Най-добрите рецепти за пикантни зеленчукови туршии за зимата

Есента е времето за прибиране на реколтата и запаси за зимата. Колкото по-разнообразни и вкусни са рецептите, толкова по-добре. Днес бихме искали да споделим една рецепта, за която не всяка домакиня знае: мариновани зеленчуци, наречени пикули. По-долу ще разгледаме как се приготвя пикули и най-добрата рецепта за съхранение през зимата.

Тънкостите на приготвянето на туршии

Следните точки могат да се отдадат на особеностите на приготвянето на туршии:

1. Основната отличителна черта на рецептата, която я прави различна от другите туршии, е използването на специална марината, която съдържа много подправки.
2. Зеленчуците, използвани за приготвяне, се избират приблизително с еднакъв размер.
3. Ако не е възможно да се изберат продукти с еднакъв размер, се използва специална техника на рязане.

В световната кухня са известни два метода за приготвяне на туршии, които се считат за традиционни:

• Варене на съставките до гладкост, след което мариноване на получената смес. Този метод се нарича чатни;
• Вторият метод включва предварително бланширане на съставките и последващото им мариноване.

Смята се, че рецептата произхожда от Индия, но закуската е придобила световна слава благодарение на британците. Най-добре е туршиите да се съхраняват в малки стъклени буркани.

Изисквания за избор на съставки

Туршиите са уникално ястие и приготвянето им изисква отговорен подход към избора на съставки:

1. Това ястие се приготвя с малки зеленчуци. Ако нямате такива и използвате много презрели продукти, трябва да ги нарежете на малки, еднакви по размер парчета.
2. Не е нужно да използвате голямо разнообразие от съставки. Туршиите могат да се приготвят само от един вид зеленчук.
3. Не забравяйте да варите храни, които имат плътна, твърда структура, като царевица, моркови или карфиол.

Моля, обърнете внимание! Маринатата се приготвя с голямо разнообразие от подправки. Колкото по-голямо разнообразие, толкова по-добре.

Как да мариновате кисели краставички за зимата

Ако искате да направите туршии за първи път, следните рецепти са подходящи за вас:

• кисели краставички;
• с репички и чушки;
• асортимент от зеленчуци;
• с чери домати и пъдпъдъчи яйца;
• с плодове;
• без стерилизация.

Всяка рецепта има специален, пикантен вкус, който вие и вашите близки ще запомните за дълго време.

Туршия от краставички

Туршиите от краставици се считат за вкусна и същевременно проста рецепта, с която всяка домакиня може да се справи.

За да приготвим кисели краставички, ще ни трябват:

• лук – 1 килограм;
• ябълков оцет – 0,5 литра;
• краставици – 1 килограм;
• кристална захар – 450 грама;
• сол – 2 супени лъжици;
• горчични семена – 1 супена лъжица;
• бахар – 2 чаени лъжички;
• куркума – 1 чаена лъжичка.

Приготвяне на зеленчуци:

• нарежете лука на полукръгчета;
• краставицата се нарязва на кръгчета;
• Сложете нарязаните зеленчуци в купа и поръсете със сол. Добавете малко студена вода и разбъркайте;
• слагаме зеленчуците в хладилника, под налягане;
• след 3 часа извадете чинията и измийте краставиците и лука;
• Сушим зеленчуци.

Приготвяне на маринатата:

1. Поставете тигана на огъня и добавете оцет, подправки и кристална захар.
2. Гответе маринатата, докато кристалната захар се разтвори напълно.
3. Добавете зеленчуците към маринатата и оставете да къкри за минута. Внимавайте течността да не заври.
4. Сложете зеленчуците в стерилизирани буркани и ги залейте с маринатата.
5. Затворете бурканите с капак и ги поставете на хладно място за една седмица.
6. След 7 дни туршиите могат да се консумират.

Туршии с репички и чушки

За да приготвим рецептата, ще ни трябват:

• черен пипер – 2 броя;
• репички – 0,5 килограма;
• горчични семена – 1 супена лъжица;
• бахар (грах) – 1 чаена лъжичка;
• кристална захар – 250 грама;
• сол – 1 супена лъжица;
• оризов оцет – 0,5 литра;
• семена от целина – 1 чаена лъжичка.

