Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на спанак за зимата у дома

Пресният спанак се съхранява в хладилник до една седмица. През зимата зеленчукът е по-труднодостъпен поради цената си, а отглежданият в оранжерии спанак може да бъде замърсен с нитрати и пестициди. Консервирането на летен спанак за зимата е вкусно и здравословно допълнение към всяко домашно приготвено ястие. Рецептите за консервиране на зелените не изискват много време или усилия.

Особености при приготвянето на спанак за зимата

Консервирането на спанак се различава от другите зеленчуци, тъй като изисква минимална термична обработка, може да се консервира без сол и не изисква оцет. Консервираният спанак трябва да се съхранява при ниски температури, в хладилник или фризер, с изключение на сушените листа.

Полезни свойства

Зеленчукът е 90% вода, с около 3% протеини и 2% въглехидрати. Калоричното съдържание на 100 грама е 22 килокалории. Най-ценните компоненти на зелената култура са витамините B9, C, A, K, E и PP, както и микро- и макроелементи като калий, калций, магнезий, фосфор и желязо.

Благодарение на неутралния си вкус и наситен цвят, този зеленчук се използва широко в готвенето. Служи като добавка към салати, супи и сосове. Младите розетки се използват пресни.

Зрелите листа са подходящи за прибиране на реколтата и термична обработка.

Консумацията на спанак е полезна при витаминен дефицит, йоден дефицит, остеопороза, повишено кървене и хипергликемия.

Оксаловата киселина, която се съдържа в зеления фасул, образува оксалати – неразтворими химични съединения – при високи температури. В случаи на бъбречна недостатъчност, оксалатите не се отделят от тялото, образувайки камъни в бъбреците.

Трябва да ограничите консумацията на този зеленчук, ако имате проблеми със солни отлагания в ставите, повишено съсирване на кръвта или стомашна киселинност.

Как да изберем и приготвим правилно основната съставка

Младите листа се консумират пресни. Растителните им влакна са крехки на топлина и студ, бързо се разпадат и превръщат спанака в каша. За зимно съхранение използвайте тъмнозелени, твърди листа. Свежестта на зелените се проверява чрез леко усукване на листа: прясно откъснати, те леко хрупкат.

Листата трябва да са без петна или точици. Изискват обилно измиване в голям съд, не под течаща вода. Всички рецепти изискват изсушаване на листата и отстраняване на стъблата.

Методи за събиране на спанак у дома

Зеленчуците се консервират за зимата по традиционни методи:

• сух;
• замръзване;
• приготвяйте консервирана храна.

Рецептите са прости и не изискват много труд. Като допълнителни съставки могат да се използват магданоз, рукола, масло или растително масло.

Сушене

Сушенето е най-щадящият метод за запазване на зелените листа за зимата. Липсата на термична обработка не унищожава витамините.

Билките трябва да се сушат на проветриво и засенчено място. Листата се измиват старателно и се подреждат върху кухненска хартия. Температурата на въздуха трябва да бъде поне 30-35 градуса по Целзий през първия ден, за да се осигури активно изпаряване на влагата от листата. След като листата изсъхнат, те се сушат на по-ниска температура, за да се запази цветът и вкусът им.

Готовият продукт трябва да е крехък, но не прашен. Поставете изсушените листа в стъклен съд, покрийте с капаци и съхранявайте на сухо и тъмно място. Избягвайте прекалено плътно затваряне на бурканите, тъй като това ще придаде мухлясала миризма. Хартиеният филтър е най-добрият начин за запазване на качеството на изсушените билки.

Хартията е дишаща, което позволява на изсушеното листо да запази първоначалното си качество. Същевременно се предотвратява навлизането на прах и чужди миризми в контейнера.

Замръзване

Замразените зеленчуци ви позволяват да запазите хранителната си стойност за дълго време. Основното правило при замразяване на зеленчуци е да не ги замразявате повторно след размразяване. Те губят хранителната си стойност.

Можете да замразите цели листа, нарязани, с вода, олио или в комбинация с други зелени зеленчуци.

Използването на олио при замразяване на зелени зеленчуци има предимства пред традиционния метод:

• маслената обвивка предпазва деликатното вещество от въздействието на ниски температури;
• ароматът и вкусът се запазват по-добре;
• ароматизацията на хладилното отделение е блокирана;
• лекота на използване.

Можете да използвате растително масло или масло. Спанакът за замразяване трябва да е без стъбла. Напълнете формите не повече от 2/3 с приготвените съставки. Съотношението масло към зелените е 1:2. Температурата на фризера трябва да бъде между 15-18 градуса по Целзий за дългосрочно съхранение на замразените зелени.

Прибиране на реколтата с цели листа

Има два начина за замразяване на зеленчуци:

1. За да замразите зелените, отстранете стъблата, измийте и подсушете. Сложете 3-5 листа заедно и ги навийте на тръбичка. Увийте всяка тръбичка в пластмасово фолио, без да оставяте празнини, и поставете във фризера.
2. Поставете листата върху тава за печене във фризера. Поставете замразените зеленчуци в пластмасов контейнер и съхранявайте във фризера.

При необходимост използвайте част от замразения продукт, опаковайте останалата част и я върнете на студено.

Ледени кубчета с изненада

Измитите и изсушени листа се обелват от дръжките и се нарязват на парчета. Нарязаните зеленчуци се слагат плътно в подготвени формички за замразяване и се заливат с охладена преварена или филтрирана вода. След това формичките се поставят във фризера.

Кубчетата лед се поставят в метален или пластмасов контейнер и се съхраняват във фризера, докато са необходими.

