Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на лозови листа за долма за зимата и как да ги консервирате правилно

Долмата е много подобна на зелевите сарми, с изключение на това, че се приготвя с лозови листа. За да гарантират, че ястието е достъпно през цялата година, пестеливите домакини запазват основната съставка за бъдеща употреба. Лозовите листа, подходящи за долма, се берат през пролетта и могат да бъдат сушени, осолени или консервирани.

Как да приготвим лозови листа за долма за зимата

Долмата винаги ще бъде вкусна и ще е радост за окото, ако се приготви съгласно следните правила:

1. Събирайте след появата на пъпките по четките.
2. За предпочитане е да се използват бели сортове грозде.
3. Суровината трябва да е крехка, без груби жилки или признаци на заболяване.
4. Препоръчително е да се бере от върховете на леторастите.

Не трябва да се извършва събиране на реколтата, ако храстите са били третирани с химикали, растителността е придобила нездравословен цвят или растенията са разположени в непосредствена близост до пътя.

Има няколко категории хора, на които се препоръчва да не консумират гроздови листа. Те включват страдащи от язва, диабет, наднормено тегло и жени в последните месеци на бременността.

Стъпка по стъпка методи за събиране на лозови листа

Семействата, в които долмата е любимо ястие, умишлено оставят няколко лози неподрязани през пролетта, като систематично берат и използват листата им. Останалото грозде се съхранява за есента и зимата, придобивайки свой собствен пикантен вкус, в зависимост от начина на съхранение.

Замръзване

Замразяването е много практичен метод, подходящ за тези с просторни фризери. Набраните листа се измиват и сушат на въздух. След това просто се подреждат на малки купчинки, навиват се на руло и се поставят в херметически затворени найлонови торбички.

Преди употреба извадете суровината и я оставете да се размрази. В случай на спешност, накиснете епруветките в студена вода за 25-30 минути, след което в гореща вода.

Препоръчително е да изваждате от фризера само порционирани варианти, тъй като повторното замразяване не се препоръчва.

Пресни листа в пластмасови бутилки

За да се запазят листата свежи за дълго време, те се измиват, бавно се обработват с пара и след това се оставят да изсъхнат. След това 5-9 листа, в зависимост от размера им, се навиват в тръбичка и се поставят в суха пластмасова бутилка. След като контейнерът се напълни напълно, въздухът се отстранява, запечатва се и се съхранява на тъмно и много сухо място.

Сухо осоляване

За сухо мариноване е необходимо да подготвите листата и след това да следвате следните стъпки:

• вземете чист, сух буркан;
• изсипете слой сол с дебелина сантиметър върху дъното;
• нанесете слой;
• повторете действията.

Отгоре трябва да има дебел слой сол; за тази цел се препоръчва едрозърнеста сол. Бурканът, затворен с капак, може да се съхранява на долния рафт на хладилника или в хладно помещение. Материалът трябва да се измие преди употреба.

Мокро осоляване в бъчви

Силният солен разтвор е отличен дезинфектант, така че когато съхранявате долма в бъчви, просто изплакнете добре контейнерите. Листата трябва да се навият и опаковат плътно, след което да се залеят със солен разтвор, приготвен в съотношение 1:10. Бъчвата трябва да е плътно затворена, но не е задължително херметически. Накиснете приготвената долма преди употреба, в противен случай ще бъде пресолена.

Мокро осоляване в буркани

Съхраняването на листата в буркани по метода на мокро осоляване изисква пълна дезинфекция. За целта се приготвя вряща вода, заливат се листата с нея за 5-6 минути и след това водата се отцежда. Този процес трябва да се повтори поне 3-4 пъти, като едновременно с това се приготвя разтвор, който ще позволи листата да се осолят, без да загубят вкуса си. Течността трябва да е само леко осолена и да се използва веднага след последното отцеждане на врящата вода. Бурканите се запечатват с капаци, както при всеки процес на консервиране.

Консервиране в доматен сок

Консервирането на листа в доматен сок е лесно, всичко, което трябва да направите, е:

1. Съберете материал със среден размер.
2. Отрежете всички дръжки и измийте.
3. Подредете и навийте.
4. Поставете в чисти, сухи буркани.

Парчетата се накисват във вряща вода за 13-15 минути, след което се отцеждат. През този период на дезинфекция се вари доматен сок, овкусен със захар, винен оцет и сол на вкус. Солените листа, напоени с доматен сок, са вкусни и придават на долмата уникален вкус.

Мариноване

За да мариновате листата, навийте ги на тръбички, поставете ги плътно в тенджера, залейте ги с вряща вода и оставете да къкри на слаб огън. След 15-20 минути можете да ги мариновате, използвайки саламурата:

• 5 литра вода;
• 2-3 супени лъжици сол;
• зърна черен пипер – 3-4 броя.

Можете също така, според вашите предпочитания, да добавите към сместа суха горчица, стръкчета мента, ябълков сок и скилидки чесън.

Бурканите се пълнят със саламура догоре, като покриват изцяло долмата. Някои готвачи запечатват бурканите с гумени капаци едва сутрин или дори няколко дни по-късно, използвайки метод, наречен ферментация. Други затварят бурканите херметически веднага след добавяне на маринатата. Тези, които имат стомашно-чревни проблеми, трябва да не забравят да изплакнат долмата или да я накиснат в студена вода за няколко часа, преди да я приготвят.

Правила и условия за съхранение на листа

Вкусна арменска долма не може да се приготви без пресни съставки. Затова дори предварително съхранените лозови листа се използват само докато не се появят пресни.

Приготвените съставки не се съхраняват повече от една година и след като продуктът бъде консумиран, той не се консервира или замразява отново. Това може да доведе до загуба на вкусови качества, разваляйки цялостното впечатление от това популярно традиционно ястие.

Долма се съхранява по същия начин като консервираните продукти: на хладно, леко затъмнено място. Изключение прави замразеният материал, който трябва да се изважда на порции, като се държи далеч от други храни. Поради изключителната си крехкост, с него трябва да се борави изключително внимателно, докато се размрази напълно.