Приготвяне: Измийте добре репичките и чушките. Ако е необходимо, изтъркайте репичките с четка, за да отстраните замърсяванията от труднодостъпните места. Нарежете почистените зеленчуци на тънки филийки, като отстраните семките и дръжките. Сложете маринатата да заври в тенджера с оцет, подправки, кристална захар и сол. Варете, докато цялата захар и сол се разтворят. След като маринатата е готова, сложете зеленчуците в буркани и ги залейте с маринатата. Затворете бурканите и ги съхранявайте в изба или мазе.

Важно! Когато избирате зеленчуци, опитайте се да направите цветовата палитра възможно най-разнообразна. Това ще гарантира, че ястието ви е не само вкусно, но и красиво.

Зеленчукова чиния

Рецептите за туршии не изискват строг списък със зеленчуци, който всяка домакиня трябва да спазва. Можете да избирате различни комбинации според вашия вкус. Единственото изискване, което важи за всички рецепти, е размерът на съставките. Нарязването на зеленчуците на малки, еднакви парчета ще ви помогне да постигнете еднакви размери.

Процесът на приготвяне на това зеленчуково плато е идентичен с предишните рецепти, а съставките, които ще използвате, ще зависят от вашия бюджет. Не забравяйте да използвате много подправки в маринатата и да се уверите, че зеленчуците са с еднакъв размер.

С чери домати и пъдпъдъчи яйца

Съединение:

• 1 глава лук;
• 10 пъдпъдъчи яйца;
• 300 грама чери домати;
• 150 милилитра вода;
• 250 милилитра ябълков оцет;
• 150 грама кристална захар;
• 1 супена лъжица къри;
• 1 чаена лъжичка синапено семе;
• 1 чаена лъжичка сол;

Рецепта:

• сварете и обелете пъдпъдъчи яйца;
• измийте доматите;
• нарежете лука на полукръгчета;
• разпределете съставките в буркани;
• сварете маринатата, като добавите вода, сол, захар, подправки и оцет в тигана;
• Изсипете приготвената марината в буркани и ги сложете в мазето за 7 дни.

С плодове

Туршиите могат да се приготвят не само от зеленчуци. Туршиите с плодове също са популярни.

За да се подготвим, ще ни трябват:

• две круши;
• две ябълки;
• 5 сливи;
• парче джинджифил;
• 150 милилитра вода;
• 250 милилитра ябълков оцет;
• мента;
• 250 грама кристална захар.

Процес на готвене:

1. Измиваме плодовете.
2. Отстраняваме сърцевината на ябълките и крушите и отделяме костилките от сливите.
3. Нарязваме плодовете на малки парченца с еднакъв размер.
4. Настържете джинджифила.
5. Сложете тенджера на огъня и добавете вода, оцет и подправки.
6. Веднага щом течността заври, добавете плодовете към маринатата и гответе, докато цялата захар се разтвори.
7. Поставяме туршиите в стерилизирани буркани и ги изпращаме в мазето.
8. Закуската ще бъде готова след седмица.

Без стерилизация

Поради високото съдържание на оцет в маринатата, няма нужда да стерилизирате бурканите. Продуктът ще остане годен за консумация доста дълго време. За по-сигурно можете да изплакнете бурканите с малко количество водка, но това не е необходимо. Разбира се, нестерилизираните буркани ще се развалят по-бързо от стерилизираните. Ако обаче наистина нямате много време, можете да пропуснете стерилизирането на бурканите.

Моля, обърнете внимание! Ако правите туршии и не стерилизирате приборите си, добавете малко повече оцет към маринатата. Това ще я подсили и ще предотврати развалянето ѝ.

Условия и правила за съхранение на краставици

Правилно приготвените туршии в стерилизирани контейнери могат да се съхраняват до 1,5 години, без да загубят вкуса или хранителната си стойност. За да се гарантира, че ястието достигне пълния си потенциал, се препоръчва бурканите да се съхраняват в мазето поне 1 месец. Това ще гарантира, че съставките са напълно мариновани, което ще доведе до вкусна и сочна закуска.

Ако нямате толкова време, оставете бурканите да престоят поне 7 дни. Няма смисъл да консумирате туршиите по-рано. Останалата част от процеса зависи от вашето въображение и можете да експериментирате с рецепти и да добавяте нови съставки, ако желаете.