Деликатно зелено пюре

Пюрето се приготвя от сварени листа. В емайлирана купа се добавя вода, оставете да заври, добавете сол на вкус и добавете билки. За да запазите наситения цвят, можете да добавите щипка сода бикарбонат. След 5 минути отцедете течността. Оставете листата да се охладят, след което ги прецедете през цедка или ги пасирайте. Готовият продукт се поставя в стерилни буркани и се поставя във фризера.

Друг вариант е пюре от спанак и рукола. Руколата е салатно растение със сочни листа. Има пикантен аромат и горчив ядков вкус. Комбинацията със спанак добавя нотка пикантност към пюрето. Съотношението на съставките зависи от вашите вкусови предпочитания: за тези, които предпочитат по-пикантно пюре, руколата трябва да е поне половината от пюрето, докато за други - до една четвърт.

За приготвяне листата се измиват, почистват, подсушават и нарязват на малки парченца. Пасират се до гладкост. Полученото пюре има течна консистенция, така че се вари до по-гъста консистенция. Сложете горещо в предварително загряти буркани. Охладете както обикновено. Съхранявайте в хладилник.

Мариноване

За мариноване ще ви е необходима йодирана сол. Подготовката на листата включва измиване, подсушаване и отстраняване на стъблата. Бурканите от 500 милилитра трябва да се загреят предварително във фурната или да се стерилизират с пара.

Листата се поставят на една трета от дъното на буркана и се покриват изцяло със сол. Отгоре се поставя тежест за 10 минути или се притиска леко с удобен инструмент (като лъжица). Този процес се повтаря отново и отново, докато бурканът се напълни. Под въздействието на солта и плътното опаковане, спанакът трябва да отдели сок, който след това ще се осоли и съхранява през цялата зима.

Приготвеният контейнер е запечатан. Съхранявайте на хладно и сухо място. Съотношението сол към спанак е 1:10. Препоръчва се използването на кантар.

Консервиране

Спанакът се консервира с киселец: 2 части киселец към 1 част спанак. Оксаловата киселина, която се съдържа и в двете зелени растения, действа като консервант и придава отличителен вкус на консервите. Измийте спанака и киселеца, отстранете стъблата и ги поставете в емайлиран или неръждаем съд с достатъчно вода, за да покрие листата.

Поставете на среден огън. След като заври, намалете котлона и оставете да къкри 2-3 минути. Разсипете в стерилизирани половинлитрови буркани и покрийте с водата, в която са се варили зелените. Затворете с капаци. Приберете в хладилник.

Ако няма достатъчно място в хладилника, консервираните билки се приготвят със сол, за да се охладят. Добавете 20 грама сол на литър вода. Добавете солта едновременно с билките, за да се уверите, че имат време да се разтворят напълно.

Бланширан спанак

Преди бланширане, пригответе стъклени буркани (400-500 милилитра) и солен разтвор. Съотношението вода и сол на килограм зеленина е 1 литър и 50 грама сол. Кипнете водата, разтворете солта и я оставете да къкри 2-3 минути.

Спанакът трябва да се измие и да се почисти от дръжките. Бланширайте го във вода с температура 90 градуса по Целзий (194 градуса по Фаренхайт), но не вряща, за 3 минути. Поставете горещите листа в предварително загряти буркани, залейте ги с вряща саламура и стерилизирайте.

Температурата на водата в контейнера за стерилизация трябва да бъде между 60-70 градуса по Целзий. Бурканите със спанак трябва да са покрити с вода до раменете. Стерилизацията се постига най-добре с капак на контейнера.

Оставете водата да заври на среден огън, след което намалете котлона на слаб. От този момент нататък започва процесът на стерилизация: 5-7 минути. След това затворете плътно бурканите и ги обърнете с дъното нагоре. Съхранявайте готовите консерви на хладно и сухо място.

Спанак с лук и магданоз

Спанакът със зелен лук и магданоз е богат на витамини и ароматен дресинг, който е идеален за супи и бульони през студения сезон. Препоръчителните пропорции са 5 части спанак, 2 части зелен лук и 1 част магданоз. Съотношението вода към сол и зеленолистни е 4 части вода и 0,1 части сол.

Например:

• 1000 грама спанак;
• 200 грама зелен лук;
• 100 грама магданоз;
• 400 милилитра вода;
• 10 грама сол.

Измийте зелените зеленчуци и отстранете стъблата на спанака и магданоза. Оставете зелените стъбла върху лука. Нарежете ситно магданоза и лука. Оформете спанака на юфка. Кипнете вода със сол, след което добавете зелените зеленчуци. След като заври, оставете да къкри 5 минути. Сложете в горещи буркани и затворете с капаци.

Рецепта за консервиране на спанак за зимни сосове

Отстранете стъблата на спанака и ги нарежете на парчета. Пасирайте до гладкост. Омекотете маслото на стайна температура или в микровълновата. Добавете маслото към пюрето и разбъркайте добре.

Готовата смес се разпределя във формички, подходящи за замразяване, и се поставя във фризера. След като замръзнат, формичките се прехвърлят в пластмасов или метален контейнер. Съставките за соса се съхраняват във фризера.

Допълнително съхранение

Най-добре е този деликатен продукт да се съхранява в хладилник. Някои консерви могат да се съхраняват и във фризер. При температури близки до 0°C патогенните микроорганизми или умират, или спират да се размножават. Изсушените листа ще се развалят, ако температурата в помещението е висока или ниска.

Срокът на годност на всички видове препарати е не повече от 8-10 месеца.

След този период, сушените, замразените и консервираните листа губят полезните си свойства.