепта заслужава специално внимание.

Маринован физалис с чесън

Тази рецепта за консервиране се счита за най-простата и дори начинаещ готвач може лесно да я повтори. За да я приготвите, ще ви е необходимо:

• физалис;
• две супени лъжици сол и захар;
• чесън – 4 скилидки;
• няколко дафинови листа;
• черен пипер – 4 граха;
• копър;
• хрян;
• вода – 1,5 литра.

Рецепта:

• Бланширайте физалиса. Това премахва горчивината, типична за някои сортове;
• сложете подправките в буркана;
• сварете саламурата;
• пълним контейнерите с горски плодове, след което ги напълваме със саламура и ги затваряме;
• Контейнерът със съставките се обръща с главата надолу и се поставя на специално подготвено място, покрито с дебела кърпа.

Рецепта на половинки

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

• килограм физалис;
• 20 милилитра растително масло;
• 9% оцет – 60 милилитра;
• един литър вода;
• захар – 60 грама;
• сол – 20 грама;
• дафинов лист – 2 броя;
• бахар – 6 грахчета.

Стъпки за готвене:

• Измивам физалиса;
• поставете във вряща вода за няколко минути;
• разделете на равни половини;
• напълнете контейнера с нарязани плодове;
• Поставете тенджерата на котлона и пригответе маринатата, състояща се от вода, черен пипер, дафинови листа, сол и кристална захар. Свалете тенджерата от котлона, след като маринатата заври около 5 минути.
• след като маринатата се охлади, добавете растително масло и оцет;
• изсипете маринатата в буркани и затворете капаците;
• обърнете бурканите и ги поставете на топло място, увити в одеяло, за 24 часа;
• Слагаме бурканите в мазето или избата.

Моля, обърнете внимание! Тази рецепта е удобна, защото бурканите не изискват стерилизация.

С черен пипер и масло

Съставки:

За да приготвите рецептата, ще ви е необходимо:

• сладък пипер – 1 килограм;
• физалис – 1 килограм;
• 1 литър вода;
• 1 супена лъжица сол;
• кристална захар – 60 грама;
• оцет 9% – 50 милилитра;
• дафинов лист;
• зърна черен пипер – 6 броя.

Приготвяне: Първо, поставете плодовете във вряща вода за 2 минути. След това нарежете чушките на 4 равни парчета и отстранете семките. Поставете чушките и дафиновия лист в буркан, след което наредете основните съставки на пластове. Пригответе маринатата и я изсипете в буркана. Съхранявайте приготвените чушки на хладно и тъмно място.

С домати

Рецептата има няколко интересни характеристики:

• Ако нямате домати, можете да ги замените с краставици;
• зрялостта на доматите няма значение – можете дори да използвате зелени зеленчуци;
• Маринатата, използвана в тази рецепта, има специален, пикантен вкус.

За рецептата ще трябва да подготвите:

• вода;
• домати;
• физалис;
• канела – 4 пръчици;
• карамфил – 10 броя;
• сол и захар – 2 супени лъжици;
• естрагон;
• листа от касис;
• бахар – 8 зърна.

Рецепта:

• разделете подправките на 2 равни порции и ги поставете в буркани;
• запълнете останалото пространство с основните съставки;
• залейте с вряла вода и оставете да се запари за 10 минути;
• внимателно изсипете получения саламура в тенджера и отново оставете да заври;
• изсипете вряща вода обратно в бурканите;
• Тази операция трябва да се повтори 3 пъти; след което добавете оцет и навийте на руло.

С карамфил и подправки

Рецептата е идентична с метода с домати. Единствените разлики са:

• Дали да добавите домати в буркана или не, зависи от вас – те не са основната съставка тук;
• Към основните подправки можете да добавите листа от череша и нарязан корен от хрян.

В противен случай можете да използвате описания по-горе алгоритъм за готвене.

Комбинация от физалис и сливи

Тази рецепта е идеална за тези, които се наслаждават на вкуса на маслините. Полученото сладко ще бъде с подобен вкус, но много по-достъпно. Можете да приготвите това ястие, като използвате:

• физалис – 500 грама;
• 1 литър вода;
• 250 грама сливи;
• 2 супени лъжици кристална захар и сол;
• 1 чаена лъжичка оцетна киселина;
• дафинов лист;
• канела – 1/3 чаена лъжичка;
• 3 зърна бахар;
• чифт пъпки от карамфил.

Подготовка:

• бланширайте плодовете и ги изплакнете със студена вода;
• Докато плодовете съхнат, поставете подправките в буркани;
• напълнете контейнерите с основните съставки и изсипете маринатата;
• покрийте бурканите с капак и стерилизирайте за 10 минути;
• Завиваме стерилизираните буркани на руло и ги поставяме на специално подготвено място.

Захаросани плодове и сладко

Сладкото се приготвя по следния алгоритъм:

• бланширайте и след това изплакнете ягодовия (десертен) физалис в студена вода;
• сварете сиропа;
• Веднага щом сиропът е готов, свалете го от котлона и добавете горските плодове;
• Оставете сладкото да престои 2 часа, след което добавете още 0,5 килограма кристална захар в купата и върнете съда на печката;
• Веднага щом захарта се разтвори напълно, свалете купата от котлона и я оставете така за 6 часа;
• след определеното време поставете съда на огъня и гответе още 15 минути след кипене;
• сладкото е готово!

Захаросаните плодове се приготвят с прясно сладко. За да ги направите:

• отцедете сиропа, оставяйки само плодовете;
• вземете тава за печене и я покрийте с хартия за печене;
• Поставете плодовете върху тава за печене и ги покрийте с второ парче хартия за печене;
• След това сушим плодовете на стайна температура или във фурната на 40 градуса. ^О;
• Сушените захаросани плодове се поръсват с кристална захар и се поставят в специално подготвен контейнер за съхранение.

Моля, обърнете внимание! Като контейнер може да се използва обикновена картонена кутия.

Компот

Съставки:

• физалис (горски плодове) – 500 грама;
• кристална захар – 250 грама.

Рецепта: Обелете и бланширайте плодовете. Сложете ги в съд и ги залейте с вряла вода. Оставете компота да се запари за 2 часа. Изсипете течността обратно в тенджерата, добавете захарта и варете, докато водата заври. След като заври, изчакайте 5 минути и изсипете сиропа обратно в буркана.

Затворете готовия компот с капак. Можете да добавите допълнителни съставки към компота. Например, добавянето на няколко ягоди ще създаде приятен ягодов вкус, който се съчетава добре с физалиса.

Стафиди

Лесно можете да объркате вкуса на сушен физалис със стафидите. За да го приготвите, трябва да обработите плодовете и да ги сложите във фурната да се сушат на 40 градуса. ^ОМожете да сушите плодовете на стайна температура, но това ще отнеме малко повече време.

Хайвер от физалис

Ще ви е необходимо:

• 400 грама моркови;
• 250 грама лук;
• 70 грама доматено пюре;
• 1 килограм зеленчуков физалис;
• растително масло – 80 милилитра;
• захар – 15 грама;
• сол – 10 грама.

Рецепта:

• бланширани, измити физалиси, разделени на 4 части;
• прекарайте през месомелачка;
• Запържете ситно нарязания лук и настърганите моркови в тиган;
• комбинирайте съставките заедно и оставете получената смес да къкри на слаб огън за 20 минути;
• Разпределете готовото ястие в стерилизирани буркани и затворете капаците;
• Слагаме охладената заготовка в мазето.

Тази рецепта е класическа и по желание можете да я разнообразите с различни подправки на вкус.

Как правилно да съхранявате заготовки

Физалисът, в необработен вид, се съхранява в малки вентилирани контейнери при температура от +14 ^ОСрокът на годност е 2 месеца, при условие че температурата на съхранение е суха и хладна. Ако се съхранява над тази температура, продуктът изтича една седмица след прибиране на реколтата. Консервираните продукти имат много по-дълъг срок на годност, а срокът на годност зависи от метода на приготвяне.